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星巴克正在努力安排成熟市場的員工回到老家工作,。
一看到星巴克將要開進湖北宜昌的消息,，毛丹丹就決定要回去。
她是宜昌當(dāng)?shù)厝耍?009年在深圳加入了星巴克,�,！耙恢痹诘戎@個機會回來�,！泵さふf,。
深圳的第一家星巴克在2002年就開業(yè)了,，現(xiàn)在共有81家星巴克門店分布在那里。宜昌是一個位于湖北省西部的城市,，市區(qū)人口剛過百萬,，星巴克在2014年才進入這座城市，目前只開設(shè)了兩家門店,。
宜昌的第3家星巴克將會在1月底開門營業(yè),，它位于宜昌的水悅城，目前還在裝修,。毛丹丹馬上將成為這家門店的經(jīng)理,。
她所說的“機會”是星巴克在中國推行的一個叫“伙伴回家”的人才遷移計劃。如果星巴克的門店開到自己的家鄉(xiāng),，員工便可以提出回到家鄉(xiāng)工作的請求,。這家公司的內(nèi)部信息網(wǎng)站上會定期更新最新門店開幕及伙伴招募的信息，員工可以根據(jù)自己的意愿申請調(diào)職,。
星巴克將所有的雇員都稱為“伙伴”,，目前已經(jīng)有約120名員工通過“伙伴回家”的渠道回到家鄉(xiāng)門店。
這個計劃上新出現(xiàn)的城市名字對大部分星巴克員工來說只會越來越陌生—宜昌,、綿陽,、臨沂、衡陽,、淄博,、龍巖……這些“新一線”城市將是未來幾年這家公司擴張的方向。
這也能夠讓更多像毛丹丹這樣的星巴克員工獲得回家機會,。2014年9月初,，毛丹丹遞交了“伙伴回家”異地調(diào)職申請。3周后,，她便穿著綠色圍裙在宜昌大洋百貨星巴克門店開始工作,。開業(yè)初期，顧客在這家新店門口排隊等候進店購買飲料,。這樣的情況在一線城市已經(jīng)很難再見到了,。
與毛丹丹從深圳回到宜昌類似，這家美國咖啡連鎖品牌也開始更大規(guī)模地進入中國“新一線”城市,。它的底氣在于星巴克在中國市場的品牌積累以及“伙伴回家”提供的人才資源,。
在星巴克全球CEO霍華德?舒爾茨制定的“5年規(guī)劃”中，中國市場毫無意外地充當(dāng)了其擴張策略中最重要的角色,。按照他的計劃,，接下來每18個小時，就會有一家掛著綠色美人魚招牌的星巴克咖啡店出現(xiàn)在中國,，尤其是在“新一線”城市,。
這一規(guī)劃將于2019年前全部落實,，到那時，中國星巴克門店的數(shù)量會超過3400家—現(xiàn)在這個數(shù)字是1500家,。
毛丹丹們則成為了新興市場真正的開拓者,。
“這款咖啡豆叫做馬拉維賽博農(nóng)場珠粒咖啡,，有香料味和柑橘味,。它也是星巴克甄選系列中的一款豆子�,！痹陂T店不定期舉辦的“咖啡教室”上，毛丹丹會拿出一款自己喜歡的咖啡豆,，向報名參加的宜昌顧客介紹咖啡豆及這家公司,。
更多的介紹是在給客人點單時，譬如她會解釋說咖啡機旁邊黑板上的那句“Every shot 18 to
23”是指一杯濃縮咖啡被現(xiàn)磨出來的最佳時間,。星巴克最早在進入這些城市時,，曾遇到過顧客詢問“你們這里有牛排嗎？”的尷尬,。
2005年,，在進入中國市場6年后，星巴克就曾經(jīng)進行過類似的擴張計劃,。由于當(dāng)時品牌認知度在青島,、大連、沈陽等城市還沒有完全建立,，最終因業(yè)績并不樂觀而將重心再次轉(zhuǎn)回一線城市,。到2010年，星巴克的400家中國門店中有70%集中在北上廣深,。
“伙伴回家”的提出事實上早于星巴克目前這一輪向“新一線”城市擴張的階段,。雖然星巴克中國負責(zé)人力資源的副總裁余華反復(fù)稱“伙伴回家”是根據(jù)員工需求而自然產(chǎn)生的項目，但也不難理解這其中多少帶著些進入陌生市場和快速擴張時的緊張,。
“不少大公司的人才計劃中都有類似的方案,，”人力資源咨詢公司美世大中華區(qū)合伙人曹燕萍說，“比如有些公司要進入新一線城市,，但是當(dāng)?shù)氐娜瞬畔鄬σ痪�城市較匱乏,，就會考慮吸引家鄉(xiāng)在當(dāng)?shù)氐膯T工來支持在這些城市的擴張�,！�
你可以這樣來理解星巴克到底需要多少人—一家標(biāo)準(zhǔn)的星巴克門店通常需要15至20名店員,，及門店經(jīng)理、副經(jīng)理各1名,，也就是說,，它需要至少1.2萬名店員來支持2014年800多家的開店計劃,。而這個數(shù)字在2015年會更加龐大，從招募到培訓(xùn),，也將花費更多的時間成,？本。
更重要的是,，不僅星巴克看到了這個原來只對茶飲料有好感的中國市場,，其他咖啡連鎖品牌也對這個擠滿了中產(chǎn)階級消費者的市場信心十足。它同樣也需要富有經(jīng)驗的咖啡人才—這個市場上大家在搶奪的可不只是消費者,。
