一杯苦澀的涼茶,，實(shí)在是不可小覷,。它曾為飄洋過海賣命的香港礦工護(hù)過航，如今則蛻變成嶺南地區(qū)人們的健康解渴飲料。
嶺南人飲用涼茶歷史悠久,、代代流傳、相習(xí)成俗,，它與粵劇,、粵菜、粵語等,，一起構(gòu)成了獨(dú)具特色的嶺南文化,。涼茶盛行于兩廣和港澳地區(qū)，與嶺南氣候和水土有很大關(guān)系,。據(jù)載古時(shí),，嶺南為百越之地,，也是中原人稱蠻夷戎狄的“南蠻”之地。所謂嶺南是指五嶺之南,，五嶺由越城嶺,、都龐嶺、萌渚嶺,、騎田嶺及大庾嶺五嶺組成,，分布在廣西東部至廣東東部和湖南、江西地區(qū)交界處,，是中國江南最大的橫向山脈,，也是長江和珠江的分水嶺。細(xì)看歷史淵源,，嶺南地方,，“地濕水溫”，水質(zhì)偏燥熱,，身體易“聚火”,，嶺南人從小就耳濡目染，都知道什么時(shí)候喝哪種涼茶,。
古早的年代味
一杯苦澀的涼茶,，實(shí)在是不可小覷。它曾為飄洋過海賣命的香港礦工護(hù)過航,，如今則蛻變成嶺南地區(qū)人們的健康解渴飲料,。這杯中國人眼中的‘靈丹妙藥’，最近又正式榮升為中國國家文化遺產(chǎn),，奠定了它在中國嶺南傳統(tǒng)飲食文化中的顯赫地位,。香港民政事務(wù)局最近宣布，經(jīng)粵港澳政府努力爭取,，中國國務(wù)院已批準(zhǔn)把涼茶列入518種‘國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)’之一,，以彰顯它對中國嶺南地區(qū)的歷史和現(xiàn)實(shí)意義。不管何時(shí)去香港,，都可感受那滿大街的涼茶鋪,，已經(jīng)實(shí)實(shí)在在的成為了這座城市的標(biāo)志之一。出門在外口渴時(shí)喝上一杯涼茶,，是香港人習(xí)以為常的事,。走在香港的大街小巷，總是能很容易地就發(fā)現(xiàn)涼茶鋪的身影,。醒目的招牌上,，大致會寫上三個(gè)字，一般以“堂”字結(jié)尾。這些涼茶鋪空間都不是很大,，站在門口一眼看盡其中,。靠近門口的柜面上通常會擺上一把大銅壺,，特別搶眼,，在古裝片里似曾相識。走進(jìn)尖沙咀一個(gè)小小的涼茶門面,，里面坐著都是各地來的游客,，一邊飲茶一邊開懷暢聊。店內(nèi)陳設(shè)也極具中國風(fēng),，小小的八仙桌,，弧形的腿上有雕飾，臺面的大理石紋路,，給人一種中國山水畫的閑情,。香港大多數(shù)的涼茶鋪都保留的比較好，而在內(nèi)地很多所謂的老字號店鋪還真的很難再找到這種古早味,。
粵港人的保健圣品
在香港喝涼茶有兩種方式,，你可站在門口的柜面外，也可以走進(jìn)店內(nèi)坐下,。一般來說,，如果你只是喝一碗涼茶，可以選擇前種,。門口的柜面上擺放著無數(shù)個(gè)小碗,，已經(jīng)盛好新鮮熬制的涼茶，上面用玻璃罩蓋上干凈衛(wèi)生,。隨買隨飲,，一口飲盡，接著趕路逛街,。如果你還打算試試其它小食或小憩一陣,，便可以坐于鋪中，悠閑欣賞品味,。