夏日里,，最受歡迎的飲品之一，便是雞尾酒了,。雞尾酒,，一般都由基酒和配料構(gòu)成。用來做傳統(tǒng)雞尾酒基酒的,，不外乎伏特加,、葡萄酒、威士忌,、朗姆酒、Gin酒以及Tequila(龍舌蘭)之類,。
以日本酒為基酒制成的雞尾酒
這幾年,，大概是魅力東方的緣故，東方式的雞尾酒開始盛行,。很多年前,，人們就開始調(diào)制中式雞尾酒，以桂花酒,、米酒等調(diào)制的中國雞尾酒,，雖然尚沒有像那些經(jīng)典雞尾酒那樣深入人心，卻讓人感受到了雞尾酒隨性的一面,。的確,，雞尾酒沒有一定之規(guī)，作為混合酒,，也許人人都能找到自己的獨門秘方,。
而最近，日式雞尾酒似乎正在成為一種風(fēng)尚,。日式雞尾酒的盛行應(yīng)該源于日本酒的盛行,。相比洋酒，日本酒東方味十足的外觀以及相對溫和的口感,，讓人很想在某些日子喝上一杯,。至于日式雞尾酒，其實傳統(tǒng)久遠(yuǎn),。最知名的一款就是日本人用自釀的威士忌“角瓶”調(diào)制的,。日本酒有清酒、濁酒、燒酒等,，口感和酒精度各有不同,，但總的來說，用日本酒調(diào)制的雞尾酒,，口感相對溫和,。這也就是東方雞尾酒的韻味吧。
日式雞尾酒,，顧名思義,，是以日本酒為基酒制成的雞尾酒。日本酒有哪些,？最深入人心的一種,，當(dāng)然是清酒了。但日本酒,，不止清酒一種而已,。即使是清酒，也有相當(dāng)多的類別,。
清酒,，是日本酒第一大類。清酒由“濁酒”而來,，米酒原本混濁,，經(jīng)過壓濾，才產(chǎn)生了清酒,。但濁酒并未因此而消失,，相反，它有著自己獨特的韻味,，米香濃郁,，口感味甜，外觀也很美,。據(jù)說,，在“爐匠”餐廳，酒單上賣得很好的一款,，就是濁酒“天狗舞”,，適度的口感很受客人喜歡。
日式雞尾酒
至于清酒,，也有類別之分,。在任何一份日式酒單上，你都會看到“吟釀”,、“本釀造”之類的字眼,，其實，這就是對清酒種類的劃分。被稱為“吟釀”的,，是清酒中品質(zhì)較高的一款,，低溫發(fā)酵而成，對米的精白度要求很高,；“本釀造”的酒,，會加入少量酒精，來提高酒的香味,；還有一種“純米酒”,，只用米和米曲釀成，完全不添加酒精,。這些不同方法制成的清酒,，酒精度、甜度,、辣度和酸度,，都有所不同，更有些適合冰飲,，有些適合加熱,。所以，用它們調(diào)出的雞尾酒,，口感也會有所區(qū)別。
日式雞尾酒正在成為一種風(fēng)尚
日本酒除了清酒之外,，還有著名的日本燒酒(燒酎),，用日本獨特的蒸餾法制成，制酒的材料有大米,、紅薯,，芋頭等。其實,，日式雞尾酒,，除了那一款日本威士忌“角瓶”之外，較早是以燒酒為“基酒”調(diào)制,。比如用烏龍茶配燒酒之類,，和我們在酒吧里常喝的烏龍茶配百利甜之類，實在有相似的奧妙,。
上海目前推日式雞尾酒的地方不少,。位于國金中心的“爐匠”是一間。這餐廳做的是爐端燒,，餐廳正中擁有一個獨一無二的炭爐,，海鮮和肉類通過用900度的高溫炭烤，得以外皮酥脆，肉汁鮮美,。這是這間日餐廳的一大特色,。而另一大特色，便是清酒吧了,，位于餐廳的二層,，酒單上擁有近二十種清酒雞尾酒，算得上是相當(dāng)豐富的了,�,！扒寰啤た蓸贰笔呛艹Ｒ�(guī)的喝法，可樂中加了清酒和檸檬,，顯得清甜爽口,。“清酒卡皮利亞”,，是清酒加上橙汁,，椰奶，菠蘿楓漿等調(diào)成,，屬于非�,！皊oft”的一種。如果是炎炎夏日,，我更喜歡“爐匠莫吉托”,，成份是清酒，柚子蜜,，薄荷,，青檸，楓漿,，蘇打等,，看上去很清爽，喝上去更清涼,。而如果是去吃他家著名的“爐端燒”,，我就點一杯“清酒·梅酒”，其實就是清酒和梅酒混合,，再加上了青梅,，很日式的味道，雖然是“混合酒”,，但比例正好,，口感很平衡。
不過總得來說,，日式雞尾酒偏向于平和的一端,。如同初夏里一陣愜意的微風(fēng),，清涼撲面、酒意稍縱即逝,。