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方便面發(fā)明人安藤百福每天吃一包方便面，每周打兩次高爾夫球,，就這樣,，他活到了96歲。如果你舉出方便面高鹽高油,，或者添加劑不明的例子,，安藤百福的個案幾乎是所有方便面從業(yè)者和信徒用來反駁你的工具。
相較于以往7屆的默默無聞,，在天津舉辦的第8屆世界方便面峰會陣仗挺大,。活躍在民間的方便面高手難以相信,，世界上真有這樣一群人,，每兩年一次聚會，無比認(rèn)真地將一包面放到臺面上,，緬懷它的光榮與過往,，迭迭不休地重復(fù)它在應(yīng)對饑荒和災(zāi)難時的貢獻(xiàn)，探討未完成的技術(shù)難關(guān)——總之,，相信“方便面改變世界”是參會的前提,。
在那些被日本人改變的生活里，卡拉OK如今的影響力自不必說,，基于繁忙現(xiàn)代生活的解脫,，日本人在時間效率上的精明和天分催生了電飯鍋和方便面。如今,，快餐文化已經(jīng)是一個討論得千瘡百孔的陳詞濫調(diào),，其中裹挾著的我們,，是否還有足夠的獨(dú)立性，來討論方便面作為生活方案,，對生活本身的豐富性而言,，到底是一種摧毀還是重塑？
饑餓催生發(fā)明靈感
方便食品的產(chǎn)生與影響是個挺有意思的社會學(xué)話題,，比如,，拿破侖從那場著名的莫斯科大潰敗之后發(fā)明了咸肉罐頭，而罐頭對于世界軍事史的意義不言而喻,。方便面發(fā)明人安藤百福原名吳百福,，1910年出生于中國臺灣南部的嘉義，他一手締造了日本后來的方便面帝國日清集團(tuán),。在他人的解讀里,，突發(fā)奇想的商業(yè)創(chuàng)意被無限放大至天賦異秉，而事實(shí)上,，安藤百福的這一發(fā)明只是“被饑餓催生的靈感”,。
由于合作伙伴私吞配給物資，安藤百福被關(guān)進(jìn)了拘留所,，拘留所的條件本來就十分惡劣,，更何況是在戰(zhàn)爭時期，飲食非常之差,，他開始絕食,，對他來說，世界上恐怕沒有什么比食物更可怕也更重要了,。
從監(jiān)牢出來的時候,，安藤百福的所有財(cái)產(chǎn)只有一座空房子，那時已經(jīng)是戰(zhàn)后了,，安藤百�,；氐饺毡尽�1957年的一個冬夜,，安藤百福經(jīng)過一家拉面攤,，看到穿著簡陋的人群頂著寒風(fēng)排長隊(duì)，為吃一碗拉面竟然這么辛苦,，這讓他萌發(fā)一個念頭——為何不發(fā)明一種在家自己加入熱水就能食用的面,？
1958年春天，安藤在大阪府池田市的住宅后院建了一個10平方米的簡陋小屋,，充當(dāng)方便面研究室,。他設(shè)定的商品化目標(biāo)是：好吃、安全、簡單,、廉價,、長期常溫保存。到年末的時候,，第一包方便面“雞湯拉面”誕生,。這一年，同時登上日本社會舞臺的,，是東京鐵塔與1萬日元大鈔,。
雞湯拉面也被人們稱為“魔法拉面”。意思是說,，只要注入熱水,，蓋上蓋子，三分鐘后便能變成一碗熱騰騰的拉面,。但是，一包定價35日元的雞湯拉面,，與拉面店現(xiàn)煮現(xiàn)賣,、又有配菜的拉面，價格差不多,。批發(fā)商愁眉苦臉,，沒想到，半年后,，雞湯拉面竟然成為供不應(yīng)求的暢銷食品,。
到了1961年，日本方便面年產(chǎn)量是5.5億包,，1963年,，陡增至20億包。35日元的價格維持了10年,，在這期間,，日本國鐵最低交通票價已由10日元升值為30日元。不久之后,，安藤又發(fā)明了方便面的另一種形態(tài),，杯面。他們將新商品帶到高山滑雪場試賣,，成績不錯,，還向自衛(wèi)隊(duì)推銷，因?yàn)楸孀钸m合野外演習(xí),，這個方法也奏效了,。在一些現(xiàn)場報(bào)道的電視銀幕中，出現(xiàn)了部隊(duì)官兵捧著杯面充饑的鏡頭。這個鏡頭比任何廣告都有效,，眨眼間,，杯面便普及到了一般家庭內(nèi)。
