提到西班牙火腿，沒有吃過的人不懂它為什么會那么昂貴,，而吃過的人會兩眼發(fā)光,、口水直流,，因為那實在是人間極致美味。頂級的西班牙火腿要歷經(jīng)5年才可以出售,，最低價格約100歐元每公斤,，加上關稅，在國內要賣到近萬元,，可謂價格不菲,。
在西班牙的任何地方，都會看到一根根碩大粗壯的豬后腿被高高懸掛,，這就是世界聞名的西班牙火腿,。西班牙火腿在當?shù)匕l(fā)音被叫做“哈蒙”
(JAMON),，適合生吃,，瘦的部分緋紅結實，肥的地方白嫩透明,，讓人無法拒絕,。吃上一片,，口頰留香,，再來一片，慢慢咀嚼,，在淡淡的鹽味后是綿長的肉香在
嘴里揮之不去,。
西班牙火腿大抵分為伊比利亞火腿和塞拉諾火腿,，前者屬于高級火腿,，而后者則是普通級別。最頂級的哈蒙來自一個名為Jabugo的西班牙小村莊,，熱愛生火腿的人無論如何只要聽到這個名字,，就會無比向往。
西班牙火腿之所以珍貴美味,，追本溯源最主要的原因是來自伊比利亞,。伊比利亞黑蹄豬是世界上最幸福、悠閑的豬,，因此產(chǎn)生世界上最優(yōu)秀,、最昂貴的火腿。優(yōu)質火腿來自100%純正伊比利亞黑豬,，在它們生命的最后幾個月只吃bellota橡果,。它們被自然放養(yǎng),，吃野生的橡果,，喝有礦物成分的水,，還專門有人和它們一起在大草原奔跑、減肥,。這樣喂養(yǎng)的豬脂肪中的膽固醇含量低,，脂肪也變得清潔、透明,。
西班牙火腿美味的秘訣
在這里,，火腿的釀造只需要配合季節(jié)的自然變化，當?shù)鼗鹜鹊奶厣沁B蹄帶骨一起釀造,，先在低溫房間內用粗海鹽覆蓋,，伊比利亞火腿的腌制時間比較短，恰到
好處地讓火腿不會脫水,，并且保留住一定的水分和蛋白質,。
在整個釀造過程中，海鹽是唯一的添加物,，既沒有煙熏,，也沒有用其他的香料。而腌制完的火腿就放在通
風的地方自然風干熟成就可以了,，在這段神秘的時間里,，火腿內部發(fā)生奇妙的改變。隨著春天來臨,，氣溫慢慢升高,，火腿的脂肪開始慢慢融化，逐漸出現(xiàn)西班牙火腿
特有的香味,，而如同釀造在橡木桶中的葡萄酒一樣,，這個時候熟成已經(jīng)開始。儲存的時間越久,，火腿肉質會越柔軟并且香味越濃郁,。
西班牙火腿的搭配
但是如果西班牙火腿的儲存超過三年，火腿的質量也會開始下降,。一定要選擇在恰好的時候老享用,。
一般在西班牙大街小巷的酒館里，通常都有西班牙上好火腿販賣,，而好的火腿總是要現(xiàn)切現(xiàn)吃,，我們可以看到一條條掛著的火腿，香氣滲透在空氣中,。當你想要品嘗
一片透著光亮的伊比利亞生火腿時,，會有專人拿著細長的尖刀片下薄薄一片鮮嫩多汁的火腿,，散發(fā)著干果的香味，淡黃色的油花紋路清晰可見,，入口有著奇妙的潤澤效果,，慢慢咀嚼，好像一整個樹林的香味都滲透在火腿的紋理中,。
因此好的伊比利亞火腿即使什么也不搭配就已經(jīng)非常美味,，有酒則更好，如果配上一口雪利酒,，則是美好一天的最好開始,。
西班牙火腿第一大品牌
5J是西班牙頂級伊比利亞火腿品牌中第一大品牌也是最先取得成功的商業(yè)品牌，擁有悠久歷史的5J火腿廠位于安達盧西亞地區(qū)韋爾瓦Huelva省北部山區(qū)阿拉塞納(Aracena)鎮(zhèn)的哈布格(Jabugo)村,，火腿廠是Sanchez
Romero
Carvajal這位著名斗牛士創(chuàng)建的,，因此廠子就以斗牛士的名號來命名的。如今這家火腿廠被西班牙奧斯勃內(Osborne)食品集團收購,，成為旗下一員,。
5J不僅是西班牙最著名的頂級火腿品牌，還是連鎖餐廳的名字,，這就是Meson Cinco
Jotas(5J火腿餐廳),，僅在馬德里就有7家。