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阿根廷人的生活崇尚本色天然,，飲食也不例外,。其中,，烤肉是最傳統(tǒng)和普遍的食物,。首都布宜諾斯艾利斯“最火”烤肉店的烤肉,，講究的是少放作料,，最大限度保留牛肉本來的天然美味,。
“尼古的舞廳”烤肉店門面不大,，裝飾樸素,，鄉(xiāng)下民居的風(fēng)格,，顧客絡(luò)繹不絕。這家店雖然開業(yè)才8年，卻在阿根廷美食網(wǎng)上已有“烤肉學(xué)�,！敝Q,，是阿根廷網(wǎng)友公認(rèn)全國最好吃的十家烤肉店之一。
在這家店開業(yè)起就來工作的阿爾貝托做烤肉師已有18年,。他說,，烤肉的第一道工序是選材，牛肉必須十分新鮮,，提前清理干凈,；其次是切割，肉塊厚不得薄不得,，不然烤出來口感欠佳,。清理和切割好的肉塊直接烤，翻烤中除了加鹽和少量檸檬汁,，不添加任何調(diào)味料,，以便最大限度保留牛肉的原汁原味。
烤肋排要將生肉直接放在烤架上烤,，不過牛腿肉要先用清水煮過,，表面變色后取出，烤前切成片狀,。阿爾貝托解釋說,，肋排肉薄易熟，而腿肉無骨肉厚,，如果直接烤,，外層被烤焦，里頭還熟不了,。
除牛肉外,，烤肉店常見菜品還有烤牛的內(nèi)臟，包括小腸,、腎臟和胸腺,，以及烤肉腸、烤牛血腸和烤奶酪,，這些統(tǒng)稱為“小塊肉”,，通常作為正餐前的開胃菜。即使是“小塊肉”也有很多“講究”：奶酪烤前先沾上一層面粉,，以免粘上烤架或烤化,；烤牛胸腺要選未成年小牛的，不然口感差,�,？此坪唵蔚目救�,，其實(shí)要烤得地道好吃并不容易。
烤肉用的炭也有特殊的“門道”,。阿爾貝托說，烤肉時(shí)不能把剛點(diǎn)燃或燒紅的木炭放在烤架上,。這兩種木炭會(huì)產(chǎn)生明火,，很容易烤焦肉外層，肉里還生,。要等木炭表面完全燃燒成為白色,，內(nèi)部透出紅光時(shí)，再放在烤肉架下,。這時(shí)的木炭散熱均勻,，溫度很高卻沒有火焰，烤肉最合適,。
因此,，在阿根廷的傳統(tǒng)烤肉店中，烤爐旁邊會(huì)有一個(gè)特殊的小烤爐,，里面只放燃燒中的木炭,。烤肉師會(huì)不時(shí)打開爐門,，用鏟子將到火候的炭塊敲碎鏟出來用,。
阿爾貝托說，通常一份烤肉從生肉上烤架到裝盤大概需要10分鐘,�,？救膺^程中，烤肉師需要適時(shí)翻面防止烤焦,，并撒上一些烤肉專用的粗鹽和淋檸檬汁,，根據(jù)肉的顏色和肉塊發(fā)出的“吱吱”聲來判斷烤肉的生熟程度。
阿根廷人多喜歡吃八分熟的烤肉,。顧客若沒特別交代,，烤肉師都是把肉烤至八分熟，稱其為“剛剛好”,。如果顧客喜歡生一些,，肉就會(huì)烤到六七分熟，稱為“多汁”,；自然,，根據(jù)要求也有烤到全熟的。
八分熟的烤肉色澤金黃,，表面和邊角微顯褐色,，從盤中散發(fā)出陣陣香氣,，刀切下去有少許肉汁滲出，肉塊內(nèi)部色澤紅潤,，肉質(zhì)紋理清晰,。肉塊表層脂肪在烤時(shí)會(huì)漸漸融化，香味滲進(jìn)肉里,。
阿根廷人吃烤肉的時(shí)候,，喜歡加點(diǎn)檸檬汁，撒上少許鹽,，細(xì)品牛肉香味,。此外，也可以加一些醬汁,。最傳統(tǒng)的醬汁有3種,。它們是橄欖油、醋,、洋蔥和青椒配制的克里奧亞醬,；配方相似但洋蔥和青椒顆粒更小、稍帶辣味的奇米楚里醬,；以及大蒜,、歐芹和橄欖油制成的普羅旺斯醬。這些醬汁都取材新鮮蔬菜和配料,，現(xiàn)吃現(xiàn)做,。
阿根廷人吃烤肉喜歡搭配蔬菜沙拉或炸薯?xiàng)l。蔬菜沙拉通常是新鮮洋蔥,、生菜加西紅柿,，澆檸檬汁和橄欖油；炸薯?xiàng)l會(huì)加少許普羅旺斯醬和鹽,。蔬菜沙拉去肉的油膩感并助消化,。
許多阿根廷人也喜歡自己在家做烤肉吃。德馬里奧夫婦常帶兩個(gè)兒子來吃“尼古的舞廳”,，不過周末也會(huì)在家自己做,。德馬里奧太太講，幾乎每個(gè)阿根廷父親都會(huì)烤肉,，只是味道千差萬別,；母親幾乎都會(huì)做醬汁，口味也千差萬別,，各家獨(dú)特配方,，常有創(chuàng)新。對阿根廷人來說,，烤肉最大的樂趣在于一家人聚在一起,，自己動(dòng)手,，不過要吃正宗地道的烤肉，還得去烤肉店,。