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“吃的樂趣”農(nóng)夫集市（Eat & Joy
Farmers
Market）店鋪的氣場和這個時代明顯脫節(jié),。無論略顯陳舊的門面、背景音樂,，還是店里陳列的列寧帽,、麋鹿皮、自制農(nóng)具,，抑或是從小作坊農(nóng)場收購的新鮮谷物,、魚肉、手工磨谷機(jī),，無一不是上世紀(jì)50年代芬蘭傳統(tǒng)食品店雜貨鋪的典型符號,。然而，就是這家“過時”的食品雜貨鋪,，竟然贏得了芬蘭人的喜愛,，最近剛剛獲得赫爾辛基最受好評商鋪獎。
“這個農(nóng)夫集市,，也許能喚起人們對天然食品的深層情感、對現(xiàn)代飲食方式的思考,。經(jīng)歷過上世紀(jì)50年代的人,，對那個時代的食物的味道深深懷念。年輕一代則也想體驗(yàn)過去那種健康,、有機(jī)的食品方式,。”為了應(yīng)對每日店里大量的購買新鮮肉食和面包的顧客,，創(chuàng)始人之一的杰拉·伊特拉哈提（Jari
Etellahti）,，終日圍兜不離身。他在店鋪里最大的樂趣有兩個,。一是親手搖動磨谷機(jī)手柄,，看著新鮮磨制的小麥源源不斷從端口流出，盛在木碗中請顧客們品嘗,�,！澳莻�時代的農(nóng)民很有智慧,，燕麥現(xiàn)磨最大程度上保留了維生素B族，因?yàn)辂熎つラ_之后,，維生素就開始氧化了,，最好立即食用�,！钡诙尳芾瓨反瞬黄５氖虑槭谴魃项^巾,，站在海鮮柜臺里，像上世紀(jì)50年代到赫爾辛基趕集,、擺攤的芬蘭農(nóng)民那樣,，一邊和顧客閑話家常，一邊利落地切下肉條和魚骨,。
“我們從嗅覺,、視覺、口感方面入手,，著力恢復(fù)上世紀(jì)50年代食物鏈的樣貌,，因?yàn)槟鞘枪I(yè)化時代之前，芬蘭本土有機(jī)食品的黃金時代,�,！鄙鲜兰o(jì)50年代至70年代中期，芬蘭工業(yè)生產(chǎn)增長了5倍,，而芬蘭農(nóng)業(yè)人口比重由41.1％銳減至12.2％,。就像大部分歐洲發(fā)達(dá)國家一樣，經(jīng)濟(jì)的迅速增長,，徹底改變芬蘭人的食物供應(yīng)方式,。“農(nóng)民的小作坊生產(chǎn)受到嚴(yán)重沖擊,，大部分食品成了工業(yè)流水線的產(chǎn)品,，喪失了天然原味。80%以上的芬蘭本土食品銷售被四家公司和兩條食品供應(yīng)鏈條所掌控,�,！绷硗猓渌麌业氖称饭I(yè)也在侵蝕芬蘭本土的有機(jī)食品,，比如從上世紀(jì)60年代開始,，芬蘭大量進(jìn)口英國牛奶，致使本地的牛奶行業(yè)遭到了巨大打擊,�,！拔疫�是很懷念那個時候的牛奶味道。”早在2002年之前,，還是美食雜志編輯的杰拉·伊特拉哈提,，一直聽聞年長的讀者抱怨，無論是牛奶,、谷物還是肉干,，口感、口味都不復(fù)當(dāng)年,。
“人們還能重新吃到那種特殊的味道嗎,？在食品大工業(yè)化的擠壓下，芬蘭本土的農(nóng)民生存狀況現(xiàn)在如何,？”一次偶然的機(jī)會,，帶著疑問的杰拉前往芬蘭偏遠(yuǎn)農(nóng)村考察�,！扒闆r相當(dāng)糟糕,，農(nóng)村出產(chǎn)了不少有機(jī)食物，但是他們無法供應(yīng)給城市的居民,�,！痹谄h(yuǎn)的村莊中，杰拉發(fā)覺了不少由兩個農(nóng)民組成的家庭農(nóng)莊,，他們出產(chǎn)的谷物,、牛肉、奶酪,，自己吃不掉,，就跑去附近小鎮(zhèn)的集市出售。