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雖然說葡萄是葡萄酒的唯一原材料，但為什么我們很少能從葡萄酒里喝出葡萄味來呢？這是個普遍的認識,，當然也有例外，比如說麝香葡萄釀的葡萄酒,，就帶有最原始的葡萄果實的清香。
要回答這個問題,，我們需要先弄清楚另一個問題
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什么是葡萄味,？
葡萄本身的香味、果味與甜味都沒有強烈的統(tǒng)一特色與風格,，不同種類的葡萄,，大多是以皮的厚薄、果肉的爽脆程度,、果汁或甜度的多少而有所分別,。用于釀酒的葡萄，不同的品種雖然在香氣和風味的特色上存在不同,，但要確切形容出這些葡萄的統(tǒng)一特征味道來,，估計是難以作答。
但是這沒有典型葡萄味道的葡萄酒,，反而香味更加豐富,，更有性格。而帶來這些美妙結果的最主要的原因是葡萄汁發(fā)酵的過程和釀造葡萄酒的工藝,。
發(fā)酵和釀造工藝徹底的改變了葡萄汁的化學成分,，其中就包括芳香成份。年青的葡萄酒可以帶有不同種類的香氣
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花香,，果香,，香料香等。但這并不是說葡萄酒就真的有檸檬,，玫瑰,，或者胡椒等的香氣，更多的應該是我們在品葡萄酒時由大腦編排出的，對一些似曾相識的香氣的“反應”,。
與人們對聲音或顏色的反應基本一致不同的是,，每個人對香氣的感受是非常個性化的。人對于香氣的識別,，確切地說應該是“再識別”：從第一次注意到某種具有特征的味道,，形成記憶，再次遇到的時候重新喚起這種記憶,。與聽覺和視覺相比,，嗅覺對于記憶的依賴性要高得多，所以因為每個人對于嗅覺的記憶存在的千差萬別,，我們永遠也不能肯定,，品同一款瓶酒的另一個人與自己對香氣的感受是一模一樣的。
正是因為如此,，我們到現(xiàn)在還沒有一本能清晰準確全面描述各種氣味的字典。
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