如果你在一瓶葡萄酒的酒標(biāo)上見(jiàn)到“Vieille
Vigne”的字樣,,大體能判斷,,這瓶酒的品質(zhì)上佳,,但價(jià)格也一定不便宜,,它的意思是:老藤。相對(duì)于那些樹(shù)齡年輕的而言,,老藤需經(jīng)年歲積累,,并不易得,因此近些年熱炒老藤葡萄酒之風(fēng)此起彼伏,。
當(dāng)然,,老藤葡萄酒受寵,歸根結(jié)底還在于其上佳表現(xiàn):酒香味更為復(fù)雜細(xì)膩,,陳年能力更強(qiáng),,不是常規(guī)的清新,而有一種馥郁的礦物質(zhì)味道,,豐富而又深刻,。
老藤之惑
鑒于人們對(duì)老藤葡萄酒的竭力追捧,,不少年輕酒莊也以老藤酒園為噱頭,將其園中不及20年樹(shù)齡的葡萄樹(shù)稱為老藤,。早幾年國(guó)內(nèi)市場(chǎng)曾有過(guò)一輪對(duì)老藤概念的炒作:譬如云南紅曾經(jīng)推出過(guò)“老樹(shù)葡萄酒1968”,,即1968年開(kāi)墾種植的葡萄樹(shù)釀制的葡萄酒;香格里拉酒業(yè)和龍徽酒業(yè)曾經(jīng)分別推出過(guò)70年的老樹(shù)葡萄酒和30年,、20年,、15年樹(shù)齡的酒。老藤的概念顯得甚為寬泛,,究竟多老才可稱之為老藤,,一直莫衷一是。
葡萄酒作家齊仲蟬在其專業(yè)著作《葡萄酒平常問(wèn)》中對(duì)老藤概念有這樣的解讀:“因?yàn)榫魄f新,,大多數(shù)葡萄藤樹(shù)齡才一兩年,,那么15年的葡萄樹(shù)對(duì)它來(lái)說(shuō)確實(shí)算老藤了�,!薄坝幸恍�,,例如五六十,、七八十歲的,,這種倒算得上真正的老藤�,!标P(guān)于老藤其實(shí)并沒(méi)有一個(gè)嚴(yán)格的定義,。“根據(jù)《巴羅薩老藤綱領(lǐng)》,,藤齡在35年以上的葡萄藤可以被稱為‘老藤’,,有些類別甚至要求藤齡更老,例如百年老藤,�,!苯芸ㄋ故紫劸茙煵{·希肯(Bernard
Hickin)說(shuō),。他將老藤比作長(zhǎng)者,,可靠、平和,,始終如一并且具有可預(yù)知性:“能結(jié)出出色的果實(shí),,由它們結(jié)出的果實(shí)往往能夠釀造出上好的葡萄酒并且能夠完美地展現(xiàn)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土。而新藤則比較活潑,、多變,,它們也能結(jié)出讓人滿意的果實(shí),只不過(guò)要更多的努力和培養(yǎng),�,!�
雖然老藤好酒一瓶難求,,但業(yè)內(nèi)也有不同的意見(jiàn)。齊仲蟬認(rèn)為老藤并不能完全和高品質(zhì)畫上等號(hào),,她在書(shū)中說(shuō):“波爾多一位天價(jià)酒莊的莊主告訴我,,他園內(nèi)有些年紀(jì)大的藤結(jié)的果實(shí)反而用來(lái)釀副牌酒�,!薄按送�,,有位勃艮第的酒農(nóng)認(rèn)為在葡萄藤的幼兒期、青年期,、壯年期和老年期,,最好的時(shí)候便是青壯年時(shí)代�,!�
