日本料理真正起源于懷石料理,。懷石料理又與茶道密切相關(guān),。懷石料理重要特點之一是“有什么烹飪什么”,，即每個季節(jié)時令的食材,，絕不刻意裝飾，一定要做到充分利用原味,。極端講究烹飪及擺放的精致度,、食材的新鮮度、季節(jié)感和盛裝食物的器皿,，代表了真心待客之心,。
懷石料理只限于一年四季應(yīng)季的食材而做出菜單，重視季節(jié)感的同時,，最大限度利用食材的色澤,、香味和味道。哪怕是一條切下來的碎片,，絕不浪費,。適當(dāng)?shù)貭C或冷卻盛裝的器皿，讓客人熱菜可以趁熱吃,，涼菜可以趁涼吃,。非常重視這樣的體貼關(guān)懷的提供方式，也非常珍惜菜上到客人那里之前的時間,。做菜單時,，注重盡量安排山珍和海味的排列，面對魚刺較多的魚也會剔得極為仔細(xì),�,？紤]用餐的方便，同時用的器皿之間的搭配問題,，適當(dāng)?shù)貙κ巢倪M(jìn)行改刀,。
進(jìn)食懷石料理十大步驟：
懷石料理基本上是由一湯三菜構(gòu)成的，包括“飯,、湯和三樣小菜(海品,、鍋品、烤品和腌菜)”,。以這些為基礎(chǔ)的料理“熱的東西要趁熱吃,，涼的東西趁涼吃，每樣菜都要在適當(dāng)?shù)臅r候端給客人,�,！毕旅鎸咽侠淼臉�(gòu)成個別介紹一下。
前菜： 下酒的小菜,。搶先在旺季之前的食材,。
湯品：
原則上是清湯，用的是不讓湯混濁的材料,，清淡細(xì)膩的調(diào)味,，是顯示廚師手藝的地方,。
海品： 生魚片，醋拌涼菜,。
烤品：
一般使用應(yīng)季的魚做烤魚,。
小菜： 暗示菜單已經(jīng)走到中途了，它起到在準(zhǔn)備下一道菜之前稍微休息一下的作用,。
主菜：
本來也可以沒有這道菜,，這道菜主要是勸客人更多喝酒。
鍋品： 放在有蓋的鍋里的煮菜,。
飯品：
米飯味噌湯和腌菜一起上,，這之后就不喝酒了。
甜品： 喝抹茶之前的甜點,。
抹茶：
用餐結(jié)束,，喝抹茶是懷石料理的最終目的。