|
對(duì)不少人我都標(biāo)榜自己是“無(wú)肉不歡主義者”,，其實(shí)在私下里，我是個(gè)“主食愛(ài)好者”,，主要表現(xiàn)是：翻菜單總是從后往前翻,，因?yàn)橹魇惩荚谧詈螅粦汛е岸h(huán)十三郎”的勇氣穿過(guò)晚高峰去赴一個(gè)飯局,，僅僅是因?yàn)槟抢锏陌用烂�,；無(wú)論吃多少道菜，最后也得有主食,，沒(méi)主食會(huì)覺(jué)得沒(méi)吃飽,，胃里空落落，轉(zhuǎn)移戰(zhàn)場(chǎng)再找一個(gè)面館吃一碗面,。
相聲是一門(mén)語(yǔ)言的藝術(shù),，講究“說(shuō)學(xué)逗唱”；主食是一門(mén)飯量的傳說(shuō),，講究的是“面包飯餅”。面是面條,，包是包子,，飯是米飯,，餅是烙餅，但凡有這“金剛四兄弟”,，頓覺(jué)人生完滿,。
話說(shuō)在遙遠(yuǎn)的雙橋，七拐八拐進(jìn)入一個(gè)小區(qū),，然后豁然開(kāi)朗,，此處有一家美妙的云南菜館，叫泓泰陽(yáng),。這里菜品驚艷,，各種好吃的云南菜做得精彩，吃得暢快,，無(wú)論是雞樅還是松茸,，云腿還是包燒，款款都得我心,，但最后一盤(pán)碩大的破酥包端上來(lái)之后,，我的眼睛就有點(diǎn)直，剛吃一口,，我就后悔了——?jiǎng)偛懦远嗔�,，真想把胃口格式化，填進(jìn)四五個(gè)大包子,。
這破酥包聽(tīng)上去像“破書(shū)包”,，是云南特色，在和面時(shí)講究軟面,，在里面加上油（傳統(tǒng)自然是熟豬油）,，這樣包子的面皮是分層的，香軟無(wú)比,，肉餡是醬肉加上各種野山菌,，要的是凌厲的香艷。這種包子看上去沒(méi)什么外形,，一口下去,，幸福感頓時(shí)升騰。
每次路過(guò)燕蘭樓,，我也忍不住想上去吃一碗牛肉面,，這家店的主打菜是手抓羊肉，但牛肉面上來(lái),，羊肉頓時(shí)花容失色,。北京人習(xí)慣把蘭州牛肉面叫蘭州拉面，其實(shí)在蘭州沒(méi)有人這么叫，就是牛肉面,。牛肉面講究“一清,、二白、三紅,、四綠,、五黃”，一定是清湯,，如水清澈,，渾濁的湯必然不鮮；蘿卜片得潔白,，不能發(fā)黃,，那樣不爽；紅色的是辣椒,，綠色的是香菜和蒜苗,，黃色的則是面條柔滑透黃。這黃色原本來(lái)自蓬灰,，是戈壁上的蓬草燒成灰加在面里做抻面劑,，其實(shí)就是堿，如今有許多代替品,。吃面得有醋,，加入香醋，一碗呼嚕呼嚕地吃,，吃完之后額頭冒汗,，頓覺(jué)人生完滿。
如果在旺順閣魚(yú)頭泡餅吃飯,，我會(huì)很大方地叫別人吃魚(yú)頭,，我有餅就夠了。他們家餅是雞油餅,，烙出來(lái)又軟又潤(rùn),，分層多，以此蘸魚(yú)頭中的湯汁,，乃是一絕,。每次點(diǎn)的時(shí)候，我都會(huì)悄悄跟服務(wù)員說(shuō)：要三份餅,。餅被切成小塊,，全部放進(jìn)去，我只吃泡餅,，也能吃得很高興,，從這一點(diǎn)來(lái)說(shuō),，我哪里是什么美食家，完全是餓死鬼托生,。最后還忘不了點(diǎn)一份雞油餅套餐,，拿酥脆的雞油餅卷著醬肘子，香蔥和大醬,，霍霍咀嚼，頓覺(jué)人生完滿,。
如果是飯,，我鐘愛(ài)的品種是豬油拌飯，在家也可以自助,，一碗熱騰騰的米飯,，加入豬油、醬油和香蔥,，一拌就是絕味,。我喜歡北京兩家餐廳出品的豬油拌飯，一是老坑記,，服務(wù)員現(xiàn)場(chǎng)操作,，很燙的鐵鍋內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)攪拌，加入米飯,、豬油,、豬油渣、雞蛋,、醬油以及芥藍(lán),，聽(tīng)著嘶嘶的聲音，口中饞蟲(chóng)驚醒,；二是一家一飯?zhí)�,，潮州風(fēng)格，更為質(zhì)樸,，沒(méi)有雞蛋等添加物,，純純本本的好滋味。如果湊巧,，還能在一家一飯?zhí)贸缘靳Z油拌飯,，這是加強(qiáng)版，前提需要有潮州獅頭鵝,，做完鹵水之后,，剩下鵝油，用來(lái)拌飯更是香濃,。如果豬油拌飯是大滌子石濤,，鵝油拌飯就是八大山人朱耷,，品位與格局又高上一層。吃鵝油拌飯搭配潮州鹵水,，頓覺(jué)人生完滿,。
找靠譜主食的方針是：在高級(jí)館子里找靠譜主食，遠(yuǎn)勝在小館子里找,。這是吃出來(lái)的真理,，每每路過(guò)河南大廈，我不會(huì)想這里的富貴美食,，而是二樓豫香苑的吊爐燒餅,、安陽(yáng)大包子以及洛陽(yáng)湯包；路過(guò)鼎鼎香,，想到的不是這里的高級(jí)牛肉粒,，而是一咬簌簌掉渣的燒餅；在北海公園游玩,，看到乙十六會(huì)所,，想到的不是燕翅鮑，而是那一碗迷人的熗鍋面,；路過(guò)東三環(huán)的昆侖飯店,，想到的不是精致佳肴，而是易舍餐廳的百合醬肉大包和山東萊陽(yáng)面,；路過(guò)裝飾如波浪狀的凈雅海鮮大酒樓,，想到的也不是這里的海參鮑魚(yú)，也是一款簡(jiǎn)單的山東大包子,。
每每想到散落于京城各家館子里的美好主食,，頓覺(jué)人生完滿。
|