關(guān)于吃,，最先挑動(dòng)起中國(guó)人集體味蕾的,，大概就屬于央視那部煽情而溫婉的紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》,。
各種各樣的食物,，以別樣細(xì)致的形態(tài)，配以精致安排的鏡頭,，加上充滿(mǎn)溫情的生活氣息的制作過(guò)程,，一切的糅合都挑動(dòng)起了中國(guó)人關(guān)于食物的回憶。同時(shí),，在以食物為名義的號(hào)召下,，將“吃貨”這個(gè)本是小眾化的團(tuán)體放大成了這個(gè)社會(huì)下最為普遍的群體,。
我對(duì)于吃的書(shū)本記憶,，最早的時(shí)候大概就是從梁實(shí)秋的《味至濃時(shí)即家鄉(xiāng)》和《雅舍》中蔓延開(kāi)來(lái)的。老輩的文人墨客關(guān)于吃的講究,，哪怕是在顛沛流離,，故國(guó)將破的環(huán)境下，依然是保持著一份腔調(diào),，那是古老中國(guó)關(guān)于吃的文化里傳承的精髓,。對(duì)于任何食物，都是要細(xì)細(xì)品來(lái),、慢慢嚼來(lái),，如同作畫(huà)時(shí)的行云流水，意境深遠(yuǎn)般體會(huì)食物中的博大精深。
梁先生在書(shū)里慢慢寫(xiě)到：“七十年前侍先君游杭,，在‘樓外樓’(店名)嘗到醋熘魚(yú),，驚嘆其鮮美，以后每過(guò)西湖輒登樓一齊饞吻,。樓在湖邊,，憑窗可見(jiàn)巨簍系小舟，簍中蓄魚(yú)待烹,。魚(yú)長(zhǎng)不過(guò)尺,，重不逾半斤，宰割收拾后沃以沸湯,，熟即起鍋,，勾欠調(diào)汁，澆在魚(yú)上,，即可上桌,。……汁不要多,，也不要濃,，更不要油，要清清淡淡,，微微透明,。……如此方能保持現(xiàn)殺活魚(yú)之原味,�,！奔�(xì)膩而完整的再現(xiàn)了那一道樓外樓名菜的制作過(guò)程和工藝，其中還伴隨著當(dāng)年的絲絲軼事,。
其實(shí)關(guān)于吃的現(xiàn)實(shí)意義,，除了正宗的“吃貨”對(duì)美味抱以極大熱情之外，對(duì)其他都不管不顧,。大多數(shù)人對(duì)于吃,，可能還是包含了一絲情愫深藏，無(wú)論是對(duì)家庭相聚的溫暖回憶,，還是對(duì)友情的懷念,，或者是逝去愛(ài)情的光陰追思，都是夾雜了人生感悟,，真正對(duì)于吃本身,，可能事后回憶起來(lái)，反而并非一定是重點(diǎn),。
對(duì)于吃的精致,，我的家鄉(xiāng)大概天下無(wú)出其右,。自古以來(lái)淮揚(yáng)菜的精致細(xì)膩就蜚聲天下，幾乎每一個(gè)“吃貨”關(guān)于吃的記憶里,，大概都少不了淮揚(yáng)菜的身影,。以至于在《舌尖上的中國(guó)》中，關(guān)于維揚(yáng)菜的介紹,，占據(jù)了不少的篇幅,。
可是關(guān)于淮揚(yáng)菜的品鑒，我并非專(zhuān)家,。倒是今日看到滿(mǎn)大街不少菜式的吃法,，想到我幼時(shí)家里這些菜式的制作，不覺(jué)有些詫異,。
