真正進(jìn)入夏天的7月,，不免讓人想念起那一年在海邊的日子，海風(fēng)吹來,，白色沙灘,，一片清涼意。今年的夏天,，雖然還不曾放下工作去度假,，但餐桌卻已經(jīng)先進(jìn)入狀態(tài)，海藻帶來了海洋的氣息,，素雅有味,，先說一聲：你好，夏天,！再約相見海灘吧,。
海洋是海藻的家
海藻，是生活在海洋中的藻類的總稱,，像是無根,，一般也被認(rèn)為是簡(jiǎn)單的植物，如裙裾那般飄搖,，隨著潮汐風(fēng)浪生長,，乃至于采摘來當(dāng)做食物，也很浪漫美妙,�,？墒秤玫暮Ｔ逡话闵L在近海，如山東,、浙江,、福建、臺(tái)灣等地的沿海,，常見的有綠藻(如海苔),、紅藻(如紫菜)、褐藻(如海帶)等,。在海邊生活的人,，經(jīng)常會(huì)遇到翻曬海帶的場(chǎng)景，如在田地里耕作一般，這是大海的農(nóng)忙,。
海藻的生活環(huán)境雖沒有肥沃的土壤,，但卻有海洋浪花的滋養(yǎng)和熱烈的陽光，海水中含有豐富的礦物質(zhì),，讓海藻類的食物充滿了大海鮮冷的礦物味和海風(fēng)清鮮的氣息,，甚至連帶著的咸腥味都不那么惹人討厭。炎熱夏日的餐桌上有這么幾道海藻類的菜品,，是不是也會(huì)清涼些,，是不是也能如身臨繽紛熱鬧的海洋世界呢？讓胃口做一次海濱旅行,，原本也是放松身心的好方法,。
海藻知味
海藻能食用以及藥用，在古代中國以及日本的書典上多有證據(jù)記載,，也是在眾多東南亞國家受歡迎的健康食材,。海藻其味苦咸，其性寒潔,，入肺,、脾、腎經(jīng),，咸能潤下,，寒能泄熱，故而能通經(jīng)絡(luò),，有清濕熱,、利水、散結(jié),、消腫之功效,。從現(xiàn)代養(yǎng)生的角度來看，海藻具有非常豐富的食物纖維,，遠(yuǎn)高于豆類,、蔬菜水果類的平均含量，并且所含脂肪的比例很低,，能抑制血液中膽固醇含量的增加,，改善高血脂的癥狀，亦可降低血壓和血糖量,，使血管保持彈性,，對(duì)心臟、血管的正常運(yùn)轉(zhuǎn)有很大的幫助,。另外，海藻的食物纖維容易造成飽腹感，避免攝取過多的食物,，食物纖維還能幫助消化及促進(jìn)廢物的排泄,，是現(xiàn)代都市人非常需要的綠色食品。當(dāng)人體某種維生素不足或缺乏時(shí),，就會(huì)引起代謝的失調(diào),，進(jìn)而導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生。海藻中有很多種且豐富的維生素,，如維生素C,、E、B12等,，保護(hù)我們的皮膚,、視力、肌肉,、聽力,、肝臟、心臟的健康,，抵抗病毒的侵犯,，甚至能預(yù)防癌癥的發(fā)生。
海帶能治療甲狀腺腫,；紫菜能預(yù)防高血壓,，抗衰老；海藻中還含有足量的鐵,、鈣,、碘等元素，煲湯,、煮食,、浸酒，對(duì)身體大有裨益,。加上這些都是我們身邊隨手可得又價(jià)廉物美的食材,，沒有理由不好好利用。
海帶包飯
海帶除了常規(guī)的煲湯,、熱炒,、涼拌等方法，還可以用來做成類似壽司卷的包飯,，在口感上多了些扎實(shí)的感覺,。因?yàn)樾迈r的海帶很有咬感，薄薄地將米飯卷起,，既有主食,，又感覺有配菜，很美妙。加上海帶包飯的視覺美感,，清清爽爽,，會(huì)在夏日餐桌上大受歡迎。
綠：苔條
