即便是最資深的法國釀酒師都會告訴你：桃紅酒是全世界最難釀造的酒類之一,，也是最被忽視的小眾珍藏,。
有愛酒人將桃紅酒形容為葡萄酒中的“牛仔褲”,，在歐洲,，不管年輕人還是資深酒友都喜歡桃紅酒。櫻桃粉,、三文魚肉紅,、淺桃紅、杏桃色,、漿果紅……各種高雅又有個性的顏色,，光視覺上就能夠在夏日很好地為你開開胃。
“桃紅酒是一種全能的酒,，它是夏季的首選,。”美國加州納帕谷的知名釀酒師,、RAP組織(致力于宣傳干型桃紅酒)創(chuàng)立者,、葡萄酒作家杰夫-摩根在他的《桃紅酒，最全能的酒》一書中如是說道,。
相對于干紅的高貴,、香檳的富貴，桃紅酒恰似一位養(yǎng)在深閨的少女,，非探秘者不能相識——即便是號稱上海最全的酒莊,，所藏的桃紅酒也不過四十余種。因此,，桃紅酒稀少而矜持,，只有真正的饕餮酒徒，才會明白她含蓄的價值,。
桃紅酒(Rosé
Wine)又稱玫瑰葡萄酒,、粉紅酒，與紅葡萄酒及白葡萄酒三位一體，成為靜態(tài)葡萄酒帝國最特別的存在,。作為世界上最難釀造的葡萄酒,，桃紅酒的顏色和口感都取決于果肉與果汁接觸的時間。為了保持柔和的口感,，很多莊園都必須在低溫采摘葡萄,，榨汁后于20攝氏度以下發(fā)酵數(shù)小時到數(shù)天不等。調酒師更是必須守在酒缸旁,，等待隔離果肉和果汁的最佳時機,，避免因為二者接觸時間過短導致香氣不足，或接觸過久產生過量單寧讓酒體酸澀,。最終,，才釀出口味柔潤的桃紅酒。
即便是最資深的法國釀酒師都會告訴你：桃紅酒是全世界最難釀造的酒類之一,，也是最被忽視的小眾珍藏,。說到桃紅酒，法國南部的普羅旺斯大區(qū)自然是不能繞過的地標,。薰衣草之外,，桃紅酒是普羅旺斯的第二張名片！普羅旺斯的桃紅酒色彩輕盈,，彌漫著薰衣草的氣息,，口感清澈、透明,、干爽,，蠻符合人們對于桃紅酒的所有浪漫印象。
作為唯一一個只生產桃紅酒的AOC產區(qū),，南羅納河谷的特韋爾出產全法國最好的桃紅酒,。當?shù)匾远喾N葡萄混釀酒著稱，釀造方法極為獨特,，既保留了果香,、清新感及足夠酸度，更確保了成酒的層次和結構,，入口帶有種“霸氣”,、“硬朗”的陽剛感覺。
近年品酒師的眼光,，漸漸集中在新世界出產的桃紅酒上,。目前全球葡萄酒業(yè)每年生產大約180萬~200萬噸桃紅酒，約占葡萄酒生產總量的10%,，桃紅酒70%產自法國,、意大利和西班牙,，而新世界的桃紅酒產量，已經由過去的不到5%上升到現(xiàn)在接近30%的比重,。
相比舊世界,，新世界桃紅酒的酒色往往更鮮艷，香氣新鮮簡單卻充足洋溢,，口感活潑明快,，回味偏甜，符合更多消費者的喜好,。美國加州的白增芳德葡萄桃紅酒便是新世界Rosé
Wine中的王者,，同屬新世界的澳大利亞黃尾(Yellow
Tail)酒莊，更是以勢如破竹的黑馬之姿攻占美國桃紅酒市場,，目前已經是美國桃紅酒銷量最高的品牌,。
桃紅酒香氣活潑，果香濃郁,，配起餐前小食,、色拉、香辣的熱菜,，甚至燒烤火鍋都得心應手,，由于酒體中也有少量的單寧，即便搭配重口味烹調的肉類,，也不會為雙方減分。精明的法國人,，甚至可以從頭盤到最后的甜品都用一款桃紅酒來搭配,。
至于如何選擇桃紅酒，上海藏酒量最豐富的天下酒藏酒庫品牌經理樊浩建議：看品牌,，名莊不產差酒,，好酒莊永遠值得信任。因為桃紅酒適口度較高,，價格也屬于中等,，因此完全不必擔心不好搭配或無法接受，放心去嘗試就好,。