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把飲用完畢的紅酒酒塞收集起來,，好像一路的美好回憶都被收藏了,。
眼前的這段軟木僅僅是一個普通的小塞子么？答案是否定的。實(shí)際上,，它很重要……
2005年5月,，帕梅爾酒莊專程派專家從法國趕到澳門,，為賭王何鴻燊收藏的50箱（600瓶）已有44年酒齡的帕梅爾進(jìn)行換塞。新木塞上除了印有“1961”字樣,，還有“Recorked
in 2005”字樣。酒莊承諾,，不會再為Palme 1961換塞,，賭王收藏的Palmer
1961因此價值大大提升。
紅酒酒塞又被稱為“紅酒身份證”,，上面有紅酒的生產(chǎn)年代,、酒莊等級、商標(biāo)以及產(chǎn)地等信息,�,！拔野扬嬘猛戤叺募t酒酒塞收集起來，它們記錄了我喝過的酒,。就好像我一路的美好回憶都被收藏了一樣,。”也買酒資深紅酒研究員徐偉自豪地表示,，在他家中的展示柜上,，記者看到了他收藏的幾百個曾經(jīng)給味蕾帶來歡愉體驗(yàn)的“美好回憶”。
在國外,，待酒師們往往在拔出木塞,、確認(rèn)紅酒品質(zhì)可靠之后，將酒塞交給主人,。為了表示敬重,，主人會把這個小木塞放在碟子上，供賓客觀賞,。
早在公元5世紀(jì)希臘人就開始使用“軟木塞”了：他們用橡木堵住葡萄酒壺，達(dá)到密封效果,。在他們的帶領(lǐng)之下,，羅馬人也開始使用橡木作為瓶塞，還用火漆封口,。這些橡木塞就是今天軟木塞的雛形,。1679年，法國香檳酒發(fā)明人——唐·佩里尼翁（Dom
Perignon）第一次用軟木做出了香檳酒的瓶塞,，軟木塞終于和葡萄酒瓶真正地聯(lián)系在一起,，并沿用至今。
用于制作軟木塞的橡木對生長環(huán)境要求較為嚴(yán)苛,，主要生長在地中海沿岸陽光充足,、降雨量低、濕度稍高的地方,。
Quercus軟木,，一種只生長在某些地中海西部地區(qū)的生長緩慢,、終年常綠的橡木。這種軟橡木有兩層樹皮,。內(nèi)層的樹皮是有生命力的,，它是每年新樹皮生長的基礎(chǔ)。當(dāng)老樹皮向外生長并死去后,，新樹皮就擔(dān)負(fù)起繼續(xù)生長的重任,，外層死去的樹皮可以剝?nèi)ィ瑒兊舻耐獠繕淦�,，即是軟木塞的原料,。通常地，一棵橡樹大約可存活170～200年,，當(dāng)樹齡達(dá)到50年之后開始剝皮制作,。采收間隔一般是每九年一次，所以,，在橡樹漫長的一生中,，通常只有13~18次有用的收獲。
收集下來的橡木經(jīng)過6-8個月的風(fēng)干,，1小時的水煮,、篩選、切條,、打型之后,，最終完成。從橡木的種植到制作,，無不耗時費(fèi)力,，但對軟木塞的偏執(zhí)一直延續(xù)到今日……
塞上橡木塞的酒瓶，瓶內(nèi)的紅酒往往泛著令人著迷的酒紅色,，香氣醇厚,。在長時間的化學(xué)反應(yīng)中，橡木將酒中的多酚和芳香物質(zhì)揮發(fā)出來,，使用過橡木桶的葡萄酒便能大大增強(qiáng)其內(nèi)部結(jié)構(gòu)性——橡木單寧確定了葡萄酒架身的主要元素,，橡木內(nèi)酯、糖類物質(zhì)柔化了紅酒,，改進(jìn)了口感……
此外,，不透氣、不透水,、伸縮性好,、保溫、純天然也是其他酒塞無法比擬軟木塞的地方,。
然而,，軟木塞也有致命缺點(diǎn)——壞塞,。當(dāng)軟木塞與濕氣、氯氣和霉菌接觸后會產(chǎn)生一種名叫2,4,6三氯苯甲醚（TCA）的化學(xué)物質(zhì),，而從軟木的收獲到葡萄酒的裝瓶,，軟木都可能會暴露在這三種物質(zhì)下，導(dǎo)致TCA的形成,。濃度只要達(dá)到一萬億分之四,，人的鼻子就能嗅出這種木塞味。輕微帶有木塞味的葡萄酒也許只是聞起來像橡木,，但味道重的則聞起來像發(fā)霉的濕紙板或舊報紙,，濃郁的芳香、果香以及橡木香都會被這種發(fā)霉的氣味奪走……
在眾人對軟木塞難題束手無策的時候,，新世界紅酒界（在葡萄酒界,，有著“新世界”與“舊世界”一說�,！芭f世界”主要指法國,、意大利、西班牙等有著幾百年歷史的傳統(tǒng)葡萄酒釀造國家,。美國,、澳大利亞、南非,、智利,、阿根廷、新西蘭等國家,，基本上屬于歐洲擴(kuò)張時期的原殖民地國家,，這些國家生產(chǎn)的葡萄酒被稱為“新世界”葡萄酒）推出的金屬制螺旋塞橫空出世，螺旋塞極強(qiáng)的密封性不但阻止了空氣的進(jìn)入,，還阻止了果香的外流,。但螺旋塞也有自己的問題，那就是用它密封的酒必須在三五年以內(nèi)飲用完畢,，時間久了,，就會出現(xiàn)令人非常不快的惡臭,。而這種惡臭正是由于螺旋塞完全隔絕空氣,，硫化物得不到中和就會發(fā)生還原反應(yīng)而產(chǎn)生的……
一場橡木塞與螺旋塞之爭，沸沸揚(yáng)揚(yáng),。最終的市場倒向決定了勝負(fù),，徐偉告訴記者：“目前傳統(tǒng)舊世界紅酒界依舊沿用橡木塞，在這些酒莊看來,，紅酒不塞橡木塞,，有失身份,！所以我們看到羅曼尼康帝、拉菲,、拉圖,、瑪戈一直使用這個古老的小塞子�,！�
有趣的是,，對于“壞塞”，一些資深葡萄酒收藏家反而認(rèn)為,，這在某種程度上也正是喝葡萄酒的樂趣之一,。“它像賭博,，特別是在私下交易的稀有年份頂級名釀,，你必須懂得辨別花重金購得的這件寶貝到底處于什么樣的狀態(tài)，是風(fēng)華少年,、正當(dāng)壯年,、垂垂老者還是一具尸體？風(fēng)險恰恰是增加游戲刺激性的砝碼,�,！毙靷フf。
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