苔條的樣子細(xì)細(xì)長長,，如發(fā)絲一般,，新鮮的時(shí)候鮮綠色，干燥后就是這樣的暗綠色,。在我國的沿海都有出產(chǎn),，但要數(shù)東海沿岸的產(chǎn)量最大，質(zhì)量也最好,。
苔條即是苔菜,，屬于綠藻，它無根無莖無葉片,，只有許多柔軟的絲狀體,，纖細(xì)且長，形似絲棉,。據(jù)說苔菜的一生變化很大,，小時(shí)候有一個(gè)固著器能緊緊抓住淺海的巖石，每天漲潮的時(shí)候海水會(huì)把小苔條全部淹沒,，退潮后才重新露出水面,，有了固著器就不怕海潮的沖擊。隨著苔菜的慢慢長大,，它的固著器逐漸消失,，能在海面上自由漂浮，聽著很有些傳奇的色彩,。
新鮮的苔條曬干后有著海洋的腥鮮,，是海邊人喜歡的食材，更是會(huì)被用做土特名產(chǎn)拿去贈(zèng)送親朋,。浙江盛產(chǎn)苔條,，尤其是寧波舟山沿海一帶，更是以采集優(yōu)質(zhì)的苔條聞名,。食用時(shí)可以涼拌可以熱食,，更多更地道的方法，是將苔條切碎磨細(xì),，做糕餅點(diǎn)心時(shí)加入面粉中,，自是散發(fā)特殊的鮮香味。
苔條的香不能用清香來形容,，那是一種帶著大海氣息的鮮,，又有那么一點(diǎn)兒微微的腥,，但吃起來滿口生鮮，卻毫無腥味,，甚至帶點(diǎn)兒如抹茶的香,。苔條磨碎后色澤碧綠至深綠，星星點(diǎn)點(diǎn)在面粉中間,，看上去就覺得非常健康和有營養(yǎng)。在寧波菜中,，有一道用苔條做的名菜：苔條拖黃魚,，把苔條磨碎成細(xì)末后，與面粉拌成面糊,，把剔凈魚骨的黃魚肉倒進(jìn)面糊里,，來回裹拖，再撈起放入油鍋中炸熟即可,。吃起來苔香濃郁,，又有消炸物油膩的功效。薄薄的面糊酥脆,，黃魚軟嫩,，苔條若有若無的鮮味混合其中，堪稱最細(xì)膩的佐酒菜,。
不過在民間還有一道小菜能與之媲美,，那就是苔菜花生米，金紅墨綠相間,，看著就充滿了馥郁濃香,。脆脆的花生米、脆脆的苔條,，吃起來叫人忍不住一口又一口,。先用小火溫油將花生米慢慢氽熟，注意這里是氽而不是汆,，后者是用沸水燙,，前者則是用溫油慢火熟成。等花生米氽到出香味,、顏色漸變時(shí)就可撈起,，若是喜歡焦香一點(diǎn)的可以適當(dāng)延長時(shí)間，但注意不要等顏色太深才撈起,，否則既影響口感又不利身體健康,。出鍋的時(shí)候，可以稍微噴灑一些白酒,，讓花生米松脆噴香,。再將苔條撕松剪碎,，在鍋內(nèi)加一點(diǎn)油，放入苔條小火翻炒,，可加少許的糖,，等翻炒到油被苔條吃盡時(shí)，可以將之前的花生米放入翻炒,，均勻后即可盛起,。要注意的是，這時(shí)要將苔條花生米攤涼,，否則容易回潮,，等到要吃的時(shí)候再撒上鹽，撒早了也容易受潮,。
此外,，苔條還能與面粉一起做出苔條麻花等點(diǎn)心，不過最著名的就要數(shù)苔菜千層餅了,，鮮香翠綠,，松脆可口，還有什么比這個(gè)更健康的前菜,、零食或茶點(diǎn)呢,？
苔條花生
靠山吃山，靠海吃海,，能把花生米做出海洋味,，還只有苔菜能做到。脆脆的花生,，油潤的苔條,，搭配起來，絲毫不膩,，冷礦味重,，仿佛海風(fēng)吹來，仿佛大海就在眼前一樣,。做這道小食,，需要極大的耐性和巧妙的經(jīng)驗(yàn)。油溫不能太高,，才能慢慢熟成,，之后油又要控干，才能使苔條充分浸潤,，口感卻不油不膩,。松脆噴香，搭配一小杯白酒或黃酒,，最為合適,。
褐：海帶