根據(jù)世界方便面協(xié)會的最新統(tǒng)計(jì),，去年全球共生產(chǎn)982億包方便面,，其中中國大陸為483.8億包，約占全球一半,，中國平均每秒有1300人在吃方便面,。而韓國平均每人每年消費(fèi)71包方便面，為全球之冠,，越南為51包,，日本則是42包。
當(dāng)然,，現(xiàn)在的方便面,，早就擺脫了最初的青澀模樣，它們儀表堂堂,，一頭卷發(fā),，體量輕盈不超過150克，全身攜帶各種肉類和脫水蔬菜,，有些來自日本的富貴同類甚至武裝到了牙齒——它們帶著大塊真空密封的肉料包,。
在很多國家，針對方便面這種技術(shù)的爭議也到達(dá)了一個峰值,。雖然方便面有防腐劑已經(jīng)被證實(shí)是妖魔化的訛傳,，但其佐料經(jīng)過處理后本身所含的維生素和鐵質(zhì)等營養(yǎng)元素早已蕩然無存，反而鹽分是一天限制量的兩倍,。
持這種論點(diǎn)的人也不在少數(shù),。來自越南胡志明市的營養(yǎng)學(xué)家Anh Tran在很早之前就說過，“如果方便面早發(fā)明50年的話,，遠(yuǎn)東乃至亞洲的歷史就要改寫,，早200年發(fā)明的話——文明世界的歷史教科書可能要重新校訂。要知道,，人是雜食動物,，需要各種各樣的維生素，很難想象由一群只攝入碳水化合物的營養(yǎng)不良患者成為法西斯戰(zhàn)爭機(jī)器橫掃大半個東亞太平洋戰(zhàn)場,�,！�
方便面的生命力
世界上很難再有一種食品，要同時應(yīng)對地球上兩極化的肥胖和饑餓問題,。如果說前者的成因是諸多單一和不健康飲食共同作用,，那么在解決長期糧食短缺與突發(fā)性災(zāi)難時,，沒有比方便面更有效的了。據(jù)說在日本東京郊外的一個大型倉庫里,，儲存著大量的應(yīng)急方便面,。去年日本地震與核輻射危機(jī)，大量無家可歸的災(zāi)民靠著一碗三分鐘就能泡好的熱氣騰騰的方便面渡過了難關(guān),。再往前,，1991年東歐經(jīng)濟(jì)大蕭條，2000年印尼東帝汶騷亂,，哪里沒有方便面的身影,。“1950年之后,，我們進(jìn)入了人類歷史上人口最快增速的時期,，而方便面也在同一時期被發(fā)明出來�,！比毡抉v華大使丹宇羽一郎也出席了會議,，作為官員，他更看重的是方便面的實(shí)際功用,，“工業(yè)化在制面領(lǐng)域的應(yīng)用使得食物更加簡單和易得,。”
穿過天津市場與濱海新區(qū)狹長的荒蕪地帶,，可以到達(dá)臺灣康師傅在天津設(shè)立的方便面工廠，這是他們在全國方便面版圖的其中一塊,。整齊劃一的廠房像積木一樣碼在道路兩旁,，其中的一些部分模仿日本大阪的方便面紀(jì)念館辟為工業(yè)旅游區(qū)，游客們可以參觀方便面的流水線,，還可以預(yù)定方便面現(xiàn)場制作的手工課堂,。
引進(jìn)自日本的高速流水線極大地降低了生產(chǎn)中的人為因素，面團(tuán)自己爬進(jìn)旋轉(zhuǎn)的碾壓輪里,，變成一層薄薄的面皮,，被迎面鋒利的刀片梳理成面條，接著燙個卷發(fā),，然后跳到油鍋里,，擰上了發(fā)條的面粉自己完成了這一系列的變身，而且速度快得嚇人,，平均一條生產(chǎn)線一分鐘可以生產(chǎn)500個面餅,。印度食品學(xué)教授普拉卡什認(rèn)為，“如果你必須得選擇一種食品,，那么,，方便面是最衛(wèi)生不過的。”盡管這個過程看起來完全沒有手做食物的靈魂感,。
但這并不代表方便面沒有生命力,。這個議題持續(xù)至今且非常有趣，如果僅僅是困難時期的過渡食品,，方便面的故事也應(yīng)該和很多臨時性產(chǎn)品一樣到此結(jié)束,。上個世紀(jì)70年代，日本國民生產(chǎn)總值躍居到全球第二位,，社會由高度成長時代跨進(jìn)消費(fèi)時代,，餐桌指數(shù)上的主食開銷逐漸減少，在外就餐比率也逐年增加,。不可思議的是,，在此期間，方便面的產(chǎn)量竟增至了35億包/年,。
