葡萄酒的甜，絕不僅僅是一個(gè)“甜”字能夠概括的,。一瓶高貴的甜酒還要具有與甜相匹配的酸和濃郁復(fù)雜的香氣，如果酸度不夠，甜酒喝起來肥膩,、單調(diào)，而如果香氣平淡，則直接讓你產(chǎn)生一種低劣、庸俗的感覺,。因此，高檔次的甜葡萄酒是高水準(zhǔn)上的和諧一致,，是與生俱來的復(fù)雜品性的自然流露,，如同混金璞玉一般，天生麗質(zhì),，再加上釀酒師的精雕細(xì)刻,，才成為驚世之作。世界上知名的甜葡萄酒主要有冰葡萄酒,、貴腐葡萄酒和晚摘葡萄酒,、雪莉波特甜葡萄酒。讓我們走近它們,，尋覓它們的芳姿,。
冰酒――舌尖的舞者,，酒中的奇葩
冰葡萄酒(Icewine),，是上帝賜給那些堅(jiān)守者的收獲，一種在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒,。它以迷人的色澤,、馥郁的香氣、卓越的品質(zhì)和稀有的產(chǎn)量而被酒迷們視為酒中的珍品,。
冰酒最早起源于德國弗蘭肯(Frarlken)地區(qū),。1794年冬季，德國弗蘭肯地區(qū)突然遭到一場(chǎng)早霜,，當(dāng)年的葡萄看來要?dú)в谝坏�,，酒農(nóng)們硬著頭皮把半結(jié)冰的葡萄榨制釀酒，居然釀出了一種異于其他葡萄酒的獨(dú)特風(fēng)味,，于是他們把這種酒叫做冰葡萄酒,。自那以后，冰葡萄酒就成為德國的特產(chǎn),。
冰葡萄酒雖然出身是“德系”,，但是發(fā)揚(yáng)光大卻是在以冰雪著稱的加拿大。由于特殊的地理環(huán)境和氣候,，加拿大幾乎年年可以釀造冰酒,，這一點(diǎn)著實(shí)讓德國,、奧地利等冰酒發(fā)源地國家眼紅。加拿大有兩個(gè)符合VQA標(biāo)準(zhǔn)的冰葡萄酒產(chǎn)區(qū)：安大略省(Ontario)和英屬哥倫比亞省(British
Columbia),，尤其是安大略省的尼亞加拉(Niagara)半島是加拿大最大的冰酒產(chǎn)區(qū),，地處北緯43°，受安大略湖和尼亞加拉斷崖的共同影響,，非常適合生產(chǎn)冰酒�,，F(xiàn)今，安大略冰酒名聲鵲起,，與屢次在各種國際大賽中贏得最高獎(jiǎng)項(xiàng)密不可分,。
冰酒釀制的原料是冰葡萄，而等待冰葡萄的成長(zhǎng)就像青春年少時(shí)等待羞澀眼神的再一次碰撞,，充滿了誘惑和忐忑,。生產(chǎn)冰酒的葡萄雖然在十月份就已經(jīng)完全成熟，但是它們要原封不動(dòng)地掛在葡萄藤上,，經(jīng)過秋天的風(fēng)吹日曬,，葡萄被自然脫水，使葡萄汁中的風(fēng)味,、香氣,、糖和酸度得到濃縮，直到冬天的第一場(chǎng)冰霜雪凍,，使葡萄果粒凍結(jié),，在保持－8℃的低溫下采摘、壓榨,，從中獲得含糖量高達(dá)350g/L以上的果汁進(jìn)行發(fā)酵,，加工成為冰酒。即便是德國這樣冰酒的發(fā)源地,，也是平均每3～4年才有一個(gè)足夠寒冷,、能夠釀造冰酒的年份。記得有個(gè)朋友曾經(jīng)這樣說過：“在上帝揭開人類所有智慧之前,，我們所能夠做的僅僅是兩件事情,，忍耐和等待”，此語用來描述冰酒和冰酒的釀造者們,，尤為貼切,。
