普羅旺斯(Provence)是法國(guó)最古老的葡萄酒產(chǎn)區(qū),。葡萄園的歷史可以追溯到公元前600年,，是腓尼基人最早在這里開(kāi)始開(kāi)辟了葡萄園。公元前200年古羅馬人占領(lǐng)
了普羅旺斯,，不僅改進(jìn)了葡萄酒的釀造方法,，還開(kāi)辟了更多的葡萄園。隨著羅馬帝國(guó)的擴(kuò)張,，葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)也逐漸傳入法國(guó)的其它地區(qū)：隆河谷,，博若萊，勃艮第,，加斯科尼和波爾多,。普羅旺斯陽(yáng)光充足，夏季炎熱干燥,，適合多種紅,、白葡萄品種的生長(zhǎng)，普羅旺斯更是桃紅酒的王國(guó),，桃紅酒的產(chǎn)量占整個(gè)地區(qū)葡萄酒產(chǎn)量的87%,。
桃紅葡萄酒是世界上已知的最古老的葡萄酒，它并不是象大多數(shù)人想象的那樣,，是白葡萄酒和紅葡萄酒的兌合物,。在傳統(tǒng)釀酒工藝中，桃紅葡萄酒的顏色取決于在釀酒期間葡萄皮和果肉接觸時(shí)間的長(zhǎng)短,。在中世紀(jì),，由于葡萄皮與果肉(有時(shí)還有葡萄梗)在一起浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而釀成的“紅葡萄酒”被稱(chēng)為“黑葡萄酒”，
是只容許給奴隸喝的,。而白葡萄酒在當(dāng)時(shí)并不存在,。當(dāng)時(shí)普羅旺斯的桃紅酒受到法國(guó)皇室甚至是英國(guó)皇室的熱烈追捧，14世紀(jì)時(shí)，勃艮第大公還專(zhuān)門(mén)指定桃紅葡萄酒留給法國(guó)國(guó)王和教皇專(zhuān)用,。
和歐洲其他葡萄園一樣,，普羅旺斯的葡萄園在1880年也同樣遭到了根瘤蚜蟲(chóng)的侵襲，幾乎覆滅,。使用新的對(duì)根瘤蚜蟲(chóng)有抵抗力的美國(guó)葡萄樁嫁接法國(guó)品種枝條之后,，普羅旺斯的葡萄園面積逐漸得到了恢復(fù)。但在20世紀(jì)初,，又面臨著由于盲目追求產(chǎn)量而質(zhì)量下滑的危機(jī),。隨著
AOC法定產(chǎn)區(qū)體系的建立和保護(hù)，以及質(zhì)量的提升,，普羅旺斯葡萄酒,，特別是桃紅酒近10年來(lái)開(kāi)始重新煥發(fā)生機(jī)。
普羅旺斯桃紅葡萄酒的釀造方法
通常桃紅酒有2種釀造方法,，都是用短暫浸漬葡萄汁與葡萄皮得到的：
放血法(Saignée),，前期基本上與紅葡萄酒的釀造方法相同，但葡萄皮在葡萄汁中浸泡(被稱(chēng)為“浸皮”)的時(shí)間較短,，一旦獲得合適的顏色,，就把接近血紅色的葡萄汁放出，于是被形象地稱(chēng)為“放血法”,。剩下未被放出變得更為濃縮的葡萄汁可以繼續(xù)用于釀制紅酒,，放出的葡萄汁被置于另外的發(fā)酵罐內(nèi)，按照釀白葡萄酒的方式繼續(xù)發(fā)酵得到桃紅酒,。
另一種是直接壓榨法,，跟放血法一樣，將葡萄破皮后,，短暫浸皮,。不同的是，浸皮之后直接進(jìn)行壓榨(甚至直接讓采收后的葡萄入壓榨罐,，加入過(guò)程中的短暫接觸當(dāng)作浸皮),，壓榨后去掉葡萄皮，再用白葡萄酒的發(fā)酵技術(shù)對(duì)讓葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵,。
