|
有機(jī)葡萄酒,，開(kāi)始在小眾的市場(chǎng)內(nèi)有不少擁躉,，不少人把酒標(biāo)上是否標(biāo)注“Biodynamic”當(dāng)成判斷的標(biāo)準(zhǔn),，意為有機(jī)栽培，即指在葡萄的耕種栽培過(guò)程中,，使用有機(jī)肥料,，不用化學(xué)農(nóng)藥，用最天然的方式除蟲,，比如放養(yǎng)螳螂或者瓢蟲,。而比有機(jī)栽培更為極致的是“生物動(dòng)力學(xué)”（made
from Biodynamic grapes），更注重一些非物質(zhì)層面的東西,，比如星象,、月相等。
種植和釀造決定葡萄酒“有機(jī)”制造
在中國(guó),，有機(jī)葡萄酒剛剛有些苗頭,，比如張?jiān)Ｍ瞥鲆豢钣升埳咧獒勗斓挠袡C(jī)葡萄酒，而甘肅威龍每年也會(huì)有少量的有機(jī)葡萄酒上市,。據(jù)了解,，目前我國(guó)任何一個(gè)單獨(dú)的有機(jī)食品品類,，都沒(méi)有自身單獨(dú)的有機(jī)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn),，而在國(guó)外，有機(jī)葡萄酒已經(jīng)發(fā)展成熟,。
葡萄酒的有機(jī)需要從種植和釀造兩個(gè)環(huán)節(jié)來(lái)控制,。高級(jí)侍酒師黃山介紹，在葡萄園中不能使用化學(xué)物質(zhì),，只能使用天然肥料,，完全手工采摘；而釀酒方面，必須使用天然酵母,，只能用傳統(tǒng)的蛋白來(lái)吸附澄清雜質(zhì),，而不是離心機(jī)，同時(shí)二氧化硫的使用量必須盡可能低,。
月亮影響葡萄的狀態(tài)
近日,，智利的拉博絲特酒莊亞洲區(qū)品牌大使迭戈?烏拉為北京帶來(lái)三款生物動(dòng)力學(xué)釀制的葡萄酒，分別是亞力山卓梅洛,、卡本內(nèi)蘇維濃和夏多內(nèi),。
智利在有機(jī)葡萄酒種植上有著天然的優(yōu)勢(shì)，因?yàn)槿蛑挥猩贁?shù)幾個(gè)地方不受葡萄根瘤蚜蟲病的影響,，其中就包括智利,。
事實(shí)上，生物動(dòng)力學(xué)和有機(jī)生態(tài)學(xué)相似,，同樣都排斥一切化學(xué)原料,，但前者更“玄”，比如相信月亮的圓缺會(huì)對(duì)葡萄生長(zhǎng)有一些奇妙影響,。
迭戈?烏拉介紹說(shuō)：“月亮的亮度會(huì)影響大地萬(wàn)物的生長(zhǎng),，月初容易使葡萄種子發(fā)芽，亮度逐夜增強(qiáng),，使葉子和根部平衡成長(zhǎng),。三周后，月亮夜間亮度減弱,，葡萄枝正進(jìn)入休息狀態(tài),，適合采收、修枝或移植,�,！�
這種帶有自然崇拜的操作方式也引起許多人的質(zhì)疑，因?yàn)橛行┬拍顭o(wú)法用科學(xué)來(lái)驗(yàn)證,。然而還是有不少酒莊奉行這種嚴(yán)格的操作法則,，包括著名的波爾多旁堤卡內(nèi)酒莊、智利卡莎博斯特酒莊,、德國(guó)Dr.Burklin-Wolf酒園等,。
著名葡萄酒講師小皮表示，就品鑒而言,，無(wú)法分辨一款酒是有機(jī)還是無(wú)機(jī)的,。因此，有機(jī)葡萄酒是一種只可意會(huì)不可言傳的存在,。當(dāng)然其賣點(diǎn)在于健康,，而在葡萄酒的世界里獲得健康的方法有很多,。
>>>
訪談
對(duì)大自然的理解是釀酒基礎(chǔ)
●迭戈?烏拉(Diego
Urra)拉博絲特酒莊亞洲區(qū)的品牌大使
記者：許多葡萄酒莊對(duì)“生物動(dòng)力學(xué)”有深深的懷疑，你如何看待,？
