舌頭輕輕頂向上顎,，感受新鮮而又飽滿的魚子醬一顆顆在味蕾爆破的至醇體驗(yàn)。
這些你并不知道
關(guān)于魚子醬有這樣一個傳說：許多年前伊朗海邊的一位皇帝,，對魚子醬十分喜歡,，在當(dāng)時許多食用魚子醬的男人都身強(qiáng)體壯,，魚子醬成為了當(dāng)時力量象征的食物，營養(yǎng)價值很高,。
可你并不知道的是,，我們常吃的很多“魚子醬”，嚴(yán)格說來,，根本稱不上是魚子醬,，那些東西可能出自圓鰭魚、鮭魚,、白鮭,、鱈魚，或是別的魚類家族,，但在法國,，魚子醬定義之精確、嚴(yán)格一如香檳：只有鱘的魚卵才有資格制成魚子醬,，其余一概沒有資質(zhì),。
魚子醬之所以位列世界三大珍味之首，不僅僅因?yàn)轺\魚的稀少,，更重要的是它在舌尖冰涼又性感地爆破那一刻,，那種輕微又華貴的觸感，千金難求,，閉上眼睛甚至可以聽到這種美味的聲音,。這種致真享受全憑魚子醬品鑒大師們藝術(shù)家般的熟練加工技術(shù)。
魚子醬的傳奇
從古羅馬時代開始,，魚子醬就是皇公貴族餐桌上的珍饈佳肴,。飽滿溫潤的色澤、稀少的產(chǎn)量和無可模仿的鮮味讓其在備受追捧的同時,，更成為尊貴生活的象征,。即使到了當(dāng)今社會，擁有一家歷史悠久魚子醬俱樂部的席位,，仍舊是各國首腦貴族們炫耀的資本,。
但是野生鱘魚產(chǎn)量少的可憐，人們開始挖掘養(yǎng)殖鱘魚的技術(shù)領(lǐng)域,，比如卡露伽(KALUGA
QUEEN)品牌魚子醬,。
德國漢堡的魚子醬世家AKI公司的元老Rusch先生在2008年品嘗了卡露伽魚子醬后，立即驚嘆地表示“自從野生魚子醬幾乎絕跡以來,，再也沒有吃到過這樣好的魚子醬了,，魚子醬的品質(zhì)終于又回來了�,！�
中餐盛宴新食尚
養(yǎng)殖鱘魚的魚子醬品質(zhì)為何會如此出乎意料地好,？最接近野生的生長環(huán)境，采用源于歐洲的加工流程,，養(yǎng)殖的鱘魚建立了其追溯系統(tǒng),，保證了可持續(xù)供應(yīng)的同時，也造就了這一人間美味,。無怪乎卡露伽在漢莎天廚全球人工養(yǎng)殖魚子醬盲試中,，一舉囊括了第一、第二位,。如今,，卡露伽魚子醬作為主推的經(jīng)典菜式，供漢莎航空的貴賓艙賓客享用,。
當(dāng)全世界食客仍舊熱衷于采用傳統(tǒng)吃法食用魚子醬時,，中國廚師們在尋找魚子醬與中餐的匹配可能。隨著中國餐飲奢侈品市場的逐步顯現(xiàn),，口感驚艷的魚子醬勢必成為未來中餐宴席上的新寵,。一道融入了魚子醬的獨(dú)特風(fēng)味、對你又很親切的中餐菜品,，是不是很有吸引力,？來一杯法國香檳，中餐也可以有如此奢華的體驗(yàn),。
繁復(fù)的加工過程
魚卵之所以可化身為美味的魚子醬,，靠的全是精細(xì)、安全的加工過程,。要在約15分鐘之內(nèi),，完成十多道手續(xù)，再久一點(diǎn)魚卵便不新鮮,，無法制成頂級魚子醬,。
1、首先把鱘魚敲昏,。(記住不是殺死,，因?yàn)槟菢郁~卵腐敗的速度會更快)
2、然后取出魚卵,，篩檢,、清洗、濾干,，再交給一位鑒定大師,。
3、魚子醬的鑒定大師會依魚卵的大小,、色澤,、堅實(shí)程度,、聚散密度、氣味等來評定等級,。
4,、大師再為這些魚子醬決定得放多少的鹽，這是全體過程中最重要的一個決定,，這些鹽要足夠把魚卵腌成魚子醬,，但鹽味又不會把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉，靠的還是經(jīng)驗(yàn),。
5,、加鹽之后，魚卵便在濾網(wǎng)上篩晃,，直到干濕適度,，方可罐裝。經(jīng)歷了數(shù)百年沿襲的嚴(yán)密工藝傳承,，魚子醬仍舊堅持了最傳統(tǒng)但繁復(fù)的制作工藝及品質(zhì),。