一杯苦澀的涼茶，實(shí)在是不可小覷。它曾為飄洋過海賣命的香港礦工護(hù)過航,，如今則蛻變成嶺南地區(qū)人們的健康解渴飲料,。
嶺南人飲用涼茶歷史悠久、代代流傳,、相習(xí)成俗,，它與粵劇,、粵菜,、粵語等,，一起構(gòu)成了獨(dú)具特色的嶺南文化。涼茶盛行于兩廣和港澳地區(qū),，與嶺南氣候和水土有很大關(guān)系,。據(jù)載古時(shí)，嶺南為百越之地,，也是中原人稱蠻夷戎狄的“南蠻”之地,。所謂嶺南是指五嶺之南，五嶺由越城嶺,、都龐嶺,、萌渚嶺、騎田嶺及大庾嶺五嶺組成,，分布在廣西東部至廣東東部和湖南,、江西地區(qū)交界處，是中國江南最大的橫向山脈,，也是長江和珠江的分水嶺,。細(xì)看歷史淵源，嶺南地方,，“地濕水溫”,，水質(zhì)偏燥熱，身體易“聚火”,，嶺南人從小就耳濡目染,，都知道什么時(shí)候喝哪種涼茶。
古早的年代味
一杯苦澀的涼茶,，實(shí)在是不可小覷,。它曾為飄洋過海賣命的香港礦工護(hù)過航，如今則蛻變成嶺南地區(qū)人們的健康解渴飲料,。這杯中國人眼中的‘靈丹妙藥’,，最近又正式榮升為中國國家文化遺產(chǎn)，奠定了它在中國嶺南傳統(tǒng)飲食文化中的顯赫地位,。香港民政事務(wù)局最近宣布,，經(jīng)粵港澳政府努力爭取，中國國務(wù)院已批準(zhǔn)把涼茶列入518種‘國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)’之一,，以彰顯它對(duì)中國嶺南地區(qū)的歷史和現(xiàn)實(shí)意義,。不管何時(shí)去香港，都可感受那滿大街的涼茶鋪,，已經(jīng)實(shí)實(shí)在在的成為了這座城市的標(biāo)志之一,。出門在外口渴時(shí)喝上一杯涼茶,，是香港人習(xí)以為常的事。走在香港的大街小巷,，總是能很容易地就發(fā)現(xiàn)涼茶鋪的身影,。醒目的招牌上，大致會(huì)寫上三個(gè)字,，一般以“堂”字結(jié)尾,。這些涼茶鋪空間都不是很大，站在門口一眼看盡其中,�,？拷T口的柜面上通常會(huì)擺上一把大銅壺，特別搶眼,，在古裝片里似曾相識(shí),。走進(jìn)尖沙咀一個(gè)小小的涼茶門面,，里面坐著都是各地來的游客,，一邊飲茶一邊開懷暢聊。店內(nèi)陳設(shè)也極具中國風(fēng),，小小的八仙桌,，弧形的腿上有雕飾，臺(tái)面的大理石紋路,，給人一種中國山水畫的閑情,。香港大多數(shù)的涼茶鋪都保留的比較好，而在內(nèi)地很多所謂的老字號(hào)店鋪還真的很難再找到這種古早味,。
粵港人的保健圣品
在香港喝涼茶有兩種方式,，你可站在門口的柜面外，也可以走進(jìn)店內(nèi)坐下,。一般來說,，如果你只是喝一碗涼茶，可以選擇前種,。門口的柜面上擺放著無數(shù)個(gè)小碗,，已經(jīng)盛好新鮮熬制的涼茶，上面用玻璃罩蓋上干凈衛(wèi)生,。隨買隨飲,，一口飲盡，接著趕路逛街,。如果你還打算試試其它小食或小憩一陣,，便可以坐于鋪中，悠閑欣賞品味,。