想吃一塊好牛排并不難,，酒店的扒房更不是唯一的去處,，其實在家也能很簡單地烤出一塊熱辣多汁的牛排。不信,？看看吧……
很多人問,，在家烤的牛排不是烤得太干太老，就是水汪汪少了燒烤那股煙熏火燎的香氣,，頓時食欲大減,，而在牛排癮發(fā)作的時候，唯有乖乖地去酒店的扒房,。其實,，要在家中烤出一塊酒店級的牛排并不困難，需要的條件也非常簡單,。
1 鑄鐵烤盤
這是在家烤牛排首要的條件,。千萬別以為隨便一個黑鐵鍋就能用來烤牛排，有些平價的鐵鍋,，由于鑄造和材質(zhì)的問題,，導致鐵的密度低，更無法抵御高溫,，在火上烤制未到1分鐘就會因高溫裂開,，效果不佳，也隨時會產(chǎn)生危險,。所以,，如果想要在家烤一塊媲美酒店的牛排，一個密度高又耐熱的鑄鐵鍋的效果自然會有所不同,，因為密度高的鐵板能吸收熱能同時又能保持高溫,，令牛排表面迅速地被高溫烙熟，將肉汁封鎖在肉中,，肉質(zhì)才不會干癟癟的,。雖然市面上有不少鑄鐵鍋具品牌，不過相對說Lagastina的設計卻最為適合烤制牛排，不單密度高,、能受熱,，而且鍋面有深淺不同的坑紋，令牛排表面烤出充滿誘惑的條紋以及微焦帶脆的口感,。鍋身上專門有個倒油的尖嘴以及防銹涂層,，輔以加長的鍋身，一次烤兩塊牛排一點問題都沒有,。加上底部特殊的設計,，不單應用于明火，用在電磁爐上還不會刮傷爐面,。在使用上,，烤盤升溫的速度很快，以中火不到1分鐘就能冒白煙,，將牛排放上后同樣在1分鐘左右就能烙出條紋,，而大約4分鐘左右，一塊五分熟的牛排就完成了,，最簡單不過,。
2 鹽
優(yōu)質(zhì)的鹽會帶出牛排的鮮味，像是法國布列塔尼的鹽之花會令牛肉的味道特別鮮美,�,？扇绻X得鹽味有點單調(diào)，也有很多帶味道的鹽令牛排增添更多的風味,。像是檸檬鹽會令牛排多了一陣清新的味道，綠茶鹽則會減去牛肉過多的油膩,，還有一種煙熏鹽會加強牛排燒烤的香氣……不過,，對牛排的調(diào)味最佳時刻并不是在烤之前，因為鹽會吸收牛排本身的水分而令肉質(zhì)變韌,，所以在牛排完成后,，趁其溫熱時再以鹽進行調(diào)味，才會讓牛肉肉質(zhì)保持軟綿,，而且鹽在肉表面剛剛?cè)诨�,，其味道才會真正的鮮美。
3 香草
有人喜歡牛排烤完后就只用鹽調(diào)味,，為的就是牛排本身的原味,，可事先如果用一些香草將牛排腌制一下，牛排烤出來會帶著一陣香氣,，尤其現(xiàn)時的牛排大多因儲藏原因而多了一股冰箱的雜味,，香草恰好能將這些雜味以及牛肉的腥味去除。
4 油
初次使用鑄鐵烤盤時，事先在盤上涂抹一層油能避免牛肉粘鍋,，影響燒烤的效果,。可一般的油刷很容易被燒熱的鐵板燒焦,，所以我們建議大家用醫(yī)用的紗布蘸上油在鐵板上輕輕擦拭,，一來保持衛(wèi)生，油又均勻地涂抹在鐵板上,，效果非常好,。而在牛排烤制前把油涂抹在牛排表面，不會粘鍋之余,，又能鎖緊肉汁,，做到外脆里嫩和多汁的效果。
5 牛排
萬事俱備,，怎么能差一塊好牛排呢,？相比美國、日本動輒上千的貴價牛排,，來自澳大利亞的牛排性價比就好很多,，食物安全問題也有保證。如果好吃和牛那肥美的味道和柔軟的質(zhì)感,，國產(chǎn)的雪龍黑牛也是非常不錯的選擇,。愛吃牛排的大多喜好五成熟，而想要標準五成熟,，火候控制必須掌握得好,。從無數(shù)次的試驗得來，一塊23厘米厚度的牛排,，一般是中火每面烤制大約1分45秒,，以這樣標準烤制的牛排保證五成熟。除了牛排以外,，一些蔬菜也可以放到烤盤上進行燒烤,，以其作為牛排的配菜，簡單之余味道也恰好與牛排搭配,。對于配菜的選擇,，應該以瓜果與蘑菇等水分較多的蔬菜和菌類為主，烤制前應先用油與鹽腌制片刻,，一來鹽能令蔬菜滲出水分,，令其味道變得鮮美又更容易烤熟，而且油會避免蔬菜粘鍋,，影響口感,。