葡萄酒在保存得當(dāng)?shù)那闆r下,，會(huì)隨著時(shí)間熟化,，從而變得更加美味，飲用者因此會(huì)得到更加美好的體驗(yàn)。但如果保存條件不理想,，就可能導(dǎo)致葡萄酒過(guò)快老化,，失去應(yīng)有的光彩和味道，嚴(yán)重的甚至還沒(méi)開(kāi)瓶,，酒就已經(jīng)變質(zhì),。
6大原則妥當(dāng)存酒
原則上來(lái)講，只要注意溫度,、濕度,、光照、雜味,、震動(dòng),、平放這六個(gè)要點(diǎn)，是可以將葡萄酒保存得不錯(cuò)的,。但要提醒的是,，如果您存放的是珍稀名貴、價(jià)值很高的酒款,，或是想長(zhǎng)年存放,，建議還是購(gòu)置專業(yè)存酒設(shè)備或存放在專業(yè)酒窖中，不要冒毀掉一瓶好酒的風(fēng)險(xiǎn),。我們所說(shuō)的6個(gè)家中存酒原則適用于較年輕的,、幾年內(nèi)就要喝掉的葡萄酒。
原則一：溫度適宜少變化,。
保存葡萄酒需要有合適的溫度,。通常來(lái)講，存放干紅葡萄酒的最佳溫度是12℃-14℃,，干白略低一些,，8℃-10℃。不過(guò),，一般家庭都很難常年恒定在這一溫度區(qū)間內(nèi),。然而不必?fù)?dān)心，葡萄酒也沒(méi)有那么嬌弱,，存放場(chǎng)所只要溫度變化值比較小,，整體溫度控制在20℃以下就可以了。
當(dāng)然,，這對(duì)于我們普通家庭的室內(nèi)溫度來(lái)說(shuō)還是有點(diǎn)偏低的。然而,，相比室內(nèi)溫度稍高的情況,，溫度長(zhǎng)期過(guò)熱或過(guò)冷對(duì)葡萄酒的不良影響是更嚴(yán)重的。換而言之，減少保存葡萄酒環(huán)境溫度的劇烈變化要比保持低溫更有效,。
存放溫度過(guò)高會(huì)造成葡萄酒的過(guò)快老化,，當(dāng)溫度超過(guò)25℃時(shí)，葡萄酒的老化速度變得很快,，達(dá)到30℃時(shí),，葡萄酒的陳年速度最高可以提升至50倍。這樣的結(jié)果,，將造成很多具有陳年價(jià)值的好酒被“煮熟”,，也就演化不出細(xì)膩豐富的口感，失去了它應(yīng)有的價(jià)值,。當(dāng)然,，對(duì)于一些本身并不具備收藏潛力的葡萄酒，稍微的加速成熟在短期內(nèi)并不會(huì)令口感有太大的改變,。
存放溫度過(guò)低對(duì)葡萄酒而言也是個(gè)問(wèn)題,，當(dāng)溫度低于零度的時(shí)候，葡萄酒有可能受凍,。葡萄酒一旦受凍,，同樣會(huì)加速陳化。而當(dāng)葡萄酒經(jīng)過(guò)冰凍又恢復(fù)到正常溫度后,，酒中會(huì)出現(xiàn)塊狀的沉淀物,，這可不是陳年酒中因?yàn)榛瘜W(xué)反應(yīng)正常析出的酒石酸鹽沉淀，而是酒中的單寧,、色素及部分酒石酸因?yàn)槲锢碓虮粡?qiáng)制排出,，從而凝結(jié)而成的沉淀。這種沉淀物會(huì)大幅影響葡萄酒的陳釀潛力和收藏價(jià)值,。所以,，在家中存酒不但要避免過(guò)熱，還要避免過(guò)冷,。
原則二：存酒的標(biāo)準(zhǔn)濕度在70%以上,。