冰酒被譽(yù)為“液體黃金”，這不單單是說它的酒色能夠表現(xiàn)出來從亮麗的黃色到富貴的金黃色,、赤金黃色,，看上去飽滿盈實(shí)富貴，充斥著金屬般的光澤,，更是在說它的難得：由于冰葡萄經(jīng)歷了秋天的日曬,、風(fēng)霜以及冬日的冰雪,，因此它的產(chǎn)量大大降低，而且能夠貢獻(xiàn)出來的冰葡萄汁更是少得可憐,，一般來講,，一株葡萄僅僅能夠獲得一瓶冰葡萄酒。因此,，與其說冰葡萄酒是大自然的造化,，倒不如這樣說更貼切：它是葡萄的果實(shí)和釀酒師的耐心一天天地積累、一分分地濃縮而成,。也正是有了這份天地人的濃縮和忍耐,，才會(huì)讓你面對(duì)一杯真正的冰酒，覺得用語言很難快速地捕捉并表達(dá)出它不斷變化的濃郁復(fù)雜的香氣和口感,，即便你嘗試著去表述,，回過頭來再看，也是顯得那么粗糙,、乏力,、空洞，讓自己都很難滿意,！冰酒的香氣濃郁,、復(fù)雜，這種復(fù)雜性是普通葡萄酒中很難體味到的,，即便是沒有經(jīng)過嚴(yán)格訓(xùn)練的愛好者,，也能夠從冰葡萄酒中感受到蜂蜜、杏,、桃子,、芒果,、蜜瓜,、太妃糖等甜水果、糖果的風(fēng)味以及荔枝,、槐花,、玫瑰花、桂花等花香,，但是,，這些香氣總是層層疊疊地展現(xiàn)出來，讓不同的品嘗者在品嘗的不同時(shí)刻都會(huì)找到不同的感受,。正是這樣復(fù)雜的花香和果香,，讓你忽略了甚至忘卻了它的酒精，沉醉于芳香之中,，常常是第一杯一見鐘情,，第二杯暢爽淋漓,，第三杯流連忘返，第四杯回味無窮……直至最后被它“征服”了,！
貴腐酒――酒中的帝王
貴腐酒是用一種感染了Botrytis
Cinerea(貴腐霉菌)的葡萄進(jìn)行釀造而成的特殊的葡萄酒,。大家都知道，附著在葡萄皮表面細(xì)菌,、酵母菌和霉菌等各種微生物有很多種類,，而“貴腐霉”的特殊之處就在于：它對(duì)葡萄腐而不爛，而對(duì)人體是無害的,。當(dāng)它依附在成熟的葡萄皮上時(shí),，又恰逢適當(dāng)?shù)沫h(huán)境條件則會(huì)大量繁殖并使菌絲穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以揮發(fā),，使葡萄中的糖分,、有機(jī)酸等風(fēng)味成分高度濃縮。這樣的感染過程不僅能使原本已經(jīng)很甜的葡萄果實(shí)變得更甜,，而且產(chǎn)生了更圓滑,、滋潤的口感物質(zhì)，形成格外迷人,、豐富,、和諧的香氣。從某種意義上說,，貴腐酒的發(fā)酵在貴腐霉侵染的同時(shí),，已經(jīng)開始了一定程度的自然發(fā)酵，使最終釀成了凌駕于其他葡萄酒之上的“王者之酒,，酒中之王”,。
