每年五月收獲的玫瑰及茉莉花,，由Chanel與當(dāng)?shù)鼗ㄞr(nóng)合作栽種，捍衛(wèi)這片出產(chǎn)香水的土地,。
就像情感會升華,，氣味升華之后便是純粹的芳香，漢代宮廷有芳香熏衣專用的曝衣房,；盛唐時(shí)期歌舞表演必然要同時(shí)在地毯四角燃起瑞腦乳香,；到了宋朝，“賞香”更成為豪門時(shí)尚,。得到好香,，主人會廣邀賓朋，上門把酒共賞,。若芳香在中國象征著高尚的情操,，在西方則變成熾熱的情欲，19世紀(jì)的法國社交名媛Jeanne
Duval用私人秘制香水征服了詩人Charles Baudelaire,，并讓他為她寫下絕世名篇《頭發(fā)》——“我狂熱地陶醉于混合的香氣,，
它們發(fā)自椰子油、柏油和麝香,�,！�
埃及艷后賦予香水的浪漫
把香水賦予浪漫色彩的，當(dāng)數(shù)“埃及艷后”克麗奧佩托拉——許多歐洲人還津津樂道于埃及艷后某次出訪羅馬帝國時(shí)的盛況——她把香料,、高純度的酒精,、花朵混合在一起,，調(diào)配成“香料水”灑在衣服上、房間里,、船的四周,，香味顯然給人們留下了深刻的印象，也難怪人們形容她：人還未到羅馬,，香味就已經(jīng)先到了,。
時(shí)至今日，即便有了工業(yè)革命,、有了技術(shù)突飛猛進(jìn)的發(fā)展,，但香水的“內(nèi)容”似乎一直沒有過大的改變。現(xiàn)在的香水,，雖然分為香精,、濃香水、淡香水等不同的種類,，都由精油,、蒸餾水、酒精勾兌而成,，差別只是在于精油的比例以及種類不同而已，即便是個(gè)人,，拿著這些物質(zhì),，也一樣可以用玻璃瓶勾兌出香水。
然而,，在這種不明顯的“內(nèi)容”變化的背后,，改變最大的，是制作香水的過程和分工,，變得越來越嚴(yán)格,，也越來越苛刻。
調(diào)香是人與氣味的互動(dòng)
如今,，一款香水的制作已經(jīng)不再是一個(gè)人能承擔(dān)的事情,，它需要一個(gè)團(tuán)隊(duì)的配合。愛馬仕香水的培訓(xùn)師Ricky給我們講述了愛馬仕2008年“印度花園”香水制作背后的故事：
品牌覺得可以推一款和印度有關(guān)的香水,，調(diào)香師Jean-Claude
Ellena接到任務(wù)后,，啟程到了印度，在印度的兩個(gè)月時(shí)間里,，他到不同的地方采風(fēng),、尋找理想的味道，在選好味道之后,，調(diào)香師會到當(dāng)?shù)叵阊瑤熁蛳憔谱鞯牡胤饺ベ徺I原材料,，或者把尋到的原材料讓團(tuán)隊(duì)的香熏師提煉出來,，再由調(diào)香師根據(jù)不同的香精、香油比例去疊加,，創(chuàng)造出不同的香味,。
和調(diào)香師一起工作的，還有化學(xué)分析師,，他們承擔(dān)的責(zé)任是,，檢驗(yàn)不同的香精疊加會不會產(chǎn)生毒害作用、對人體是否安全,。當(dāng)調(diào)香師已經(jīng)調(diào)配好心儀的香味之后,，香水評鑒師會登場就香水的顏色是否會消失、香水的味道是否主流,、什么樣的香水會更受歡迎等方面挑選出和主題接近的幾款香水,，最后的話語權(quán)仍然在老板身上——如果獲得了老板的認(rèn)可，這款香水便可以生產(chǎn)了,，此時(shí),，包裝設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)和評鑒師又得為挑選香水瓶、香水對大眾的表達(dá)等而勞心了……
因?yàn)橐黄肯闼漠a(chǎn)生需要經(jīng)歷如此多人的不同分工,，它是如此感性而沒有明確的標(biāo)準(zhǔn),，所以制作一瓶香水的時(shí)間也是——不確定。比如說,，Prada的愛麗絲香水就經(jīng)歷了6年的時(shí)間才推出,，原因僅僅是沒有找到能和基調(diào)中鳶尾花最能匹配的味道！
