飲食是一國文化最重要的載體之一,。來到肯尼亞,自然會想尋找正宗的非洲味道,。走在肯尼亞的大街小巷,,隨便拉住一個當?shù)厝藛枺欢〞嬖V你,,最“肯尼亞”的食物非“烏加利(Ugali)”莫屬,。
其實,這是一種在撒哈拉以南很多國家都相當流行的主食,,做法也大同小異,。只不過在不同的地方,人們用當?shù)卣Z言給了它不一樣的名字——在肯尼亞叫做“烏加利”,,在津巴布韋叫“薩扎(Sadza)”,,在南非被稱為“帕譜(Pap)”,,在馬拉維是“恩西馬(Nsima)”,,在贊比亞則是“恩希馬(Nshima)”。
“Ugali”是斯瓦西里語,,譯成中文就是“玉米飯”的意思,。很多人一定會大失所望,“玉米飯”也能作為一個國家飲食文化的代表,?
沒錯,,在肯尼亞,確實是這樣,。
肯尼亞人的飲食傳統(tǒng)強調(diào)“簡單”,,加工食物沒有復雜的程序,盡可能做到天然和原始,�,?夏醽喨顺燥堖講究“效益”,尤其是經(jīng)濟拮據(jù)的百姓,,希望用盡可能少的糧食,,喂飽盡可能多的人,。這種最初以果腹為主的烹飪理念,使烏加利成為肯尼亞人餐桌上的主角,,無論是作為正餐的午飯,,還是在結(jié)束了一天辛苦工作后的晚餐,都會有一盤烏加利,。
“肯尼亞人可以每頓飯都吃烏加利,,就像你們中國人吃米飯。不吃烏加利,,這頓飯就好像缺了點什么似的,。”肯尼亞姑娘莫林說,。
烏加利究竟“長”得什么樣呢,?
說得直白點,它就是一團用玉米粉做成的大面團,,吃在嘴里,,跟其他主食一樣,簡單得沒有多少味道,,但如果仔細咀嚼,,會有淡淡的糧食的香甜。
烏加利的食用方法相當有趣,�,?夏醽喨送ǔ2皇褂貌途撸侵苯佑檬謴谋P子里挖出一小塊烏加利,,拿手指捏住,,再用靈活的大拇指一邊揉一邊按,直到把它搓得溜光筋道,,然后在上面壓出一個小坑,,加點調(diào)味汁,或者放點燉肉,、菜泥上去,,就可塞進嘴里了。
“我覺得我們的手比勺子或者叉子靈活多了,�,!笨夏醽喰』锬戮S塔說。但是對于很多嘗鮮的外國人來說,,用手吃飯多少還是需要點技巧的,。要注意的是,烏加利一定要以右手取食,,因為在當?shù)仫L俗中左手是用來凈身的,,如果用它來拿食物,,是十分不禮貌的。另外,,烏加利不能在調(diào)味汁里泡得太久,,否則會碎成小塊。
烏加利的原料通常是玉米粉,,因為玉米是肯尼亞常見的作物之一,。根據(jù)口味的不同,也有人用木薯粉,,或者高粱粉等作為替代品,。
概括起來,制作烏加利只要簡單的兩步:倒入玉米粉,、攪拌,,但肯尼亞人卻說它“是門藝術(shù)”,因為做起來要比說起來難,。