迭戈：運(yùn)用生物動(dòng)力學(xué)方式釀造葡萄酒是拉博絲特酒莊一直堅(jiān)持的理念,。對(duì)大自然的理解是基礎(chǔ)，葡萄園成為一個(gè)自給自足的生態(tài)系統(tǒng)：土壤,、植物,、人類、動(dòng)物等在一個(gè)獨(dú)立的自給自足生態(tài)體系中相互呼應(yīng),，令葡萄酒體現(xiàn)特有的風(fēng)土與平衡,。
記者：新世界葡萄酒普遍的特點(diǎn)是入口順暢，但缺乏豐富變化,。
迭戈：新世界葡萄酒以現(xiàn)代創(chuàng)新技術(shù)進(jìn)行釀造,，更注重葡萄酒的香醇，果香濃郁,。葡萄樹隨著年齡成長(zhǎng),，樹根深入土壤層愈深，汲取豐富多樣的礦物質(zhì),，從而帶給葡萄酒更復(fù)雜香氣和多層次口感,。
記者：如何推廣有機(jī)葡萄酒的優(yōu)勢(shì)？
迭戈：現(xiàn)代人的飲食遵循著這樣一個(gè)原則：新鮮,、純粹的即是健康的,。從有機(jī)花生油到有機(jī)蜂蜜，而現(xiàn)在,，更多的人開(kāi)始轉(zhuǎn)向有機(jī)葡萄酒,。有機(jī)生活方式代表著一種嶄新的生活理念和價(jià)值觀，必將為人們的生活和社會(huì)進(jìn)步帶來(lái)深遠(yuǎn)的影響,。
傳達(dá)土壤的風(fēng)格
吉奧蒂娜熱弗雷香貝坦干紅葡萄酒
會(huì)員價(jià)：488元
勃艮第很多酒莊對(duì)有機(jī)不感冒,，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為不需要加上有機(jī)這個(gè)logo他們已經(jīng)是很健康的了。Maison Francois
Martenot酒莊始建于1859年,， 這款來(lái)自于鼎鼎大名的“國(guó)王之酒”產(chǎn)區(qū)的熱弗雷香貝坦區(qū)的葡萄酒雖然還不是有機(jī),，但酒莊遵循的是“合理耕種，合理釀造”原則———在傳達(dá)土壤的風(fēng)格特色的同時(shí)尊重釀酒技術(shù),，追求的是葡萄酒帶來(lái)的感動(dòng),。顏色比一般的黑皮諾要深，帶著紅寶石色的反光,。入口猶如一大籃子的紅色新鮮水果,，櫻桃,、草莓,、紅李,，一顆一顆散落在我們口中，然后破碎,、果汁橫流,，酸酸甜甜，還帶著皮草和淡淡咖啡香,。
50年老藤將土地精華裝瓶
德高城堡老藤慕斯卡黛干白葡萄酒
市場(chǎng)價(jià)：328元 會(huì)員價(jià)：288元
法國(guó)盧瓦爾河由于年平均溫度較低,，病蟲害較少等原因，是創(chuàng)新健康理念的孵化地,，這里介紹的是一款采用Terra
Vitis耕種法的葡萄酒,，該方法以維持環(huán)境和人類共同健康為出發(fā)點(diǎn)，尋找人類,、土壤,、植物、動(dòng)物之間的和諧共處,。
而德高城堡的這款老藤葡萄酒則是充分發(fā)揮了50年以上的老藤魅力,，將土地的精華用最健康的方法裝在瓶子里�,？梢愿杏X(jué)到濃濃的柑橘,，杏子和酵母香，再用心點(diǎn)還可以感覺(jué)到些許白花香飄過(guò),。加上12個(gè)月以上的“酵母陳釀法”,，讓這份精華在口腔里的作用時(shí)間更加綿長(zhǎng)，余味里綿綿長(zhǎng)長(zhǎng)的都是餅干味道,，奇妙而純凈感,。
入口猶如清泉帶來(lái)林中野果
摩爾莊園霞多麗干白葡萄酒
市場(chǎng)價(jià)：191元 會(huì)員價(jià)：168元
當(dāng)今葡萄酒的世界里正在流行ABC（Anything But
Chardonnay，意為：我什么都喝,，只要不是霞多麗）,，但我還是要推這款很純凈的霞多麗。僅僅用了15%的橡木桶,，保持了新鮮可人的果味,。一開(kāi)瓶便可以聞到清新的杏子，李子,，桃子,，礦物和些許烤面包香味，入口猶如一股清泉帶來(lái)了山林中的野果,，激爽而清澈,。
由也買酒-首席葡萄酒顧問(wèn)、葡萄酒講師小皮推薦 (也買價(jià)以當(dāng)天官網(wǎng)價(jià)格為準(zhǔn))
|