第一當(dāng)屬蛋炒飯,。揚(yáng)州炒飯大概是淮揚(yáng)菜里最著名的一道名菜，稱(chēng)其為菜與主食皆可,，但是我記憶中的蛋炒飯似乎實(shí)在不是如今在各大飯店的做法,。
記得小時(shí)候吃蛋炒飯的光景，出現(xiàn)的機(jī)會(huì)主要是兩種背景下,。第一是去了外婆家,，臨到傍晚要趕回家時(shí)，外婆為了讓我們吃完“晚茶”再走,，匆匆利用中午的剩飯,，敲兩個(gè)雞蛋做一份蛋炒飯。第二則是生病了不想吃白米飯的時(shí)候,，會(huì)以蛋炒飯供應(yīng),。
外婆做蛋炒飯的時(shí)候，用的是兩個(gè)雞蛋,，打好雞蛋放入碗里攪拌均勻,，在燒柴火的大概里倒上一些油，不多也不少,，油量完全看個(gè)人經(jīng)驗(yàn)控制,，待到油滾之后，將雞蛋倒入鍋里翻炒,，待雞蛋差不多半熟時(shí),，再倒入米飯翻炒均勻，期間加入蔥花,、鹽等調(diào)料，稍微翻炒均勻后,，一碗蛋炒飯就出鍋了,。于是乎小朋友們抱著碗,，一人一只，或坐在小板凳上,，或蹲在門(mén)口,，聞著雞蛋的香味夾雜著蔥花的清香，吃起來(lái)絲絲入口,。
蛋炒飯用的是陳米飯,，加的只是蔥花、雞蛋,，關(guān)于火腿,、玉米等一切作料并無(wú)添加，及至后來(lái)有一次我母親嘗試著這么做一次“碎金飯”時(shí),，我吃起來(lái)倒依然覺(jué)得還是幼時(shí)那沒(méi)有太多輔料,，清清淡淡僅有蔥花的蛋炒飯吃來(lái)羨煞旁人。
第二當(dāng)屬獅子頭,。揚(yáng)州本地人的獅子頭不叫這個(gè)名字,，叫“砧肉”，揚(yáng)州話(huà)講出來(lái)叫前字音“沾”,，意思就是細(xì)細(xì)剁碎了肉,。
我不知道是否所有的揚(yáng)州人的“砧肉”都是我說(shuō)的這種做法，但是在我所見(jiàn)到的所有的揚(yáng)州家庭里,，獅子頭的原樣確實(shí)是濃油赤醬油煎出來(lái)的,，與各種各樣關(guān)于淮揚(yáng)菜描繪中的“清蒸蟹粉獅子頭”大相徑庭。
做“砧肉”是不用區(qū)分時(shí)令的,，一年四季都可以做,，但是重大節(jié)日或者待客的時(shí)候，都會(huì)有一盆“砧肉”待客,。每逢準(zhǔn)備做“砧肉”的時(shí)候,，母親就會(huì)起早去菜市場(chǎng)挑選豬肉，一定是要五花肉,，肥瘦各半,，讓賣(mài)肉的師傅要兩把菜刀上下翻飛，細(xì)細(xì)剁碎,。我小時(shí)候在旁觀察的時(shí)候,，常常會(huì)被剁碎的肉末濺到臉上，然后手一摸就是一把油,，漸漸的就看見(jiàn)原本是一整塊的肉變成了碎碎的肉糜,。于是母親滿(mǎn)意的讓師傅裝塑料袋，掛在車(chē)龍頭上,，一晃一晃的回家開(kāi)始摩拳擦掌做“砧肉”,。
回家之后,，照例先把肉糜倒進(jìn)盆里，然后調(diào)上淀粉,，打入幾個(gè)雞蛋,，開(kāi)始攪拌，用手細(xì)細(xì)揉勻,。一旁的鍋里,，早已經(jīng)是油花亂濺滋滋作響，等著這些肉圓一個(gè)個(gè)下過(guò)變成美味,。捏成團(tuán)裝之后,，母親會(huì)將肉圓一個(gè)個(gè)互不挨著放進(jìn)油鍋里，不時(shí)的拿起旁邊的筷子開(kāi)始翻身,，以防止肉圓一面油煎糊掉,。