追溯種植葡萄,、釀造葡萄酒的歷史,世界上的葡萄老藤無(wú)論年歲還是數(shù)量似乎本應(yīng)以法國(guó),、意大利等老世界產(chǎn)酒國(guó)為最,,其實(shí)不然。在19世紀(jì)70年代曾經(jīng)肆虐全球的葡萄樹(shù)根瘤菌像一場(chǎng)瘟疫橫掃了全球葡萄酒業(yè),,致使歐洲約2/3的葡萄園顆粒無(wú)收,,唯有嫁接美國(guó)的葡萄藤才能重獲新生,因此歐洲大多數(shù)葡萄樹(shù)都是蟲(chóng)病之后重新種植的,,只有西班牙托羅等地區(qū)的少數(shù)葡萄園逃過(guò)了那場(chǎng)劫難,。與之相比,新世界國(guó)家因?yàn)闆](méi)有經(jīng)歷過(guò)根瘤蚜蟲(chóng)害那樣覆滅性的侵染,,反而留下了上百年的健康老藤,。
在美國(guó),老藤一般都會(huì)是仙粉黛(Zinfandel),,那是加州在20世紀(jì)初期最早被引進(jìn)種植的葡萄藤,。此外,在澳大利亞的巴羅薩谷,,現(xiàn)存最老的西拉(Shriaz)可以確認(rèn)是在1843年種植的,。伯納-希肯說(shuō):“杰卡斯在位于巴羅薩山谷的葡萄園有著成片的西拉和雷司令老藤,,在柏特威有西拉老藤,,我們有些葡萄藤的藤齡已經(jīng)超過(guò)了90年�,!逼咸丫拼髱熀�(jiǎn)西絲-羅賓遜曾在《世界葡萄酒地圖》一書(shū)中盛贊這珍貴的西拉老藤“是巴羅莎地區(qū)的招牌特產(chǎn)”,。當(dāng)?shù)厥髦粋(gè)“公開(kāi)的秘密”:釀出好酒的訣竅,在于釀酒師可以拿到產(chǎn)量低的老藤所產(chǎn)出的葡萄,。
當(dāng)然,,法國(guó)也有幸存的老藤,,如位于勃艮第一個(gè)名曰Domaine
Comte Georges de
Vogue的村莊內(nèi)便有近百年的老藤,釀出的葡萄酒更是名符其實(shí)的高品質(zhì)之作,,并極富當(dāng)?shù)靥厣�,,可謂真正久經(jīng)沙場(chǎng)的好葡萄藤。
而以中國(guó)葡萄酒行業(yè)的發(fā)展看,,真正能夠具有30年以上葡萄樹(shù)的酒廠并不多,。在全國(guó),超過(guò)50年樹(shù)齡的葡萄樹(shù)已經(jīng)是屈指可數(shù),。因此不可能有成規(guī)模的老藤葡萄,,自然也不會(huì)有嚴(yán)格意義上的老藤葡萄酒。
暗香浮動(dòng) 老藤美酒的醇香芳華美味
世界上許多國(guó)家都有老藤,,尤其是“新世界”,,19世紀(jì)并沒(méi)有太多受到根瘤蚜蟲(chóng)病的侵襲。比如美國(guó)加州特色的仙粉黛(Zinfandel),,60歲的老藤不罕見(jiàn),。這種原產(chǎn)意大利的葡萄品種儼然已經(jīng)成為加州酒的代名詞,最大的特色是芳香,,有著美國(guó)式特有的漿果香味,。
在葡萄酒業(yè)中,一般將葡萄藤年齡40年以上的,,稱為老藤,。關(guān)于老藤年齡的界定,,世界上絕大多數(shù)的國(guó)家和產(chǎn)區(qū)沒(méi)有一個(gè)明文的法律或行業(yè)規(guī)定,。
但在南澳洲巴羅薩谷產(chǎn)區(qū)的葡萄酒協(xié)會(huì)制定了關(guān)于老藤年齡界定的規(guī)定:樹(shù)齡35年可稱為老藤,70年稱為幸存老藤,,100年稱為百年老藤,,125年以上稱為始祖老藤。
老藤葡萄酒投資收藏地位