如果說一棵葡萄樹所結(jié)的果實(shí)僅能夠釀造出一杯酒的話，唯貴腐酒是也,。僅由此我們足以看出貴腐酒的金貴,。有人也許會(huì)問，既然貴腐酒如此珍貴,、美味,，那么我們?yōu)槭裁床荒苋斯そ臃N貴腐霉，從而釀造出更多的這種酒中極品呢,？事實(shí)上,，這僅僅是人們的一個(gè)無法實(shí)現(xiàn)的美好愿望。這是因?yàn)橘F腐酒對(duì)環(huán)境的要求十分嚴(yán)格,，需要有“天時(shí),、地利、人和”的特殊條件,。貴腐霉菌不是在任何葡萄園都能出現(xiàn)和傳播的,，它需要一種獨(dú)特的微型氣候才能產(chǎn)生――早上陰冷但要富含水氣,，下午干燥又需日光炎熱。中午過后的干熱天氣才能使葡萄果粒里的水分從侵染處蒸發(fā),，進(jìn)而脫水提高葡萄的甜度,。全世界擁有這種獨(dú)特地理環(huán)境，造就如此苛刻氣候條件的葡萄產(chǎn)區(qū)就那么幾個(gè),。即便如此,，也不是每年都能出產(chǎn)貴腐酒，因?yàn)槿绻鞖夥闯�,，即便是“上帝賜予”的那幾個(gè)產(chǎn)區(qū)也無可奈何,。除此之外，釀造師們精心的釀造過程也是不可或缺的,，等待采摘的葡萄就像是嬰兒一樣,，釀造師們需要對(duì)釀造過程中的每個(gè)細(xì)節(jié)都嚴(yán)格把關(guān)，才能將這些“嬌貴”的嬰兒培育成舉世矚目的“英才”,。
貴腐酒散發(fā)著濃郁的花香和果香,，層次豐富，杏干和芒果味尤為突出,。其酒體豐滿醇厚,，入口如飲甘露，如食蜜餞,，味道悠揚(yáng)綿長(zhǎng),，堪稱佳品。特別值得一提的是,，此酒雖然如此甘醇,，卻依然爽口，甜而不膩,。那么,，這樣的人間尤物最早誕生在哪里呢？葡萄酒界一直存在著以下幾種說法,，眾說紛紜,，爭(zhēng)論不休,。
1,、德國起源。德國說貴腐酒在德國已有200多年的歷史,，根據(jù)記載它的起源最早產(chǎn)自萊茵河的約翰山堡酒莊,，當(dāng)時(shí)這家酒莊歸教會(huì)所有，并且有一個(gè)嚴(yán)厲的主教,，他控制著多個(gè)葡萄園,。這位主教愛出游,，某次外出因事耽誤了回程，雖然葡萄早就熟了,，但工人們不敢自作主張去采摘,，只得任由葡萄在樹上長(zhǎng)毛腐爛。主教回來后,，雖然懊惱卻不便發(fā)作,，遂硬著頭皮
吩咐即行采摘并用來壓榨釀酒，卻沒料到釀成了格外香甜美味的貴腐灑,。
2,、匈牙利起源。匈牙利人認(rèn)為世界上的貴腐酒最早起源于匈牙利,，它因戰(zhàn)爭(zhēng)而起源,，典型的“因禍得福”,。傳說公元1650年,，土耳其軍隊(duì)大舉入侵匈牙利。當(dāng)土軍迫近托卡伊?xí)r正值葡萄收獲季節(jié),，為免遭土軍劫掠,，托卡伊一位基督教改革派牧師號(hào)召葡萄園主推遲采摘，直到11月初上凍之前人們才開始收獲,。原本水靈靈的葡萄因水分收縮已經(jīng)干蔫,，表皮不僅變薄發(fā)皺，上面甚至還泛起了一層難看的霉菌,。望著干枯如同葡萄干一般的葡萄串,，人們?cè)跓o奈之中也只能拿它來釀造當(dāng)年的葡萄酒了。但是,，萬萬沒有想到的是這一年釀出的葡萄酒味道要更香醇,，更濃郁。于是戰(zhàn)爭(zhēng)的禍?zhǔn)�,、偶然的遲采,，意外地為托卡伊葡萄酒帶來了幾個(gè)世紀(jì)的輝煌。但也有一些人認(rèn)為早在1526年靠匈牙利邊境的叫Neusiediesee湖畔的皇家庭(Kaisergarten)就已經(jīng)有了貴腐酒生產(chǎn)了,，這個(gè)說法使貴腐酒在匈牙利的歷史更為悠久了,。
