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西拉子葡萄酒:魚(yú)與熊掌可以兼得
2012-07-10   作者:  來(lái)源:第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)
 
【字號(hào)
  據(jù)說(shuō)西拉子從波斯王朝時(shí)就已開(kāi)始種植,。后來(lái)法國(guó)隆河一帶曾大面積種植,,成為當(dāng)?shù)胤浅A餍械钠咸哑贩N。1832年,,西拉子第一次被蘇格蘭人詹姆斯-布斯比(James Busby)從法國(guó)羅納河谷帶到澳洲種植,,由此迅速繁衍。但在之后的一百年里,,西拉子被用來(lái)釀造強(qiáng)化酒,。在餐酒工業(yè)崛起的時(shí)候,西拉子葡萄甚至被清除出葡萄園,,為當(dāng)時(shí)流行的赤霞珠讓道,。
  如今,澳大利亞種植西拉子的熱情遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)法國(guó)隆河地區(qū),,成為西拉子最主要的產(chǎn)地,。此外,美國(guó),、南非,、智利、西班牙,、意大利等地也不愿意放棄這樣一個(gè)容易出產(chǎn)高質(zhì)量酒的葡萄品種,。在澳大利亞,一半以上的葡萄種植區(qū)的葡萄藤上掛的是西拉子,。以至于許多人只要是在葡萄酒瓶上見(jiàn)到“Shiraz”,,第一印象就是澳大利亞。通常,,種植在冷涼氣候中的西拉子,,會(huì)呈現(xiàn)出些許辛辣的口感,香料味道比較重,,酸度較高,,法國(guó)隆河地區(qū)的多是此類,;而在炎熱天氣中成長(zhǎng)起來(lái)的西拉子,則擁有較重的漿果芬芳,,甚至是果醬般的濃重甜香,,這種酒的酒精度數(shù)也比常規(guī)葡萄酒高一點(diǎn),有種微醺之美,。
  西拉子也是很好的調(diào)配品種,。在澳大利亞,西拉子常與歌海娜,、木爾懷特混釀,,簡(jiǎn)稱GSM�,;灬劦闹饕康氖菫榱思橙「鱾(gè)品種的優(yōu)點(diǎn),,比如赤霞珠便常常成為西拉子的“另一半”,這樣得到的酒既有赤霞珠的酸度和豐富的單寧,,同時(shí)又有西拉子的顏色和水果的風(fēng)味,。
  “在澳洲一直有很好的赤霞珠,也有很好的西拉子,,但這兩者在一起是否能夠達(dá)到一加一大于二的效果,,也是存在爭(zhēng)執(zhí)的。這兩個(gè)葡萄品種經(jīng)常被人拿出來(lái)討論,�,!闭勂鹞骼雍统嘞贾榈慕�(jīng)典混釀,大衛(wèi)·安德森說(shuō),,比較傳奇的一款酒就是奔富酒莊的Grange Hermitage(Hermitage是西拉子最古老的名稱)�,!斑@款酒在很多年份中都會(huì)添加少量的赤霞珠以增加酒體的骨架,,但很少有人會(huì)把這個(gè)事情很大方地說(shuō)出來(lái),因?yàn)椴徽撨@瓶酒還是西拉子,,都被認(rèn)為是澳洲的國(guó)粹,。”
  關(guān)于西拉子,,不得不提那瓶傳奇紅酒Penfolds Grange Hermitage,。以釀制西拉子聞名的奔富酒莊的主釀酒師麥克斯·舒伯特在一次去波爾多的旅行中受到啟發(fā),開(kāi)始試驗(yàn)用西拉子釀酒,。1951年,,他遇上了幾十年才能遇上一次的好葡萄年份,但他釀出的第一批“設(shè)拉子”,,被貶得一錢(qián)不值,。這批酒只有千余瓶,。葡萄園莊主不同意繼續(xù)這么干下去了,他就秘密地用“設(shè)拉子”釀造出好些酒,。舒伯特也沒(méi)有出去張揚(yáng),,而是偷偷地把第一批酒送了一些給親朋好友,其余的自己品嘗,。因?yàn)樗X(jué)得這批酒是他的私生子,,凝聚了真情卻不被正統(tǒng)世界認(rèn)可。
  幾年后,,世界上殘存不多的幾瓶第一批1951年的“私生子”,,偶然地被另一些評(píng)酒專家們碰上了。一開(kāi)瓶,,才知道這是曠世之作,。1995年,這種酒在美國(guó)的權(quán)威葡萄酒專業(yè)雜志上被評(píng)為該年度世界紅葡萄酒第一名,。這一年拍賣行賣出的Penfolds Grange Hermitage破了世界紀(jì)錄,,每瓶20460澳元(按照當(dāng)年的兌換率,大概等于15500美元),。到了2000年10月中旬,,拍賣行第三次見(jiàn)證這款酒破世界紀(jì)錄,每瓶23100美元,。
  “在奔富所在的巴羅薩谷,,在那里西拉子可能得到更多的宣傳。我所在的西斯科特產(chǎn)區(qū)氣候更為涼爽,,這樣的氣候也在葡萄的風(fēng)味中體現(xiàn)出來(lái),。”大衛(wèi)老爺子告訴我,,眼前這瓶“公鴨與母鴨2010”更多的是氣候和風(fēng)土賦予的味道,,而不是他刻意為之,“最好的東西是自然給予的,�,!�
  如此一談,再細(xì)細(xì)品嘗,。西拉子賦予了此款酒適中的力道以及豐富的果味,,赤霞珠葡萄則為酒體帶來(lái)了上乘的酸度結(jié)構(gòu)和緊致的單寧。這款酒采用了50%的新橡木桶并經(jīng)18個(gè)月的陳化而獲得濃郁的口味,。酒體呈現(xiàn)石榴石色,,擁有水果蛋糕及落葉的香氣。初入口即可感受到其濃烈而成熟的黑醋栗味道,隨后展現(xiàn)出濃郁的草藥混合堅(jiān)果橡木之味道,,最后能夠感受到其帶有薄荷味道的單寧,。
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