作為歐洲中心城市的布魯塞爾,，在旅行社的安排中,，往往只是一個逗留半日的目的地�,？础叭瞿蛐∧泻ⅰ保∕anneken
Pis），買巧克力,，在世界遺產(chǎn)所在地的“大市集廣場”上留影,，也就完成了走馬觀花。
但比利時美食水平位于歐洲前列,。在布魯塞爾,，隨便挑一家食肆進去也不會失望。2012年,，比利時全年舉辦美食年活動,，推廣啤酒、巧克力,、薯條和華夫餅,。這簡單家常的四件套，在各國客人面前鋪展制作細節(jié),，當(dāng)?shù)厝瞬⒉挥X得寒酸,。布魯塞爾還特地開出了一趟復(fù)古有軌電車“美食專列”，請名廚上車烹飪大餐,，食客們預(yù)訂兩小時的餐位,，邊吃邊繞城觀光。據(jù)說,，目前餐位已經(jīng)訂到了9月以后,。
薯條、華夫餅只是美食中的小兒科,。要是問起比利時的“特色菜”,，你時而會聽見當(dāng)?shù)厝俗晕医獬暗靥嵝眩骸氨壤麜r可年輕得很”,，因而菜式受到法國,，德國,，荷蘭和意大利,，各種混搭與啟發(fā),。在比利時覓食,，順著布魯塞爾往南出發(fā),，經(jīng)停滑鐵盧,，再往納姆爾（Namur）去,。每一站都會有驚喜。
啤酒“兄弟連”
如果你是懶惰的游客,，可以對著“撒尿小童”留影后到對過的啤酒館里點一份櫻桃、杏,、蘋果等的特色啤酒小套裝。你可以伏在老木桌前瞅大路上西裝筆挺的人們趕路,，或者聽不時駐足的街頭樂手拉琴。
好奇心強烈的游客可能對街旁啤酒店鋪內(nèi)幾百種啤酒的背景感興趣,。今天的比利時，“大批量生產(chǎn)”與“品牌效應(yīng)”和“本土”與“小作坊”之間依然有一道楚河漢界,。我在南邊小村子Falaen的有機農(nóng)場內(nèi)第一次聽說了“confrerie”這個名詞，意思是自發(fā)組建起的手工協(xié)作“兄弟連”,，大家聚在一起釀酒，制作奶酪和面包,。這種傳統(tǒng)小作坊如今在比利時還有三四十個，人人都可以吆喝牽頭做起,，最終檢驗“兄弟連”生命力的是產(chǎn)品推出市場后賣不賣得動,。一般這些小手工作坊都與連鎖超市分清界線,，只與獨立店鋪或酒吧合作,，供應(yīng)數(shù)量不多,，質(zhì)量得以保證,。
南部餐飲的“農(nóng)家樂”
在布魯塞爾,、滑鐵盧和納姆爾，南部餐飲多受法餐與意大利餐影響,。但北部有海的比利時多了些小蝦與鮮魚,。盡量用本土新鮮食材的餐館令人印象深刻。比如,，自制面包奶酪甚至鵝肝醬，在比利時餐館是平常事,。從小鎮(zhèn)Glimes買來生鵝肝，到Melines地區(qū)采集白蘆筍與綠色野生蘆筍,，自己從第一步煮起。Wepion地區(qū)產(chǎn)的草莓最甜,，五六月時，驅(qū)車任意在比利時村鎮(zhèn)之間晃悠，隔幾個路口就會看到清晰的指示牌,，遙指賣鮮草莓的攤子,。
能自駕的話,，驅(qū)車往南一個個村落兜風(fēng)兼覓食最有意思。從布魯塞爾驅(qū)車往南一小時,，在Awenne小村一間建于1781年的石頭老房子里,，主人盧克，16歲就開始品嘗及收藏葡萄酒,。20年前盧克開起這家客棧,，將一大批私家葡萄酒藏到了20米之外的教堂地窖內(nèi),。如此偏遠幾乎算是“農(nóng)家樂”的餐館,，一直堅持菜式自創(chuàng),，每一道都精心細致。
據(jù)說在布魯塞爾住的人,，喜歡在周末到這里來返璞歸真：逛書店，在森林中散步,，然后嘗打獵獲得的野鹿,、雨后蝸牛和滿草原跑的雞,。門外有花園，適合夏季露天用餐,。廚房建成開放式,，落地窗與透明吊頂就對著小馬路,。三步之遙,，路對面還是千年石頭屋,。里屋亮著臺燈和蠟燭，一道道菜在制作中,。
一家子與鄰居友人無邊際神聊。一頓午飯能吃6小時,。
但最令人印象深刻的,，還是20歲出頭的主廚，整個過程他都專注如藝術(shù)家,，對著生熟食材雕鏤,、擺設(shè)。后來在布魯塞爾的兩家餐館里,，我又遇見了同樣年輕卻坐穩(wěn)“大廚”之位的廚師,，他們烹飪均憑直覺，即興,、求新,。
有機食材大行其道
這個初夏，滑鐵盧市剛開了比利時第一家集餐館和有機超市于一體的Foodstock,。這里專與鄰近小農(nóng)合作,，供應(yīng)與大超市相區(qū)別的有機食材,，從面包、牛油,、啤酒,，到肉類、海鮮都有,。來自丹麥的主廚說，20年前歐洲廚師界圈子化得厲害,，但自從電視烹飪節(jié)目大行其道以來,，歐洲各國的廚師逐漸開始互相分享與交流,，創(chuàng)意也成為新趨勢。這家店開張那天,，“請”來了滑鐵盧當(dāng)?shù)剞r(nóng)場的一頭牛,，當(dāng)場為顧客擠鮮奶,。主廚先生會先去附近村子里的牧場了解情況,，這家牧場由一群僧侶打理，牧牛不加飼料,，兩畝地只養(yǎng)兩頭牛,。知道了肉類的來源，烹飪起來心中更有數(shù),。
此外,，作為聯(lián)合國文化遺產(chǎn)的“大市集廣場”文化氣息依舊：曾旅居于布魯塞爾的雨果盛贊之為“世間最美的廣場”，法國詩壇一對19世紀(jì)的“璧人”魏爾倫與蘭波曾在此起爭執(zhí),，馬克思與恩格斯寫成了《共產(chǎn)黨宣言》的天鵝餐廳還在原處,。但今日大市集廣場附近隨處能享口福。你隨意就能找到比利時標(biāo)志性做法的白酒燴海虹,，一斤一份,，放在深而高的小鍋里做好了直接端出來。配上自制薯條蘸蛋黃醬,，伴比利時白啤,，一樂也。
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TIPS
交通：北京直飛布魯塞爾
下榻：
●前身為15世紀(jì)多米尼加修道院的Dominican酒店,，離大市集廣場幾步之遙,，這里還是名畫《馬拉之死》作者雅克·路易·大衛(wèi)的故居所在。
●位于納姆爾半山間，由19世紀(jì)石屋改造成的奢華農(nóng)舍NEST,，田園風(fēng)情,，自帶泳池和電影院。
美食推薦：
●比利時最古老的蛋糕店Wittamer,，位于布魯塞爾Sablon區(qū)的這家百年家族老店,，為英國女王鉆石盛宴和倫敦奧運都特制了蛋糕。
●滑鐵盧市中心的超市+餐館Foodstock：在舒適環(huán)境中體驗比利時農(nóng)家產(chǎn)品和本地食材,。