3、法國起源,。法國波爾多的索泰爾訥(Sauternes)產(chǎn)區(qū)甜酒生產(chǎn)歷史起源于400多年以前的伊甘酒莊,。傳說酒莊的主人酷愛打獵，在一次狩獵出行前他叮囑酒莊工人一定要等他回來后再采摘葡萄。結(jié)果迷獵晚歸,，酒莊100多公頃的葡萄全部感染上了貴腐菌,，一年的辛勤勞動(dòng)眼看就要付之東流。為了盡可能地減少損失,，他決定剔除已經(jīng)干枯的葡萄,，剩下的仍然像往常一樣裝桶發(fā)酵。結(jié)果令人驚訝的事情發(fā)生了,，腐爛葡萄釀出的酒不但口感圓潤甜美,，而且還擁有金子般亮麗的黃色。從此之后,，伊甘酒莊便沿襲這種方法釀酒,，周圍的酒莊也相繼效仿，從而形成了今天舉世聞名的索泰爾訥甜葡萄酒產(chǎn)區(qū),。
以上三種說法中,，較為令人信服的是匈牙利起源說。這其中最新的,，也是最直接的證據(jù)是2000年歷史學(xué)家發(fā)現(xiàn)的一封寫于1571年的書信,，在這封書信中發(fā)現(xiàn)了最早的有關(guān)托卡伊葡萄酒的文字記載。這封信出自當(dāng)時(shí)托卡伊王的兄弟,，在信中他表示要將自己酒窖中的52桶埃蘇(Aszu)酒全部獻(xiàn)給其“尊敬的陛下”,，并提到了關(guān)于釀酒的一些信息，比如當(dāng)時(shí)的托卡伊酒農(nóng)已經(jīng)在用“帶皺褶的葡萄”來釀甜酒了,，這便是今天匈牙利人引以為傲的托卡伊Aszu甜酒,。這封信的發(fā)現(xiàn)足以直接證明了貴腐甜酒的釀制發(fā)源于托卡伊。
談到貴腐酒,，現(xiàn)今世界上最著名的產(chǎn)區(qū)當(dāng)屬波爾多的索泰爾訥產(chǎn)區(qū)和匈牙利的托卡伊產(chǎn)區(qū),。
當(dāng)我們準(zhǔn)備介紹貴腐酒的真正故鄉(xiāng)――匈牙利托卡伊?xí)r候，我忽然覺得有些茫然不知所云了,，在世界葡萄酒版圖中,，匈牙利并沒有什么大的筆墨讓我們關(guān)注、流連,，而貴腐酒恰恰讓我們看到了一個(gè)關(guān)于葡萄酒中的匈牙利,。
20世紀(jì)之前，托卡伊由于擁有河運(yùn)而成為歐洲交通的交匯點(diǎn),，這為早期托卡伊釀酒歷史提供了條件,。除此之外，更為重要的是你會(huì)發(fā)現(xiàn)在這片土地上,，除了葡萄可能就找不到什么更適合種植的植物了,。這里有火山運(yùn)動(dòng)形成的獨(dú)特土壤,、對(duì)葡萄生長(zhǎng)有利的小斜坡以及不同尋常的小氣候：夏天酷熱,、冬天嚴(yán)寒,、葡萄成熟的秋天卻經(jīng)常彌漫著博德羅格河和帝薩河帶來的薄霧……所有這一切都是貴腐酒生產(chǎn)所必不可少的！這里被認(rèn)為是貴腐酒的天堂,，這里生產(chǎn)的貴腐酒總有著別處無法匹敵的風(fēng)味,。所以，我們今天回頭看歷史,，貴腐酒誕生在這里也許是上天的選擇,、大自然制造的必然！