帶著淡淡藥味的涼茶是粵港澳地區(qū)居民根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂�,、水土的特征，根�?jù)中醫(yī)養(yǎng)生理論，以中草藥為原料,，開發(fā)出的傳統(tǒng)保健飲品,，一般具有清熱解毒、生津止渴,、祛火除濕等功效,。香港涼茶鋪多到數(shù)不勝數(shù)，或者占據(jù)鬧市一角,，或者居偏巷一隅,，大都生意興隆，因?yàn)槎加邢鄬?duì)固定的熟客光顧,。過去的香港涼茶是流動(dòng)的,，到處都是叫賣聲，近年來才逐步搬進(jìn)了固定的門市內(nèi),。只有在涼茶博物館,，還保留了當(dāng)年凉茶業(yè)的傳統(tǒng)形象：一輛四輪小車上，高掛一盞玻璃罩燈,，車廂內(nèi)裝兩個(gè)大茶煲,，車架前方分門別類擺放著茶杯、茶臺(tái)架及各類“送口涼果”,，一位身著短衫短褲的老伯正揮勺盛茶,。按下試聽鍵，還能聽到老人蒼涼親切的叫賣聲：“百草涼茶,，真料菊花金銀花涼茶,，涼——茶……”令人回味啊。
其實(shí),，涼茶“既不涼,、也不是茶”。它是我國粵港地區(qū)民間常用復(fù)方或單味土產(chǎn)草藥煎熬而成的飲料,，將藥性寒涼和能消解內(nèi)熱的中草藥煎水作飲料喝,，以消除夏季人體內(nèi)的暑氣，或冬日干燥引起的喉嚨疼痛等疾患,。由古至今,，涼茶已經(jīng)成為了香港人生活當(dāng)中的一個(gè)必不可少的生活元素，它承載著歷史,，保留著傳統(tǒng),，更映射著中藥文化與中國人的飲食文化。
經(jīng)久而流傳
涼茶品種甚多,，有廿四味涼茶,、葫蘆茶,、金銀菊五花茶、苦瓜干涼茶等等,。甚至連龜苓膏湯,、生魚葛菜湯、紅蘿卜竹蔗水等,，也演變成為香港人喜愛的傳統(tǒng)老牌涼茶,。香港人常年的一個(gè)生活習(xí)慣。因此坊間流傳著“飲一杯涼茶,，不用找醫(yī)家”的諺語,。香港歷史博物館榮譽(yù)顧問鄭寶鴻說，1869年的香港政府憲報(bào)中列明,，當(dāng)時(shí)每艘從香港飄洋過海到美國的苦工船均要載備煲24味的中藥材料,，而且清楚規(guī)定每種藥材要多少斤，否則屬違法,。中間幾個(gè)月的漫長旅途,，涼茶就成了船上的醫(yī)療良藥。一直研究涼茶藥材的香港中國醫(yī)學(xué)研究所所長李寧漢說,，當(dāng)年數(shù)以萬計(jì)的香港人被賣到南洋當(dāng)?shù)V工,，都要自備24味,�,！伴_礦經(jīng)常有感冒，沒有大夫看,，就只能飲涼茶,。”
關(guān)于涼茶的歷史典故,、民間傳說在嶺南和海外廣為流傳,，經(jīng)久不衰。數(shù)百年來,，林立于廣東,、香港、澳門的涼茶鋪,，形成嶺南文化的獨(dú)特風(fēng)景線,。時(shí)至今日，涼茶仍然是粵港地區(qū)人們生活中不可或缺的元素,。而涼茶文化的悠久歷史和廣泛的民間性,、傳承性亦使其成為了世界飲料的一匹“黑馬”。每年有200多萬噸涼茶從嶺南地區(qū)銷往全國及海外,，為人們?cè)谘谉釟夂蚶飵砬鍥龅挠鋹�,，而一杯略帶苦澀卻有回甘的涼茶,，亦令人額外體會(huì)到粵港人們勤勞務(wù)實(shí)的生活態(tài)度和一份獨(dú)特的生活情趣。