“很多藝術(shù)家都能做一手好菜,，他們的作品你不一定能了解，但通過(guò)他們的菜肴,，你卻能了解他們的故事和他們的人,�,！�
“藝術(shù)中經(jīng)常運(yùn)用視覺和聽覺，其實(shí)味覺也可以觸動(dòng)人的情感,。很多藝術(shù)家都能做一手好菜,，他們的作品你不一定能了解，但通過(guò)他們的菜肴,，你卻能了解他們的故事和他們的人,。”
近日,，一場(chǎng)“烹小鮮·如治大國(guó)-2015方太藝術(shù)跨界年度展”上,，知名跨界策展人蘇冰邀請(qǐng)了來(lái)自建筑、繪畫、裝置等各個(gè)領(lǐng)域的藝術(shù)家?guī)?lái)他們各自的拿手菜和藝術(shù)作品,，以藝術(shù)家對(duì)味道的理解和闡釋，展開一場(chǎng)味覺體驗(yàn)的展覽,。在接受專訪時(shí),，蘇冰說(shuō)：“很多人覺得藝術(shù)家不食人間煙火，但是他們其實(shí)很生活化,，做菜是他們生活的一部分,。”
打破孤島
建筑師俞挺一邊煮著一鍋湯,，一邊抱怨著各種廚具不順手,。在展覽提供的西式廚房里，他完全失去了平時(shí)做中餐的感覺,�,！俺瓷滋兀荒茴嵣�,。刀背太厚,、刀刃太薄，切菜時(shí)沒辦法借助刀的重力,，刀的感覺不穩(wěn),。電子爐火不夠旺。法式的鑄鐵鍋也燉不出中式菜湯的味道,�,！�
大的廚具難改，但食器可以按照自己的想法來(lái),。俞挺帶著自己設(shè)計(jì)的食盒而來(lái),，雖然他是一名建筑師，但是生活中,，他堅(jiān)持“不合適的東西就要自己設(shè)計(jì)”,。四格的食盒簡(jiǎn)約清新，恰好能放一飯,、一菜,、一湯、一甜點(diǎn)的一人食,。然而,，這并不是俞挺最終想呈現(xiàn)的。他拆開格子間的擋板,，食器就變成了可以打通的托盤,，餐具擺放就靈活隨意了許多。
“大都市的人很寂寞，每個(gè)人是座孤島,。對(duì)于生存在孤島的人,，一碗熱飯、一碗湯,、一碗葷菜,，加點(diǎn)取悅自己的甜點(diǎn)就夠了。然而,，孤島不是好事,，要改變它�,！痹谟嵬Φ母拍罾�,，建筑與飲食一樣，應(yīng)該貫通,，打破孤島,。就像他設(shè)計(jì)的九間堂，會(huì)所之中有一個(gè)舞臺(tái),。最特別的是,，帷幕會(huì)把觀眾和舞臺(tái)圍在同一個(gè)空間里，“觀眾與演員交織,、打包在帷幕里面,，這種形式慢慢會(huì)讓人們與自己在生活中的角色交流起來(lái)�,！庇嵬φf(shuō),。
重視作品交流的還有設(shè)計(jì)師李海滔與字體藝術(shù)家陳燾。他們選擇了合作,，用相同的意大利面為素材,，以不同的藝術(shù)方式去演繹，來(lái)激發(fā)藝術(shù)的對(duì)話交流,。陳燾的意大利面放棄了傳統(tǒng)做法,，而是與中式的芹菜紅青椒牛肉結(jié)合，做出哥特體法文La
cuisine, c'est comme gouverner un
état（烹小鮮如治大國(guó)）,。李海滔做的漢字,，則利用芹菜紅椒青椒邂逅牛肉那豐富的色彩與大大小小的碟子，構(gòu)成了漢字囍,，與他設(shè)計(jì)的囍立方燭臺(tái)相得益彰,。
“做菜和搞設(shè)計(jì)都是一樣的，都講究尺度,。同一種食材,，每個(gè)人所掌握的尺度分寸都不同,。在不同的時(shí)間空間里，你對(duì)食材的感受都是不一樣的,�,！痹诶詈Ｌ峡磥�(lái)，中西文化各有內(nèi)涵,，但并不孤立,，只要打通了形式上的界限，就會(huì)產(chǎn)生無(wú)限的創(chuàng)意,。“創(chuàng)意的最高境界是沒有邊界,�,！崩詈Ｌ险f(shuō)。