托卡伊山麓出產(chǎn)的托卡伊埃蘇貴腐酒,，被看作液體黃金,、財(cái)富的標(biāo)志，在18世紀(jì)成為風(fēng)靡歐洲各國的宮廷宴酒,，甚至是外交的工具,，成為各國王室權(quán)貴求之不得的稀世珍品。1703年,，一位親王曾送給法國國王路易十四一批托卡伊酒,，深得國王喜愛，被國王稱作“vin
des rois,，roi des
vins”(王者之酒,，酒中之王)，楊起先生把它翻譯為“只有國王才配喝的酒,，此酒乃酒中之王”,，更為通俗易懂。由此可見托卡伊貴腐酒的尊貴與難得,。如果把一瓶上乘的葡萄酒比作公主,，那么托卡伊埃蘇就是葡萄酒中的皇后――所有的皇后都曾經(jīng)是公主，但并不是所有的公主都能成為皇后,！這就是托卡伊貴腐酒,。
托卡伊的葡萄采摘時(shí)間很晚，傳統(tǒng)的葡萄收獲時(shí)間是從圣西蒙節(jié)(st-Simon
Day),，也就是10月28日開始,，此時(shí)的葡萄已經(jīng)被真菌侵蝕，變得形狀干癟,、味甜如蜜,。采摘的過程非常麻煩，工人要小心地將“干葡萄”從樹上一顆一顆摘下來,。就算是經(jīng)驗(yàn)豐富的好手,，一天也不會(huì)采到超過10公斤,。釀酒師把精挑細(xì)選的埃蘇干葡萄粒做成貴腐濃汁，精心發(fā)酵,，送入托卡伊山麓的酒窖長(zhǎng)期陳釀后才能裝瓶上市,。
其實(shí)，講到貴腐酒,，相信更多人耳聞目睹的是波爾多的索泰爾訥產(chǎn)區(qū),。
索泰爾訥產(chǎn)區(qū)位于波爾多西南部、加龍河南岸,。其實(shí)真正的索泰爾訥產(chǎn)區(qū)很小,，只有幾家酒莊，但因?yàn)猷徑陌蜖査_克(Barsac)同樣采用素泰爾訥的釀造工藝,，因此統(tǒng)稱為素泰爾訥一巴爾薩克產(chǎn)區(qū),。在著名的1855年的分級(jí)中，該產(chǎn)區(qū)只有伊甘酒莊進(jìn)入列級(jí)酒莊,，而且是最頂級(jí)的級(jí)別(Premier
Supdrieur),。如果提到索泰爾訥，熟悉的人立刻想到的是伊甘酒莊,！這個(gè)酒莊還有另外一個(gè)更貼切的譯名――滴金莊,！寫到這里，我不由得想起一位深受葡萄酒同行尊敬的超級(jí)大師――亞歷山大·德·呂爾·薩呂斯伯爵,，一位掌舵伊甘酒莊長(zhǎng)達(dá)40年的執(zhí)著的老人,！他的名言“沒有失去一切的勇氣，就永遠(yuǎn)不能取得最后的勝利”至今仍然在指導(dǎo),、激勵(lì)著年輕的釀酒師去追尋自己的夢(mèng)想,，面對(duì)伊甘酒莊被商業(yè)巨賈強(qiáng)行收購，他的答復(fù)仍然擲地有聲回旋于耳：“伊甘只應(yīng)屬于夢(mèng)想,，而不該屬于金融,！”這就是伊甘的精神，這才是王者的風(fēng)范,！
晚摘型甜葡萄酒(Jate harvest)
晚摘型甜葡萄酒是指在葡萄正常成熟后,，仍然將葡萄果實(shí)留在樹枝上不采收，經(jīng)過一段時(shí)間之后,，果實(shí)進(jìn)一步完成了糖分的積累,，形成特殊香氣，才進(jìn)行采收,、釀造的葡萄酒,。這種葡萄酒在達(dá)到正常的酒精度(12度左右)同時(shí)，仍然可以保留超過每升100克的糖分,，香氣濃郁,、酸甜適口,。這種類型的甜葡萄酒在標(biāo)簽上注明“晚摘收”或者“遲采收”葡萄酒(英語稱為“l(fā)ate
