在杭州西湖,，除去湖畔美景,，品嘗杭幫菜也成為游人一大樂事。西湖邊知名的餐飲林林總總一大批,，而香樟雅苑大酒樓的“神仙雞”稱得上是其中的翹楚,，讓人不能錯(cuò)過。經(jīng)營這家酒樓的杭州食神餐飲管理有限公司董事長胡亮,，更是個(gè)有故事的人物,。
見到胡亮之前，在廣告牌上見過以他頭像制作的logo,，已知他“食神”的大名,。見面寒暄，胡亮的圓圓的頭上蓄著一撮黃發(fā),，大眼睛,，彌勒佛似的臉,，蕩漾著笑意的酒窩，比logo上更透出廚師的和善與商人的精明,。
做飯,，從愛好到生意
胡亮從小就喜歡做飯。他說,，一個(gè)人只有對一行有興趣,，做自己喜歡的東西，才能投入,，做出成績,。
胡亮是廚師界的傳奇人物，中國烹飪大師,、國際美食評委、兩岸三地食神爭霸賽冠軍,、法國美食藍(lán)帶,、滿漢全席擂主，杭州食神餐飲管理有限公司董事長,。
他自幼愛廚,，14歲開始廚藝生涯，18歲便成為杭州城大飯店里最年輕的廚師長,。2001年,，他代表杭州參加在香港舉辦的“兩岸三地食神爭霸賽”，戰(zhàn)勝了數(shù)百名頂尖名廚獲得“食神”稱號(hào),；隨后憑著自己勤學(xué)廣聞和不怠進(jìn)取又多次奪得了CCTV“滿漢全席廚藝爭霸賽”擂主,。2005年，他又榮獲CCTV“狀元360之廚師”全國冠軍,，一舉拿下法國美食藍(lán)帶,，成為全世界最高貴的3000位廚師之一，被譽(yù)為“中國食神”,。
他說,，做菜就像做人，要感悟很多東西才能做好,，要細(xì)心解剖原料的精髓,。
廚藝成名，胡亮向更高層挑戰(zhàn),，著手打造自己的酒樓飯店,。
做有文化的景區(qū)餐飲
食神餐飲旗下的餐廳大部分是在西湖景區(qū)，其旗艦餐廳“香樟雅苑”是一家名聞杭城的大酒樓,，坐落在名勝風(fēng)景區(qū)西湖虎跑山腳下,。茶山偎抱,，名泉比鄰，堪稱風(fēng)雅,。
開業(yè)至今,，該店一直門庭若市�,！跋阏裂旁贰睆V受青睞的原因不僅僅只是其獨(dú)特的環(huán)境,，該酒店的廚師團(tuán)隊(duì)通過不斷創(chuàng)新，設(shè)計(jì)出了一系列新穎的杭幫菜烹飪方法,，用家常的食材做出獨(dú)特的風(fēng)味,，創(chuàng)造出平凡而不平常的效果，首次把“私房菜”的概念引入了杭城,，成為杭州頗有名氣的大酒店,。
他常告誡廚師團(tuán)隊(duì)，每個(gè)菜都是有故事的,，領(lǐng)悟其中的神韻才會(huì)有意外的收獲,。
香樟雅苑的餐飲文化被食客口口相傳，在這期間光臨過香樟雅苑的社會(huì)名人更是數(shù)不勝數(shù),，例如：金庸,、張紀(jì)中、譚詠麟,、李克勤,、曾志偉、謝霆鋒,、馬云等100多位各界知名人士,。
從飲食文化到文化飲食
餐飲業(yè)競爭日趨白熱化。胡亮坦言,，杭州餐館林立,，一般餐飲店的生存周期都很短。曾經(jīng)火爆的餐廳,，幾年下來,，門庭冷落。當(dāng)年流行的菜品不再能刺激食客的味蕾,，曾經(jīng)時(shí)髦的裝修會(huì)再次落伍,，顧客也不再回頭，品牌就沒落了,。
胡亮的酒樓開業(yè)近10年,，一直穩(wěn)定經(jīng)營。胡亮表示，在香樟雅苑第二個(gè)10年規(guī)劃的時(shí)候,，要考慮新的定位,。讓客戶感覺香樟雅苑不斷有新的菜品推出，要讓環(huán)境,、服務(wù)和食品口味有更多的提升,。