海帶,，是一種在低溫海水中生長的大型褐藻植物，因?qū)挻笄胰犴g似帶而得名,。海帶有自然生長的,，也有人工養(yǎng)殖的，色澤深褐泛著幽幽的綠,，一般以曬干為主,，質(zhì)量以色褐、質(zhì)細(xì)且肥厚者為佳,，食用上涼拌,、熱炒都很美味。
在中醫(yī)用藥上,，海帶被稱為“昆布”，在日本,，海帶也以“昆布”為名,，營養(yǎng)豐富，含有較多的碘質(zhì)和鈣質(zhì),，是甲狀腺機(jī)能低下者的最佳食品,。海帶的膠質(zhì)和纖維能促使體內(nèi)的放射性物質(zhì)排出體外，從而減少放射性物質(zhì)在體內(nèi)的積聚,，有助于身體內(nèi)部的清潔與健康,。在傳統(tǒng)養(yǎng)生看來，海帶性味咸寒,，利水散結(jié),，對(duì)防治各種心血管疾病、高血壓,、貧血都有很好的效果,；海帶又入腎經(jīng)，經(jīng)常性食用能使脾胃強(qiáng)壯,、精力充沛,、頭發(fā)潤澤烏黑。在泡發(fā)時(shí),，建議用清水浸泡兩到三小時(shí),，中間換一兩次水，以泡去殘留在表面的海洋污染物,，不過浸泡的時(shí)間也不宜過長,，以免部分水溶性的營養(yǎng)物質(zhì)丟失。
夏天多食用海帶,，也能清涼解暑,，可以將海帶與冬瓜或者綠豆同煲成湯,，既營養(yǎng)又能消暑，是推薦一試的湯品,。另有海帶絲,、海帶結(jié)等，可以用木魚湯燉煮,，等吸收進(jìn)鮮味,，則是像關(guān)東煮一樣的小吃。也可用大片的海帶加水熬成湯底,，又香又鮮又清淡,，不用加任何的調(diào)味品，已經(jīng)是鮮美無比,，用來做簡(jiǎn)單的蔬菜湯,，清雅又有滋味，實(shí)在是夏天不可少的好食材,。
紅：紫菜
喜歡紫菜是從紫菜湯開始,，這是一種多么風(fēng)雅的食物啊，能如輕盈的云朵般漂在水中,，帶點(diǎn)夢(mèng)幻的色彩,。紫菜，生長于淺海的巖石之上,，屬于紅藻,，聽上去別有一番遺世獨(dú)立的風(fēng)骨。李時(shí)珍在《本草綱目》中引用說：“紫菜生南海中,，附石,，正青色，取而干之,，則紫色,。”紫菜含有豐富的蛋白質(zhì)以及碘,、多種維生素,，味道鮮美清輕，絲絲縷縷在口中時(shí),，仿佛吃到的不是某一種食物,，細(xì)嫩縹緲得如在云中漫步，這海洋里的蔬菜，給我們的不僅是味覺的享受，更是對(duì)身體的一種愛護(hù),。
紫菜如同其他海藻類食品一樣,，對(duì)心血管有很好的保護(hù)作用,，含碘量高,，可用于因缺碘引起的疾病的食療輔助，也能軟堅(jiān)散結(jié),、通暢血脈,。日語里把紫菜稱為Nori，用壓制成紙的紫菜來卷壽司卷,，是再常見不過的方法,。簡(jiǎn)單一點(diǎn)，直接拿來彎成錐形包飯吃,，干燥的紫菜碰到柔軟有溫度的米飯,，自然就有了濕度，細(xì)細(xì)卷起,，一口咬下,，帶著海洋的氣息，不用配菜,，就這樣也能吃下一餐,。
昆布杯
北海道的特產(chǎn)，整個(gè)杯子是用海帶做成,，拿來喝清酒最好。喝的時(shí)候,，酒香浸了海帶的鮮香,，很獨(dú)特的味道，很奇妙的味覺體驗(yàn),。
海苔片
有了它,，再加一碗好米飯，哪怕沒有山珍海味,，都已是佳肴,。海苔片本身有一絲咸味，酥脆的質(zhì)感在遇到溫?zé)崦罪埖囊凰查g變得柔軟服帖,，非常好味,。海藻更有豐富的營養(yǎng)，建議家中常備,。