Riesling，也譯為“薏絲琳”,，這個(gè)譯法明顯沒(méi)有“雷司令”過(guò)癮,，仿佛千軍萬(wàn)馬中一聲驚雷，“誰(shuí)敢橫刀立馬,，唯我雷司令”的豪氣。事實(shí)上，雷司令更多的是風(fēng)情萬(wàn)種,。如果以白葡萄酒論，擁有最廣泛擁躉的是雷司令,、霞多麗和長(zhǎng)相思,，雷司令最負(fù)盛名的產(chǎn)區(qū)是德國(guó)，它也是德國(guó)葡萄酒的名片,，這種晚收型葡萄,，多點(diǎn)開(kāi)花,，從干白、到甜白,、晚收,、貴腐，甚至冰酒,，雷司令是個(gè)影帝,，無(wú)所不能。
引領(lǐng)甜美的復(fù)興
一般來(lái)說(shuō),，葡萄酒愛(ài)好者嘗遍萬(wàn)般美酒之后,，最容易對(duì)兩種葡萄情有獨(dú)鐘：紅葡萄酒就是黑比諾，白葡萄酒就是雷司令,�,？瓷先ミ@兩種酒絲毫不挨邊兒，卻是有著相似的性格,，二者都稟性單純,，從來(lái)不需要?jiǎng)e的葡萄品種搭配釀造，以一人之力默默完成美味,；二者都有極強(qiáng)的陳年能力,，由于酸度較高，適合陳年,，一瓶酒放個(gè)幾十年,，取出來(lái)依然是絕世好酒，并且豐富晶瑩,；二者都極富變化,，不同時(shí)間飲用，總能產(chǎn)生不同的口感,，豐富而綽約,。
生產(chǎn)雷司令的地方很多，這種葡萄品種喜歡寒冷一些的氣候,，其他葡萄9月就進(jìn)入豐收季了,，雷司令往往要等到11月份，如此倔強(qiáng)的性格,，很適合德國(guó),，尤其是萊茵高地。除了德國(guó),，雷司令著名產(chǎn)區(qū)還有法國(guó)的阿爾薩斯,、奧地利、甚至澳大利亞。
雷司令可以千變,，釀成各種甜度的酒,，我個(gè)人更加喜歡半干型雷司令，更清冽和健壯,，有著豐富的骨架,，均衡的口感，更能細(xì)品其多變的芳香,。然而更多的人喜歡柔軟順滑細(xì)膩的甜酒,，認(rèn)為雷司令本身就應(yīng)該是甜的，不甜還能叫雷司令嗎,？
這差點(diǎn)毀了雷司令,。在上世紀(jì)六七十年代，甜美是人們熱衷的口味,，于是越來(lái)越多的人喜歡這種口感,，而忽略了酒體本身的酸澀，于是德國(guó)的酒商將錯(cuò)就錯(cuò),，在葡萄酒里開(kāi)始勾兌糖分,，這股勾兌之風(fēng)越演越烈，最終引起了世界的不滿,，糖水味,、平庸、拙劣成為德國(guó)雷司令的代名詞,。這時(shí)秉承良心釀造的法國(guó)阿爾薩斯憑著酒的酸度與平衡,，反而成了雷司令的代言人——要知道,，這里曾是德國(guó)的占領(lǐng)地,，這里的雷司令也是從德國(guó)而來(lái)。
所以在80年代,，雷司令開(kāi)始復(fù)興,，如果你看到一瓶60年代的德國(guó)產(chǎn)的雷司令，經(jīng)過(guò)幾十年的光景保存到現(xiàn)在,，也不要輕易覺(jué)得那必然是絕世佳釀,，你打開(kāi)后，可能會(huì)是糖水一瓶,。
雷司令的特殊味道
雷司令風(fēng)情萬(wàn)種,，根據(jù)甜度的不同，有不同的滋味,，晚收雷司令往往有著熟女般的細(xì)膩和溫暖,，有豐富的花香和礦物質(zhì)味道；雷司令做成的貴腐酒則更加滑膩，有蜂蜜,、杏脯和桃子的果香,，由于酸度高，你不會(huì)覺(jué)得這款貴腐酒有過(guò)分的甜膩,；而用雷司令做成的冰酒,，數(shù)量很稀少，更常見(jiàn)釀造冰酒的葡萄品種是威代爾,，這種酒口感更細(xì)膩豐盈,。
然而每一款葡萄都有一種自己獨(dú)特的味道，在雷司令,，陳年之后會(huì)有一種石油味,，這種淡淡的石油味惹許多人不喜歡，也惹許多人喜歡,，愛(ài)之者覺(jué)得這是天成之味,，不愛(ài)者視如敝履。
產(chǎn)生這種口味的原因可能包括酸含量過(guò)高,、太陽(yáng)照射過(guò)強(qiáng),、晚收成熟的葡萄或者水壓等諸多因素。
