香檳象征著名貴奢華？都是大牌子惹的禍。在香檳,，高手們過著隱士生活，真難想象他們成為葡萄酒明星的樣子,。
有幾檔節(jié)目叫什么《X國達(dá)人秀》、《星光大道》、《我要上春晚》，著實(shí)火了一段時(shí)間,，其在于草根用最小的成本成為明星的噱頭。在葡萄酒的世界里,，這種奇跡僅限于在香檳上演，那里隱了太多默默無聞的小酒莊,，在我看來,，他們的香檳不輸給任何一支大牌子。
香檳之地寸土寸金,，單位葡萄園的價(jià)格僅僅低于勃艮第和波爾多,，只有極少數(shù)的酒莊擁有5英畝以上的葡萄園，這就意味著大部分酒莊的產(chǎn)量難以Cover掉成本,，他們只得將自家葡萄賣給酩悅或者巴黎之花這樣的香檳巨人,，這些“巨人”也占據(jù)了整個(gè)香檳產(chǎn)量的70%左右，從某種意味說,，他們的牌子和香檳就是雙胞胎,。
香檳的窘境在這兩年有了改觀，堅(jiān)持獨(dú)立釀酒的小酒莊就像上了次“星光大道”,，被侍酒師評委們?nèi)蓖ㄟ^,，成了東北笑星上春晚的搭檔，不過他們成功的秘訣不在于“山寨”,，而是對原創(chuàng)“Terroir”的堅(jiān)持和高性價(jià)比,，比如Pierre
Gimonnet & Fils和Egly-Ouriet等等。Didier
Gimonnet不滿地說：“巴黎的香檳全是大牌子�,！边@的確言過其實(shí)了,，盡管首都人民尤其愛慕虛榮，可他家香檳在巴黎的銷量超過銷往美國和德國的一半,，這兩個(gè)國家可是他家最大的兩個(gè)海外市場,。
Gimonnet家族在小鎮(zhèn)Cuis，酒莊的標(biāo)示甚是醒目,，可我驅(qū)車前往險(xiǎn)些沒找到路,。Didier說：“外國游客來香檳都打的呢，因?yàn)橄銠壍穆酚蛛U(xiǎn)又不好找,，你真是膽大,！”要說我膽大，Didier可謙虛了,，就沖他那獨(dú)一無二的Cuvee,。
Didier為了解釋他的Cuvee哲學(xué)，在一張紙上畫了42個(gè)方框,，代表42片葡萄園,，并把這些“葡萄園”圈在了4個(gè)不同的大框中，這四個(gè)大框命名為“頂級”,、“優(yōu)秀”,、“不錯(cuò)”和“一般”，其中“頂級”在Cuvee的比重最少為15%,，他眉飛色舞之后,，從古董般冰箱里拿出幾瓶“實(shí)在的”，說實(shí)話他的品酒室和儲(chǔ)酒設(shè)備連“一般”都算不上,。
第一瓶是Pierre
Gimonnet
Cuis一級苑的無年份香檳,，Didier提示我：“年輕的純霞多麗不可能沒有酸度，你試試,，酸度夠勁,。”他家頗有幾塊在香檳區(qū)首屈一指的葡萄園,，所以他有底氣接著說：“我不屑降低產(chǎn)量,，有自己的Terroir,趕上好年份，什么都不怕,�,！�
總體上，Gimonnet的香檳盡管酸度較高,，但沉穩(wěn)厚重多于活力,，這瓶無年份的香檳喝上去像咬了一口新鮮的青蘋果,；另一瓶為酒莊俱樂部訂制的頭等苑香檳味道更豐富，礦物質(zhì)的口感濃重,，讓我想起了Puligny-Montrachet,。
與健談的Didier相比，Egly-Ouriet酒莊的Francis
Egly安靜了下來,，也可能因?yàn)槲业钠品ㄕZ和他的爛英語始終無法合拍吧,，這個(gè)被法國媒體譽(yù)為法國最佳香檳釀酒師的人居然勸我：“不要鼓勵(lì)人們來參觀�,！�
“放心,，一般人可找不見你這里�,！蔽艺f出了事實(shí)安慰他,。Egl
y的成功要感謝他的家庭和法國繼承法，讓他家族的優(yōu)質(zhì)葡萄園得以完整傳承,，這個(gè)“檳二代”還娶到了一個(gè)富婆,，這個(gè)富婆又買了葡萄園做嫁妝，所以Egly現(xiàn)在坐擁了將近60英畝的葡萄園,。
Egly是不是最好釀酒師暫且不說(在我心中他是Top
5),，絕對算嚴(yán)謹(jǐn)、真誠的,，比如最低端的無年份香檳也要在酒標(biāo)上標(biāo)明所有的葡萄產(chǎn)地——Ambonnay, Bouzy
和Verzenay,，同時(shí)他也從不通過提高甜度的方式來掩蓋自己香檳的缺點(diǎn)：“檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的機(jī)器對我不適用，因?yàn)槲业南銠壧鸲葮O低,，他們的機(jī)器根本測不出來,。”
Egly的品酒室更簡陋,，像個(gè)快倒閉的酒吧，連冰箱都沒有,，不知道他這么有錢都花在何處了,。他的酒解釋了這個(gè)問題。百分之百默尼埃品樂釀制的
Egly-Ouriet Les Vignes de Vrigny
Brut口感飽滿,，回味持久,，他說葡萄全部是精挑細(xì)選出來的，淘汰率很高,；無年份的粉紅香檳清新爽口,，花香優(yōu)雅；1996年年份香檳則有著漂亮的平衡口感,，氣泡細(xì)膩均勻,。他說：“氣泡是香檳的靈魂,。”
“你這么認(rèn)為嗎,？”我把Egly的格言說給Chartogne-Taillet
酒莊的Elisabeth
Chartogne,。“Egly做得完美,�,！彼皇沁@樣回答我，淡定極了,，應(yīng)Elisabeth和她的丈夫Philippe之邀,，我前去他們在朗斯的家晚餐。整個(gè)酒莊的年產(chǎn)量在7000箱左右,，他家香檳的秘密武器是老藤,。基本款香檳Sainte-Anne香氣撲鼻,，氣泡緊密,，用25歲的三種品樂混釀；1996年Fiacre
Taillet則用了50歲的老藤,；兩支香檳的價(jià)格也有殺傷力,，后者只是大牌子香檳的半價(jià)。
一家之主Elisabeth對我說：“我們酒的品質(zhì)和價(jià)格都有優(yōu)勢,，出口能賺些錢,，但我們也只是前幾年才開始出口，目前出口額也不過總量的
30%,，舍不得它們漂洋過海,。很多大牌子找我們合作，都被我們拒絕了,。我們的優(yōu)勢在葡萄園,。”可見,，她對Egl
y那淡定的夸贊也是發(fā)自內(nèi)心,。這時(shí)，我又想起Didier說的一句話：“收成的時(shí)候,，我每天有20個(gè)小時(shí)泡在酒莊,，這可不能讓別人代你做，好酒和一般酒的區(qū)別就在于那幾個(gè)細(xì)節(jié),。