葡萄酒收藏與投資在國(guó)外已經(jīng)有300多年的歷史,,投資回報(bào)率相對(duì)穩(wěn)定,。由于葡萄藤長(zhǎng)到30歲以后,其葡萄串就會(huì)變小,,相應(yīng)平均的產(chǎn)量也會(huì)變低,,僅有年輕葡萄藤產(chǎn)量的1/10甚至更低。由于百年老藤本已是十分稀少的作物,,因而百年老藤葡萄酒的存世量更稀少,。老藤葡萄酒還有一個(gè)難得可貴的潛質(zhì)——獨(dú)有的風(fēng)味。
葡萄藤在生長(zhǎng)的過(guò)程中,,它的根系會(huì)不斷向下延伸,,百年老藤發(fā)達(dá)的根系能深入地下長(zhǎng)達(dá)30多米,,汲取許多的水分和養(yǎng)料,同時(shí)自身積累的風(fēng)味也更豐富,,因此能釀出風(fēng)味非常集中和繁復(fù)的佳釀,。另外,老藤葡萄酒還有非常結(jié)實(shí)的單寧結(jié)構(gòu),,陳年潛力巨大,。百年老藤葡萄酒的這三個(gè)特質(zhì)使百年老藤顯得更加珍貴,成為一種極度稀缺的產(chǎn)品資源,,成為收藏投資者熱點(diǎn)關(guān)注的對(duì)象,。
人們最愛(ài)提及的是百年老藤的概念,100年樹(shù)齡是什么概念,?英國(guó)正爆發(fā)轟轟烈烈的工人罷工,,西班牙仍處在王室統(tǒng)治之下,膠片電影在法國(guó)發(fā)明,,籃球剛在美國(guó)初見(jiàn)雛形……此時(shí),,這些葡萄藤就已經(jīng)被栽種在新舊世界廣袤的土地上,歷經(jīng)歲月侵蝕,、蟲(chóng)害破壞,,仍然頑強(qiáng)生長(zhǎng),并出產(chǎn)果實(shí)精致,、滋味濃縮的高品質(zhì)葡萄,。當(dāng)然,葡萄樹(shù)齡中超于百歲之上也有不少,,更多年過(guò)半百的葡萄樹(shù)也被列入老藤之列,。
任何一個(gè)擁有百年以上老藤葡萄樹(shù)且能批量產(chǎn)酒的酒莊,其老藤酒品的年產(chǎn)量最多也不過(guò)三五百箱,,在國(guó)內(nèi)更是少見(jiàn),。偶然面市的,單支酒的價(jià)格一般都在3000-5000元之間,,個(gè)別酒品的價(jià)格則高達(dá)7000元左右,,大多用于投資收藏,若是開(kāi)瓶品味,,怕是只夠那些酒中老饕打打牙祭,。中國(guó)消費(fèi)者有一個(gè)普遍認(rèn)同的理念,“酒是陳的香”,,這恰好可以用來(lái)解釋老藤葡萄酒緣何在中國(guó)開(kāi)始受寵,。更有人預(yù)測(cè),老藤葡萄酒來(lái)日的風(fēng)頭有望超越拉菲,成為高端葡萄酒領(lǐng)域的一股新勢(shì)力,。
大凡懂酒之人,,都愛(ài)極了老藤葡萄酒獨(dú)有的風(fēng)味,這首先源自老藤葡萄樹(shù)發(fā)達(dá)的根系,�,!拔靼嘌劳辛_地區(qū)多見(jiàn)樹(shù)齡60年至100年的老藤,在弩曼希亞酒莊更有樹(shù)齡超過(guò)120年歷史的單一葡萄園,。老藤根系可達(dá)5米之深,,根莖穿過(guò)幾層巖石帶,汲取充足的水分和養(yǎng)料,,能把更多的礦物質(zhì)滋味攜帶到葡萄中,,同時(shí)自身積累的風(fēng)味也更豐富,因此能釀出滋味集中,、口感繁復(fù)的佳釀,。”酩悅軒尼詩(shī)亞太區(qū)品牌大使Arnaud
Mirey說(shuō),,“除此之外,,老藤葡萄酒還有非常結(jié)實(shí)的單寧結(jié)構(gòu),陳年潛力巨大,�,!边@些才是老藤葡萄酒頗受青睞的根本原因。