胡亮不光開飯館，還做會(huì)館,，搞文化餐飲,。胡亮很注重餐飲的文化氣息，他說：“杭州是個(gè)文化底蘊(yùn)深厚的城市,，弘揚(yáng)餐飲文化,，就要充分發(fā)揮文人墨客的氣息�,！睘榇�,，他的飯店專門成立了研究小組，研討和開發(fā)杭州本土菜肴,，深挖每個(gè)傳統(tǒng)菜的歷史和淵源,，創(chuàng)造新菜。為了推介杭幫飲食,，胡亮還經(jīng)常走上電視。最近推出的“尋找江浙美食”節(jié)目,，就是與電視專業(yè)人士一起推介餐飲旅游文化,。
胡亮說，餐飲要發(fā)展也需要轉(zhuǎn)型,，搞文化飲食,，不能不提及養(yǎng)生。胡亮說,，現(xiàn)代社會(huì)人們易煩躁,，快節(jié)奏，壓力大,，養(yǎng)生成為時(shí)尚,。一方面人們在注重精神養(yǎng)生，另一方面也開始講究菜療養(yǎng)生,。杭幫菜自上世紀(jì)90年代流行,，因?yàn)閮r(jià)格公道，口味清淡,，曾引領(lǐng)時(shí)尚,。如今清淡飲食的回歸與興旺，為杭幫菜再次崛起提供了很好的環(huán)境土壤。胡亮堅(jiān)決反對使用味精和雞精,。他認(rèn)為,，吃出營養(yǎng)、吃出文化才是真正的美食,，對美食的研究必須精確到熱量,。
當(dāng)代社會(huì)食品安全也越來越被人們重視。行業(yè)洗牌以后,，未來客戶將越來越認(rèn)品牌,。香樟雅苑很重視食品安全問題，打造品牌從原材料做起,。香樟雅苑的金牌菜“外婆神仙雞”是開店多年來最受食客認(rèn)可的一道菜,。為了做好這道菜，胡亮專門在農(nóng)村的山上租了幾百畝土地,，放養(yǎng)本土雞,，保證原料的純正地道。此外,，他還與大專院校聯(lián)合辦學(xué),，來培養(yǎng)自己信得過廚師隊(duì)伍。
“餐飲是好行業(yè),�,！焙琳f，餐飲業(yè)也受宏觀經(jīng)濟(jì)周期波動(dòng)影響,，人們的衣食住行可以減少,，但不會(huì)沒有。好行業(yè)也一定是激烈競爭的行業(yè),。餐飲是服務(wù)行業(yè),，服務(wù)就要貼近民生，貼近老百姓的口味,。為顧客考慮的餐飲,，一定也會(huì)得到顧客的回報(bào)。顧客滿意地消費(fèi),，自然會(huì)有好的口碑傳出,。因此，企業(yè)只有打造自己精細(xì)化的餐飲服務(wù),，才能贏得品牌贊譽(yù)度,，才能轉(zhuǎn)型發(fā)展，續(xù)寫輝煌,。
香樟雅苑拳頭菜——外婆神仙雞
香樟雅苑的掌門人胡亮的拳頭菜不少,，外婆神仙雞就是其中之一。農(nóng)家菜的出身，私房菜的氣質(zhì),，這道菜是胡亮在四處探訪民間菜的時(shí)候,，在富陽一個(gè)80多歲的老婆婆家里學(xué)到的。相傳“神仙雞”的得名,，源于宋代“三蘇”,。早在北宋嘉裕元年(公元1056年)著名文學(xué)家蘇洵、蘇軾,、蘇轍父子三人,，從故鄉(xiāng)眉州赴河南開封應(yīng)考。途經(jīng)杭州,，被西湖美景所吸引,，遂備上酒菜到此一游。對酒吟詩,，勝似神仙,。后人為了借以揚(yáng)名，便將“三蘇”所食之雞菜命名為“神仙雞”,�,！�
神仙雞的食材很有講究，農(nóng)家的放養(yǎng)雞和農(nóng)家本豬的豬前蹄加上花雕酒放在粗鹽上燉足四個(gè)半小時(shí),，口感香酥滑爽,，透味入骨。
