飲食是一國(guó)文化最重要的載體之一,。來(lái)到肯尼亞,，自然會(huì)想尋找正宗的非洲味道,。走在肯尼亞的大街小巷，隨便拉住一個(gè)當(dāng)?shù)厝藛?wèn),，他一定會(huì)告訴你,，最“肯尼亞”的食物非“烏加利(Ugali)”莫屬。
其實(shí),，這是一種在撒哈拉以南很多國(guó)家都相當(dāng)流行的主食,，做法也大同小異。只不過(guò)在不同的地方,，人們用當(dāng)?shù)卣Z(yǔ)言給了它不一樣的名字——在肯尼亞叫做“烏加利”,，在津巴布韋叫“薩扎(Sadza)”，在南非被稱為“帕譜(Pap)”,，在馬拉維是“恩西馬(Nsima)”,，在贊比亞則是“恩希馬(Nshima)”。
“Ugali”是斯瓦西里語(yǔ),，譯成中文就是“玉米飯”的意思。很多人一定會(huì)大失所望,，“玉米飯”也能作為一個(gè)國(guó)家飲食文化的代表,？
沒錯(cuò)，在肯尼亞,，確實(shí)是這樣,。
肯尼亞人的飲食傳統(tǒng)強(qiáng)調(diào)“簡(jiǎn)單”，加工食物沒有復(fù)雜的程序,，盡可能做到天然和原始,�,？夏醽喨顺燥堖�講究“效益”，尤其是經(jīng)濟(jì)拮據(jù)的百姓,，希望用盡可能少的糧食,，喂飽盡可能多的人。這種最初以果腹為主的烹飪理念,，使烏加利成為肯尼亞人餐桌上的主角,，無(wú)論是作為正餐的午飯，還是在結(jié)束了一天辛苦工作后的晚餐,，都會(huì)有一盤烏加利,。
“肯尼亞人可以每頓飯都吃烏加利，就像你們中國(guó)人吃米飯,。不吃烏加利,，這頓飯就好像缺了點(diǎn)什么似的�,！笨夏醽喒媚锬终f(shuō),。
烏加利究竟“長(zhǎng)”得什么樣呢？
說(shuō)得直白點(diǎn),，它就是一團(tuán)用玉米粉做成的大面團(tuán),，吃在嘴里，跟其他主食一樣,，簡(jiǎn)單得沒有多少味道,，但如果仔細(xì)咀嚼，會(huì)有淡淡的糧食的香甜,。
烏加利的食用方法相當(dāng)有趣,。肯尼亞人通常不使用餐具,，而是直接用手從盤子里挖出一小塊烏加利,，拿手指捏住，再用靈活的大拇指一邊揉一邊按,，直到把它搓得溜光筋道,，然后在上面壓出一個(gè)小坑，加點(diǎn)調(diào)味汁,，或者放點(diǎn)燉肉,、菜泥上去，就可塞進(jìn)嘴里了,。
“我覺得我們的手比勺子或者叉子靈活多了,。”肯尼亞小伙穆維塔說(shuō),。但是對(duì)于很多嘗鮮的外國(guó)人來(lái)說(shuō),，用手吃飯多少還是需要點(diǎn)技巧的,。要注意的是，烏加利一定要以右手取食,，因?yàn)樵诋?dāng)?shù)仫L(fēng)俗中左手是用來(lái)凈身的,，如果用它來(lái)拿食物，是十分不禮貌的,。另外,，烏加利不能在調(diào)味汁里泡得太久，否則會(huì)碎成小塊,。
烏加利的原料通常是玉米粉,，因?yàn)橛衩资强夏醽喅Ｒ姷淖魑镏弧８鶕?jù)口味的不同,，也有人用木薯粉,，或者高粱粉等作為替代品。
概括起來(lái),，制作烏加利只要簡(jiǎn)單的兩步：倒入玉米粉,、攪拌，但肯尼亞人卻說(shuō)它“是門藝術(shù)”,，因?yàn)樽銎饋?lái)要比說(shuō)起來(lái)難,。