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餐具看上去要大,，盛放菜肴的實(shí)際容量要小得多,。
“被指定為2014
APEC首腦會(huì)議午宴用瓷之初，我們一共設(shè)計(jì)制作了210套餐具。最終,，經(jīng)過(guò)一輪又一輪的篩選，真正擺到國(guó)宴餐桌上的只有二十多套,�,！闭f(shuō)起為去年APEC午宴定制餐具的過(guò)程，華光陶瓷設(shè)計(jì)總監(jiān),、國(guó)內(nèi)知名原創(chuàng)陶瓷設(shè)計(jì)師何巖,，語(yǔ)氣中帶著驕傲和唏噓。
兩個(gè)多月前,，由何巖領(lǐng)銜的華光團(tuán)隊(duì)一手設(shè)計(jì)打造的“國(guó)彩天姿”餐具系列,，通過(guò)了各種挑剔的審核，被擺放在21位國(guó)家首腦的面前,。溫潤(rùn)晶瑩的陶瓷釉面上,，牡丹、百合,、西番蓮等六種國(guó)人喜聞樂(lè)見(jiàn)的經(jīng)典中式圖案,，經(jīng)過(guò)彩繪師的改良，在傳統(tǒng)斗彩裝飾手法的勾勒下展現(xiàn)出枝藤纏繞的動(dòng)感,。大湯盆的造型靈感取自古典攢盒,，主菜盤(pán)罩則是發(fā)端于西餐，盛放龍蝦球的小盅和如意頗為神似,。而中式醬油瓶和醋瓶,、西式咖啡杯,、糖罐，這些代表截然不同飲食風(fēng)格的器皿,，因?yàn)槎加小懊让葒}”的弧線,，放在一起相當(dāng)和諧。
每次的國(guó)宴上,，設(shè)計(jì)師們都為打造一套融合味覺(jué),、視聽(tīng)享受的餐具煞費(fèi)苦心。亞信峰會(huì)國(guó)宴上,，寶船形狀的瓷盅,、和平鴿造型的調(diào)料瓶、鑲嵌了99顆LED小燈的冷菜轉(zhuǎn)盤(pán),，既契合了峰會(huì)“絲綢之路”的主題,，又和首腦們所處的用餐環(huán)境契合。
“為重要宴會(huì)設(shè)計(jì)定制餐具的難點(diǎn),，就在于這些餐具的設(shè)計(jì)必須不動(dòng)聲色地做到‘天時(shí),、地利、人和’,�,！比A光陶瓷董事長(zhǎng)蘇同強(qiáng)說(shuō)，小餐具的設(shè)計(jì)隱藏著大內(nèi)涵,。設(shè)計(jì)師為重要宴會(huì)度身定制餐具,，不僅要考慮菜式、菜品,、菜量,，宴會(huì)主題、用餐環(huán)境,、時(shí)節(jié),、時(shí)機(jī)，每位用餐嘉賓的口味,、文化背景,、生活習(xí)慣，都要兼顧,。同時(shí),，餐具本身還要兼具趣味性、實(shí)用性,、觀賞性,，讓美味從舌尖蔓延至眼睛�,！斑@可以比包豪斯提出的‘形式追隨功能’設(shè)計(jì)原則復(fù)雜得多,。”
何巖團(tuán)隊(duì)接到APEC國(guó)宴餐具設(shè)計(jì)任務(wù)時(shí),，離宴席還有三個(gè)月時(shí)間,。“要做到事事兼顧,，面面俱到,，這點(diǎn)準(zhǔn)備時(shí)間其實(shí)非常緊張�,！焙螏r坦言,，整個(gè)設(shè)計(jì)日程被排得緊鑼密鼓。團(tuán)隊(duì)一行人多次從山東往返用餐地北京雁棲島酒店踩點(diǎn),。根據(jù)宴會(huì)大廳素雅的內(nèi)裝和燈光,，斟酌再三之后，何巖決定采用明代斗彩作為裝飾基調(diào),。既然是國(guó)宴,，主打中國(guó)元素的設(shè)計(jì)牌是首要條件，而后者能襯托出牡丹等花卉的雍容動(dòng)態(tài),，其娟秀精致中帶著樸實(shí)的紋理,，又應(yīng)和了宴會(huì)的寧?kù)o莊重。同時(shí),，何巖還破天荒地在一種餐具釉面使用了13種顏色,。他很清楚，雖然這么做會(huì)給瓷器燒制帶來(lái)難度,，但豐富的色彩層次能與素雅的環(huán)境形成對(duì)比,，是制造一場(chǎng)融合視覺(jué)和舌尖享受的必要條件。
確定了餐具的格調(diào)和主題之后,，緊隨其后的是與廚師團(tuán)隊(duì)確認(rèn)各種菜品的細(xì)節(jié),。APEC峰會(huì)午宴除了秘魯、泰國(guó),、菲律賓三國(guó)首腦菜單上的菜品各有不同,，其它18位領(lǐng)導(dǎo)人的菜單均為三菜一湯。冷盤(pán),、清湯玉帶,、鹽烤鱈魚(yú)、紅花雞扒,、清燉羊排,，均為中餐西吃，餐后備有甜點(diǎn),、咖啡,、普洱茶,、茉莉花茶、西湖龍井等各色茶飲,�,！叭魏渭�(xì)節(jié)都關(guān)系到用餐體驗(yàn)，我們都不能忽略,�,！焙螏r舉例說(shuō)，他們?cè)谠O(shè)計(jì)湯盞時(shí),，為了讓湯保持溫?zé)岬目诟�,，特意在底部設(shè)計(jì)了雙層真空保溫，采用兩層合壁,。而為主菜特別設(shè)計(jì)的瓷蓋,，則降低了傳菜走動(dòng)時(shí)菜肴與空氣微風(fēng)的接觸。同時(shí),，為讓餐具看上去不單調(diào),，整個(gè)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)根據(jù)魚(yú)、雞,、羊排,、點(diǎn)心等菜肴本身呈現(xiàn)的形狀，打造出了圓形,、長(zhǎng)方形,、方圓結(jié)合、三角形的杯盤(pán)碗盞,，涉及了幾乎所有常見(jiàn)的幾何形狀,。
不過(guò)，正是這些多變的形狀,，給瓷器燒制帶來(lái)不小的挑戰(zhàn),。為了體現(xiàn)中國(guó)瓷器講求的“白如玉，明如鏡,，薄如紙,，聲如磬”的要求，這些餐具只能以手工注漿完成,，不能用現(xiàn)代機(jī)械制造,。“像整個(gè)方盤(pán)子,，它的形狀兩頭上翹,，燒制時(shí)沒(méi)有支撐點(diǎn)，容易下墜變形，我們只能請(qǐng)嫻熟的工匠多次煅燒,，越薄的瓷器燒制成功率越低,。”何巖說(shuō),，整個(gè)設(shè)計(jì)過(guò)程中,，改改改，已經(jīng)成了家常便飯,。“每一次哪怕是菜量上的幾分變化,，也會(huì)關(guān)系到餐具的體量大小,。”而這就牽涉到APEC國(guó)宴瓷設(shè)計(jì)的另一個(gè)秘密——經(jīng)過(guò)各種器形的處理之后,，餐具外觀看上去必須簡(jiǎn)潔大氣,，其實(shí)盛放菜肴的實(shí)際容量要小得多，這樣才能使菜品看上去精細(xì)又不至于浪費(fèi),。
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