飲茶始于中國,，我們的祖先制茶、飲茶已有幾千年歷史,，茶有健身,、治疾之藥物療效,，又富欣賞情趣，可陶冶情操,。中國人飲茶,，注重一個(gè)“品”字,。“品茶”不但帶有神思遐想和領(lǐng)略飲茶情趣之意,，也是鑒別茶的優(yōu)劣的一道重要工序,。如何在茫茫茶海中甄別茶品的好與壞，自然就成了一門高深的藝術(shù),。品味茗茶,，品味人生，從選擇好茶葉開始,。
品味茗茶,，品味人生，從選擇好茶葉開始,�,！ �
外形：形態(tài)統(tǒng)一 顆粒緊細(xì)
從外形看，要求茶的色澤,、大小,、長短,、粗細(xì),、形狀一致,，達(dá)到整齊劃一,。如果長短不一，大小各異,，很可能是采摘粗放,；色澤多變,，形狀多樣,，很可能制作粗糙,。至于茶中多西末,，或含有雜質(zhì),，那是制成后篩選不精之?dāng)�,，此茶算不得佳茗。白開水一杯,，既無茶味，更談不上韻味,，這種茶充其量最多只能算是一種解渴的飲料,，根本稱不上是一種好茶,。然而對(duì)于不同品類的茶葉,，有不同的外形要求,。綠茶中龍井茶要求光,、扁,、平,、直，形若碗釘,；眉茶要求條索緊結(jié),、齊一，形如娥眉,；紅茶中功夫茶要求條索緊秀；紅碎茶要求顆粒緊細(xì)劃一,。如果是毛峰類茶,，還得看芽毫是否多,，芽鋒是否露,；如果是炒青茶，一旦條索松散,，表面粗糙，身骨輕飄,，片末多，自然算不得好茶了,。這是因?yàn)榇掷系孽r葉原料是無法做成緊結(jié)的條索，而用老嫩不一的鮮葉原料加工而成的茶葉,，自然外形各異,，大小不一了,。
色澤：鮮靈活氣 光潤明亮
從色澤看，不同的茶類有不同的色澤,，就是同一茶類不同的花色品種,，色澤也是不同的,。如綠茶中蒸青茶要求翠綠,，炒青綠茶呈現(xiàn)黃綠，烘青綠茶應(yīng)是深綠,。但不論何種綠茶,，都應(yīng)具有鮮靈活氣,，灰暗,、暗黃,、深褐色都是稱不上好綠茶的。綠茶湯色以嫩綠,、黃綠為上,，并且清澈明亮,。紅茶以烏黑油潤為佳，倘若茶湯紅艷明亮,，茶杯四周形成一圈金黃色油圈,，那就是上品紅茶了。至于烏龍茶,，則以青褐色光潤為好,。
香氣：開神高雅 清香鮮爽
嗅香氣，茶香譽(yù)稱為“天下第一香”,，歷來為茶人看重,。凡稱得上是好茶者，必須具有討人喜歡的香氣,，或清雅,，或濃烈，只要令人神閑意遠(yuǎn),，有開神敞懷之感即可,。倘若有雜質(zhì)有異味，或染有煙焦味,，并非出自茶香,，只能使人生厭，又怎能冠以“好茶”兩字,�,？偨Y(jié)歷代茶人經(jīng)驗(yàn)，好茶的香氣應(yīng)該是有“四不”,，即不庸俗,，不淺薄，不單調(diào),，不浮躁,。這就要求有高雅脫俗的氣質(zhì)、深厚實(shí)質(zhì)的內(nèi)涵,、豐富多彩的變化,、和諧協(xié)調(diào)的層次。倘能如此,，無論何種類型的茶香,，都能為茶人稱道。一般來說,，綠茶應(yīng)具有清香鮮爽之感,，其上品還具有板栗香、蘭花香等氣味,。紅茶以嫩香或花香者為好,。倘若香氣濃烈,、持久，質(zhì)量更佳,。烏龍茶則以濃烈的熟桃香為上乘,。
茶味：韻味十足 回味無窮
茶的味和韻，也就是茶對(duì)人口腔的刺激而產(chǎn)生的美感,。通常,，一杯好茶必須具備豐富的滋味，它不但要求茶湯的味道有不斷滋生的感覺,；而且咽下以后,，仍然產(chǎn)生無窮的回味和余韻，從物質(zhì)上和精神上去滿足飲茶者的追求,。在實(shí)踐中,，也有一些茶，飲時(shí)覺得甘甜,、潤滑,，可飲過之后，卻沒什么回味,。所以何為好茶,，很難定論,。這是因?yàn)椴枋且环N嗜好品,，飲者各有所求，各有所好,。諸如綠茶茶湯鮮醇可口,，紅茶滋味濃厚、強(qiáng)烈,、鮮爽,，烏龍茶的馥郁，花茶的甘香,，白茶的鮮爽等,，都有各自的風(fēng)味，為嗜茶者追求,。相反,，綠茶味淡、澀口者,；紅茶味平,、粗淡者，當(dāng)屬粗老茶之列,。
不過,，盡管如此,，但凡稱得上為好茶者，雖各有追求,，但也有一個(gè)大致統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),，這就是雖然各人喜歡的茶類不一，追求的側(cè)重點(diǎn)各異,，或重色,，或重香，或重味,，或重形,，或兼而有之，但在茶的品質(zhì)方面,，總有某種心理價(jià)位,、客觀標(biāo)準(zhǔn)�,？偠灾�,，選購茶葉時(shí)，最好還要與飲茶者的習(xí)慣與嗜好結(jié)合起來考慮,，這樣才能選購到滿意的茶葉,。