harvest”，法語稱為“vendange
tartive”),。正是因此,，有人將晚摘型葡萄酒稱之為“冰葡萄酒的早產(chǎn)兒”，因?yàn)樗c冰葡萄酒冰凍前享受的是一樣的環(huán)境,、待遇,，能夠獲得相似的葡萄品質(zhì),。只不過世界上能夠讓這樣的葡萄繼續(xù)掛果并冰凍進(jìn)而釀造出冰葡萄酒的產(chǎn)區(qū)寥寥無幾,，但是通過晚摘達(dá)到糖度、香氣積累進(jìn)而釀造出來晚摘型葡萄酒的產(chǎn)區(qū)卻很多,。目前這種葡萄酒多分布在法國的盧瓦爾河谷和阿爾薩斯地區(qū)以及德國等葡萄酒產(chǎn)區(qū),，我國西北地區(qū)也多有晚摘型白葡萄酒的嘗試和生產(chǎn)。由于葡萄過熟,，除了正常品種特有香氣以外,，還會(huì)給葡萄酒帶來一些特殊香氣，如類似熟透的哈密瓜,、
果醬,、桃脯等的香氣。
雪莉酒和波特酒――被選為“國酒”的酒
加強(qiáng)型葡萄酒是指在葡萄酒里加進(jìn)去烈酒,，借著提高酒精度來把發(fā)酵過程中止,，同時(shí)也保留了原來的糖分，口味變得明顯帶甜,。常見的品種有西班牙的雪莉酒(Sherry)和葡萄牙的波特酒(Port或者Polo),。
說起西班牙，人們往往想到的是豪放勇敢的斗牛和風(fēng)情萬種的西班牙女郎,，高深些的則知道《堂吉訶德》,、畢加索的畫、高迪的建筑,、卡雷拉斯的男高音,、弗拉門戈舞等名譽(yù)世界的西班牙文化藝術(shù)瑰寶，但請(qǐng)不要忘了西班牙二的葡萄酒,，尤其是有西班牙“國酒”之稱的雪莉酒,，它曾經(jīng)獲得過莎士比亞這樣的贊譽(yù)――“裝在瓶子里的西班牙陽光”。
西班牙葡萄品種眾多,，其中白色葡萄品種占多數(shù),，但真正使西班牙葡萄酒揚(yáng)名天下的，還是它的紅葡萄酒和西班牙二獨(dú)有的雪莉酒,。雪莉酒是一款最受歡迎的西班習(xí)二名酒,，其酒液呈淺黃或深褐色,，也有的琥珀色(如Amontillados酒)，清澈透明,；口味復(fù)雜柔和,，香氣芬芳濃郁，是世界著名的強(qiáng)化葡萄酒,。雪莉酒的風(fēng)味如同西班牙酒館中千般嬌媚的舞娘,，一朵艷紅的雞冠花插在鬢間，裙間飛揚(yáng)出的風(fēng)情如一瓶經(jīng)多年陳封剛剛破瓶后的雪莉酒一樣,，令人神往,、讓人迷醉。
雪莉酒堪稱“世界上最古老的上等葡萄酒”,。大約公元前1100年,，腓尼基商人在西班牙的西海岸建立了加迪斯港，往內(nèi)陸延伸又建立了一個(gè)名為Jerez的城市,，并在周圍的山丘上種植了葡萄樹,。據(jù)記載，當(dāng)時(shí)釀造的葡萄酒口味強(qiáng)烈,，在炎熱的氣候條件下也不易變質(zhì),，這種葡萄酒成為當(dāng)時(shí)地中海和北非地區(qū)交易量最大的商品之一。雪莉酒的名稱通常被認(rèn)為來源于阿拉伯語對(duì)這個(gè)城市的稱呼,，在這個(gè)城市及周邊地區(qū)生產(chǎn)的才可以被稱為雪莉酒,。
