戴高樂將軍有句名言：“這個國家(法國)芝士種類太多,，無法治理�,！币獯罄闆r“更糟”,，因為它的芝士種類之多、產(chǎn)量之豐,、品質(zhì)之高,，均令法國望塵莫及,。以下為國內(nèi)比較常見的幾種意大利芝士。
1. Mozzarella Di Buffalo 水牛莫扎里拉芝士
一種比較常見的淡味鮮芝士,，通常保存在乳清中,，真正的Mozzarella芝士是用水牛奶制作的，主要產(chǎn)于意大利南部,。色澤很白,，表層有一層很薄的光亮外殼，質(zhì)地柔軟,，味道清香,，很有彈性，容易切片,。最簡單的家常吃法,，就是用番茄夾著來吃，或做沙拉,。此外,，它更是制作披薩的首選芝士，因為Mozzarella在烹飪時可以變得相當(dāng)粘稠,，可以拉出很多絲,，別的芝士可沒這么好效果。
市場售價：￥
82元/200g
2. Parmigiano Reggiano 特級帕瑪森芝士
“Parmigiano-Reggiano”,，即“Parmesan”,，前者意大利文，后者是法語,。最準(zhǔn)確的名稱應(yīng)當(dāng)是地道的意大利語，這個名稱同時受到意大利和歐盟的原產(chǎn)地命名保護(hù),。整只帕瑪森芝士重37.5公斤,，要耗費600升牛奶。原產(chǎn)地帕瑪森芝士必須成熟12個月以上,，成熟2年也毫不稀奇,。在經(jīng)過漫長的成熟期后，芝士散發(fā)一種悠長卻不刺激的風(fēng)味,。干硬的芝士你是切不動的,，芝士商會用小刻刀沿著奶酪側(cè)面劃一道口子，接著用一把像小鐵鍬的工具插入劃口,，稍用力一轉(zhuǎn),，芝士就這樣被撬開了。所以,，觀察帕瑪森芝士的斷面時,，會發(fā)現(xiàn),，斷面從不平整，而是呈顆粒狀,。帕瑪森的歸宿,，多是撒在意大利面上。建議買一小塊帕瑪森芝士,，現(xiàn)吃現(xiàn)磨,，這樣能夠最大程度上保留芝士內(nèi)部的香氣。
市場售價：
￥ 195元/500g
3. Taleggio 他里治奧芝士
倫巴第大區(qū)的出產(chǎn),，屬于洗浸芝士,，表面輕微堅硬，內(nèi)部柔軟,，粘稠醇厚,，香氣迷人。其獨特的香氣是由于使用鹽水,，白蘭地或其他酒類清洗表面而產(chǎn)生,。搭配醇厚的紅酒或干邑，口感更相得益彰,。
市場售價：
￥ 260元/500g
4. Gorgonzola 哥根蘇拿芝士
世界著名的三大藍(lán)紋芝士之一,，經(jīng)青微菌發(fā)酵而成。高身圓型,，多用鋁錫紙包裝,。表面粗糙，色白帶淡黃,，有青藍(lán)霉,，表面呈大理石花紋狀，中心部分最美味,。外面包柔軟,、細(xì)膩，味道柔和,，口感極好,。只是這種芝士有一種濃重的霉味，初吃的人很不喜歡,。拿它配合面包最為經(jīng)典,，配以蜜糖、梨或蘋果可以使芝士味升華,，亦可點綴于沙拉,，還可以配以紅酒或威士忌一起享用。
市場售價：
￥ 200元/500g
5. Mascarpone 馬斯卡波尼
絕大多數(shù)人知道這種芝士,，估計都跟源于一種風(fēng)靡世界的意大利甜點——提拉米蘇,。這種溫和淡甜的軟芝士,，是制作提拉米蘇的必用材料之一。它原產(chǎn)于倫巴第大區(qū),，據(jù)說當(dāng)?shù)厝税雅Ｄ瘫砻嫫〉囊粚幽逃鸵ǔ鰜碜鯩ascarpone,，剩下的低脂奶就去做Parmesan，一點都不浪費,。奶油經(jīng)過加酸與加熱,，凝固起來，再用紗布過濾掉多余的乳清,，便獲得了這種乳脂含量高達(dá)50%的美味,。
市場售價：￥
80元/500g
6. Fontina 芳甜娜芝士
產(chǎn)自意大利與法國邊界的Val
d'Aosta,有大小不同的車輪狀外形，重量不一,，外殼呈褐色,，中間為暗稻草色，成熟初期較軟,，隨成熟度變硬,。它比較溫和的，有點堅果味道,，而且有很豐富的草本和水果香味,。一般用來作為前菜搭配，與松露菜式的搭配也是它的特色,。
市場售價：
￥ 200元/500g
7. Pecorino 佩科里諾芝士
用綿羊的乳汁發(fā)酵而成,，味道在山羊芝士和牛奶芝士之間，相對質(zhì)地比較溫和,，很多對牛奶過敏又愛吃奶酪的人都會選擇購買它,。早在古羅馬時代，人們就用核桃葉包住Pecorino放進(jìn)橡樹桶或葡萄酒桶里,，這樣不僅能使其保存三個月之久,，還增添了果物清香。無論空口吃還是夾在面包里都很適合,，搭配葡萄或無花果醬，在口感上更為清甜,。
市場售價：￥
190元/500g
8.Salami Milano意式風(fēng)干臘腸米蘭風(fēng)味
傳統(tǒng)美食,，用牛肉、海鹽,、香料制成,，產(chǎn)自Lombardi大區(qū)，米蘭風(fēng)味的比較柔和,。
市場售價：￥ 95元/500g
9.Prosciutto di Parma 帕爾瑪風(fēng)干火腿
產(chǎn)自Emilia大區(qū),，經(jīng)過嚴(yán)格選控,，用天然海鹽風(fēng)干滿12個月以上的才能被燙上Prosciutto di Parma
D.O.P。的烙印,，鮮甜軟滑,。
市場售價：￥ 195元/500g
其他奶酪：
Ricotta
乳清芝士
以乳清為原料，白色,，質(zhì)地軟,。要趁新鮮食用，清淡正是它的特色,，廚師用它制作甜點,，調(diào)制醬汁，甚至在披薩上也來一點,。
Provolone
波羅伏洛芝士
一種淡色干酪,，梨形，通常用煙熏制成,，可以切成小片直接吃,，意大利人還會伴香腸或火腿來吃，或做意粉和披薩,。