世界上最早詳細(xì)記載奶酪制作的文字,，出現(xiàn)在約2000年前古羅馬的農(nóng)業(yè)文獻(xiàn)中,。隨著羅馬帝國的衰落,，原有的許多奶酪秘方逐漸失傳，只在一些寺院或遠(yuǎn)離塵囂的鄉(xiāng)村中,，一部分生產(chǎn)方法被保留下來,，逐漸流傳至今，全世界有超過600多種奶酪,，受牧草,、土壤、腌制,，乃至氣候影響,，呈現(xiàn)出萬花筒般的質(zhì)感和風(fēng)味。
生產(chǎn)方法流傳至今
在千年的時間洪流中,，奶酪一族作為西方飲食的代表,，與同樣植根于西方文化的葡萄酒結(jié)下了不解之緣。在二十一世紀(jì)的今天,，這段因緣界全球化之力更蔓延深入開來,。在奶酪和葡萄酒的各種邂逅中，彼此的相互提升和賞味水平使得1+1不僅大于2,，更有可能是3,，4,，5……
下面讓我們看看怎樣的相遇才能讓大家的味蕾俯首稱臣。
物以類聚
首先回顧一下酒中影響味道的四種主要元素——單寧,、酒精,、酸度和糖分，看看它們和打算搭配的奶酪個性是否和得來：
口感：對口的葡萄酒和奶酪是怎樣一種感覺呢,？你可以體驗(yàn)一下一支圓潤的白葡萄酒和絲滑的軟奶酪,；或者果味十足、單寧旖旎的紅葡萄酒與一份風(fēng)干的瑞士咸味奶酪,。
紅葡萄酒與風(fēng)干的瑞士奶酪
重量：低脂肪的山羊奶酪,，在口中是清爽的感覺，而脂肪含量較高的綿羊奶酪則多一分沉重和厚碩,。在這里,，酒精含量的高低猶如選擇恰如其分的飾品，以此體現(xiàn)出主人風(fēng)格的莊重和輕盈,。
酸度：新鮮奶酪和年輕的葡萄酒往往酸度較高,，就好像大家同為年輕人，它們二者更容易成為親密的好朋友,。而陳年奶酪和窖藏的葡萄酒因?yàn)樽兊酶雍詈蛢?nèi)斂,，彼此關(guān)系更容易達(dá)到諧調(diào)�,？梢韵胂�,，一塊新鮮的莫扎雷拉和80年代的巴羅洛是不會太令人快樂的,。
所以說,，和諧的味道來自相互承認(rèn)而不是試圖以自己的強(qiáng)勢壓倒對方。
和諧的味道來自相互承認(rèn)
取長補(bǔ)短
上帝造物從來不是完美的,，也許就是為了通過互補(bǔ)的相遇讓世界變得更有趣,。想想咸味焦糖和甜味可可的組合，單調(diào)的味道在組合后產(chǎn)生味覺上的升華,，成為風(fēng)靡于全球貨架的各款拇指零食：
鹽味重,、具有特殊香氣的藍(lán)奶酪佩甜葡萄酒或冰葡萄酒，互補(bǔ)的味道讓你食欲大開,，是最經(jīng)典的取長補(bǔ)短,；氣味刺鼻的隆巴第軟奶酪(Taleggio)與德國雷司令(Riesling)或更清爽的特優(yōu)卡比納(Kabinett)則是野獸與美女的組合。
藍(lán)奶酪與甜葡萄酒
鄉(xiāng)土特色
一方水土養(yǎng)一方人,，來自鄰近產(chǎn)區(qū)的奶酪和酒之間自然體現(xiàn)出近水樓臺先得魚的先天優(yōu)勢：
產(chǎn)于意大利艾米利亞-羅馬地區(qū)的帕爾瑪干酪(Parmigiano
Reggiano)已是大名鼎鼎了,，與同鄉(xiāng)的藍(lán)布魯斯科(Lambrusco)起泡葡萄酒搭配，才讓你知道什么是畫龍點(diǎn)睛,。
堅(jiān)果味的西班牙羊奶酪
產(chǎn)自山區(qū)的質(zhì)樸西班牙羊奶酪(Queso de Serena),，最搭配本地的雪利酒,，雪利酒的堅(jiān)果香和西班牙山地奶酪的堅(jiān)果味猶如命中注定的邂逅。
紋理復(fù)雜的多層奶酪
在地球另一端的美洲大陸,，有佛蒙特的特產(chǎn)Bonne Bouche,，搭配這種酸甜的奶酪，品味來自加州年輕的長相思(Sauvignon
Blanc),，和當(dāng)?shù)丶t葉一樣讓人流連忘返 ,。
勃艮第的艾帕西絲
來自勃艮第地區(qū)，法國香氣最濃的奶酪之一,，橙色外皮的艾帕西絲 (Epoisses),，與勃艮第紅酒在顏色和味道上都是絕配。
陳年切達(dá)和波特酒
恒久傳承
薄荷和巧克力,，土豆和迷迭香,，番茄和羅勒，這些都是已成為經(jīng)典的傳統(tǒng)調(diào)味搭配,。同樣在某些不容有失的情況下,，要考慮葡萄酒和奶酪搭配時，使用門當(dāng)戶對的選擇最可靠,，脫線的風(fēng)險(xiǎn)最�,。和瑢倏谖肚宓纳窖蚰汤�(Goat
cheese)和霞多麗 ；同樣口味較重的陳年切達(dá)干酪(Cheddar)和波特酒,； 還有追求口感與嚼頭的多層夾心奶酪(Ttriple
Cremes)和氣泡酒,，氣泡的沖擊和復(fù)雜的紋理給口腔帶來妙不可言的刺激。