一瓶從19世紀(jì)沉船里打撈上來的1841年凱歌香檳以3萬歐元的價(jià)格被一名新加坡買家在網(wǎng)上競得,。令其成為“史上身價(jià)最高的酒”,。但這個(gè)價(jià)格依然低于許多人的預(yù)期。
6月，在芬蘭奧蘭群島結(jié)束的拍賣會(huì)上,，一瓶從19世紀(jì)沉船里打撈上來的1841年凱歌香檳(VeuveClicquot),，以3萬歐元(約4.363萬美元)的價(jià)格被一名新加坡買家在網(wǎng)上競得,。這個(gè)價(jià)格打破了唐培里儂(DomPerignon)1959年份粉紅香檳在2008年春天創(chuàng)下的紀(jì)錄,，令其成為“史上身價(jià)最高的酒”。但,，這個(gè)價(jià)格依然低于許多人的預(yù)期,。
海底的古董香檳
所拍香檳來自奧蘭群島附近的一艘海底沉船，拍賣會(huì)因而也在小島的首府瑪麗港舉行,。奧蘭群島是芬蘭的一個(gè)半自制小島,，位于波羅的海，乘海輪往返于瑞典與芬蘭之間的人,，經(jīng)常會(huì)在瑪麗港上稍作停留,，以為短期觀光購物之旅。島上居民拿芬蘭護(hù)照,，說瑞典語。古董香檳的出現(xiàn),，給這個(gè)寧靜的小島帶來了難得的熱鬧,。超過600人參加了這場拍賣，通過電話和網(wǎng)絡(luò)參與的競拍者也不在少數(shù),。那些舉起價(jià)碼牌的人,，絕非只是為了一瓶如圣誕蛋糕般香甜的古董香檳，更令他們著迷的,，是這瓶古董香檳背后的“冰海沉船”故事,。盡管，直到現(xiàn)在,，依然無法確定這艘承載著大批佳釀的海輪所擔(dān)負(fù)的任務(wù)究竟為何,，普遍的猜測是，它可能是在前往俄羅斯的途中沉沒的
人們對“世界上最古老的香檳”的關(guān)注自去年夏天便開始了,。2010年7月,，一批香檳從波羅的海的一艘沉船上被打撈出來，身份不明,，據(jù)估計(jì),，它們在海底沉睡了近兩個(gè)世紀(jì)。11月,，奧蘭群島的地方政府打開了其中的一些,，并組織了一場公開的品鑒會(huì)，香檳的身份在此過程中逐漸水落石出,。據(jù)鑒定,，香檳來自兩個(gè)古老酒莊：凱歌酒莊(HouseofVeuveClicquot)和朱格拉(Juglar)酒莊,。參與品鑒的人對這些來自19世紀(jì)的佳釀贊不絕口，引導(dǎo)此次品鑒會(huì)的香檳專家理查德-尤林(RichardJuhlin)在采訪中表示,，因?yàn)檫@些酒的獨(dú)特,，在競拍中，它們將得到更高的價(jià)格,，他當(dāng)時(shí)預(yù)期的價(jià)格是10萬歐元(約13.5萬美元),。很顯然，新近出爐的最終價(jià)格要令這名瑞典專家感到黯然,。
弗朗索瓦-奧德克(FrancoisHautekeur)是凱歌香檳的釀酒師和形象大使,，作為酒莊的代表，他參與了此次香檳的鑒別,。在過去,，弗朗索瓦-奧德克的職業(yè)曾經(jīng)是工程師，因?yàn)椤跋駸釔凵囊徊糠帜菢訜釔燮咸丫啤�,，轉(zhuǎn)行做了香檳釀酒師,。在接受采訪時(shí)，他將這次古董香檳的鑒別經(jīng)歷,，稱為“職業(yè)生涯中,，甚至是生命中，或許是一生中最偉大的時(shí)刻”,。
