提到西班牙火腿,,沒(méi)有吃過(guò)的人不懂它為什么會(huì)那么昂貴,而吃過(guò)的人會(huì)兩眼發(fā)光,、口水直流,,因?yàn)槟菍?shí)在是人間極致美味,。頂級(jí)的西班牙火腿要?dú)v經(jīng)5年才可以出售,,最低價(jià)格約100歐元每公斤,加上關(guān)稅,,在國(guó)內(nèi)要賣(mài)到近萬(wàn)元,,可謂價(jià)格不菲,。
在西班牙的任何地方,都會(huì)看到一根根碩大粗壯的豬后腿被高高懸掛,,這就是世界聞名的西班牙火腿,。西班牙火腿在當(dāng)?shù)匕l(fā)音被叫做“哈蒙”
(JAMON),適合生吃,,瘦的部分緋紅結(jié)實(shí),,肥的地方白嫩透明,讓人無(wú)法拒絕,。吃上一片,,口頰留香,再來(lái)一片,,慢慢咀嚼,,在淡淡的鹽味后是綿長(zhǎng)的肉香在
嘴里揮之不去。
西班牙火腿大抵分為伊比利亞火腿和塞拉諾火腿,,前者屬于高級(jí)火腿,,而后者則是普通級(jí)別。最頂級(jí)的哈蒙來(lái)自一個(gè)名為Jabugo的西班牙小村莊,,熱愛(ài)生火腿的人無(wú)論如何只要聽(tīng)到這個(gè)名字,,就會(huì)無(wú)比向往。
西班牙火腿之所以珍貴美味,,追本溯源最主要的原因是來(lái)自伊比利亞,。伊比利亞黑蹄豬是世界上最幸福、悠閑的豬,,因此產(chǎn)生世界上最優(yōu)秀,、最昂貴的火腿。優(yōu)質(zhì)火腿來(lái)自100%純正伊比利亞黑豬,,在它們生命的最后幾個(gè)月只吃bellota橡果,。它們被自然放養(yǎng),吃野生的橡果,,喝有礦物成分的水,,還專門(mén)有人和它們一起在大草原奔跑、減肥,。這樣喂養(yǎng)的豬脂肪中的膽固醇含量低,,脂肪也變得清潔、透明,。
西班牙火腿美味的秘訣
在這里,,火腿的釀造只需要配合季節(jié)的自然變化,當(dāng)?shù)鼗鹜鹊奶厣沁B蹄帶骨一起釀造,先在低溫房間內(nèi)用粗海鹽覆蓋,,伊比利亞火腿的腌制時(shí)間比較短,,恰到
好處地讓火腿不會(huì)脫水,并且保留住一定的水分和蛋白質(zhì),。
在整個(gè)釀造過(guò)程中,,海鹽是唯一的添加物,既沒(méi)有煙熏,,也沒(méi)有用其他的香料,。而腌制完的火腿就放在通
風(fēng)的地方自然風(fēng)干熟成就可以了,在這段神秘的時(shí)間里,,火腿內(nèi)部發(fā)生奇妙的改變,。隨著春天來(lái)臨,氣溫慢慢升高,,火腿的脂肪開(kāi)始慢慢融化,,逐漸出現(xiàn)西班牙火腿
特有的香味,而如同釀造在橡木桶中的葡萄酒一樣,,這個(gè)時(shí)候熟成已經(jīng)開(kāi)始,。儲(chǔ)存的時(shí)間越久,火腿肉質(zhì)會(huì)越柔軟并且香味越濃郁,。
西班牙火腿的搭配
但是如果西班牙火腿的儲(chǔ)存超過(guò)三年,,火腿的質(zhì)量也會(huì)開(kāi)始下降。一定要選擇在恰好的時(shí)候老享用,。
一般在西班牙大街小巷的酒館里,,通常都有西班牙上好火腿販賣(mài),而好的火腿總是要現(xiàn)切現(xiàn)吃,,我們可以看到一條條掛著的火腿,,香氣滲透在空氣中。當(dāng)你想要品嘗
一片透著光亮的伊比利亞生火腿時(shí),,會(huì)有專人拿著細(xì)長(zhǎng)的尖刀片下薄薄一片鮮嫩多汁的火腿,,散發(fā)著干果的香味,淡黃色的油花紋路清晰可見(jiàn),,入口有著奇妙的潤(rùn)澤效果,,慢慢咀嚼,好像一整個(gè)樹(shù)林的香味都滲透在火腿的紋理中,。
因此好的伊比利亞火腿即使什么也不搭配就已經(jīng)非常美味,,有酒則更好,如果配上一口雪利酒,,則是美好一天的最好開(kāi)始,。
西班牙火腿第一大品牌
5J是西班牙頂級(jí)伊比利亞火腿品牌中第一大品牌也是最先取得成功的商業(yè)品牌,,擁有悠久歷史的5J火腿廠位于安達(dá)盧西亞地區(qū)韋爾瓦Huelva省北部山區(qū)阿拉塞納(Aracena)鎮(zhèn)的哈布格(Jabugo)村,火腿廠是Sanchez
Romero
Carvajal這位著名斗牛士創(chuàng)建的,,因此廠子就以斗牛士的名號(hào)來(lái)命名的。如今這家火腿廠被西班牙奧斯勃內(nèi)(Osborne)食品集團(tuán)收購(gòu),,成為旗下一員,。
5J不僅是西班牙最著名的頂級(jí)火腿品牌,還是連鎖餐廳的名字,,這就是Meson Cinco
Jotas(5J火腿餐廳),,僅在馬德里就有7家。