日本美食電視系列劇《孤獨的美食家》我迄今為止看了三集了,。想起了就去看一集，想不起就算了,。反正也是沒有故事懸念牽扯的東西，什么時候看都差不多,。其實，我如此這番有一搭沒一搭的關(guān)鍵原因是,，男主角——那個侉著一張苦瓜臉,、游走在東京小街小巷中尋覓美食的中年男人實在是沒有什么吸引力，還不像《深夜食堂》里的那個臉上帶刀疤的大叔,，有一種外冷內(nèi)熱的魅力,。
但我仔細記下了已經(jīng)看過的三集《孤獨的美食家》中的食物。這也是因為看的時候心境太閑,，所以才會另外分心去做筆記。當然,，做筆記的動力是我對小餐館的美食一向特別感興趣。
在第一集里,，中年男人找到一家叫做“莊助”的小餐館，吃了本戲中的第一頓飯,。那頓飯里,，有一道叫做“信玄袋”,，是酥皮烤過的袋狀油炸食品,，內(nèi)餡兒是帆立貝和秋葵。還有一道是把烤雞肉串放進一剖兩半的青椒里吃,。最后他要了和式干燒飯——米飯里加小銀魚、話梅肉,、紫蘇葉。這頓飯,，我琢磨了一下，真還不錯,。帆立貝很鮮,，秋葵的滋味脆且韌，跟香香的油炸面食裹在一起吃,，味道應(yīng)該不錯的,�,？倦u肉串跟青椒一起吃,，類似于韓國烤肉中的烤牛肉和生菜的搭配，絕配,。再看看和式干燒飯，小銀魚鮮、紫蘇葉香,、話梅肉微酸微甜。想來很爽口,。
在第二集里，男人進了一家叫做“和食亭”的小店,，要了洋式燉菜，也就是加入胡蘿卜,、土豆、洋蔥,、玉米粒等的奶油燉菜。另外要了煮魚定食（鱈魚）和滑菇味噌湯,。奶油燉菜一般來說味道都不錯，這頓飯的亮點是滑菇味噌湯,。
在第三集里,，男人逛到了池袋，在中華料理街,，見有一家“中國楊”家庭料理的招牌上寫有“四川風味：手工水餃，手工小籠包子,，擔擔面”的字樣，就鉆了進去,。他要了一份店家特制的“拌三絲”——豆腐皮、黃瓜和胡蘿卜,，用沙拉醬涼拌而成。又要了一份無湯擔擔面,，辣得半死,，但也爽得開心,。
他在第三集里吃的這些東西，我首先不敢恭維是“中國楊”的“拌三絲”,。三種原料的搭配挺正常,，但奇怪的是沙拉醬,。這是那種糊弄老外的中國菜,。前陣子我去了一趟歐洲,，因為是跟團旅行,，一路吃的都是中餐館,。沒吃到什么好的中餐，這并不意外,，但意外的是在佛羅倫薩吃了一頓讓我瞠目結(jié)舌的中餐——根本不知道那是些什么東西，反正就是一盤一盤用各種醬拌在一起的糨糊,。據(jù)說這家中餐館生意還不錯，意大利人很滿意,，說中國菜很好吃。
拌三絲,，在幾乎所有的中國菜菜系里都有。三絲的原料也各不相同,，常見的有：豆腐皮絲、黃瓜絲,、胡蘿卜絲、土豆絲,、白菜絲、紅椒絲、青椒絲,、大頭菜絲……各種原料，任意組合三樣,，就是拌三絲,。跟西餐里的色拉不同的是，拌三絲講究的是一個配料清爽口感清晰,，醬料（比如芝麻醬花生醬什么的）不是不用，但會慎用,。
在《孤獨的美食家》里，“中國楊”顯然是一家走家常川菜路線的館子,。那么，家常川菜里的“拌三絲”應(yīng)該是什么樣子呢,？比較經(jīng)典的做法是：黃瓜絲、海帶絲,、粉絲（這里面有口感的講究，黃瓜絲脆,，海帶絲韌，粉絲滑糯,，三者搭配，口感上的層次就出來了）,，在滾水里煮幾分鐘后撈起來,，用冷水淘一遍，晾干后放入易于攪拌的大容器里,，加醬油,、味精,、醋、姜末,、熟油辣椒,、糖,、香油,、蔥花,，拌勻后就可以盛盤上桌了。