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餐具看上去要大,，盛放菜肴的實際容量要小得多。
“被指定為2014
APEC首腦會議午宴用瓷之初,，我們一共設(shè)計制作了210套餐具。最終,，經(jīng)過一輪又一輪的篩選,，真正擺到國宴餐桌上的只有二十多套,。”說起為去年APEC午宴定制餐具的過程,，華光陶瓷設(shè)計總監(jiān)、國內(nèi)知名原創(chuàng)陶瓷設(shè)計師何巖,，語氣中帶著驕傲和唏噓,。
兩個多月前，由何巖領(lǐng)銜的華光團隊一手設(shè)計打造的“國彩天姿”餐具系列,，通過了各種挑剔的審核，被擺放在21位國家首腦的面前,。溫潤晶瑩的陶瓷釉面上,，牡丹,、百合,、西番蓮等六種國人喜聞樂見的經(jīng)典中式圖案,，經(jīng)過彩繪師的改良，在傳統(tǒng)斗彩裝飾手法的勾勒下展現(xiàn)出枝藤纏繞的動感,。大湯盆的造型靈感取自古典攢盒,，主菜盤罩則是發(fā)端于西餐,，盛放龍蝦球的小盅和如意頗為神似。而中式醬油瓶和醋瓶,、西式咖啡杯,、糖罐,，這些代表截然不同飲食風格的器皿，因為都有“萌萌噠”的弧線,，放在一起相當和諧。
每次的國宴上,，設(shè)計師們都為打造一套融合味覺、視聽享受的餐具煞費苦心,。亞信峰會國宴上，寶船形狀的瓷盅,、和平鴿造型的調(diào)料瓶、鑲嵌了99顆LED小燈的冷菜轉(zhuǎn)盤,，既契合了峰會“絲綢之路”的主題,，又和首腦們所處的用餐環(huán)境契合,。
“為重要宴會設(shè)計定制餐具的難點，就在于這些餐具的設(shè)計必須不動聲色地做到‘天時,、地利,、人和’�,！比A光陶瓷董事長蘇同強說，小餐具的設(shè)計隱藏著大內(nèi)涵,。設(shè)計師為重要宴會度身定制餐具，不僅要考慮菜式,、菜品,、菜量，宴會主題,、用餐環(huán)境,、時節(jié)、時機,，每位用餐嘉賓的口味,、文化背景、生活習慣,，都要兼顧,。同時，餐具本身還要兼具趣味性,、實用性,、觀賞性，讓美味從舌尖蔓延至眼睛,�,！斑@可以比包豪斯提出的‘形式追隨功能’設(shè)計原則復雜得多�,！�
何巖團隊接到APEC國宴餐具設(shè)計任務時,，離宴席還有三個月時間�,！耙龅绞率录骖�,，面面俱到，這點準備時間其實非常緊張,�,！焙螏r坦言，整個設(shè)計日程被排得緊鑼密鼓,。團隊一行人多次從山東往返用餐地北京雁棲島酒店踩點,。根據(jù)宴會大廳素雅的內(nèi)裝和燈光，斟酌再三之后,，何巖決定采用明代斗彩作為裝飾基調(diào),。既然是國宴，主打中國元素的設(shè)計牌是首要條件,，而后者能襯托出牡丹等花卉的雍容動態(tài),，其娟秀精致中帶著樸實的紋理,，又應和了宴會的寧靜莊重。同時,，何巖還破天荒地在一種餐具釉面使用了13種顏色,。他很清楚，雖然這么做會給瓷器燒制帶來難度,，但豐富的色彩層次能與素雅的環(huán)境形成對比,，是制造一場融合視覺和舌尖享受的必要條件。
確定了餐具的格調(diào)和主題之后,，緊隨其后的是與廚師團隊確認各種菜品的細節(jié),。APEC峰會午宴除了秘魯、泰國,、菲律賓三國首腦菜單上的菜品各有不同,，其它18位領(lǐng)導人的菜單均為三菜一湯。冷盤,、清湯玉帶,、鹽烤鱈魚、紅花雞扒,、清燉羊排,，均為中餐西吃，餐后備有甜點,、咖啡,、普洱茶、茉莉花茶,、西湖龍井等各色茶飲,。“任何細節(jié)都關(guān)系到用餐體驗,，我們都不能忽略,。”何巖舉例說,，他們在設(shè)計湯盞時,，為了讓湯保持溫熱的口感，特意在底部設(shè)計了雙層真空保溫,，采用兩層合壁,。而為主菜特別設(shè)計的瓷蓋，則降低了傳菜走動時菜肴與空氣微風的接觸,。同時,，為讓餐具看上去不單調(diào)，整個設(shè)計團隊根據(jù)魚,、雞,、羊排,、點心等菜肴本身呈現(xiàn)的形狀，打造出了圓形,、長方形,、方圓結(jié)合、三角形的杯盤碗盞,，涉及了幾乎所有常見的幾何形狀,。
不過，正是這些多變的形狀,，給瓷器燒制帶來不小的挑戰(zhàn),。為了體現(xiàn)中國瓷器講求的“白如玉，明如鏡,，薄如紙，聲如磬”的要求,，這些餐具只能以手工注漿完成,，不能用現(xiàn)代機械制造�,！跋裾麄�方盤子,，它的形狀兩頭上翹，燒制時沒有支撐點,，容易下墜變形,，我們只能請嫻熟的工匠多次煅燒，越薄的瓷器燒制成功率越低,�,！焙螏r說，整個設(shè)計過程中,，改改改,，已經(jīng)成了家常便飯�,！懊恳淮文呐率遣肆可系膸追肿兓�,，也會關(guān)系到餐具的體量大小�,！倍@就牽涉到APEC國宴瓷設(shè)計的另一個秘密——經(jīng)過各種器形的處理之后,，餐具外觀看上去必須簡潔大氣，其實盛放菜肴的實際容量要小得多,，這樣才能使菜品看上去精細又不至于浪費,。
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