香檳象征著名貴奢華,？都是大牌子惹的禍,。在香檳，高手們過著隱士生活,，真難想象他們成為葡萄酒明星的樣子,。
有幾檔節(jié)目叫什么《X國達(dá)人秀》、《星光大道》,、《我要上春晚》，著實(shí)火了一段時(shí)間,，其在于草根用最小的成本成為明星的噱頭,。在葡萄酒的世界里，這種奇跡僅限于在香檳上演,，那里隱了太多默默無聞的小酒莊,，在我看來，他們的香檳不輸給任何一支大牌子,。
香檳之地寸土寸金,，單位葡萄園的價(jià)格僅僅低于勃艮第和波爾多，只有極少數(shù)的酒莊擁有5英畝以上的葡萄園,，這就意味著大部分酒莊的產(chǎn)量難以Cover掉成本,，他們只得將自家葡萄賣給酩悅或者巴黎之花這樣的香檳巨人，這些“巨人”也占據(jù)了整個香檳產(chǎn)量的70%左右,，從某種意味說,，他們的牌子和香檳就是雙胞胎。
香檳的窘境在這兩年有了改觀,，堅(jiān)持獨(dú)立釀酒的小酒莊就像上了次“星光大道”,，被侍酒師評委們?nèi)蓖ㄟ^，成了東北笑星上春晚的搭檔,，不過他們成功的秘訣不在于“山寨”,，而是對原創(chuàng)“Terroir”的堅(jiān)持和高性價(jià)比，比如Pierre
Gimonnet & Fils和Egly-Ouriet等等,。Didier
Gimonnet不滿地說：“巴黎的香檳全是大牌子,。”這的確言過其實(shí)了,，盡管首都人民尤其愛慕虛榮,，可他家香檳在巴黎的銷量超過銷往美國和德國的一半，這兩個國家可是他家最大的兩個海外市場,。
Gimonnet家族在小鎮(zhèn)Cuis,，酒莊的標(biāo)示甚是醒目，可我驅(qū)車前往險(xiǎn)些沒找到路,。Didier說：“外國游客來香檳都打的呢,，因?yàn)橄銠壍穆酚蛛U(xiǎn)又不好找,，你真是膽大！”要說我膽大,，Didier可謙虛了,，就沖他那獨(dú)一無二的Cuvee。
Didier為了解釋他的Cuvee哲學(xué),，在一張紙上畫了42個方框,，代表42片葡萄園，并把這些“葡萄園”圈在了4個不同的大框中,，這四個大框命名為“頂級”,、“優(yōu)秀”、“不錯”和“一般”,，其中“頂級”在Cuvee的比重最少為15%,，他眉飛色舞之后，從古董般冰箱里拿出幾瓶“實(shí)在的”,，說實(shí)話他的品酒室和儲酒設(shè)備連“一般”都算不上,。
第一瓶是Pierre
Gimonnet
Cuis一級苑的無年份香檳，Didier提示我：“年輕的純霞多麗不可能沒有酸度,，你試試,，酸度夠勁�,！彼翌H有幾塊在香檳區(qū)首屈一指的葡萄園,，所以他有底氣接著說：“我不屑降低產(chǎn)量，有自己的Terroir,趕上好年份,，什么都不怕,。”
總體上,，Gimonnet的香檳盡管酸度較高,，但沉穩(wěn)厚重多于活力，這瓶無年份的香檳喝上去像咬了一口新鮮的青蘋果,；另一瓶為酒莊俱樂部訂制的頭等苑香檳味道更豐富,，礦物質(zhì)的口感濃重，讓我想起了Puligny-Montrachet,。
與健談的Didier相比,，Egly-Ouriet酒莊的Francis
Egly安靜了下來，也可能因?yàn)槲业钠品ㄕZ和他的爛英語始終無法合拍吧,，這個被法國媒體譽(yù)為法國最佳香檳釀酒師的人居然勸我：“不要鼓勵人們來參觀,。”
“放心，一般人可找不見你這里,�,！蔽艺f出了事實(shí)安慰他。Egl
y的成功要感謝他的家庭和法國繼承法,，讓他家族的優(yōu)質(zhì)葡萄園得以完整傳承,，這個“檳二代”還娶到了一個富婆，這個富婆又買了葡萄園做嫁妝,，所以Egly現(xiàn)在坐擁了將近60英畝的葡萄園,。
Egly是不是最好釀酒師暫且不說(在我心中他是Top
5)，絕對算嚴(yán)謹(jǐn),、真誠的,，比如最低端的無年份香檳也要在酒標(biāo)上標(biāo)明所有的葡萄產(chǎn)地——Ambonnay, Bouzy
和Verzenay，同時(shí)他也從不通過提高甜度的方式來掩蓋自己香檳的缺點(diǎn)：“檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的機(jī)器對我不適用,，因?yàn)槲业南銠壧鸲葮O低，他們的機(jī)器根本測不出來,�,！�
Egly的品酒室更簡陋，像個快倒閉的酒吧,，連冰箱都沒有,，不知道他這么有錢都花在何處了。他的酒解釋了這個問題,。百分之百默尼埃品樂釀制的
Egly-Ouriet Les Vignes de Vrigny
Brut口感飽滿,，回味持久，他說葡萄全部是精挑細(xì)選出來的,，淘汰率很高,；無年份的粉紅香檳清新爽口，花香優(yōu)雅,；1996年年份香檳則有著漂亮的平衡口感,，氣泡細(xì)膩均勻。他說：“氣泡是香檳的靈魂,�,！�
“你這么認(rèn)為嗎？”我把Egly的格言說給Chartogne-Taillet
酒莊的Elisabeth
Chartogne,�,！癊gly做得完美�,！彼皇沁@樣回答我,，淡定極了，應(yīng)Elisabeth和她的丈夫Philippe之邀，我前去他們在朗斯的家晚餐,。整個酒莊的年產(chǎn)量在7000箱左右,，他家香檳的秘密武器是老藤�,；究钕銠塖ainte-Anne香氣撲鼻,，氣泡緊密，用25歲的三種品樂混釀,；1996年Fiacre
Taillet則用了50歲的老藤,；兩支香檳的價(jià)格也有殺傷力，后者只是大牌子香檳的半價(jià),。
一家之主Elisabeth對我說：“我們酒的品質(zhì)和價(jià)格都有優(yōu)勢,，出口能賺些錢，但我們也只是前幾年才開始出口,，目前出口額也不過總量的
30%,，舍不得它們漂洋過海。很多大牌子找我們合作,，都被我們拒絕了,。我們的優(yōu)勢在葡萄園�,！笨梢�,，她對Egl
y那淡定的夸贊也是發(fā)自內(nèi)心。這時(shí),，我又想起Didier說的一句話：“收成的時(shí)候,，我每天有20個小時(shí)泡在酒莊，這可不能讓別人代你做,，好酒和一般酒的區(qū)別就在于那幾個細(xì)節(jié),。