品味一塊牛排是非常講究的,，總結(jié)起來,，牛排的質(zhì)地和烹飪方法是最重要的。英文STEAK一詞是牛排的通常,，其種類非常多,，經(jīng)常用的詞匯有FILLET菲力、RIB-EYE肋眼,、SIR-LION西冷,、T-BONET骨。
最細嫩的口感——菲力
如果想要得到最細膩的口感,，那就要選用菲力,，這是牛脊身上最嫩的肉,，幾乎不含肥膘，煎三分熟,、五分熟,、七分熟都可以，在口感上,，能夠令唇齒充分享受鮮嫩的感覺。
韌度超強的口感——西冷
有人說一副好牙齒是享用牛排的天賦,，西冷是牛外脊,，含有一定數(shù)量的肥油，在肉的外延會有一圈白色的肉筋,，總體口感韌度超強,，肉質(zhì)雖硬，但更有嚼頭,。這種材質(zhì)的肉千萬不能煎熟,，以五分熟到七分熟之間的熟度最能表現(xiàn)西冷的美味。西冷是牛排老餐們的最愛,，因為其具有天然豐富的風(fēng)味,，享用時不要加入任何醬汁，吃起來帶有少許甜甜的血絲,，每切下一塊肉來,，要注意帶一些白色的肉筋，咀嚼時,，能夠體驗鮮美肉汁在口中四溢的美妙,。
筋肉焦脆的口感——肋眼
即使胃口不好，也能選擇一道適合打開胃口的牛排,。肋眼就具有這樣奇妙的功效,，此牛排選自牛靠近胸部的肋肌,，由于此部分很少運動到,，所以肉質(zhì)很嫩而大理石紋路較多，并且分布均勻,，肥肉與瘦肉兼而有之,，這種牛排非常適合煎制成全熟狀態(tài)，牛肉煎熟后收縮,，會與骨頭部分自然分離,，此時最能表現(xiàn)出牛小排焦脆的筋肉和咀嚼口感，味道更香,，足夠令人食欲大開,，喜歡肥肉的人決不可食用此牛排,，建議吃的時候不要加任何醬汁。
細嫩且勁道的雙重口感——T骨
T骨是美國人非常非常偏愛的牛排,，由西冷與一小部分的菲力組合而成,，中間則有一丁字形的骨頭，同時可以享用到兩個不同部位的牛排特色,。燒烤是烹調(diào)此牛排的最佳方式,，享用時最好不要加入任何醬汁，即使要加,，也少加一些,。
另類之選
當(dāng)然，如果你立志成為牛排愛好者,，還可以去嘗試有名的ANGUS牛排,，ANGUS是世界著名的肉牛品種，用前腰脊肉部位制成的紐約客牛排,，肉質(zhì)與西冷接近,，大理石花紋分布均勻，但肉質(zhì)略粗,，唯有不超過七分熟的程度,，才能充分享受紐約客帶來的嚼感。
日本神戶的和牛牛排大概是最貴的牛排,，它用優(yōu)良水質(zhì)和啤酒渣喂養(yǎng),，并且佐以按摩、音樂養(yǎng)育法,，牛排的大理石油脂花紋分布非常均勻,，咀嚼起來口感滑嫩，是最高級的牛排之一,，這種牛排,，隨便煎一下就可以入口，品味到一種豐腴的快感,。