現(xiàn)在又有了另一種新的方法：低溫浸泡法(Macération
à
froid),。將前期浸泡果皮1-2天后未發(fā)酵完全放出的葡萄汁，和留在發(fā)酵桶里的發(fā)酵后壓榨的葡萄汁混合,，并保持5到8攝氏度的低溫一個(gè)星期的時(shí)間而得到,。前期放出的葡萄汁賦予酒細(xì)膩的果香,、清新感以及足夠的酸度,，而發(fā)酵后壓榨的葡萄汁則能確保酒的層次，結(jié)構(gòu)感，兩者的混合便產(chǎn)生了風(fēng)味獨(dú)特的普羅旺斯桃紅酒,。
普羅旺斯一直以桃紅酒聞名天下,，而它的紅葡萄酒卻鮮為人知，晚熟的紅葡萄品種慕合懷特(Mourvèdre)在位于土倫(Toulon)
西部的邦多爾產(chǎn)區(qū)(Bandol)找到了理想的生長(zhǎng)環(huán)境,，當(dāng)?shù)叵?Pibarnon酒莊和
Tempier酒莊這樣的酒莊,，能釀造出可以和波爾多列級(jí)酒莊媲美的高水準(zhǔn)紅葡萄酒。
普羅旺斯地區(qū)面積最大的子產(chǎn)區(qū)“普羅旺斯丘“(C
tes-de-Provence)早在1955年就有了官方的酒莊分級(jí),，但眾口難調(diào),，這個(gè)分級(jí)在當(dāng)?shù)剡_(dá)成共識(shí)還很艱難。
普羅旺斯酒莊推薦
圣蘿賽琳酒莊的修道院特釀 Chateau Sainte-Roseline,，Cuvée du Prieuré
這款酒曾不動(dòng)聲色的加入到2004年波爾多列級(jí)名莊的盲品會(huì)中,，表現(xiàn)相當(dāng)出彩，在眾多聲名顯赫的波爾多列級(jí)酒莊中排名中游,。這告訴我們,，普羅旺斯的紅葡萄酒不可小窺。同時(shí)這家酒莊白葡萄酒的表現(xiàn)也相當(dāng)不俗,，特別是侯爾(Rolle,，也稱(chēng)為維蒙蒂諾
Vermentino)和克萊雷特(Clairette)這兩個(gè)品種釀制的酒款。
加沃力酒莊 Domaine Gavoty 和 西蒙酒莊 Chateau Simone
這兩家酒莊的干白正成為法國(guó)最好的白葡萄酒之一,。
皮芭賀龍酒莊 Domaine Pibarnon 和 鄧皮耶酒莊 Domaine Tempier
這兩家酒莊的紅葡萄酒品質(zhì)可以和波爾多列級(jí)名莊媲美,。
飲用葡萄酒的溫度
通常來(lái)講白葡萄酒需要8°C左右的低溫飲用，桃紅酒在8°C-12°C,，而紅葡萄酒則是11°C-16°C,。但這個(gè)規(guī)則也不是一成不變的。
根據(jù)產(chǎn)區(qū),，年份和酒體結(jié)構(gòu)的不同,，葡萄酒的最佳飲用溫度也有所區(qū)別。
比如說(shuō),，年份較老結(jié)構(gòu)復(fù)雜的白葡萄酒,，在10°C-12°C飲用比較適宜，溫度過(guò)低會(huì)使得香氣封閉,。年輕而酸度較高的果香型桃紅酒,，8°C-10°C就能充分展示其特色。而對(duì)于醇厚而酸度較低的桃紅酒,，10°C-12°C是最佳飲用溫度,。
對(duì)于紅葡萄酒，一般不要超過(guò)16°C,，因?yàn)槁晕⑶鍥龅募t酒在酒杯里就能很快變熱,，如果溫度過(guò)高會(huì)加大酒精的揮發(fā)而影響對(duì)香味的感受,。在品酒之前，把酒提前放在冰箱或如果在天氣寒冷的冬天,，直接放在陽(yáng)臺(tái)上自然降溫都是不錯(cuò)的選擇,。