美國(guó)航空頭等艙除擁有舒適的環(huán)境,，可口的餐點(diǎn)之外,，還有讓人沉醉的美酒,。
對(duì)于那些“空中飛人”，在飛機(jī)飛來(lái)飛去的背后總少不了點(diǎn)奔波的疲憊,。而喝點(diǎn)葡萄酒,，哪怕是在三萬(wàn)英尺的高空,，一杯美味的葡萄酒,，就能夠?qū)㈤L(zhǎng)途飛行帶來(lái)的疲倦驅(qū)除,。
除了寬大的座椅、可口的餐點(diǎn),，對(duì)于一個(gè)酷愛(ài)葡萄酒的人,，飛機(jī)上最令人興奮的當(dāng)然是酒單,。雖然在高空之上,，你很難期待空服員能夠隨時(shí)站在你身邊，為你提供開(kāi)胃香檳和波爾多一級(jí)酒莊老酒,，但你依然可以享用到經(jīng)過(guò)航空公司精挑細(xì)選的葡萄酒,。雖然難以與高級(jí)餐廳的服務(wù)相比，但對(duì)于身處萬(wàn)米高空的你,，也會(huì)是一個(gè)讓旅途更加舒適的選擇,。
被喝掉的機(jī)上酒
當(dāng)你在飛機(jī)上輕搖杯中美酒時(shí)，決然想不到每年會(huì)有多少葡萄酒在飛機(jī)上被喝掉,。法航一年中,，消耗的17.5毫升的葡萄酒為900萬(wàn)瓶，另外還消耗掉90多萬(wàn)瓶的75毫升的香檳和70萬(wàn)瓶的75毫升的葡萄酒,。
這個(gè)數(shù)字乍聽(tīng)上去有些讓人生畏,，但其實(shí)對(duì)于整個(gè)葡萄酒行業(yè)，航空公司的市場(chǎng)還是很小的,，但卻是非常重要,。新航每年要購(gòu)買(mǎi)近220萬(wàn)瓶葡萄酒，所有投入到葡萄酒上的花費(fèi)達(dá)到了1600萬(wàn)美元,。其中800萬(wàn)美元用來(lái)購(gòu)買(mǎi)18.8萬(wàn)瓶酒,，這部分是被頭等艙消費(fèi)掉的。公務(wù)艙中每年被喝掉60萬(wàn)瓶葡萄酒,，花費(fèi)480萬(wàn)美元,。經(jīng)濟(jì)艙中的葡萄酒消費(fèi)量最大，達(dá)到了141.2萬(wàn)瓶,，但總花費(fèi)僅為320萬(wàn)美元,。折合到每瓶的費(fèi)用僅為2.27美元/瓶。而對(duì)于不少航空公司,，由于經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的不樂(lè)觀,，經(jīng)濟(jì)艙中的葡萄酒的采購(gòu)更是將價(jià)格定在了1歐元上,，這讓那些想要在經(jīng)濟(jì)艙中品嘗到美味葡萄酒的人要失望了，頭等艙以及公務(wù)艙的客人們卻能在飛機(jī)上喝到更好的葡萄酒,。
但是對(duì)于葡萄酒行業(yè),，航空公司依然是非常重要的市場(chǎng)。雖然航空公司的出價(jià)十分有限,，但因?yàn)楫?dāng)世界葡萄酒消費(fèi)放緩,，大量不錯(cuò)的葡萄酒在超市貨架上堆積如山時(shí)，將它們拿來(lái)賣(mài)給航空公司并不是一個(gè)壞主意,。更何況當(dāng)飛機(jī)乘客在飛機(jī)中免費(fèi)喝掉令他心儀的美酒時(shí),，他很有可能記住葡萄酒的名字，回到家中后去搜尋著一款酒,。雖然機(jī)上并非葡萄酒佳釀的最高競(jìng)技舞臺(tái),，但絕對(duì)是展示最為普及的舞臺(tái)，起碼比那些花費(fèi)巨資的廣告要來(lái)的更切實(shí)際些,。
