世界上公認(rèn)的浪漫國(guó)家非法國(guó)莫屬,，那里有用油彩勾勒出的風(fēng)景，有讓人心馳神往的夢(mèng)幻橋段,，當(dāng)然還有多到數(shù)不清的美食誘惑我們,。作為法國(guó)美食精髓之一的鵝肝是節(jié)日里常出現(xiàn)的一道菜，若想在家營(yíng)造法式情懷又怎能少了它的存在,？
廚師X檔案：Bertrand Combe (伯特蘭)
出生在法國(guó)馬賽一個(gè)美食之鄉(xiāng),，他從小就習(xí)慣了新鮮的海鮮和那些四季蔬菜。現(xiàn)于北京福樓法餐廳任行政總廚一職,，擁有超過12年烹飪經(jīng)驗(yàn)的他在過去10年,，曾先后在英國(guó)、意大利,、法國(guó)瑞士和法國(guó)加勒比島等地?fù)?dān)任行政廚師,。
他說：對(duì)于美食，我一直傾向清淡和創(chuàng)新的方向,。在高品質(zhì)的原料下,，準(zhǔn)備的配料也要十分精細(xì)。鵝肝雖然豐腴肥美,，但做不好會(huì)產(chǎn)生膩人的口感,，所以我推薦用純凈、美味的調(diào)味料和水果來中和鵝肝,。
做法
原料：生鮮鵝肝,，芒果，葡萄,，面包片,，迷迭香，酸豆,，格蘭姆紅寶石波特酒,，鹽，胡椒,。
1.將所有原料洗干凈備用,，將六顆葡萄去皮，分別切成兩半,，生鮮鵝肝改刀,，切出花紋狀，用胡椒,，鹽調(diào)味,。
2.芒果去皮,，改刀，切丁,，面包切片烤制。
3.用中火將平底鍋加熱,，放入生鵝肝,，快速翻煎兩分鐘左右，當(dāng)鵝肝兩面金黃時(shí)即可出鍋,，然后放在吸油紙上除去多余油脂,。
4.把芒果丁放入平底鍋中，放少許鹽,，胡椒調(diào)味后翻炒放入盤中備用,。
5.將葡萄丁放入鍋中翻炒，放入少許酸豆和格蘭姆紅寶石波特酒調(diào)味,，使其味道更加濃郁,。