人們總喜歡強調偶然和傳奇,，比如中國的豆腐,，許多書上都說是漢朝淮南王劉安崇尚道教，在煉丹時偶然以石膏點入豆汁,，就形成了豆腐,。事實上，豆腐最早出現(xiàn)在唐末宋初,，之后慢慢成為現(xiàn)在的樣子,。冰酒也一樣，不少說法是200多年前,，德國的一家酒莊主外出,，錯過了葡萄采摘時節(jié),，并且經過一場大雪的侵襲,，莊主將錯就錯，偶然發(fā)明了冰酒,。在我看來,，這個傳奇與偶然并存的故事，也有不少杜撰之處,，冰酒屬于甜白的一種,，制作甜白葡萄酒，為了增加甜度,，就需要使葡萄脫水,，使糖分濃縮，最典型的做法是晚收,，于是有了晚收型甜白,，冰酒的出現(xiàn)也是基于晚收原則，只是向著懸崖邊沿冒了一次險,。
喝冰酒往往有冒險的樂趣,，冰酒往往搭配餐后甜點，甜配甜,。然而冰酒之甜,，往往不是風清月白的小清新,，而是明火執(zhí)仗的棒喝，口感極端濃郁,，感覺在口腔中開花,，如同一個朋克女郎，我心狂野的氣勢令人難忘,。
冰酒生產像一場賭博
關于冰酒的產地,，最常見的幾個國家是德國、加拿大,、奧地利,，當然還有中國。德國是冰酒最負盛名的出產國,，按照德國的規(guī)定,，釀造冰酒的葡萄必須留在枝頭，在低于—8℃的環(huán)境下冰凍6小時以上,。就是說,，葡萄要到每年12月的第二個星期或第三個星期才能采收。為了不使結了冰的葡萄因為氣溫回升而解凍,，葡萄的采摘,、壓榨都是在—8℃的環(huán)境下完成的，一般情況下,，葡萄采摘在凌晨3點就開始了,，并要趕在太陽出來之前采摘完畢，并送到釀酒房壓榨,�,？梢哉f，傳統(tǒng)的冰酒生產就是一場賭博,，這是因為,，突如其來的寒冷天氣并不是每年都有，而且,，由于葡萄要留在枝頭,，并不能破損，而隨時降臨的雨水會使釀制冰酒的希望化為泡影,。即便是適宜的年份,，冰酒的產量也少得可憐。
我曾去過張裕的黃金冰谷酒莊,，那是一個寒冷的冬天,，黃金冰谷酒莊在遼寧桓仁滿族自治縣，酒莊在恒龍湖的邊上,。我們凌晨三點出發(fā),，穿上最厚的衣服,，去葡萄園采摘葡萄，葡萄品種是威代爾,，縮成很小的葡萄粒結了冰,，懸掛在寒冷的葡萄藤上，我們哆哆嗦嗦地采摘,，然后送到釀酒車間壓榨,。
除了威代爾，釀造冰酒的常見葡萄品種還有雷司令,，這種葡萄具有很高的酸度,，釀出的冰酒有著很細膩豐富的口感。并不是所有葡萄品種都能做冰酒,，這需要葡萄非常耐寒,，并且有很高的酸度，而且冰酒的出產率很低,，豐收與否完全不能人為控制,，往往一棵葡萄樹上只能產一瓶冰酒，故而有些珍貴,。
冰酒也能搭配主菜
冰酒的瓶子造型往往也是冷酷的細長瓶,，如同一個骨感冰美人，顏色往往金黃誘人,，由于甜度高,，輕輕轉動酒杯就會出現(xiàn)美妙的掛杯。許多人都會用冰酒搭配甜點,，做餐前開胃酒或者餐后酒,，這就如同一本書的前言和后記，雖然精彩,，卻不過癮。
其實冰酒能和許多主菜有很好的搭配,，冰酒除了甜,，還有很巧妙的酸度，于是更加平衡,，冰酒可以搭配奶酪,，也可以搭配鵝肝或牡蠣，這都會給用餐帶來一些不一樣的感受,。我還試過用冰酒搭配紅燒肉,，也是別有風韻，東方的食物與葡萄酒搭配往往能有更有意思的效果,，比如約翰列儂和大野洋子,，默多克搭配鄧文迪,。
買酒的時候也需要注意看標簽，有不少人造冰酒,，就是用冷凍葡萄汁的方法來做,，這種酒往往標注ice
wine ,而非icewine，很容易讓人上當,。