經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的等待后，肉圓出鍋,，放入邊上早已準(zhǔn)備好的盆里,，再重復(fù)下一輪。當(dāng)然,，給肉圓翻身的這種工作,，在我十歲左右，就由我執(zhí)行了,。我會(huì)很老實(shí)的盯著油鍋里的這些肉圓,，不停的給它們翻身。只是每次我看著這些肉圓的時(shí)候,，總是提不起興趣,，因?yàn)槲铱偸怯蟹N感覺(jué)，這么一大團(tuán)肉還沒(méi)吃,，看著就已經(jīng)飽了,。
精細(xì)，是幼時(shí)關(guān)于吃的記憶中最深刻的東西,。哪怕是吃小龍蝦,，都是家人從菜市場(chǎng)買(mǎi)回來(lái)以后，放在一個(gè)大腳盆里,，在門(mén)口的水池里放滿(mǎn)水,，讓它們爬上一會(huì)，然后再開(kāi)始全家人齊動(dòng)手,，拿剪刀剪去小腳,，去掉蝦須，再夾掉尾巴。然后拿小刷子細(xì)細(xì)洗上數(shù)遍,，最后入鍋紅燒,。出鍋后的小龍蝦,，絕對(duì)清香誘人,，絲絲入味，佐以一點(diǎn)啤酒,，在夏日的晚風(fēng)中一邊吃一邊胡侃,，真不啻為人生樂(lè)事。
再者關(guān)于吃的記憶里,，鴨血粉絲也占據(jù)了我重要的回憶,。只是這回憶是在讀大學(xué)的時(shí)候。學(xué)校宿舍區(qū)與教學(xué)區(qū)的中間是一條小馬路,，每到半夜的時(shí)候,，就會(huì)有母子二人推出一輪板車(chē)，上面放有各種各樣鴨血粉絲的作料和主料,，夏天太熱的時(shí)候,，半夜睡不著覺(jué)，我們常常會(huì)踢啦著拖鞋,，踢踢踏踏的晃倒后門(mén)口,，三塊錢(qián)吃上一碗鴨血粉絲湯。每次去叫的時(shí)候,，那位母親總是很熟練的拿起粉絲,，放入一直在煮著的湯里燙熟，然后指著各樣配料用標(biāo)準(zhǔn)南京話(huà)問(wèn)我們,，哪些不要的,，全過(guò)程絕對(duì)不會(huì)超過(guò)5分鐘即能吃到。而這時(shí)候,，坐在板車(chē)前杠上的小孩子,，七八歲的孩子，總是負(fù)責(zé)收錢(qián),，把一塊塊的分門(mén)別類(lèi)裝好,，用小夾子夾好，做完后,，又安安靜靜的坐在另一邊等著母親,。我印象中，我每次去吃鴨血粉絲的時(shí)候,，都已經(jīng)快12點(diǎn)了,，而這對(duì)母子都在那里忙碌。
吃完鴨血粉絲后,，我們照樣是如同打了雞血般的回到?jīng)]有空調(diào)的宿舍,，用各種各樣自創(chuàng)的方式消暑,，然后開(kāi)始一輪輪的游戲。
再過(guò)了一些時(shí)節(jié),，那個(gè)鴨血粉絲攤就消失了,，及至到今日我回去在校園里散步想在深夜找到那對(duì)母子，都是不可能的了,。倒是他們賣(mài)的鴨血粉絲湯的味道,，一直留在歲月里。有點(diǎn)咸,，但吃起來(lái)很溫情,。
于是，每一個(gè)關(guān)于吃的記憶,，就是依靠著各種各樣溫情的方式流傳下去的,，其中既有對(duì)美食的喜好、對(duì)于食材的講究,，也有對(duì)于那種古老中國(guó)生活方式的回憶,。也許“吃貨”們尋尋覓覓的，除了是美味之外,，也正是那種天然錘煉而成的感覺(jué),，一份鄉(xiāng)土中的食譜。