保存葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)濕度一般是70%以上。這個(gè)濕度可以保證葡萄酒瓶口的木塞處在最佳狀態(tài),，不會(huì)因?yàn)樘啥湛s,，導(dǎo)致瓶口滲漏空氣使酒氧化。在波爾多,，也有一些很古老的酒莊城堡地下酒窖的濕度幾乎接近100%,。當(dāng)然，在家中完全不必要求到這么高,。因?yàn)檫^(guò)高的濕度會(huì)使瓶標(biāo)受損,。
原則三：避光保存,。
葡萄酒的儲(chǔ)存是需要避光的，尤其是日光,、白熾燈,、射燈、霓虹燈的照射,。長(zhǎng)期被光照射,，葡萄酒可能產(chǎn)生還原反應(yīng)，出現(xiàn)所謂的“光的味道”,。所以,，在家中儲(chǔ)藏時(shí)也應(yīng)注意放在避光處。在儲(chǔ)酒的地方如有照明需要,，可用柔和的散光燈,。
原則四：保持儲(chǔ)酒環(huán)境的空氣清潔。
藏酒環(huán)境的氣味至關(guān)重要,。葡萄酒在沒(méi)開(kāi)瓶前,，也并不是完全封閉的。軟木塞和熱縮帽上的小孔都是為了使葡萄酒在長(zhǎng)期的瓶?jī)?chǔ)過(guò)程中可以進(jìn)行微量的換氣,，從而達(dá)到熟成的效果,。而葡萄酒本身具有很強(qiáng)的吸附性。這也就是葡萄酒在橡木桶中陳化會(huì)吸收橡木桶的單寧,、香蘭素等等香氣物質(zhì)的原因,。所以，當(dāng)儲(chǔ)存葡萄酒的環(huán)境空氣渾濁,、糟糕的時(shí)候,，瓶中的葡萄酒同樣會(huì)受到影響，吸附到空氣中的不良?xì)庀�,。因此,，保持�?chǔ)酒環(huán)境的空氣清潔十分重要。
原則五：避免震動(dòng)或晃動(dòng),。
保存葡萄酒是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程,。這個(gè)過(guò)程可以看作是讓葡萄酒像睡美人一樣地安靜休息，直到您“喚醒”(開(kāi)啟酒瓶)它,。所以,，在葡萄酒的儲(chǔ)藏過(guò)程中，酒瓶要盡量避免經(jīng)�,；蝿�(dòng),，以免“睡美人”常常被吵醒而無(wú)法好好休息。這點(diǎn)在葡萄酒的搬運(yùn)和運(yùn)輸環(huán)節(jié)中體現(xiàn)得更明顯,。有時(shí)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)輸,，葡萄酒會(huì)產(chǎn)生“暈瓶”的狀態(tài),，即香氣封閉，口感不佳,，這個(gè)時(shí)候的葡萄酒是不適宜飲用的�,！皶炂俊钡钠咸丫菩枰o置一段時(shí)間,，讓它恢復(fù)活力。由此可見(jiàn),，震動(dòng)對(duì)葡萄酒的危害也是非常大的,。
原則六：保持平放。
目前,，大部分傳統(tǒng)葡萄酒仍然使用軟木塞封口,。對(duì)于這種封口的葡萄酒來(lái)說(shuō)，平放保存至關(guān)重要,。平放保存是為了使酒液面與木塞相接觸,，起到保持木塞濕潤(rùn)膨脹，從而嚴(yán)密封緊瓶口的作用,。如果直立保存,，瓶封的木塞會(huì)因?yàn)楦稍锒鴿u漸收縮，失去彈性,，與酒瓶瓶口之間出現(xiàn)空隙,，令空氣趁虛而入，導(dǎo)致葡萄酒氧化,，一瓶酒塞不再密封的葡萄酒可能在還沒(méi)有開(kāi)啟之前,，就變成了一瓶葡萄醋，這是誰(shuí)都不想發(fā)生的事,，所以說(shuō)對(duì)于軟木塞瓶封的葡萄酒,，平放保存不容忽視。