會(huì)“暈機(jī)”的葡萄酒
在地面上的葡萄酒佳釀,，當(dāng)它乘坐飛機(jī)來(lái)到萬(wàn)米高空時(shí)，卻不一定會(huì)仍然是佳釀,；而那些次一級(jí)的葡萄酒有時(shí)在萬(wàn)米高空上的表現(xiàn)還要?jiǎng)龠^(guò)那些佳釀,。自1989年就開(kāi)始擔(dān)任新加坡航空的選酒顧問(wèn)的《Decanter》顧問(wèn)史蒂芬·斯普雷維爾(Steven
Spurrier)，就認(rèn)為：“在天空與地面上,，盡管差異不大,，但葡萄酒的風(fēng)味確實(shí)會(huì)發(fā)生變化�,！比藗儜蚍Q這種現(xiàn)象為“暈機(jī)”的葡萄酒,。
對(duì)于“暈機(jī)”的葡萄酒”，其實(shí)我們可以用科學(xué)來(lái)進(jìn)行解釋,。當(dāng)飛機(jī)飛行高度達(dá)到35000
英尺時(shí),，由于飛機(jī)客艙內(nèi)的大氣壓力、相對(duì)濕度以及空氣的質(zhì)量與地面是不同的,，而在此時(shí)無(wú)論是葡萄酒還是我們的嗅覺(jué)都會(huì)發(fā)生變化,。
研究中發(fā)現(xiàn)，在高空中酒內(nèi)的輕柔的果味減弱幅度會(huì)很大,，例如香蕉和桃子味,；而橘子味卻減弱幅度很小,；甚至紅色莓果味絲毫不會(huì)減弱,。同時(shí)在機(jī)艙的環(huán)境當(dāng)中，酒中的單寧與酸味會(huì)更加明顯，而糖分和酒精的感覺(jué)則會(huì)減弱,。
在飛機(jī)中人的嗅覺(jué)也會(huì)發(fā)生變化,，漢莎航空品酒顧問(wèn)馬庫(kù)斯·戴爾·莫內(nèi)戈認(rèn)為：“在機(jī)艙中，由于大氣壓力和空氣濕度的原因,，你會(huì)失去三分之一的嗅覺(jué),。即使面對(duì)那些有著良好香氣的葡萄酒，你的味蕾也會(huì)扭曲酒體,，體味不到葡萄酒應(yīng)有的美味,。”
地面上的好酒,，在空中也許不一定是好酒,。與地面不同的不僅是葡萄酒，即使連葡萄酒瓶和杯子在天空中也出現(xiàn)了不同,�,？紤]到氣流顛簸因素，并不是所有航空公司都為乘客提供標(biāo)準(zhǔn)的郁金香形高腳杯,，他們所提供的酒杯造型要更加穩(wěn)重,。甚至法航的新款酒杯干脆去掉了杯柱和杯腳,。而為了安全,，酒杯的材質(zhì)也不完全是玻璃的，有的酒杯是透明硬塑杯,。
而對(duì)于酒瓶,，很對(duì)航空公司采用的是PET
塑膠瓶，用來(lái)取代玻璃瓶來(lái)裝酒,。而這也是出于對(duì)儲(chǔ)運(yùn),、成本、安全的考慮,。澳航便采用了這一策略,，每年由于PET 塑膠瓶可以為其減少載重70多萬(wàn)公斤。
浩繁的選酒工程
多數(shù)航空公司都會(huì)聘用專業(yè)的品酒顧問(wèn),，來(lái)為航機(jī)挑選合適的機(jī)上酒,。作為品酒顧問(wèn)是一件值得享受的事情，但對(duì)于那些為航空公司選酒的專家和顧問(wèn),，則多了一些疲勞,，因?yàn)闉轱w機(jī)選擇葡萄酒是一項(xiàng)浩繁的工程，尋找好的葡萄酒,，就像童話故事中的奇遇一樣,。
