和老外談吃是一件很費勁的事,。最近的這則新聞就很好地解釋了什么叫他人的地獄我們的天堂,。
在德國易北河等水域里，每逢盛夏到初秋，成熟大閘蟹開始了“地毯式”遷徙,，不遠(yuǎn)千里地遠(yuǎn)上北海，為翌年春天的傳宗接代做好準(zhǔn)備,。在德國,，這些每天能爬行12公里的“裝甲動物”善挖洞穴，破壞水壩,。世界自然基金會的報告稱,，僅在德國，大閘蟹造成的損失高達(dá)8000萬歐元,。
從2009年以來,，被報道的受災(zāi)國還有英國和荷蘭。作為外來物種,，大閘蟹沒有自然天敵,，歐洲的河流大多清澈且水草豐美。吸取了美國的教訓(xùn),，當(dāng)?shù)厝艘膊辉敢馓^簡單粗暴,，之前美國五大湖區(qū)鬧中國鯉魚災(zāi)，惱羞成怒的工作人員往湖里投毒,，浮上來一大片美國魚,，只摻雜了一條40厘米長的中國鯉。
如果說鯉魚是美國主動引進(jìn)的,，那么大閘蟹幾乎是第一代用腳投票的移民,。一百多年前清朝五口通商時期，為了增加中國商船的穩(wěn)定性,，船底的蓄水艙里都要灌滿了壓艙水,。壓艙水是直接從長江水系里抽取的，大閘蟹苗也被一同抽入了蓄水艙中,。當(dāng)商船到達(dá)通商港口后,，大閘蟹就和壓艙水一起排入了歐洲的水系。
歐洲沿河小鎮(zhèn)的居民們被重金調(diào)動起來,，每天晚上圍追堵截偷竄上岸,，背著滿身肥膄膏黃的大閘蟹,，然后把它們集中到飼料廠——消息傳來，國內(nèi)哀號聲噴薄而出,，吃貨紛紛要求組團(tuán)空投歐洲幫助消滅大閘蟹,。荷蘭旅游局駐中國的官員衛(wèi)辰小姐號召游客前往的一條口號，也是去荷蘭吃大閘蟹,。
在國內(nèi)并非沒有外來物種侵略的惡性事件,，我們熟知的美國牛蛙、羅非魚,、福壽螺和小龍蝦,，哪一個不是來勢洶洶？中國人有容“嘴”大,，雜食胃口輕松化解了多場有可能爆發(fā)的生態(tài)災(zāi)難,。除非它們真的不可食用，比如說互花米草和水葫蘆,，或者非常難吃——這估計是巴西龜能肆虐全球的最大原因,。小龍蝦不就是最好的例子嗎？原產(chǎn)于美國路易斯安那州,，20世紀(jì)初隨國外貨輪進(jìn)入東亞,，吃慣了精細(xì)刺身的日本人嫌小龍蝦肉質(zhì)太柴，只用來喂養(yǎng)牛蛙和當(dāng)清道夫,。在中國,，作為腐屑食物的終端，小龍蝦還真干掉了一些脆弱的本土水生品種,，直至滿大街燈光昏暗的大排檔掛上了“麻小”的招牌�,，F(xiàn)在的小龍蝦早就擺脫了野性，改為純?nèi)斯わ曫B(yǎng),，和其他水產(chǎn)無區(qū)別了,。
對于中國人的重口味,，大多數(shù)來自英美澳加的老外表現(xiàn)出理解障礙,。無國界美食有時候只是一個美好的意愿，各種族在食物上的交集屈指可數(shù),，制作方法的差異化和接受度還不計入其中,。要將我們口中的美味解釋清楚而不碰觸他們敏感的所謂種族底線，簡直是太難的一個議題,。
在英國,，報章還會刊登這類聳人聽聞的新聞，位于約克郡的一家中餐館生意一落千丈,，據(jù)說是因為客人在用餐時被狗的識別芯片噎到了,。這樣的都市謠傳多多少少會讓生活在國外的華人哭笑不得,。留學(xué)生焦霖在倫敦生活了三年，“我認(rèn)識的一些學(xué)校里的老師,，他們始終拒絕去中國餐廳,，因為深信這些餐館賣狗肉（有些可能是他們鄰居的寵物）�,！彼f,，“對我們的偏見最常以惡心中餐的樣式流傳�,！�
英國人在吃上一向保守得不得了,。《吃懂法蘭西》里,，彼得·梅爾一上來就揶揄他的上司,，一位每天出門拎長雨傘的英國紳士，因為他即使在法國館子里也堅持只吃炸魚和薯條,�,！拔业挠笥牙铮锌吹叫膬x的中國女孩吃肥腸而被嚇跑的,。當(dāng)然也見過個別懷抱開放態(tài)度,，陪中國女友吃泡椒雞爪被扎得一嘴角血的英國男孩�,！苯沽卣f,。