《琉球·湯圓》也是藝術(shù)家佘雯雯試圖打通中西不同飲食文化的呈現(xiàn)形式,。巧克力湯汁熬煮的南瓜泥餡湯圓顯然是把湯圓西化了,。在佘雯雯看來(lái)，“味覺對(duì)藝術(shù)家蠻重要,，感官可以刺激你的靈感和對(duì)生活的體會(huì),。”于是,，她的藝術(shù)創(chuàng)作也一直在探求中西方文化的溝通方式,，就像她的裝置作品《海螺姑娘》，融入了歐洲巴洛克風(fēng)格,，日本浮世繪風(fēng)格,，又加上了中國(guó)山水畫風(fēng)格，用三方語(yǔ)言進(jìn)行交流,。
自然即藝術(shù)
“我做菜很隨機(jī),，你想保持魚的態(tài)度，就不能加水和其它佐料,，一加水就沒那么滑爽了,。所有朋友到我家這必點(diǎn)這道《毛氏·烤魚》，在別的地方吃不到,�,！痹诋嫾颐ㄐ裂壑校麑�(duì)味覺和藝術(shù)的理解一樣,，自然,、直接、感性,，是他的追求,。
喜愛食材天然之味的還有畫家李知彌,。他用甜菜頭燉了一鍋紅色的湯，每乘出一碗,，他都在上面放上一小片嫩綠的菜葉,。這湯稱不上馥郁回味，卻也是濃稠鮮美,。它只有淡淡的咸味暈染其中,，因?yàn)槔钪獜浿患恿艘稽c(diǎn)點(diǎn)鹽，就再也沒放其它任何調(diào)味料,。
這一碗湯以李知彌自己的名字命名,，得名《知彌不悟·湯》，“普通的蔬菜以簡(jiǎn)單的姿態(tài),，加以適當(dāng)?shù)拇钆湔{(diào)理,，口感就很好�,！蔽迥昵袄钪獜浘烷_始吃素,，以簡(jiǎn)單自然的方式來(lái)烹飪素食，素心素食的態(tài)度也體現(xiàn)在了他的繪畫中,。他的畫中之物通常也是水果,、蔬菜等生活中最自然平凡的元素。在李知彌看來(lái),，這種最貼近自然的生活體驗(yàn)才是最真實(shí)的藝術(shù),。“畫如其人,，你心里如何想的,，都會(huì)傳遞給你的觀眾。我的畫和和我做的菜一樣,，清新雅致,、平凡渺小，把態(tài)度堅(jiān)持下去,，‘知彌’未必不悟,。”李知彌說(shuō),。
《極光下的盛宴》是作家左壯與設(shè)計(jì)師竣子追求自然之味的藝術(shù)表達(dá),。以回歸自然為主題，將切好的三文魚放在石片上,，白朗姆酒倒進(jìn)石臼里,，用木勺舀進(jìn)酒杯，用刀叉筷子蘸山葵,、醬油,，用最原始簡(jiǎn)單的方法生吃三文魚,。
之所以選擇三文魚，是因?yàn)榕餐偻�,，就是北極,。挪威北部的芬馬克郡，是歐洲距離北極最近的大陸,，鱈魚和三文魚的故鄉(xiāng),。森林、大海,、極光,、冰雪是左壯與竣子眼中最自然的元素，而三文魚則是最能代表自然的食物,。
在歐洲的極北角,，愛斯基摩人、拉普人,、薩米人還在用最原始的方式吃著三文魚�,！昂涞臍夂蛑�,，自然很強(qiáng)大，我們很渺小,，能生存已經(jīng)很好了,。那些生存在極端條件下的人們的生活方式是對(duì)大自然恩賜的珍惜，那種快樂很讓人感動(dòng),�,！弊髩颜f(shuō)，“人與自然的關(guān)系便是最純真的藝術(shù),�,！�
雕塑家陳小丹對(duì)動(dòng)物骨頭的運(yùn)用似乎是以自然詮釋藝術(shù)的另一種方式。20年來(lái),，她都一直在用骨頭創(chuàng)作,，牛骨、豬骨,、雞骨,、蛤蟆骨、貝殼……多種多樣的骨頭是在她眼中最自然而有力量的素材,。她的《《盛開·長(zhǎng)城》》曾用400塊空心磚砌成20多米的城墻,，每一塊磚中都放了骨頭。
在這次味覺展覽中,，陳小丹再次運(yùn)用了骨頭元素創(chuàng)作出《甜到骨頭里·西點(diǎn)》,�,！肮穷^與吃息息相關(guān)，它也是一種生命的象征,。把西點(diǎn)與骨頭結(jié)合,，則是以柔情蜜意化作糖，融到骨頭里,。生命有苦難,，但是更有歡樂，交替著存在,，也是自然之美,。”陳小丹說(shuō),。