在世界方便面協(xié)會秘書處秘書長櫻井看來,，方便面至今暢銷的原因可以歸結(jié)于“宅”文化的全球蔓延，而且,，這碗方便面還是高速運(yùn)轉(zhuǎn)的世界里的廉價安慰劑,。試想一下，在無數(shù)個黑暗夜晚,，你拖著身軀獨(dú)自回家,，偌大的冰箱只有一個雞蛋，一碗熱騰騰的泡面足以讓精神從胃袋傳來的溫暖中蘇醒過來,。
看起來方便面似乎做到了某種意義上的“食物之下眾生平等”,，康師傅公關(guān)部協(xié)理陳功儒說，“我們通常認(rèn)為很多生活拮據(jù)的低收入者會選擇方便面,，然而其實(shí)最大的消費(fèi)群體是忙碌的上班族,。”但在工信部消費(fèi)工業(yè)司提供的數(shù)據(jù)看來,，方便面的認(rèn)同度近年來有輕微的下滑,，除了方便食品市場的擴(kuò)充和競爭，更是因?yàn)橛幸欢ㄏM(fèi)能力的人希望提升食物品質(zhì),。
早在10多年前,，康師傅就生產(chǎn)過一種精品方便面，類似于現(xiàn)在日本,、韓國流行的高價方便面,，除了面餅和調(diào)料，還有大塊的肉,，在當(dāng)時的售價大概就達(dá)到10元左右,�,？上н@個策略太超前，同樣的價格可以買到新鮮的面食,，有多少人會選擇方便面呢,？這個問題在如今同樣存在，如何吸引家庭主婦將方便面作為主食帶進(jìn)廚房,，進(jìn)而引領(lǐng)新的消費(fèi)潮流出現(xiàn),，中產(chǎn)階級的認(rèn)可意味著更好的發(fā)展前景。
普拉卡什教授態(tài)度樂觀,，“在印度,，人們喝牛奶前都需要先加熱才能放心，現(xiàn)在,，人們喝牛奶都是即飲,，這個過程花了我們50年。同樣道理,，要讓更多的人在物質(zhì)豐富的情況下重新接受方便面,，也需要一些時間�,！�
而來自美國紐約的有機(jī)農(nóng)業(yè)專家布瑞?哈維爾教授認(rèn)為,，本土食品運(yùn)動的開展或許能幫助方便面重回正式的餐桌。他自稱在斯坦福讀書時吃了很多的亞洲方便面,，“它們不算是快餐,，因?yàn)椴幌覃湲?dāng)勞一樣擁有全球的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，你在世界各地吃到的方便面都是不一樣的,。而這種差異性恰恰是本土食品運(yùn)動所倡議的,。”
事實(shí)上,，方便面的生產(chǎn)企業(yè)也意識到了這一點(diǎn)。在中國,，南方人吃非油炸的銀絲面,，北方人更偏好西紅柿打鹵面，在日本,，有將近900種的方便面,，不但有辣得令人眼里冒金星的辣椒泡面，還有熟面真空包裝類的烏賊墨汁意大利面,，調(diào)味包內(nèi)甚至有切成圓環(huán)狀的烏賊,。其他所謂當(dāng)?shù)乩妫遣挥?jì)其數(shù),，從最北方的北海道至最南端的沖繩縣,，市面上都有各縣當(dāng)?shù)仫L(fēng)味的當(dāng)?shù)嘏菝�,。日本廠商目前熱衷在開發(fā)研究的，便是將一些聞名全國的拉面店或拉面名師的湯頭轉(zhuǎn)換成泡面,�,！案匾氖牵奖忝娌灰龅锰珴M,，把權(quán)力適當(dāng)?shù)剞D(zhuǎn)移到消費(fèi)者手中,，要留有空間和操作性，讓主婦們想加入什么樣的材料都可以,，要不就剝奪了她們烹飪的樂趣,，這或許也是她們不選擇方便面的原因�,！逼绽ㄊ步淌谡f,。至于老生常談的健康問題，“如果你長時間只吃米飯也會營養(yǎng)不均衡,，在方便面這個問題上,，搭配遠(yuǎn)比面本身要重要�,！�
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