“對他們來說，最好吃的中國菜是左宗棠雞,，你能指望他們對中國菜有什么深入見解,？”Ruby在加州華人頗多的洛杉磯生活，一開始他們在中國超市買魚頭,，血淋淋的魚頭趴在廚房案板上,，把房東嚇得直尖叫。其他兩個美國房客幾乎從來不開伙,，按中國人的標(biāo)準(zhǔn)來說就是“糙”,，披殼頂刺帶骨的東西，刀叉難進(jìn),，吃相不雅,，剔骨挑刺時間，不如花在戶外運動上——于是,，超市里買來的有機(jī)菠菜,，拌上沙拉醬，一頓飯就解決了,，一包二十個的冰凍小胡蘿卜,，在衣服上擦擦,，嘎巴嘎巴地就咬著去上課了。
美國人和英國人吃的魚類品種十分有限,，無非就是幾種文魚和鮭魚,，刺少肉厚。淡水魚被視為下等食品,，很大一部分原因是由于早期河流的嚴(yán)重污染,。但對于下水，英美人的禁忌立場并不那么嚴(yán)格,。英國從前也吃動物下水的,，有黑血腸，有點類似中國的血腸,，但里面摻有谷物,。蘇格蘭高地的人更放得開，羊雜布丁haggis（哈根斯）是一道傳統(tǒng)名菜,，把燒熟的羊肝,、心、肺和燕麥片塞進(jìn)羊肚里再烹煮,，原理和我們的豬肚雞一樣,。
實際上，自上個世紀(jì)50年代結(jié)束定量配給供應(yīng)后,，生活水平見好,，城市里的英國人也不再吃動物臟器了，年輕人更認(rèn)為其狀恐怖,。下水和四肢演化為經(jīng)濟(jì)狀況的晴雨表,，只有在2008年經(jīng)濟(jì)危機(jī)時，口袋空空的英國人才會光顧的豬頭肉,、豬蹄子,、牛頭肉，而媒體也乘勢煽風(fēng),，向民眾推薦“豬蹄燉黃豆”之類的食譜,，還有食品專家撰文，豬頭肉其實比里脊肉營養(yǎng)豐富,，忙不迭地為吃這些邊角料找到合理性,。
估計在所有的這些老外中,，法國人與中國人最容易達(dá)到美食境界的精神共通,。法國稀奇古怪的食材不勝枚舉，下水反倒是小兒科了,。對于不吃動物下水的國家,，法國人言語中充滿了遺憾之情,，尤其對英吉利海峽的對岸那些單調(diào)食物經(jīng)常冷嘲熱諷。法國“下水菜”最著名的要算鵝肝和小牛胸腺了吧,，前者大家都吃過,，后者十有八九沒聽說過。小牛胸腺長在3-6個月大的,，沒有斷奶,，且沒有吃過青草的小牛身上，法國人能用它做出各種美味佳肴,，如蘑菇奶油紅燒胸腺,、松露鵝肝醬燒胸腺等。將小牛胸腺和鵝肝醬配在一起,，加上個公雞冠子,，取名為“攝政王飛翔的小牛胸腺”，橫掃各大美食指南,。
最近聊天收到的段子里,，中國吃貨猙獰的小虎牙已經(jīng)登陸非洲大地了，一位國企工作的朋友駐派安哥拉,，據(jù)說那里的淺海里布滿了海膽,、海參等海產(chǎn)品，當(dāng)?shù)厝瞬怀赃@些海鮮,。每到周末,，中資機(jī)構(gòu)的人就帶著當(dāng)?shù)睾谌藛T工上島捕撈，就地?zé)�,，一個人半天就可挖到整麻袋的鮑魚,。而他的朋友遠(yuǎn)在蘇丹，最高興的事兒就是逛菜市場,，經(jīng)常能買到當(dāng)?shù)厝瞬渡蟻砣惯叿屎竦哪崃_河甲魚,。
不過，可不要認(rèn)為在吃上的小聰明只有中國人有,，好吃的標(biāo)準(zhǔn)有時是相通的,。大龍蝦從來都是西餐廳里的高級食材。而Ruby有時會和朋友去海邊釣螃蟹,，花30美元買執(zhí)照,，在海灘上綁雞腿撒網(wǎng)的幾乎都是當(dāng)?shù)厝恕Ｋ麄冎粚�頭巨大的珍寶蟹（Dungeness
Crab）感興趣,，其他肉少的,，即使合乎捕捉標(biāo)準(zhǔn)，也會扔回海里去,，所以自然不能理解中國人對河蟹的執(zhí)著,。
這種差異性有時也看地區(qū),。在上海的老外們一邊逛著瑪莎百貨買些種類貧乏的罐頭果醬，無比不解地討論中國的皮蛋,。而在北京,，一群老外說著含糊不清的假京片子，蹲在胡同里烤串店邊上大快朵頤,，你也不得不感嘆,，食物的同化力果然是amazing!