1587年，英國海軍中將馬丁·弗諾比舍突襲了加迪斯港,，搶走了大約1450萬升雪莉酒,。作為當(dāng)時(shí)的海上霸主，西班牙全國震怒不已,。1588年5月,，西班牙國王腓力二世派出人類歷史上空前龐大的“無敵艦隊(duì)”，排山倒海般地駛向英國,，同時(shí)又在歐洲大陸集結(jié)了一支精銳部隊(duì),，揚(yáng)言要水陸并進(jìn)，徹底征服英國,。
這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)的結(jié)果以西班牙的徹底慘敗而告終,，英國一舉取代西班牙成為世界新的海上霸主。最讓人意想不到的是,，西班牙的“無敵艦隊(duì)”雖然永遠(yuǎn)地沉到了海底,，但是西班牙的雪莉酒卻代替“無敵艦隊(duì)”完成了征服的重任。雪莉酒一戰(zhàn)揚(yáng)名,，成為當(dāng)時(shí)英國上流社會(huì)聚會(huì)時(shí)必不可少的美酒,，成為高尚消費(fèi)的象征,，并隨著英國世界霸權(quán)的擴(kuò)張傳遍全球。直到今天,，雪莉酒的年總產(chǎn)量約一億瓶,，單單英國人就要喝掉3000萬瓶。雪莉酒成為人類劃時(shí)代的見證,，這也是其他洋酒無法訴求的,。
需要補(bǔ)充的是，雪莉酒并不都是甜酒,，還有干型雪莉酒,，它又被稱為最“男人”的葡萄酒。相對(duì)白酒的暴烈,，葡萄酒顯得非常的“溫柔”,，但唯獨(dú)雪莉酒例外,。雪莉酒到底具備怎樣的“男人性格”呢,？傳統(tǒng)精制的雪莉酒入口熱烈，芬芳濃郁,，口感復(fù)雜深沉,。李道之拿法國的干邑酒與之對(duì)比，作了形象的說明――如果說干邑像一位溫惠優(yōu)雅的貴婦,，那么雪莉則是陽剛豪邁的男人,，就像西班牙的斗牛士一樣熱烈奔放。
講完西班牙的“國酒”,，我們?cè)賮碚J(rèn)識(shí)一下另一種“國酒”――來自葡萄牙波爾圖(Porto)的波特酒,。
在說波特酒之前，我覺得很有必要介紹一下葡萄牙極富盛名的波爾圖,。因?yàn)榭梢哉f沒有波爾圖就沒有波特酒,，而沒有波特酒就沒有葡萄牙今天在葡萄酒世界中的地位。波爾圖是葡萄牙的第二大城市,，也是一個(gè)重要的港口,。在這里常說的一句話是：在葡萄牙水比酒還貴。說明了這個(gè)國家缺少雨水,，卻是一個(gè)盛產(chǎn)酒的地方,。波爾圖東西走向各100公里的山地有29萬公頃的葡萄種植區(qū)域，特別是杜羅河兩岸的3.3萬公頃梯田更是上好的葡萄栽種良地,。沿杜羅河逆流而上,，滿眼所見的山石盡被蔥郁茂盛的葡萄架覆蓋。浸潤在細(xì)雨綿綿,、霧氣繚繞中的波爾圖,，占據(jù)著一切關(guān)于葡萄的天時(shí),、地利、人和,。這里是名副其實(shí)的葡萄酒的天堂,。就像香檳只可能來自法國的香檳產(chǎn)區(qū)一樣，波特酒也只屬于葡萄牙,。杜羅河流域的優(yōu)質(zhì)葡萄,、大西洋海風(fēng)的常年吹拂以及獨(dú)特的土壤條件聯(lián)合孕育和造就了世界獨(dú)一無二的波特酒。雖然也有其他國家采用同樣的工藝釀造加強(qiáng)型葡萄酒,，但只有波爾圖的酒有資格叫波特酒,，而葡萄牙因?yàn)橛辛瞬ㄌ鼐疲沧屖澜绺畹赜涀∷?BR> 雖然波特酒由波爾圖而得名,，因?yàn)樗械牟ㄌ鼐埔诓枅D市的酒窖中進(jìn)行陳釀,，但波爾圖卻不是釀造波特酒的地方。釀造波特酒的葡萄種植在流經(jīng)波爾圖的杜羅河(Douro)上游兩岸的河谷地帶,，葡萄的種植和釀造都在于此,，當(dāng)波特酒的發(fā)酵和加烈工序完成后，用一種像鞋底兒的平底船“Barcos
