比利時,，人口不到1100萬的彈丸之地,，卻無愧為歐洲傳統(tǒng)美食王國之一,。除了以各式海鮮貝類聞名,，也是公認的最高質(zhì)量巧克力的出產(chǎn)地。但你是否知道,，比利時的國民驕傲還有一樣,，那就是啤酒。
在大概17世紀的時候,，比利時的水質(zhì)受到嚴重污染,，大家無法直接飲用只能以啤酒代替日常用水。為了緩解民間疾苦,，每個修道院都開始鉆研釀造自家的啤酒,，而后這些釀酒技術(shù)和配方又被推廣到民間，從而鑄就了比利時啤酒的繁榮,。
在如此狹小的地域上，星羅棋布著不少歷史悠遠的酒廠,，釀造著品類繁多的各式啤酒,，在當?shù)氐娜魏我患移胀ㄐ【瓢桑寄苷业桨俜N以上的啤酒。優(yōu)質(zhì)的比利時啤酒多采用直接灌裝,，而非經(jīng)過巴氏高溫消毒和過濾,，這便有兩個益處，一是避免因巴氏消毒法會損害啤酒的風味,，再就是因為啤酒在瓶中仍然是“活的”,，就可以像葡萄酒一樣在瓶內(nèi)持續(xù)發(fā)酵，它的風味在多年以后會越發(fā)醇美,。
比利時啤酒的酒精度也比一般啤酒“來得更猛烈些”,。普通的啤酒只有3.5%左右，到5%已經(jīng)非常少見,。但在比利時7%或8%的度數(shù)很常見,，10%以上的也是比比皆是。
無外乎有些朋友在喝過比利時啤酒之后,，都笑言國內(nèi)的啤酒淡得“只能算是水”,。
令人欣喜的是，近年來本地也可以見到不少的比利時啤酒了,。面對讓人眼花繚亂的選擇,，該怎樣挑選自己喜歡的口味？讓我們先從識別比利時啤酒的分級開始,。
處于比利時啤酒金字塔最上層的,，是大名鼎鼎的Trappist
Beer —經(jīng)過認證的修道院啤酒。目前全世界只有七家釀酒廠的啤酒,，能冠上Trappist
beer之名并采用其特定的注冊表值,。其中比利時有六家，分別是Orval,、Chimay,、Westvleteren、Rochefort,、Westmalle,、Achel(還有一家是荷蘭的La
Trappe)這些啤酒都是在修道院內(nèi)由僧侶親自，或在其監(jiān)督下釀造,，賣酒的收入只能作為生活補貼而不能盈利,。Trappist
beer味道豐潤厚實，并不乏風味鮮明之作,，代表者有聲名遠播的Rochefort 10號,，和只有親自去修道院才能買到的Westvleteren
12。
比利時啤酒的第二梯隊則是Abbey Beer
—中文也翻譯作修道院啤酒,，但并沒有嚴格的認證機制,。這一類里面包括有些修道院授權(quán)酒廠生產(chǎn)的酒,，有些廠家使用某家修道院的配方自己釀造的酒。這類啤酒以大規(guī)模商業(yè)化生產(chǎn)為主,，雖然產(chǎn)量較大但并不乏佳作,，譬如Affligem，St
Bernardus 12,。
修道院啤酒按照風味又可以分為Golden Beer金啤,，Red Beer紅啤和Brown Beer棕啤、Wit
Beer白啤等,。金色啤酒一般帶有柑橘科水果(citrus)的味道,，麥香襲人，像是被評價為“啤酒中的魔鬼”的Duvel,。紅色啤酒使用深色麥芽釀制,，經(jīng)過橡木桶陳釀后會有酸甜果味，口味上略似葡萄酒,，最杰出的紅啤當屬Rodenbach,。棕色啤酒則一般都有濃郁的焦糖奶油味，例如Petrus,。白啤又稱作小麥啤酒,，口感清淡柔順，非常適合夏天飲用,，像是酒吧里非常多見的白熊Vedett,。
和修道院啤酒一起爭奇斗艷的，還有民間釀造的Lambic拉比克啤酒,。這種啤酒是用比利時小麥通過空氣中的野生酵母和乳酸菌發(fā)酵而得,，起源于帕杰坦倫的來貝克鎮(zhèn)。當?shù)胤梢?guī)定,，這種酒的釀造至少30%的未發(fā)芽的小麥,。會先在開放的大桶中冷卻，然后轉(zhuǎn)入大的橡木酒桶中發(fā)酵,。這種啤酒較為渾濁,，酒花味淡，而泡沫較多,，常加入水果,。
Lambic經(jīng)常用作開胃酒或餐后酒的風味啤酒，也分不少風格,。從口味而言,，較受歡迎的有櫻桃味的Kriek，山莓味道的Framboise等,。按釀造工藝來區(qū)分,，則有使用烈酒和淡酒混合釀造的Faro,，這種啤酒口味偏甜、略酸而不苦,，適合女士引用；此外還有用被稱為香檳啤酒的Gueuze,，是采用新鮮酒和陳釀酒混合制成,。
正所謂蘿卜青菜各有所愛，想要第一次就選中自己心怡的比利時啤酒,，以下這張酒賞味地圖應該可以幫到你,。用來劃分區(qū)別的兩個維度分別是啤酒的色澤(橫坐標)—用以簡易區(qū)分啤酒風格，和酒精濃度(縱坐標)—方便大家量力而為,，并附有代表款啤酒的圖片讓大家一目了然,。
介紹了那么多想必你也躍躍欲試，那么上海哪里可以喝/買到比利時啤酒,？不妨去以下地點看看,。
杰克的酒窩Jackie’s BeerNest
小小的樸實門面可能沒太多人知道，但老板的比利時啤酒收藏和專業(yè)知識絕對讓人震驚,，價格也非常公道,。
地址：黃浦區(qū)肇周路76號
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Kaiba開巴
經(jīng)營多年擁有不錯口碑的的專業(yè)啤酒吧，常年有特價和促銷活動,，還有自釀酒提供,，是氣氛輕松的聚會的好場所。
(定西路店)
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CheersIn
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