帶著淡淡藥味的涼茶是粵港澳地區(qū)居民根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂�,、水土的特征，根�?jù)中醫(yī)養(yǎng)生理論,，以中草藥為原料,，開發(fā)出的傳統(tǒng)保健飲品，一般具有清熱解毒,、生津止渴、祛火除濕等功效。香港涼茶鋪多到數(shù)不勝數(shù),，或者占據(jù)鬧市一角,，或者居偏巷一隅，大都生意興隆,，因?yàn)槎加邢鄬潭ǖ氖炜凸忸�,。過去的香港涼茶是流動的，到處都是叫賣聲,，近年來才逐步搬進(jìn)了固定的門市內(nèi),。只有在涼茶博物館，還保留了當(dāng)年凉茶業(yè)的傳統(tǒng)形象：一輛四輪小車上,，高掛一盞玻璃罩燈,，車廂內(nèi)裝兩個(gè)大茶煲，車架前方分門別類擺放著茶杯,、茶臺架及各類“送口涼果”,，一位身著短衫短褲的老伯正揮勺盛茶。按下試聽鍵,，還能聽到老人蒼涼親切的叫賣聲：“百草涼茶,，真料菊花金銀花涼茶，涼——茶……”令人回味啊,。
其實(shí),，涼茶“既不涼、也不是茶”,。它是我國粵港地區(qū)民間常用復(fù)方或單味土產(chǎn)草藥煎熬而成的飲料,，將藥性寒涼和能消解內(nèi)熱的中草藥煎水作飲料喝，以消除夏季人體內(nèi)的暑氣,，或冬日干燥引起的喉嚨疼痛等疾患,。由古至今，涼茶已經(jīng)成為了香港人生活當(dāng)中的一個(gè)必不可少的生活元素,，它承載著歷史,，保留著傳統(tǒng)，更映射著中藥文化與中國人的飲食文化,。
經(jīng)久而流傳
涼茶品種甚多,，有廿四味涼茶、葫蘆茶,、金銀菊五花茶,、苦瓜干涼茶等等。甚至連龜苓膏湯,、生魚葛菜湯,、紅蘿卜竹蔗水等,，也演變成為香港人喜愛的傳統(tǒng)老牌涼茶。香港人常年的一個(gè)生活習(xí)慣,。因此坊間流傳著“飲一杯涼茶,，不用找醫(yī)家”的諺語。香港歷史博物館榮譽(yù)顧問鄭寶鴻說,，1869年的香港政府憲報(bào)中列明,，當(dāng)時(shí)每艘從香港飄洋過海到美國的苦工船均要載備煲24味的中藥材料，而且清楚規(guī)定每種藥材要多少斤,，否則屬違法,。中間幾個(gè)月的漫長旅途，涼茶就成了船上的醫(yī)療良藥,。一直研究涼茶藥材的香港中國醫(yī)學(xué)研究所所長李寧漢說,，當(dāng)年數(shù)以萬計(jì)的香港人被賣到南洋當(dāng)?shù)V工，都要自備24味,�,！伴_礦經(jīng)常有感冒，沒有大夫看,，就只能飲涼茶,。”
關(guān)于涼茶的歷史典故,、民間傳說在嶺南和海外廣為流傳,，經(jīng)久不衰。數(shù)百年來,，林立于廣東,、香港、澳門的涼茶鋪,，形成嶺南文化的獨(dú)特風(fēng)景線,。時(shí)至今日，涼茶仍然是粵港地區(qū)人們生活中不可或缺的元素,。而涼茶文化的悠久歷史和廣泛的民間性,、傳承性亦使其成為了世界飲料的一匹“黑馬”。每年有200多萬噸涼茶從嶺南地區(qū)銷往全國及海外,，為人們在炎熱氣候里帶來清涼的愉悅,，而一杯略帶苦澀卻有回甘的涼茶，亦令人額外體會到粵港人們勤勞務(wù)實(shí)的生活態(tài)度和一份獨(dú)特的生活情趣,。