“沉船里的香檳顯現(xiàn)著美麗的綠色,，令人驚訝的是，它有著馥郁的花香味道,。更確切地說,，是白色花的香味，不像現(xiàn)在的凱歌黃牌香檳,，香味不那么強(qiáng)烈,。它的尾調(diào)十分悠長，有些許巧克力和太妃糖的味道,，這使得口感更為復(fù)雜,。酒體清淡而順滑，有很重的黑皮諾葡萄的味道,�,！备ダ仕魍�-奧德克向本刊回憶起這瓶佳釀的味道時(shí)如是說。
像弗朗索瓦-奧德克一樣,，參與品鑒的不少品酒師和美食作家對它的味道感到驚訝,。在波羅的海的黑暗中沉睡了近兩個(gè)世紀(jì)之后，這些重見天日的古董佳釀,，出人意料地帶著奇妙的清甜味道“像一塊圣誕蛋糕”,。但如果回顧一下歷史,，會(huì)發(fā)現(xiàn)這意外的甜蜜正是時(shí)代特色。19世紀(jì),，是甜香檳當(dāng)?shù)赖臅r(shí)期,。甜口的香檳取悅了當(dāng)時(shí)多數(shù)的消費(fèi)者，而對于釀造者,，往香檳里加糖,，不僅可以獲得消費(fèi)者的喜愛，又可以掩蓋葡萄的瑕疵,，是一件一舉兩得的事情,。超干香檳的流行，是在此之后的事,�,！ �
在此時(shí)，不同地區(qū)的人對于香檳的甜度要求也不盡相同,，英國人的要求是22到66克,，法國人喜愛165克左右的甜度，北歐人偏好糖度更高的香檳,，約在200克左右,。俄羅斯人的口味可被看成是甜度的標(biāo)桿，他們希望加上250到330克的糖,，是名副其實(shí)的“甜酒”。在甜香檳風(fēng)行的19世紀(jì),，沙皇俄國的上流社會(huì)給法國香檳地區(qū)的釀造者帶來了大筆的財(cái)富,。此時(shí)法國香檳向俄羅斯的運(yùn)輸，多取道波羅的海,�,！耙婚_始，我們就希望,，這中間可能會(huì)有我們的酒,，因?yàn)槟莻�(gè)時(shí)期，凱歌夫人在波羅的海地區(qū)銷售了很多香檳,�,！备ダ仕魍�-奧德克說。
更確切地說,，凱歌夫人在此時(shí)將香檳銷售給了俄羅斯人,。1811年，被看成是香檳歷史上的“幸運(yùn)年”,，在這一年,，有一顆彗星劃過香檳區(qū)的上空,，人們相信正是因?yàn)樗庞辛水?dāng)年品質(zhì)絕佳的香檳,。3年后,，凱歌夫人突破貿(mào)易封鎖，將這批“幸運(yùn)之酒”銷往了俄羅斯,，凱歌香檳因此名聲大振,。此后，凱歌香檳源源不斷地運(yùn)入俄羅斯,，一扇財(cái)富大門就此打開,。另一則逸聞也流傳甚廣：拿破侖潰敗之后，俄羅斯人占領(lǐng)了香檳地區(qū),，此后的一段時(shí)期里,，香檳被當(dāng)成貢品進(jìn)貢給沙皇俄國。面對空空的酒窖,，凱歌夫人說了這么一句話：“他們在今日所飲的酒,，將在明日償付�,！边@句話在后來被看做是預(yù)言性的直到俄國“十月革命”之前,，俄羅斯一直是法國香檳最重要的主顧之一。
酒客們對凱歌酒莊的故事津津樂道,。在頂級(jí)香檳的釀造者中,，可供遐想的著實(shí)不多：唐培里儂香檳的發(fā)明者是一個(gè)清心寡欲的本篤會(huì)修士，庫克香檳的創(chuàng)始人是一位一絲不茍的釀酒商,，而凱歌香檳的興旺,，因?yàn)橐粋�(gè)年輕的寡婦。她在丈夫死后接手酒莊,，當(dāng)時(shí)只有27歲,。凱歌夫人這個(gè)原名叫芭布-妮可-彭莎登(Barbe-NicolePonsardin)的女士，是香檳史上最有名的婦人,。1816年,，為了得到清澈透明的葡萄酒，凱歌夫人發(fā)明了第一張用于去除發(fā)酵渣滓的“轉(zhuǎn)瓶桌”(RiddlingTable),。這是一項(xiàng)寫進(jìn)香檳歷史的偉大發(fā)明,，它令原本復(fù)雜的香檳去渣工作變得簡單，極大地提高了香檳的生產(chǎn)效率,。
