日本料理真正起源于懷石料理,。懷石料理又與茶道密切相關(guān),。懷石料理重要特點(diǎn)之一是“有什么烹飪什么”，即每個(gè)季節(jié)時(shí)令的食材,，絕不刻意裝飾,，一定要做到充分利用原味。極端講究烹飪及擺放的精致度,、食材的新鮮度,、季節(jié)感和盛裝食物的器皿，代表了真心待客之心,。
懷石料理只限于一年四季應(yīng)季的食材而做出菜單，重視季節(jié)感的同時(shí),，最大限度利用食材的色澤,、香味和味道。哪怕是一條切下來(lái)的碎片,，絕不浪費(fèi),。適當(dāng)?shù)貭C或冷卻盛裝的器皿，讓客人熱菜可以趁熱吃,，涼菜可以趁涼吃。非常重視這樣的體貼關(guān)懷的提供方式,，也非常珍惜菜上到客人那里之前的時(shí)間,。做菜單時(shí),，注重盡量安排山珍和海味的排列，面對(duì)魚刺較多的魚也會(huì)剔得極為仔細(xì),。考慮用餐的方便,，同時(shí)用的器皿之間的搭配問題，適當(dāng)?shù)貙?duì)食材進(jìn)行改刀,。
進(jìn)食懷石料理十大步驟：
懷石料理基本上是由一湯三菜構(gòu)成的,，包括“飯,、湯和三樣小菜(海品、鍋品,、烤品和腌菜)”。以這些為基礎(chǔ)的料理“熱的東西要趁熱吃,，涼的東西趁涼吃，每樣菜都要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候端給客人,�,！毕旅鎸咽侠淼臉�(gòu)成個(gè)別介紹一下,。
前菜： 下酒的小菜。搶先在旺季之前的食材,。
湯品：
原則上是清湯,，用的是不讓湯混濁的材料，清淡細(xì)膩的調(diào)味,，是顯示廚師手藝的地方,。
海品： 生魚片，醋拌涼菜,。
烤品：
一般使用應(yīng)季的魚做烤魚,。
小菜： 暗示菜單已經(jīng)走到中途了，它起到在準(zhǔn)備下一道菜之前稍微休息一下的作用,。
主菜：
本來(lái)也可以沒有這道菜,，這道菜主要是勸客人更多喝酒,。
鍋品： 放在有蓋的鍋里的煮菜,。
飯品：
米飯味噌湯和腌菜一起上，這之后就不喝酒了,。
甜品： 喝抹茶之前的甜點(diǎn),。
抹茶：
用餐結(jié)束，喝抹茶是懷石料理的最終目的,。