根據(jù)商業(yè)地產(chǎn)服務(wù)機構(gòu)睿意德的統(tǒng)計數(shù)據(jù),，僅僅在成都，咖啡陪你等韓系連鎖咖啡店也已經(jīng)開出24家,，而星巴克在那里的門店數(shù)是61家,。
“‘伙伴回家’給我們帶來一些優(yōu)勢，”余華告訴《第一財經(jīng)周刊》,，“回到家鄉(xiāng)的伙伴帶著已經(jīng)學(xué)到的星巴克經(jīng)驗,，可以更好帶動新伙伴�,！�
星巴克給“回家”伙伴的一個誘人條件是部分員工可在回到家鄉(xiāng)后直接獲得職位的晉升,，同時有更多的機會承擔(dān)起新店開幕的工作。余華對這種安排的解釋是這些人擁有更多的星巴克門店零售管理經(jīng)驗,。
吳明蘭在2014年參與了星巴克在成都IFS國際金融中心的兩家門店開業(yè),。她是“伙伴回家”項目初級階段最早的幾名參與者之一，在2008年年末就申請從廣東東莞回到家鄉(xiāng)成都,。
在籌備一家新店時,，吳明蘭需要負責(zé)的事情包括了伙伴團隊組建、店鋪陳列以及原料訂購,。其中每一個環(huán)節(jié)都會影響到門店開設(shè)進度,。這也就是星巴克需要毛丹丹和吳明蘭這些人回到家鄉(xiāng)的原因之一，他們的經(jīng)驗?zāi)軌虮ＷC那個聽上去有點夸張的開店節(jié)奏,。
管理經(jīng)驗也在開店過程中被傳遞,。一家星巴克新店開出2至3個月以后，客流通常會下降10%至20%,，這會直接影響到食品訂貨,。“怎么樣合理訂貨,，不會過多也不會過少,，這是伙伴需要弄明白的，”吳明蘭說,，“我們有后臺銷售數(shù)據(jù)可以看到食品的銷售數(shù)量,，通過這個數(shù)字調(diào)整訂貨數(shù)量,，這樣才能夠比較靈活�,！�
作為店長,，她會指派一名員工在一段時間內(nèi)負責(zé)食品訂貨，如果出現(xiàn)誤差,，吳明蘭會告訴他們一些銷量的預(yù)判經(jīng)驗及借鑒近期銷售數(shù)據(jù)的方式,。這是她從10年前在東莞星巴克工作起就不斷積累的經(jīng)驗。
從星巴克員工在“伙伴回家”計劃中的遷移路徑,，你也可以看到它對新一線城市的計劃和偏重,，絕大多數(shù)“伙伴”都是從沿海城市調(diào)職到中西部地區(qū)的內(nèi)陸城市。在120名回家員工當(dāng)中,，有59名落定西南和華中地區(qū),。以成都為例，7名星巴克員工在2014年分別從北京,、深圳和廈門等城市回到家鄉(xiāng),。
眼下這家開店速度不斷加快的公司,，也在通過縮短咖啡的制作時間和出售食品來增加單店業(yè)績,，從而獲得更高的商業(yè)回報。在這種一切求快的氛圍中,，這120名來自成熟市場的員工還能在服務(wù)和品牌形象上維持一定的星巴克水準(zhǔn),。
“對星巴克非常熟悉的員工對我們來說有很大幫助，他們自己已經(jīng)形成管理方式,，回到家鄉(xiāng)之后不需要再重復(fù)進行培訓(xùn),。”余華說,。
星巴克不會根據(jù)具體門店進行員工招募,，而是按照城市進行。每個月星巴克中國總部都會為接下來一段時間做人才預(yù)測—參照新店的數(shù)量預(yù)估需要新招的伙伴數(shù)目,，并列入人才計劃里,。
當(dāng)?shù)卣心紒淼男禄锇闀话才诺揭延械拈T店進行培訓(xùn)及運營管理，等到新店開幕前期,，再由毛丹丹或吳明蘭這樣的資深星巴克員工進行團隊組建及管理培訓(xùn),。這種做法可以保證在新門店開設(shè)時及時提供相對成熟的員工。這在快速擴張的“新一線”城市同樣適,？用,。
從數(shù)據(jù)上看，跟著星巴克“回家”的伙伴還在不斷增多,，但這顯然并不足以跟上它在中國的開店速度,。
當(dāng)“回家”的伙伴不夠用的時候,，星巴克目前依然還需要時不時地將“新一線”的員工直接派到一線城市去進修，以此來補充經(jīng)驗傳承上的不足,。
成都遠洋太古里旗艦店的門店副經(jīng)理李爽就已經(jīng)先后去了兩次北京,，分別到北京嘉里中心和三里屯的兩家旗艦店進行體驗學(xué)習(xí)�,！拔覀円膊恢榔炫灥昃烤乖撌鞘裁礃拥�,，如何運營。我們自己很好奇,�,！崩钏f。
她所在的這家旗艦店內(nèi),，員工全都是穿著黑圍裙的“咖啡大師”,，這是一個需要通過星巴克內(nèi)部考核才能獲得的認證。但即便如此,，運營經(jīng)驗在這里也仍是稀缺資源,。
“我們肯定不能夠把成熟市場的伙伴全都搬去新市場，也得直接招募當(dāng)?shù)氐幕锇�,，這需要一個更整體的對策,。”余華說,。
“回家”暫時對李爽還不具有吸引力,。她來自哈爾濱，2012年加入成都星巴克后就打算留下來,�,！扒皫滋靺^(qū)域經(jīng)理還問我要不要回哈爾濱的星巴克，我拒絕了,，”她說,，“也沒有因為什么，就是喜歡這個城市,�,！�
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