關(guān)于葡萄酒中一些怪異味道,，向來(lái)是品酒者津津樂(lè)道的話題,，另外一款著名白葡萄酒長(zhǎng)相思往往有一種貓尿味，這是一種類似白醋栗混合著辛辣的騷味,，特別是來(lái)自于法國(guó)盧瓦爾河桑塞爾（Sancerre）的長(zhǎng)相思,，有著最為明顯的貓尿氣息，這里也是長(zhǎng)相思的故鄉(xiāng),。陳年的黑比諾會(huì)有一種松露的味道,，但是如果你要說(shuō)這是一種混合著臭襪子與汗腺氣的味道也未嘗不可；有的加強(qiáng)型葡萄酒會(huì)有一種哈味,，這是由于氧化而產(chǎn)生的一種特殊口感和氣味,；有的葡萄酒在陳年之后會(huì)出現(xiàn)令人驚喜的動(dòng)物皮毛的口感……正是由于這種種匪夷所思的奇妙口感，葡萄酒的世界才有更多魅力,，如果是單純的花香果香各種美好,，而缺失了這種種奇異的口感，葡萄酒的魅力會(huì)大打折扣,。
最適合配餐的雷司令
即便在北京,，每家像樣的餐廳里，都會(huì)有幾款雷司令用來(lái)佐餐,，當(dāng)你點(diǎn)了一些海鮮,，甚至一款味道清爽的沙拉時(shí)，侍酒師都會(huì)小聲提醒：你可以試試?yán)姿玖睢?BR> 健康、清淡的飲食觀念越來(lái)越深入人心,，不單是中國(guó),，世界也是一樣，于是這給雷司令許多機(jī)會(huì),。雷司令最適合搭配清淡健康的食物,，比如一條魚(yú)，沒(méi)有放太多調(diào)味料的海鮮,，雷司令那種豐盈的香氣很容易凸顯食材本身的精細(xì),，從來(lái)不會(huì)喧賓奪主。
由于不同的甜度,，一餐飯甚至可以完全用雷司令搭配,，從干白，到半干,，到晚收甜酒,，到冰酒，可以分別搭配前菜,、頭盤(pán),、主菜以及甜品。這一點(diǎn)其他品種很難做到,，至少赤霞珠和黑比諾都不行,。
雷司令配中餐也很不錯(cuò)，在評(píng)論葡萄酒與食物的互補(bǔ)性上,，人們通常說(shuō)它們很均衡或互相彌補(bǔ),，而雷司令往往酸度和甜度很平衡，適合搭配廣東菜,，當(dāng)然搭配偏辣的川菜也完全沒(méi)有問(wèn)題,。
>>> 推薦
●李美玉，柏悅酒店侍酒師
Trocken Riesling
酒莊：Weingut Geheimer Rat Dr. von
Bassermann-Jordan
產(chǎn)區(qū)：
Pfalz
酒莊成立于1718年,，歷史悠久的家族型酒莊,，保持傳統(tǒng)方式釀造高品質(zhì)的雷司令。
此款入門(mén)級(jí)雷司令具備了所有雷司令典型特征,，產(chǎn)地特色顯著（較為溫暖的氣候，酒體相對(duì)更加飽滿）,，礦物質(zhì)味道十足,，適合搭配很多海鮮類菜肴。散發(fā)著精致的果香,，清爽,，活潑，平衡優(yōu)雅。
●張博,，美鈺博通商貿(mào)公司葡萄酒顧問(wèn)
1.哈特之心雷司令半干白葡萄酒
酒莊：萊因霍爾德-哈特酒莊
年份：2009
產(chǎn)區(qū)：莫索爾河Mosel Saar
Ruwer
飲用溫度：8
℃
此酒來(lái)自德國(guó)著名產(chǎn)區(qū)Mosel中著名的匹斯堡鎮(zhèn),，100%雷司令，精挑細(xì)選來(lái)自多個(gè)優(yōu)質(zhì)葡萄園,。香氣優(yōu)雅細(xì)致,，有柑橘，礦物質(zhì)氣息,，口感清新爽口,，酸度恰到好處，平衡感好,。
適宜搭配魚(yú)類,，海鮮類，以及沙拉,，也可作為開(kāi)胃酒,。
2.匹斯堡雷司令干白葡萄酒
酒莊：萊因霍爾德-哈特酒莊
年份：2009
產(chǎn)區(qū)：莫索爾河Mosel Saar
Ruwer
飲用溫度：8
℃
此酒來(lái)自德國(guó)著名產(chǎn)區(qū)Mosel中著名的匹斯堡鎮(zhèn)，100%雷司令,，色澤清澈純凈,，帶有柑橘、檸檬的氣息,，口感優(yōu)雅,，風(fēng)味獨(dú)特，余味悠長(zhǎng),。有較好的陳年能力,。