香奈兒5號是世界上第一款乙醛花香調(diào)的香水,，香奈兒女士看中的,，正是其有意回避純粹花香的迷離抽象氣質(zhì)。其特別之處在于調(diào)制時(shí)除了使用常規(guī)的香精與酒精之外,，還加入了乙醛,展現(xiàn)出與其本性若即若離的另一種不曾為人所知的香味,，并隨著乙醛的揮發(fā)而千變?nèi)f化、難以捉摸,。乙醛使香奈兒5號在同時(shí)代的各種純花香香水中擁有了一張極為鮮明的面孔,。
全球品牌專屬調(diào)香師只有6位
Ricky
穎通（遠(yuǎn)東）貿(mào)易有限公司資深香水培訓(xùn)主管
香水培訓(xùn)師
新京報(bào)：什么樣的香水容易得到人們的青睞？
Ricky（以下簡稱“R”）：大眾比較喜歡花香的味道,，像含有玫瑰,、梔子花、茉莉,、丁香等花香味道,，都很容易被人接受。還有一些是比較小眾的,，酷一點(diǎn)的香水,，這些香水往往是全香調(diào)型的香水,，不分前中后調(diào)，味道穩(wěn)定而循環(huán),，YSL的鴉片香水就是其中的代表,。
新京報(bào)：香水的前中后調(diào)，分別產(chǎn)生的是什么樣的作用,？
R：一般來說,，前調(diào)常用果香，這樣人們會比較容易接受,；中調(diào)是最吸引顧客的,，所以用花香會比較多，后調(diào)方面,，一般會用木香或者是動(dòng)物香,，能給人帶來比較溫暖悠長的感覺。
新京報(bào)：不同的香調(diào)之間,，提取的手法一樣嗎,？
R：不一樣，水果的話,，一般采用壓榨的形式,，花朵是蒸餾萃取，而像一些比較抽象的味道,，比如陽光味,、海洋味、綠水晶味道等,，基本都是靠人工合成，從松節(jié)油或者石油中提煉的,。
新京報(bào)：制作一款香水,，花在哪里的錢最多？
R：大部分錢都是花在調(diào)香師的身上,，比如愛馬仕的專屬調(diào)香師,，他每年會去不同的國家采風(fēng)，制作印度花園主題香水時(shí),，他在印度呆了兩個(gè)月,，制作尼羅河花園主題的香水，他也在尼羅河呆了很久,。
新京報(bào)：現(xiàn)在全球大概有多少調(diào)香師,？
R：大約有一百多位吧，品牌專屬調(diào)香師只有6位,，目前在中國市場上能買到,，有專屬調(diào)香師的品牌香水,，有Chanel、Dior,、Loewe,、Guerlain、Hermes這五個(gè)品牌,。
新京報(bào)：專屬調(diào)香師有什么要求和限制,？
R：專屬調(diào)香師只能為簽約的品牌服務(wù)，只為這個(gè)品牌做香水,。他們一般會和品牌簽訂保密協(xié)議,，如果離開了品牌，五年內(nèi)不能再做同類型香水,。
新京報(bào)：如果知曉了某款香水的成分,，調(diào)香師能把它做出來嗎？
R：只能模仿,，不可能完全一樣,，尤其是大牌的香水，因?yàn)槔锩娴某煞趾軓?fù)雜,，你知道有哪些成分,，但不知道比例是多少。其實(shí)自己也能DIY一些簡單的香水,，只要有玻璃瓶,、酒精、蒸餾水就行,，近期風(fēng)靡的氣味圖書館（詳見D04版）里的DIY就屬于這種類型,，但自己DIY的話，因?yàn)椴皇窃跓o菌情況下進(jìn)行的,，加上精油本身的易變個(gè)性,，所以很容易變質(zhì)。
大眾認(rèn)可的香水是能調(diào)動(dòng)五官的香水
Will Andrews
P&G
Prestige高檔香水設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)
香水評鑒師
新京報(bào)：你在制作香水的過程中扮演什么樣的角色,？
Will
Andrews（以下簡稱“W”）：對于一款香水來講,，它的味道并不僅僅決定于調(diào)香師，更形象一些,，這和電影制作團(tuán)隊(duì)很像,，拿Gucci的香水來做比喻，導(dǎo)演是Gucci的設(shè)計(jì)總監(jiān)Frida
