飲茶始于中國,，我們的祖先制茶,、飲茶已有幾千年歷史，茶有健身、治疾之藥物療效,，又富欣賞情趣，可陶冶情操,。中國人飲茶,，注重一個“品”字�,！捌凡琛辈坏珟в猩袼煎谙牒皖I略飲茶情趣之意,，也是鑒別茶的優(yōu)劣的一道重要工序。如何在茫茫茶海中甄別茶品的好與壞,，自然就成了一門高深的藝術,。品味茗茶，品味人生,，從選擇好茶葉開始,。
品味茗茶，品味人生,，從選擇好茶葉開始,。
外形：形態(tài)統(tǒng)一 顆粒緊細
從外形看,，要求茶的色澤,、大小,、長短、粗細,、形狀一致,，達到整齊劃一。如果長短不一,，大小各異,，很可能是采摘粗放；色澤多變,，形狀多樣,，很可能制作粗糙。至于茶中多西末,，或含有雜質,，那是制成后篩選不精之敵，此茶算不得佳茗,。白開水一杯,，既無茶味，更談不上韻味,，這種茶充其量最多只能算是一種解渴的飲料,，根本稱不上是一種好茶。然而對于不同品類的茶葉,，有不同的外形要求,。綠茶中龍井茶要求光、扁,、平,、直，形若碗釘,；眉茶要求條索緊結,、齊一，形如娥眉,；紅茶中功夫茶要求條索緊秀,；紅碎茶要求顆粒緊細劃一。如果是毛峰類茶,，還得看芽毫是否多,，芽鋒是否露；如果是炒青茶,，一旦條索松散,，表面粗糙，身骨輕飄，片末多,，自然算不得好茶了,。這是因為粗老的鮮葉原料是無法做成緊結的條索，而用老嫩不一的鮮葉原料加工而成的茶葉,，自然外形各異,，大小不一了。
色澤：鮮靈活氣 光潤明亮
從色澤看,，不同的茶類有不同的色澤,，就是同一茶類不同的花色品種，色澤也是不同的,。如綠茶中蒸青茶要求翠綠,，炒青綠茶呈現(xiàn)黃綠，烘青綠茶應是深綠,。但不論何種綠茶,，都應具有鮮靈活氣，灰暗,、暗黃,、深褐色都是稱不上好綠茶的。綠茶湯色以嫩綠,、黃綠為上,，并且清澈明亮。紅茶以烏黑油潤為佳,，倘若茶湯紅艷明亮,，茶杯四周形成一圈金黃色油圈，那就是上品紅茶了,。至于烏龍茶,，則以青褐色光潤為好,。
香氣：開神高雅 清香鮮爽
嗅香氣,，茶香譽稱為“天下第一香”，歷來為茶人看重,。凡稱得上是好茶者,，必須具有討人喜歡的香氣，或清雅,，或濃烈,，只要令人神閑意遠，有開神敞懷之感即可,。倘若有雜質有異味,，或染有煙焦味，并非出自茶香，只能使人生厭,，又怎能冠以“好茶”兩字,。總結歷代茶人經驗,，好茶的香氣應該是有“四不”,，即不庸俗，不淺薄,，不單調,，不浮躁。這就要求有高雅脫俗的氣質,、深厚實質的內涵,、豐富多彩的變化、和諧協(xié)調的層次,。倘能如此,，無論何種類型的茶香，都能為茶人稱道,。一般來說,，綠茶應具有清香鮮爽之感，其上品還具有板栗香,、蘭花香等氣味,。紅茶以嫩香或花香者為好。倘若香氣濃烈,、持久,，質量更佳。烏龍茶則以濃烈的熟桃香為上乘,。
茶味：韻味十足 回味無窮
茶的味和韻,，也就是茶對人口腔的刺激而產生的美感。通常,，一杯好茶必須具備豐富的滋味,，它不但要求茶湯的味道有不斷滋生的感覺；而且咽下以后,，仍然產生無窮的回味和余韻,，從物質上和精神上去滿足飲茶者的追求。在實踐中,，也有一些茶,，飲時覺得甘甜、潤滑,，可飲過之后,，卻沒什么回味,。所以何為好茶，很難定論,。這是因為茶是一種嗜好品,，飲者各有所求，各有所好,。諸如綠茶茶湯鮮醇可口,，紅茶滋味濃厚、強烈,、鮮爽,，烏龍茶的馥郁，花茶的甘香,，白茶的鮮爽等,，都有各自的風味，為嗜茶者追求,。相反,，綠茶味淡、澀口者,；紅茶味平,、粗淡者，當屬粗老茶之列,。
不過,，盡管如此，但凡稱得上為好茶者,，雖各有追求,，但也有一個大致統(tǒng)一的標準，這就是雖然各人喜歡的茶類不一,，追求的側重點各異,，或重色，或重香,，或重味,，或重形，或兼而有之,，但在茶的品質方面,，總有某種心理價位,、客觀標準,。總而言之,，選購茶葉時,，最好還要與飲茶者的習慣與嗜好結合起來考慮，這樣才能選購到滿意的茶葉。