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墨爾本是澳洲有名的美食之都,，去了免不了吃吃喝喝,。先去了當(dāng)?shù)赜忻腡axi
Dining
Room,。這家餐廳很好找，就在聯(lián)邦廣場(chǎng)旁邊,。天花板高加上幾面墻全是落地玻璃,，陽(yáng)光透過(guò)工業(yè)感十足的豎硬線條照進(jìn)來(lái)，又酷又迷離,，音樂(lè)和服務(wù)生一樣時(shí)髦,，雞尾酒和葡萄酒單也誘人，我吃了一道焦糖五花肉加煎扇貝的前菜和慢煮銀鱈魚(yú)加酥炸軟殼蟹的主菜,，食材和醬汁都帶點(diǎn)流行多年的亞洲風(fēng),，但有多好吃？說(shuō)不上,。
第二天去逛街,，當(dāng)?shù)嘏笥褞У揭患覍ｉT吃沙拉的小餐館，十幾種沙拉花花綠綠擺出來(lái),，有荷蘭豆,、西蘭花、牛油果加炸豌豆做的綠沙拉,，或用上couscous和鷹嘴豆的中東風(fēng)味沙拉等等,，花多眼亂難以抉擇的話，可以點(diǎn)三種沙拉套餐,，配上全麥黑面包和亞麻籽面包，不怕吃不飽,。中午多是上班族跑來(lái)吃健康午餐,，人頭涌涌，氣氛很cozy,。
晚上去吃一家高級(jí)回轉(zhuǎn)壽司店,，從日本請(qǐng)來(lái)的師傅在吧臺(tái)前認(rèn)真地料理魚(yú)生，食材的新鮮度絕無(wú)疑問(wèn),，但是塔斯馬尼亞生蠔滴上了日本醬油,，火焰三文魚(yú)壽司當(dāng)中夾著吞拿魚(yú)餡，店中最受歡迎的壽司是拿來(lái)下酒的炸壽司……日本人看到了大概要昏過(guò)去,。
這幾家餐廳出品定位特色都不同,，唯一的共通點(diǎn)是，都不算很好吃,，生意卻都很好,。澳洲人也許是全球餐飲業(yè)者中最早想通這個(gè)問(wèn)題的——開(kāi)餐廳，食物并不是最重要的,，更重要的是定位的精準(zhǔn),、氣氛的宜人等等,，如果整體做得好，食物只要有七十分就好,。
澳洲餐飲業(yè)者在中國(guó)最成功的例子,，無(wú)疑是上海外灘的M
on the
Bund。
即使是在少數(shù)有深厚美食傳統(tǒng)的國(guó)家,，外食的行為也越來(lái)越變成一種交際行為,，想想我們挑選一家餐館來(lái)和朋友或客戶用餐時(shí)，要經(jīng)歷多么復(fù)雜的考量和計(jì)算——裝潢是太華麗還是太簡(jiǎn)陋（取決于我們的需要）,，燈光是太亮還是太暗（取決于我們的需要）,，音樂(lè)是太響還是太靜（也取決于我們的需要），點(diǎn)菜是否太復(fù)雜,，預(yù)算是否好控制,，圓桌是否比長(zhǎng)桌好說(shuō)話，是否有人不吃內(nèi)臟或魚(yú)生……所有條件都符合的話,，感謝上帝,，食物只要不太難吃就好了！
而那些食物特別精美有特色的餐館,，也許是經(jīng)營(yíng)者把太多心思花在出品本身上,，在定位、氣氛等其他因素上稍有不周,，就莫名其妙失去了客人,。所以十二星座中，處女座最不適合做餐飲,，因?yàn)樘菀准m結(jié)于出品,，失去大局，魔羯座最適合,，因?yàn)檩^遲鈍而堅(jiān)韌不拔,。
有理想的餐飲業(yè)者遲早要面對(duì)這個(gè)殘酷的事實(shí)：顧客當(dāng)中總還是粗人多，炸五花肉總比蒸有機(jī)蔬菜好欣賞,，三明治總比小牛胸腺好理解,，靠美食家的欣賞和foodie顧客的幫襯支撐一家餐廳不是不可能，但是很難,。
這樣越說(shuō)越悲觀了,，但愿全球餐飲業(yè)不要被澳洲人一統(tǒng)天下的好，天天吃三明治牛排多悶,，總得有人愿意做小牛胸腺和裙邊壽司,。
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