廚師發(fā)辦一向是高級(jí)日本料理的一種，這家只有14個(gè)座位的西班牙餐廳也采用發(fā)辦方式經(jīng)營(yíng),，提供三種套餐的選擇,，大廚在客人眼前即席烹飪各式菜品，還可以根據(jù)客人進(jìn)食節(jié)奏調(diào)整烹飪速度,。
高級(jí)日本壽司店講究Omakase食法,，即廚師發(fā)辦。這種大廚在吧臺(tái)內(nèi)即席為客人制作壽司和食物,，根據(jù)客人進(jìn)食調(diào)整制作速度,，又同客人交流的方式，其實(shí)最考驗(yàn)壽司職人的功力,。一切制作工序都暴露在客人的眼皮底下,，哪怕一個(gè)多余的小動(dòng)作，都會(huì)被挑剔眼尖的客人識(shí)破,�,？赡阌挚稍�(tīng)說(shuō)過(guò)廚師發(fā)辦的西班牙菜？最近聽(tīng)聞中環(huán)就開(kāi)了一家這樣的餐廳,，一肚子的狐疑和好奇,，急著一試為快,。電話去預(yù)約，被告知已訂滿,。還好老板和主廚聽(tīng)我誠(chéng)意頗足好奇心切,，破例為我加一輪。
沿著卑利街走一段坡路,，在約定的時(shí)間到來(lái),。淺灰的門(mén)面夾著三扇狹窄的落地窗，小小的logo也不容易讓人尋見(jiàn),，整家店低調(diào)地淹沒(méi)在周圍的型格酒吧之間,。推門(mén)入店，弧形的吧臺(tái)前只有十二個(gè)高腳凳,，連同窗邊一張兩人位的散座,，即使?jié)M座也只能接待十四位客人。格局真的好似酒吧,，但吧臺(tái)上拼貼的加泰羅尼亞風(fēng)格的花紋瓷磚,，提升不少異域風(fēng)情。餐具也有風(fēng)格,，手繪的瓷盤(pán),、精致的口布、藍(lán)紫色的手作玻璃杯,，顏色鮮艷,，似西班牙人的熱情奔放，且件件都是店主精挑細(xì)選而來(lái),。
食物也堅(jiān)持了廚師發(fā)辦的精髓,，只有套餐而沒(méi)有零點(diǎn)。三種套餐分別是海鮮飯?zhí)夭�,、西班牙之旅和總廚精選,。老板推薦第一次來(lái)的客人嘗試西班牙之旅，因?yàn)檫@套六道菜式多為巴塞羅那傳統(tǒng)菜式,，也照應(yīng)了Barcelona的縮寫(xiě)B(tài)CN的店名由來(lái),。
第一道冷盤(pán)就令人彈眼落睛，包含西班牙黑毛豬火腿,、臘肉腸,、芝士片及酥脆小餅。伊比利亞黑毛豬火腿本就屬頂級(jí)火腿,，問(wèn)起大廚它的年份,，大廚笑說(shuō)那些外界稱道的36個(gè)月風(fēng)干的火腿未必就是最出色的。識(shí)別火腿不能只看年份,，還要看豬的品種,、放養(yǎng)方式和喂食的飼料,。當(dāng)然，這些都是個(gè)人喜好,，問(wèn)一百個(gè)西班牙人,，一定有一百種答案。反觀這款,，用的是在森林自由放養(yǎng)的黑毛豬,，食百分百的天然飼料，運(yùn)動(dòng)量大,，油分都能滲入肌肉里均勻分布,。這個(gè)品種，每年只有四百頭,。那么靚的豬種,，難怪看著油光透亮，吃起來(lái)油香濃郁,，很贊。屬于硬質(zhì)芝士的西班牙Manchego芝士奶味濃郁,，切片空口吃,，口感很滑稍帶咸味。切得極薄的臘肉腸配一旁的酥脆小餅,，細(xì)膩的口感中帶點(diǎn)微辣,，是很有西班牙特色的開(kāi)胃小食。這一份四樣的冷盤(pán),，量可不小,，全部吃完后，竟占有胃容量的一半了,。
進(jìn)入正題,，一份前菜有三件Tapas：鵝肝、炸黑毛豬火腿丸子和魷魚(yú)伴薯仔及紅椒,。用面粉和牛奶混合后炸成的丸子中,，吃得到咸香的黑毛豬火腿粒。鵝肝則連同火腿及面包脆皮淋上高湯吃,，入口豐腴而不膩,。而西班牙特色的番茄冷湯，淋在西瓜和番茄球上,，酸甜得來(lái)清爽開(kāi)胃,，也吃得到羅勒清香味。
西班牙炒面很有趣,，用一種僅西班牙獨(dú)有的rossejat
defideos面,，以海鮮飯的方式烹煮,。這種細(xì)細(xì)短短的面條在地中海紅蝦和龍蝦高湯內(nèi)煮透，加入自制的蒜油,，再不停攪拌至收干,，燙乎乎地上桌能感受到撲面而來(lái)的海洋氣息。吃時(shí)左手戴上一只店家準(zhǔn)備的小手套握著鐵鍋耳,，另一手用叉子一口口吃,。口感似米粉,，海鮮味超濃郁,，還吃得到小顆的魷魚(yú)粒，特別是鐵鍋邊沿的面,，焦香最好吃,。
要小心了，此時(shí)你多半已感飽足,，接下來(lái)的慢煮乳豬伴甜薯奶油蓉一定令你捶胸頓足,，暗暗下決心再飽也要努力吃下。大廚別出心裁地用兩只乳豬肉貼肉煮上十小時(shí),，客人下單后再現(xiàn)煎,，令上下兩塊皮都香脆，中間的豬肉軟嫩多汁,，連搭配的番薯蓉都細(xì)膩香甜,。吃下這兩塊肉后，都懷疑自己是不是吃得下甜品了,。好在是兩粒松露巧克力做收尾,，分量剛剛好。
廚師發(fā)辦的好處就是近距離欣賞大廚Edgar的手藝外,，還能同他聊天,。原來(lái)他曾在西班牙的三間米其林一星餐廳任職，傳統(tǒng)手藝扎實(shí)外,，也喜歡做創(chuàng)新,，他也尤其喜愛(ài)選用西班牙地道的小品牌。餐廳老板Toby本身也常年在西班牙做生意,，機(jī)緣巧合下回港開(kāi)了這間小館子,。為了堅(jiān)持原汁原味的西班牙風(fēng)味，店中選用的原料和調(diào)料八成來(lái)自西班牙,，而酒品甚至礦泉水都是西班牙貨,，更有一些全港獨(dú)有的品牌呢。
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地址：香港中環(huán)卑利街37號(hào)
電話：(852)28112851