根據(jù)弗朗索瓦-奧德克的判斷,，這些在深海里發(fā)現(xiàn)的古董香檳，很有可能出自凱歌夫人本人的釀造，這是根據(jù)瓶塞烙印展示的年代做出的推斷,。在開啟的香檳瓶塞上,，可以清楚地看到星星的圖樣�,！耙婚_始,，我們并不是那么肯定，多虧了瓶塞上的烙印,。我在一個(gè)瓶塞上看到了"Reims"和"Quot"的字樣,，馬上知道這是我們的香檳。并且,，根據(jù)香檳瓶塞上的記號(hào)形狀和文字,，我們能判斷，它是一瓶產(chǎn)自凱歌夫人時(shí)期的香檳,。它的味道體現(xiàn)了200年來凱歌香檳經(jīng)典的味道,。”弗朗索瓦-奧德克告訴本刊,。
凱歌香檳的酒莊里保存著長達(dá)兩個(gè)世紀(jì)的珍貴文件,，在其中的一本書中，記載了酒莊自1772年成立以來的所有注冊商標(biāo),。這些商標(biāo)由文字(如“V.C.P.Reims”字樣)和圖標(biāo)組成,，通常被印在瓶塞里，用此作為鑒別真?zhèn)蔚臉?biāo)記,�,！熬唧w到波羅的海里的香檳，酒標(biāo)上寫著"V.Clicquot.P.Werlé",，同時(shí)還加上了彗星的標(biāo)志,，與凱歌酒莊1841年的注冊商標(biāo)一致。因此,，這瓶酒可以被確認(rèn)為出自凱歌酒莊，這些酒的年份也可以隨之得到確認(rèn),�,！备ダ仕魍�-奧德克說。
可以確定的是,，海底是一個(gè)天然的最佳酒窖,，這些封存了一個(gè)多世紀(jì)的美酒，依然保持著上好的狀態(tài),�,！霸谶@些珍貴的酒里，沒有發(fā)現(xiàn)明顯的變質(zhì)。海底的黑暗和4攝氏度的恒溫給這些香檳提供了絕佳的儲(chǔ)存條件,，它為香檳儲(chǔ)存提供的條件出人意料地樂觀,，這給我們帶來了香檳成年的新靈感�,！备ダ仕魍�-奧德克告訴本刊,。
對于一名職業(yè)的釀酒師，品嘗這樣珍貴的香檳是一件充滿儀式感的事情,�,！霸谄穱L這些酒的時(shí)候，你的態(tài)度是嚴(yán)肅的,，會(huì)把它當(dāng)做一次莊重的體驗(yàn),。但實(shí)際的過程比想象得還要緩慢、還要感性,，然后,，你盡可能全面地寫下品嘗筆記。等待它醒來,，讓第一屢香氣進(jìn)入鼻腔,，通常有一些芝士味�,！备ダ仕魍�-奧德克向本刊回憶,。
實(shí)際上，盡管這些香檳的身份已經(jīng)確認(rèn),，酒莊對其所終依然沒有決定權(quán),。人們猜測，在未來,，奧蘭群島當(dāng)?shù)卣畬⒊鍪鄹嗟摹俺链銠墶�,，并將所得用于�?dāng)?shù)氐南嚓P(guān)項(xiàng)目，其中包括清潔污染嚴(yán)重的波羅的海,。借奧蘭群島政府發(fā)言人的話說：“這些香檳是從海底打撈上來的,，唯一正確的用途便是回饋大海�,！�
另一個(gè)問題是,，無人能確定，這價(jià)值千金的佳釀未來的狀況將如何,�,！白詈檬乾F(xiàn)在就品嘗它，因?yàn)槲覀儾恢浪鼤?huì)變得怎么樣,。好的酒可以儲(chǔ)藏很長的時(shí)間,，這與它與生俱來的儲(chǔ)存能力有關(guān)。好香檳擁有難以置信的成年潛力。不論葡萄酒還是香檳,，總會(huì)被時(shí)間滲透,，不論這個(gè)過程有多么緩慢�,！备ダ仕魍�-奧德克告訴本刊,。