最近,，來自西班牙的25家小酒莊在北京舉辦一場品酒會,。西班牙美食與中國菜口感相似，因此西班牙葡萄酒搭配中餐顯得很輕松,。本版圖片（除署名外）由西班牙旅游局提供
Grandes Pagos de
Espana是由來自西班牙不同區(qū)域的25家酒莊組成的一個精英團(tuán)體,，他們奉行一種共同理念：用自己的葡萄酒來表達(dá)自己葡萄園土壤，氣候和葡萄品種的個性,。最近這25家酒莊來到北京,，在王府半島酒店做了一場品酒會，許多酒都是第一次來到中國,。
“單一葡萄園”的精神堅持
25個酒莊的數(shù)十款酒羅列在一起,，幾乎可以是洋洋大觀。它們來自西班牙的東南西北,，有不同的葡萄品種,，也有不同的口味，有紅有白,，還有起泡酒,，甚至雪莉酒，要做足準(zhǔn)備,，一杯一杯品鑒,，做記錄，在心中默默打分,。一家酒莊往往會有兩款酒,，不同年份，不同品質(zhì)，每喝一口就是一次比較,，也是一種味蕾的奇妙之旅,。
在西班牙語中，Pago的意思是“單一葡萄園”的意思,，即釀酒的葡萄全部來自自家葡萄園,，而不是四處收購。在西班牙,，這是一種精神上的堅守,，堅持手工，堅持一個地方的風(fēng)土,，只用自家的葡萄釀制,，相信一塊土地賦予葡萄酒的靈魂。
“風(fēng)土”在葡萄酒語系中是個重要的詞匯,，它的法語是Terroir,。有許多因素可以影響葡萄酒的品質(zhì)，包括葡萄品種,、釀制工藝等等,，但是這些是可以調(diào)整和更改的，但是天氣與氣候,、土壤與環(huán)境無法更改,，這就是風(fēng)土的意義。
西班牙的葡萄園種植面積世界第一,，葡萄酒產(chǎn)量世界第三,，許多人提及西班牙的酒卻是一頭霧水，只知道雪莉酒或者里奧哈紅葡萄酒（Rioja）,。西班牙許多地方的氣候受到地中海式和大陸式氣候的綜合作用,，光照充足，夏季炎熱,，冬季寒冷且極干旱少雨,，對于植物有時可說苛刻嚴(yán)酷，但是對于葡萄來說,，這些都無所謂,。
尋找西班牙的“丹魄”
Tempranillo，有人翻譯成“丹魄”,，有人翻譯成“添帕尼羅”,，這是西班牙最典型的葡萄品種，可以說這是西班牙酒的靈魂,，就如同赤霞珠之于波爾多,。
在這次品鑒會上,，有不少葡萄酒是“丹魄”釀制的，比如一款cantos
de Valpiedra
2009就是100%的“丹魄”,，單寧平衡,，酒體強(qiáng)勁，很能表現(xiàn)出“丹魄”的氣質(zhì),。
最出色的“丹魄”產(chǎn)自里奧哈河谷，位于西班牙的中北部,，這也是高品質(zhì)西班牙酒的代表地,。這種葡萄品種適合種植在石灰黏土中。在品酒會上,，也能見到“丹魄”與其他葡萄混釀的葡萄酒,，這是由于它往往酸度不足，需要其他的葡萄來相互提攜,。典型的“丹魄”會帶有漿果,、李子、煙草,、皮革,、香草的香氣。
與中國美食是絕配
在李治延（她是全球200多位“葡萄酒大師”中唯一的亞裔）看來,，西班牙的里奧哈紅葡萄酒跟中國菜是絕佳的拍檔,，“柔順和醇美能配上許多以海鮮及肉類為主要食材的佳肴�,！逼鋵�,，西班牙的飲食文化中，有許多與中國菜相通的地方,，比如米飯,、意粉、豬肉和火腿,，新鮮的海鮮強(qiáng)調(diào)其鮮味和海水味,。有了這樣的相似的口感，西班牙葡萄酒搭配中餐顯得很輕松,。
李治延的餐配酒的觀點是：“如何在不破壞菜肴的和諧與完整性的情況下為其配酒,。”比如,，中餐大多以新鮮食材為原料,，它們一般只與年輕、單寧味道淡的葡萄酒相搭配,，這樣你就可以將自己長期窖藏的高級葡萄酒再放上些時候——簡單地說,，就是可以省錢,。西班牙葡萄酒很容滿足這一點，把最頂尖的葡萄酒拿來下菜,，有點暴殄天物,。
依照基本的原則，清淡的菜肴搭配清淡的葡萄酒,，而味重的菜肴搭配有力量的葡萄酒,。西班牙酒體量豐富，重口味的可以選擇搭配雪莉酒,，輕口味的可以搭配卡瓦起泡酒,，淮揚菜可以試試西班牙的“丹魄”。