乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)(生乳新國標(biāo))于今年3月26日由衛(wèi)生部批準(zhǔn)公布后，在業(yè)內(nèi)和社會上引起了爭論,。原因是，在生乳標(biāo)準(zhǔn)中,，乳蛋白含量從1986年的每100克生乳蛋白質(zhì)含量不低于2.95%降到了2.8%,，菌落總數(shù)從2003年的每毫升50萬調(diào)至200萬，均為“歷史新低”,。有人質(zhì)疑,，25年后，乳品新標(biāo)準(zhǔn)為何不升反降,？
面對有關(guān)疑問,，衛(wèi)生部食品安全綜合協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督局副局長陳銳7月13日表示，乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)符合中國國情和產(chǎn)業(yè)實際,。
有關(guān)專家解釋,，調(diào)低生乳蛋白質(zhì)含量的原因，一是優(yōu)質(zhì)飼草飼喂率低,，因而生乳蛋白質(zhì)含量相對低,；二是我國奶牛的泌乳期處于夏季，而夏季生乳蛋白質(zhì)含量明顯低于其他季節(jié),；三是從健康奶畜乳房中擠出的,、蛋白質(zhì)含量低于2.95克/100克的常乳是客觀存在；四是有利于生乳質(zhì)量安全監(jiān)管,。而且,，生乳新國標(biāo)還整合了食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制執(zhí)行的內(nèi)容,，體現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一性。
這些理由當(dāng)然是充足的,。不過,，讓人難以理解的是，我國乳蛋白含量標(biāo)準(zhǔn)從1986年就達(dá)到了每100克生乳蛋白質(zhì)含量不低于2.95%，為什么在執(zhí)行了這么多年之后,，今天反而質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)下降了,，而且遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于歐盟的3.0%。
我國主要奶牛品種為荷斯坦奶牛,，在國際奶牛養(yǎng)殖界,，這是一種公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)奶牛，其蛋白質(zhì)最低值為3.18％,。也就是說,，在喂養(yǎng)過程中，即使采用一般條件,，也能讓這樣的奶牛產(chǎn)奶的蛋白質(zhì)達(dá)到最低的3.18％,；如果精心喂養(yǎng)，這種奶牛的蛋白含量將遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于3.18％�,，F(xiàn)在,，采用2.8%的最低標(biāo)準(zhǔn)，意味著中國的畜牧業(yè)并沒有養(yǎng)好和利用好這樣的奶牛,，有了好奶牛,，也產(chǎn)生不了高附加值的乳產(chǎn)品，甚至?xí)斐苫茨蠟殚�,、淮北為枳的結(jié)果。面臨這種情況,，管理方不是要求提升喂養(yǎng)的質(zhì)量,，而是降低生乳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，實在是一種削足適履的做法,。
當(dāng)然,，降低生乳質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的直接原因可能要歸結(jié)到奶牛飼養(yǎng)中粗飼料結(jié)構(gòu)單一、優(yōu)質(zhì)飼草飼喂率低,。既如此,，為何不能改變單一的粗飼料結(jié)構(gòu)，采用優(yōu)質(zhì)的飼草,、飼料飼喂呢,？從目前降低生乳蛋白質(zhì)含量的標(biāo)準(zhǔn)來看，只能估計,，降低生乳蛋白質(zhì)含量的成本低于用優(yōu)質(zhì)飼草精心喂養(yǎng)奶牛的成本,。但是，事實并非如此,。
生乳蛋白質(zhì)含量的高低由兩種因素決定,，一是奶牛品種，二是飼料。前者已經(jīng)不是原因,，因為荷斯坦奶牛牛乳的蛋白質(zhì)含量高,，因此原因只能是飼料。調(diào)查發(fā)現(xiàn),，飼料不好的原因是奶農(nóng)舍不得花錢用更好的飼料,。如果喂養(yǎng)更好的飼料，生乳中蛋白質(zhì)肯定會提高,。所以,，這只是飼養(yǎng)技術(shù)問題。
至于菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)下降的問題,，專家的解釋是,，菌落總數(shù)定為200萬能夠保護(hù)大量的中小規(guī)模養(yǎng)殖戶的利益。因為,，目前我們國家小規(guī)模奶牛養(yǎng)殖比例比較高,，100頭以上規(guī)模養(yǎng)殖比例僅為23.1%，養(yǎng)殖水平低造成了生乳菌落總數(shù)相對較高,。
這種解釋也就是直接承認(rèn),，我國的畜牧養(yǎng)殖業(yè)水平還很低下，所以新標(biāo)準(zhǔn)調(diào)高了對生乳中的菌落總數(shù)的最低要求,。
姑且不論現(xiàn)在乳品已經(jīng)是國人的常用食品,，人們有資格要求高質(zhì)量的乳品，即使是以水平落后來降低自己產(chǎn)品（不限于乳品）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),，也存在種種弊端,。其一，這樣的產(chǎn)品表面上保護(hù)了生產(chǎn)者,，但實際上卻損害了消費者,，最終也會危及生產(chǎn)者。產(chǎn)品質(zhì)量不高的后果是鮮有人問津這樣的產(chǎn)品,，人們只會選擇那些質(zhì)量好的國外乳品,。其次，生乳的質(zhì)量降低,，必然導(dǎo)致加工過程中產(chǎn)生新的漏洞和造假,。例如，如果前期收購的生乳每100克只有2.8克蛋白質(zhì),，要達(dá)到乳制品出廠時的蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn),，就要再添加允許使用的天然蛋白一類的蛋白質(zhì)，這就不僅給造假者以機(jī)會,，使得可以增加表面蛋白含量但卻對人有毒的物質(zhì)（如三聚氰胺）大行其道,，而且即使加入的添加蛋白無毒,，也并非是天然的牛乳產(chǎn)品，當(dāng)然在色香味和營養(yǎng)上趕不上天然的高質(zhì)量的牛乳和乳制品,。
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)降低之后,，還會產(chǎn)生一連串的問題。例如,，中國的乳品不可能與世界上的優(yōu)質(zhì)乳品競爭,，也就無法走向世界，更無法創(chuàng)建自己的國際乳品品牌,。而且,，如果中國的產(chǎn)品都以低標(biāo)準(zhǔn)來要求，則很可能成為低劣產(chǎn)品肇事之后的擋箭牌,。
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