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星巴克正在努力安排成熟市場的員工回到老家工作,。
一看到星巴克將要開進(jìn)湖北宜昌的消息,，毛丹丹就決定要回去。
她是宜昌當(dāng)?shù)厝耍?009年在深圳加入了星巴克,�,！耙恢痹诘戎@個(gè)機(jī)會(huì)回來�,！泵さふf,。
深圳的第一家星巴克在2002年就開業(yè)了，現(xiàn)在共有81家星巴克門店分布在那里,。宜昌是一個(gè)位于湖北省西部的城市,，市區(qū)人口剛過百萬，星巴克在2014年才進(jìn)入這座城市,，目前只開設(shè)了兩家門店,。
宜昌的第3家星巴克將會(huì)在1月底開門營業(yè)，它位于宜昌的水悅城,，目前還在裝修,。毛丹丹馬上將成為這家門店的經(jīng)理。
她所說的“機(jī)會(huì)”是星巴克在中國推行的一個(gè)叫“伙伴回家”的人才遷移計(jì)劃,。如果星巴克的門店開到自己的家鄉(xiāng),，員工便可以提出回到家鄉(xiāng)工作的請求。這家公司的內(nèi)部信息網(wǎng)站上會(huì)定期更新最新門店開幕及伙伴招募的信息,，員工可以根據(jù)自己的意愿申請調(diào)職,。
星巴克將所有的雇員都稱為“伙伴”，目前已經(jīng)有約120名員工通過“伙伴回家”的渠道回到家鄉(xiāng)門店,。
這個(gè)計(jì)劃上新出現(xiàn)的城市名字對大部分星巴克員工來說只會(huì)越來越陌生—宜昌,、綿陽、臨沂,、衡陽,、淄博、龍巖……這些“新一線”城市將是未來幾年這家公司擴(kuò)張的方向,。
這也能夠讓更多像毛丹丹這樣的星巴克員工獲得回家機(jī)會(huì),。2014年9月初，毛丹丹遞交了“伙伴回家”異地調(diào)職申請,。3周后,，她便穿著綠色圍裙在宜昌大洋百貨星巴克門店開始工作。開業(yè)初期,，顧客在這家新店門口排隊(duì)等候進(jìn)店購買飲料,。這樣的情況在一線城市已經(jīng)很難再見到了。
與毛丹丹從深圳回到宜昌類似,，這家美國咖啡連鎖品牌也開始更大規(guī)模地進(jìn)入中國“新一線”城市,。它的底氣在于星巴克在中國市場的品牌積累以及“伙伴回家”提供的人才資源,。
在星巴克全球CEO霍華德?舒爾茨制定的“5年規(guī)劃”中，中國市場毫無意外地充當(dāng)了其擴(kuò)張策略中最重要的角色,。按照他的計(jì)劃,，接下來每18個(gè)小時(shí)，就會(huì)有一家掛著綠色美人魚招牌的星巴克咖啡店出現(xiàn)在中國,，尤其是在“新一線”城市,。
這一規(guī)劃將于2019年前全部落實(shí)，到那時(shí),，中國星巴克門店的數(shù)量會(huì)超過3400家—現(xiàn)在這個(gè)數(shù)字是1500家,。
毛丹丹們則成為了新興市場真正的開拓者。
“這款咖啡豆叫做馬拉維賽博農(nóng)場珠�,？Х�,，有香料味和柑橘味。它也是星巴克甄選系列中的一款豆子,�,！痹陂T店不定期舉辦的“咖啡教室”上，毛丹丹會(huì)拿出一款自己喜歡的咖啡豆,，向報(bào)名參加的宜昌顧客介紹咖啡豆及這家公司,。
更多的介紹是在給客人點(diǎn)單時(shí)，譬如她會(huì)解釋說咖啡機(jī)旁邊黑板上的那句“Every shot 18 to
23”是指一杯濃縮咖啡被現(xiàn)磨出來的最佳時(shí)間,。星巴克最早在進(jìn)入這些城市時(shí),，曾遇到過顧客詢問“你們這里有牛排嗎？”的尷尬,。
2005年,，在進(jìn)入中國市場6年后，星巴克就曾經(jīng)進(jìn)行過類似的擴(kuò)張計(jì)劃,。由于當(dāng)時(shí)品牌認(rèn)知度在青島,、大連、沈陽等城市還沒有完全建立,，最終因業(yè)績并不樂觀而將重心再次轉(zhuǎn)回一線城市,。到2010年，星巴克的400家中國門店中有70%集中在北上廣深,。