Rabelos”運(yùn)載著橡木桶順流而下,，運(yùn)抵波爾圖市,，在各家波特酒廠(Pon House)設(shè)在Villa Nova de
Gaia的酒窖中繼續(xù)完成陳釀過程，直至成為成品裝瓶出售,。這個(gè)過程成為了一種儀式,，一種傳統(tǒng)，兩百年來未曾改變,。正如波爾圖人堅(jiān)信的那樣,，波特酒正是在搖搖晃晃的小船上呼吸到了第一口的新鮮空氣，并由此開始了緩慢而又堅(jiān)實(shí)的成長(zhǎng)之路,！
如果我問你什么酒必須放在左手邊,？什么酒必須順時(shí)針傳遞？什么酒干杯時(shí)必須要坐著,？這一切的答案都是波特酒,！當(dāng)年，經(jīng)過杜羅河把成桶的波特酒販賣到英國時(shí),，葡萄牙人大概并沒有想到,，在葡萄牙以外的今天，只有英國還傳承著“波特”的傳統(tǒng)文化,。而以保守著稱的劍橋,，對(duì)波特酒的推廣竟有推波助瀾的神奇作用：從教授餐桌上的珍釀級(jí)波特，到學(xué)生餐桌上的普通波特，喝波特酒的晚餐必定盛裝出席,，披袍戴帽,。在這里，波特文化帶有了強(qiáng)烈的儀式色彩,，酒瓶必定要放在左手邊,，順時(shí)針傳遞。據(jù)說英國海軍喝波特酒從來都是坐著干杯的,。
時(shí)至今日,，波特酒的飲用習(xí)慣還沒有太多的改變，全世界絕大部分的人拿這種酒當(dāng)作甜點(diǎn)酒或者餐后酒飲用,。英國人愿意在酒窖中儲(chǔ)存大量的年份波特酒,，而法國人就當(dāng)開胃酒喝。
波特酒就像酒中的一道甜品,，因?yàn)樵诎l(fā)酵的過程中加入白蘭地來抑制酵母菌的發(fā)酵,，葡萄中的糖分無法全部轉(zhuǎn)化為酒精，所以口感十分醇厚甜美,，甚至細(xì)膩如糖漿一般,。當(dāng)然白蘭地的加入也使得其酒精的度數(shù)達(dá)到了20度左右，讓人在酒中慢慢被它的甜美融化,。深深嗅之,，淡淡的薄荷味道，或者確切地說是一股辛辣味,，這種實(shí)實(shí)在在的感覺絕非是飄然即逝的酒精所能帶來的。這股熱情順著氣息流進(jìn)你的體內(nèi),，細(xì)細(xì)品味,，甘、醇,、烈一同沖了進(jìn)來,，熱情但還飽含溫柔。熱情是因?yàn)樗母呔凭�,，一下子沖破你對(duì)葡萄酒的固有認(rèn)識(shí),，讓你的神經(jīng)頓時(shí)興奮起來，溫柔是因?yàn)樗母咛嵌�,，沒有明顯的單寧挑釁你的舌頭,，取而代之的是一分柔和，一分絲滑,。融入口中,，流淌過你每一個(gè)細(xì)胞之后，口中久久不去的甘甜回味,，一切似乎都只剩下美好的回憶了,。
其實(shí),，葡萄酒世界的甜酒家族，一支拙筆很難說清楚,！聊以自慰的是,，世上又有幾人能真正地讀懂、讀透有著“基督圣血”之稱的葡萄酒呢,？不過,，讀不懂、讀不透它沒有關(guān)系,，只要能在喝葡萄酒時(shí)感受到它給你帶來的歡愉和舒服就足夠了,！