即便是最資深的法國(guó)釀酒師都會(huì)告訴你：桃紅酒是全世界最難釀造的酒類(lèi)之一,，也是最被忽視的小眾珍藏,。
有愛(ài)酒人將桃紅酒形容為葡萄酒中的“牛仔褲”，在歐洲,，不管年輕人還是資深酒友都喜歡桃紅酒,。櫻桃粉、三文魚(yú)肉紅,、淺桃紅,、杏桃色、漿果紅……各種高雅又有個(gè)性的顏色,，光視覺(jué)上就能夠在夏日很好地為你開(kāi)開(kāi)胃,。
“桃紅酒是一種全能的酒，它是夏季的首選,�,！泵绹�(guó)加州納帕谷的知名釀酒師、RAP組織(致力于宣傳干型桃紅酒)創(chuàng)立者,、葡萄酒作家杰夫-摩根在他的《桃紅酒,，最全能的酒》一書(shū)中如是說(shuō)道,。
相對(duì)于干紅的高貴,、香檳的富貴，桃紅酒恰似一位養(yǎng)在深閨的少女,，非探秘者不能相識(shí)——即便是號(hào)稱(chēng)上海最全的酒莊,，所藏的桃紅酒也不過(guò)四十余種。因此,，桃紅酒稀少而矜持,，只有真正的饕餮酒徒，才會(huì)明白她含蓄的價(jià)值,。
桃紅酒(Rosé
Wine)又稱(chēng)玫瑰葡萄酒,、粉紅酒，與紅葡萄酒及白葡萄酒三位一體,，成為靜態(tài)葡萄酒帝國(guó)最特別的存在,。作為世界上最難釀造的葡萄酒,，桃紅酒的顏色和口感都取決于果肉與果汁接觸的時(shí)間。為了保持柔和的口感,，很多莊園都必須在低溫采摘葡萄,，榨汁后于20攝氏度以下發(fā)酵數(shù)小時(shí)到數(shù)天不等。調(diào)酒師更是必須守在酒缸旁,，等待隔離果肉和果汁的最佳時(shí)機(jī),，避免因?yàn)槎呓佑|時(shí)間過(guò)短導(dǎo)致香氣不足，或接觸過(guò)久產(chǎn)生過(guò)量單寧讓酒體酸澀,。最終,，才釀出口味柔潤(rùn)的桃紅酒。
即便是最資深的法國(guó)釀酒師都會(huì)告訴你：桃紅酒是全世界最難釀造的酒類(lèi)之一,，也是最被忽視的小眾珍藏,。說(shuō)到桃紅酒，法國(guó)南部的普羅旺斯大區(qū)自然是不能繞過(guò)的地標(biāo),。薰衣草之外,，桃紅酒是普羅旺斯的第二張名片！普羅旺斯的桃紅酒色彩輕盈,，彌漫著薰衣草的氣息,，口感清澈、透明,、干爽,，蠻符合人們對(duì)于桃紅酒的所有浪漫印象。
作為唯一一個(gè)只生產(chǎn)桃紅酒的AOC產(chǎn)區(qū),，南羅納河谷的特韋爾出產(chǎn)全法國(guó)最好的桃紅酒,。當(dāng)?shù)匾远喾N葡萄混釀酒著稱(chēng)，釀造方法極為獨(dú)特,，既保留了果香,、清新感及足夠酸度，更確保了成酒的層次和結(jié)構(gòu),，入口帶有種“霸氣”,、“硬朗”的陽(yáng)剛感覺(jué)。
近年品酒師的眼光,，漸漸集中在新世界出產(chǎn)的桃紅酒上,。目前全球葡萄酒業(yè)每年生產(chǎn)大約180萬(wàn)~200萬(wàn)噸桃紅酒，約占葡萄酒生產(chǎn)總量的10%,，桃紅酒70%產(chǎn)自法國(guó),、意大利和西班牙，而新世界的桃紅酒產(chǎn)量，已經(jīng)由過(guò)去的不到5%上升到現(xiàn)在接近30%的比重,。
相比舊世界,，新世界桃紅酒的酒色往往更鮮艷，香氣新鮮簡(jiǎn)單卻充足洋溢,，口感活潑明快,，回味偏甜，符合更多消費(fèi)者的喜好,。美國(guó)加州的白增芳德葡萄桃紅酒便是新世界Rosé
Wine中的王者,，同屬新世界的澳大利亞黃尾(Yellow
Tail)酒莊，更是以勢(shì)如破竹的黑馬之姿攻占美國(guó)桃紅酒市場(chǎng),，目前已經(jīng)是美國(guó)桃紅酒銷(xiāo)量最高的品牌,。
桃紅酒香氣活潑，果香濃郁,，配起餐前小食,、色拉、香辣的熱菜,，甚至燒烤火鍋都得心應(yīng)手,，由于酒體中也有少量的單寧，即便搭配重口味烹調(diào)的肉類(lèi),，也不會(huì)為雙方減分,。精明的法國(guó)人，甚至可以從頭盤(pán)到最后的甜品都用一款桃紅酒來(lái)搭配,。
至于如何選擇桃紅酒,，上海藏酒量最豐富的天下酒藏酒庫(kù)品牌經(jīng)理樊浩建議：看品牌，名莊不產(chǎn)差酒,，好酒莊永遠(yuǎn)值得信任,。因?yàn)樘壹t酒適口度較高，價(jià)格也屬于中等,，因此完全不必?fù)?dān)心不好搭配或無(wú)法接受,，放心去嘗試就好。