“伙伴回家”的提出事實(shí)上早于星巴克目前這一輪向“新一線”城市擴(kuò)張的階段,。雖然星巴克中國負(fù)責(zé)人力資源的副總裁余華反復(fù)稱“伙伴回家”是根據(jù)員工需求而自然產(chǎn)生的項(xiàng)目，但也不難理解這其中多少帶著些進(jìn)入陌生市場和快速擴(kuò)張時(shí)的緊張,。
“不少大公司的人才計(jì)劃中都有類似的方案,，”人力資源咨詢公司美世大中華區(qū)合伙人曹燕萍說，“比如有些公司要進(jìn)入新一線城市，但是當(dāng)?shù)氐娜瞬畔鄬σ痪�城市較匱乏,，就會(huì)考慮吸引家鄉(xiāng)在當(dāng)?shù)氐膯T工來支持在這些城市的擴(kuò)張�,！�
你可以這樣來理解星巴克到底需要多少人—一家標(biāo)準(zhǔn)的星巴克門店通常需要15至20名店員,，及門店經(jīng)理、副經(jīng)理各1名,，也就是說,，它需要至少1.2萬名店員來支持2014年800多家的開店計(jì)劃。而這個(gè)數(shù)字在2015年會(huì)更加龐大,，從招募到培訓(xùn),，也將花費(fèi)更多的時(shí)間成？本,。
更重要的是,，不僅星巴克看到了這個(gè)原來只對茶飲料有好感的中國市場，其他咖啡連鎖品牌也對這個(gè)擠滿了中產(chǎn)階級消費(fèi)者的市場信心十足,。它同樣也需要富有經(jīng)驗(yàn)的咖啡人才—這個(gè)市場上大家在搶奪的可不只是消費(fèi)者,。
根據(jù)商業(yè)地產(chǎn)服務(wù)機(jī)構(gòu)睿意德的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，僅僅在成都,，咖啡陪你等韓系連鎖咖啡店也已經(jīng)開出24家,，而星巴克在那里的門店數(shù)是61家。
“‘伙伴回家’給我們帶來一些優(yōu)勢,，”余華告訴《第一財(cái)經(jīng)周刊》,，“回到家鄉(xiāng)的伙伴帶著已經(jīng)學(xué)到的星巴克經(jīng)驗(yàn)，可以更好帶動(dòng)新伙伴,�,！�
星巴克給“回家”伙伴的一個(gè)誘人條件是部分員工可在回到家鄉(xiāng)后直接獲得職位的晉升，同時(shí)有更多的機(jī)會(huì)承擔(dān)起新店開幕的工作,。余華對這種安排的解釋是這些人擁有更多的星巴克門店零售管理經(jīng)驗(yàn),。
吳明蘭在2014年參與了星巴克在成都IFS國際金融中心的兩家門店開業(yè)。她是“伙伴回家”項(xiàng)目初級階段最早的幾名參與者之一,，在2008年年末就申請從廣東東莞回到家鄉(xiāng)成都,。
在籌備一家新店時(shí)，吳明蘭需要負(fù)責(zé)的事情包括了伙伴團(tuán)隊(duì)組建,、店鋪陳列以及原料訂購,。其中每一個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)影響到門店開設(shè)進(jìn)度。這也就是星巴克需要毛丹丹和吳明蘭這些人回到家鄉(xiāng)的原因之一,，他們的經(jīng)驗(yàn)?zāi)軌虮ＷC那個(gè)聽上去有點(diǎn)夸張的開店節(jié)奏,。
管理經(jīng)驗(yàn)也在開店過程中被傳遞。一家星巴克新店開出2至3個(gè)月以后，客流通常會(huì)下降10%至20%,，這會(huì)直接影響到食品訂貨,。“怎么樣合理訂貨,，不會(huì)過多也不會(huì)過少,，這是伙伴需要弄明白的，”吳明蘭說,，“我們有后臺銷售數(shù)據(jù)可以看到食品的銷售數(shù)量,，通過這個(gè)數(shù)字調(diào)整訂貨數(shù)量，這樣才能夠比較靈活,�,！�
作為店長，她會(huì)指派一名員工在一段時(shí)間內(nèi)負(fù)責(zé)食品訂貨,，如果出現(xiàn)誤差,，吳明蘭會(huì)告訴他們一些銷量的預(yù)判經(jīng)驗(yàn)及借鑒近期銷售數(shù)據(jù)的方式。這是她從10年前在東莞星巴克工作起就不斷積累的經(jīng)驗(yàn),。
從星巴克員工在“伙伴回家”計(jì)劃中的遷移路徑,，你也可以看到它對新一線城市的計(jì)劃和偏重,，絕大多數(shù)“伙伴”都是從沿海城市調(diào)職到中西部地區(qū)的內(nèi)陸城市。在120名回家員工當(dāng)中,，有59名落定西南和華中地區(qū)。以成都為例,，7名星巴克員工在2014年分別從北京,、深圳和廈門等城市回到家鄉(xiāng)。
眼下這家開店速度不斷加快的公司,，也在通過縮短咖啡的制作時(shí)間和出售食品來增加單店業(yè)績,，從而獲得更高的商業(yè)回報(bào),。在這種一切求快的氛圍中,，這120名來自成熟市場的員工還能在服務(wù)和品牌形象上維持一定的星巴克水準(zhǔn),。
“對星巴克非常熟悉的員工對我們來說有很大幫助，他們自己已經(jīng)形成管理方式,，回到家鄉(xiāng)之后不需要再重復(fù)進(jìn)行培訓(xùn)。”余華說,。
星巴克不會(huì)根據(jù)具體門店進(jìn)行員工招募,，而是按照城市進(jìn)行。每個(gè)月星巴克中國總部都會(huì)為接下來一段時(shí)間做人才預(yù)測—參照新店的數(shù)量預(yù)估需要新招的伙伴數(shù)目,，并列入人才計(jì)劃里。
當(dāng)?shù)卣心紒淼男禄锇闀?huì)被安排到已有的門店進(jìn)行培訓(xùn)及運(yùn)營管理,，等到新店開幕前期，再由毛丹丹或吳明蘭這樣的資深星巴克員工進(jìn)行團(tuán)隊(duì)組建及管理培訓(xùn),。這種做法可以保證在新門店開設(shè)時(shí)及時(shí)提供相對成熟的員工,。這在快速擴(kuò)張的“新一線”城市同樣適？用,。
從數(shù)據(jù)上看，跟著星巴克“回家”的伙伴還在不斷增多,，但這顯然并不足以跟上它在中國的開店速度,。
當(dāng)“回家”的伙伴不夠用的時(shí)候,，星巴克目前依然還需要時(shí)不時(shí)地將“新一線”的員工直接派到一線城市去進(jìn)修,，以此來補(bǔ)充經(jīng)驗(yàn)傳承上的不足,。
成都遠(yuǎn)洋太古里旗艦店的門店副經(jīng)理李爽就已經(jīng)先后去了兩次北京，分別到北京嘉里中心和三里屯的兩家旗艦店進(jìn)行體驗(yàn)學(xué)習(xí),。“我們也不知道旗艦店究竟該是什么樣的,，如何運(yùn)營。我們自己很好奇,�,！崩钏f,。
她所在的這家旗艦店內(nèi),，員工全都是穿著黑圍裙的“咖啡大師”，這是一個(gè)需要通過星巴克內(nèi)部考核才能獲得的認(rèn)證,。但即便如此,，運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)在這里也仍是稀缺資源。
“我們肯定不能夠把成熟市場的伙伴全都搬去新市場,，也得直接招募當(dāng)?shù)氐幕锇�,，這需要一個(gè)更整體的對策�,！庇嗳A說。
“回家”暫時(shí)對李爽還不具有吸引力,。她來自哈爾濱，2012年加入成都星巴克后就打算留下來,�,！扒皫滋靺^(qū)域經(jīng)理還問我要不要回哈爾濱的星巴克,，我拒絕了，”她說,，“也沒有因?yàn)槭裁�,，就是喜歡這個(gè)城市,�,！�
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