Giannini,，她是最終的決定者,。團(tuán)隊(duì)中不同的人擅長的東西都不一樣，每個(gè)人都能給香水增添亮點(diǎn),，相同的特征是每個(gè)人都要有一個(gè)訓(xùn)練有素的鼻子,。作為評鑒師,，我的職責(zé)是去評定不同的香水帶來的不同感受。
新京報(bào)：除了鼻子,，對于調(diào)香還有哪些重要元素,？
W：除了嗅覺，視覺,、聽覺,、味覺都很重要，需要調(diào)動(dòng)起來,，最能獲得大眾認(rèn)可的香水,，必須是一種能調(diào)動(dòng)五官的香水。一個(gè)好的香水設(shè)計(jì)師,，記憶也是很重要的,，你的腦子里怎樣分門別類地把不同的味道記住、儲存,，并能夠隨時(shí)拿出來用,。最終能成為調(diào)香大師，至少要經(jīng)過12年的時(shí)間,，要了解2000多種的香料,，包括它們的氣味、特性以及化學(xué)成分等,。
新京報(bào)：世界上那么多的香味,，調(diào)香師怎么創(chuàng)造出最優(yōu)的組合？
W：經(jīng)驗(yàn)很重要,，經(jīng)過時(shí)間累積了很多經(jīng)驗(yàn)的專家,，他們知道如何把創(chuàng)造構(gòu)想和原料間進(jìn)行嫁接，把構(gòu)想翻譯成原料的組合,。很多原料有自己不同的特性,，就拿廣藿香來說，它本身很豐富,、深沉、有力量感,，但很多人不希望一打開香水就聞到廣藿香的味道,，所以會加前調(diào)，前調(diào)是果香調(diào)就比較容易被人接受,，然后再去考慮其他想要達(dá)到的效果,。
新京報(bào)：香味是抽象、沒有語言的,，你們?nèi)绾稳プx懂及運(yùn)用它們,？
W：也是利用對氣味的描述,，一個(gè)系列的香味家族，比如柑桔調(diào),、芳香調(diào),、木質(zhì)調(diào)、東方調(diào)等,，在此基礎(chǔ)上,，還可以繼續(xù)細(xì)分，木質(zhì)調(diào)可再分為木質(zhì)花香調(diào),、木質(zhì)辛辣調(diào)等,，多數(shù)調(diào)香師都會用這樣的語言進(jìn)行溝通。
新京報(bào)：那顧客挑選香水時(shí)如何理解創(chuàng)作者的用意呢,？
W：建議人們可以先選擇你喜歡的品牌,，你喜歡它表明你認(rèn)同了它的某種氣質(zhì)，在這個(gè)品牌下屬的不同的香水中去嘗試,，就很容易找到你喜歡的香水了,。先用試香紙?jiān)囋囎约菏遣皇窍矚g，然后在手上試,，最多一次試兩款,，左右手各一款。在確定了你喜歡的香氛后,，可以去了解一下它屬于哪一系列的香水家族,，很有可能你也會喜歡這個(gè)家族中的其他款。
新京報(bào)：香水有流行趨勢嗎,？
W：有一個(gè)很有意思的現(xiàn)象,，盡管歐美很流行甜蜜的糖果香，但從銷售數(shù)據(jù)看,，市場上售出65%的香水還是跟花香有關(guān)的,，雖然女性永遠(yuǎn)希望有新的東西，但她們每每還是會選擇花的香調(diào),，很有意思,，所以香水的潮流并不明顯。
要在皮膚上試
創(chuàng)新研發(fā)
●Mark
Haward（寶潔公司紐卡斯?fàn)栍鴦?chuàng)新中心研發(fā)總監(jiān)）
法國香水比較受歡迎的女香是素心蘭調(diào)的,，包括花香,、檸檬香等，男性則適合清新的柑橘味,、香草味的香水,。選香水最重要的是嘗試，讓銷售顧問給你一些建議，然后在皮膚上試,，而不僅僅是聞,，因?yàn)橄闼谄つw上揮發(fā)之后，會帶來不一樣的效果,，所以想選到最適合自己的,，還是要嘗試。個(gè)人喜歡Cacharel的LOU
LOU香水,，因?yàn)樗倳屛蚁肫鸪鯌�,，作為專業(yè)人士，則喜歡傳統(tǒng)的法國東方香味,，比如嬌蘭的Shalimar,，已經(jīng)有近百年歷史了，非常經(jīng)典,。