由于大家都是來自農(nóng)家小作坊的,，所以農(nóng)產(chǎn)品的價格被壓得很低,，有時大家還會有默契地以物易物。小農(nóng)莊的經(jīng)濟(jì)不寬裕,，讓他們只能在夾縫中求得生存,。“我大致觀察了一下這些有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的量,，如果把這些小農(nóng)莊聯(lián)合起來，可以供應(yīng)給城市中的一部分消費(fèi)者,�,！�
事實(shí)上，意識到食品供應(yīng)鏈問題的,，不止杰拉和他的合伙人,。在中國北京等地，農(nóng)夫集市也掀起了都市人從農(nóng)民手中直接采購有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的熱潮,。但是,，和北京的農(nóng)夫集市定期組織農(nóng)夫們自行賣菜的方式不同,，杰拉他們在創(chuàng)立芬蘭版農(nóng)夫集市之前，做了大量準(zhǔn)備工作,�,！拔覀兿Ｍ堰@些農(nóng)產(chǎn)品貼上統(tǒng)一的商標(biāo)，讓這些小農(nóng)莊在龐大的食品工業(yè)體系下形成一股合力,，否則大家仍然像是烏合之眾,，沒有持續(xù)的食物供應(yīng)，不會對人們選擇食物起到任何影響,�,！�
但對杰拉來說，這個統(tǒng)一質(zhì)量的過程相當(dāng)辛苦,�,！拔倚枰馁M(fèi)大量的時間在很多偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)村做田野調(diào)查，挨家挨戶敲門,，和他們說明來意,，然后察看他們的工具、加工手藝,、食品質(zhì)量,。”為此,，杰拉辭去了他的媒體工作,，雇用了一批廚師和食品專家，對合作農(nóng)戶的產(chǎn)品進(jìn)行仔細(xì)甄選,�,！拔覀儚膩頉]有淘汰過任何一個農(nóng)莊，如果我們發(fā)現(xiàn)某個農(nóng)莊里的產(chǎn)品不符合要求,，我們就會派工作人員在那里駐點(diǎn),，手把手地教他們用傳統(tǒng)方法提高質(zhì)量�,！睅啄陼r間,，杰拉積累了不少農(nóng)產(chǎn)品的知識，而他的做派也和這些小農(nóng)莊的農(nóng)民越來越接近了,。
直到三年之前,，杰拉和他的兩個合伙人才算完成了這個艱難的過程，在赫爾辛基市中心開出了第一家“吃的樂趣”,。杰拉利用自己在媒體方面的資源,，為自己的農(nóng)夫集市打響了第一槍。“現(xiàn)在,，越來越多的小農(nóng)莊知道了我們的存在,，每天都有農(nóng)民主動上門來推薦自家的農(nóng)產(chǎn)品。然后,，我們親自去農(nóng)民家,，看一下農(nóng)作物、牲畜的生長環(huán)境,，這個過程比之前快多了,，遇到優(yōu)質(zhì)的農(nóng)戶，不到一個小時就會拍板讓他們的產(chǎn)品加入到我們的集市品牌中,�,！�
“有一次，一個女顧客專程跑到柜臺,，跟我說,，她在這里買的豬排的味道跟上世紀(jì)50年代吃過的那種一模一樣�,！边@個消息給了杰拉極大的鼓舞,，農(nóng)夫集市里的食物要比普通食物貴20%~30%，讓他一度擔(dān)憂過店鋪和眾多小農(nóng)戶的未來,�,！耙呀�(jīng)過去六十年了，原來人們都還記得那時的味道,�,！�
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