由于葡萄酒在飛機(jī)機(jī)艙中會(huì)發(fā)生“暈機(jī)”的事情，選酒顧問(wèn)需要在特定的環(huán)境進(jìn)行品酒。就如同新加坡航空公司的品酒顧問(wèn)們會(huì)在訓(xùn)練基地的仿真艙進(jìn)行試飲,。而新航品酒顧問(wèn)史蒂芬
·史普瑞爾說(shuō)：“我們只會(huì)選擇那些果味平衡的葡萄酒,，對(duì)于酸度過(guò)高的葡萄酒我們不會(huì)選擇，單寧過(guò)重或口感太柔順的葡萄酒也不會(huì)選擇,�,！�
在特定的環(huán)境中品酒還不是品酒顧問(wèn)們最頭疼的事情，最頭疼的事情是要在品種浩繁的葡萄酒種類當(dāng)中進(jìn)行挑選,。品酒顧問(wèn)每年大概需要品嘗1000瓶葡萄酒來(lái)挑選出適合的酒單,。要為頭等艙和商務(wù)艙選酒相比而言要輕松有趣得多，因?yàn)楣⿷?yīng)頭等艙和商務(wù)艙的葡萄酒比較而言算是葡萄酒中的佳釀,，還會(huì)有幾款佳釀中的佳品,。然而面對(duì)經(jīng)濟(jì)艙的選酒就要枯燥許多，因?yàn)槠肪茙熜枰獜膸装倏钇咸丫浦羞x擇幾款出來(lái),，而所選擇的大多是售價(jià)幾美元的低廉葡萄酒,，這對(duì)于品酒師而言無(wú)疑是最痛苦的一件事情，尤其是在最先品嘗了頭等艙及商務(wù)艙的葡萄酒,，最后才品選經(jīng)濟(jì)艙的葡萄酒,，這讓他們的味覺(jué)很容易消失在平庸當(dāng)中。
品酒顧問(wèn)挑選葡萄酒的方式是由各位品酒顧問(wèn)進(jìn)行盲品,，然后依次給出分?jǐn)?shù),，將處于某一分?jǐn)?shù)段的葡萄酒挑出來(lái)，列一個(gè)清單,，再相互品嘗,，最終確認(rèn)酒單。挑選出來(lái)的酒單會(huì)按照航空公司的航線進(jìn)行分配,，有的葡萄酒只供應(yīng)特定的航線,，有的則有機(jī)會(huì)被多條航線采用。
即使在頭等艙和公務(wù)艙,，即使品酒顧問(wèn)仔細(xì)挑選,，但在飛機(jī)上你依然不要期待能夠品嘗到最頂級(jí)的葡萄酒佳釀。因?yàn)槠咸丫粕滔蚝娇展就稑?biāo)不可能是一個(gè)特殊的品種,，它所提交的葡萄酒都要保證能提供超過(guò)1000箱備用的數(shù)量,，而對(duì)于經(jīng)濟(jì)艙更是需要達(dá)到數(shù)萬(wàn)箱葡萄酒才可以。
航空公司的酒窖
對(duì)于那些希望能夠?yàn)槌丝吞峁﹥?yōu)質(zhì)葡萄酒的航空更公司,，不僅會(huì)聘請(qǐng)專業(yè)的品酒顧問(wèn)來(lái)挑選葡萄酒上天,，它們甚至開(kāi)始建設(shè)自己的酒窖。阿聯(lián)酋航空公司被推出了這樣的策略,，它們與那些購(gòu)買(mǎi)成熟葡萄酒的航空公司不同,，它們會(huì)與木桐,、拉圖等世界最為知名的葡萄酒品牌進(jìn)行合作，購(gòu)買(mǎi)那些優(yōu)質(zhì)的年輕葡萄酒,，然后放在自己的酒窖中進(jìn)行儲(chǔ)存,，等葡萄酒成熟之后在送上飛機(jī)給乘客品嘗，因?yàn)檫@可以降低采購(gòu)葡萄酒的成本,，從而可以向頭等艙的客人們提供更高級(jí)的葡萄酒,。
空中飲酒常識(shí)
在萬(wàn)米高空不比在地面之上，非常需要注意補(bǔ)充水分,。飛機(jī)在飛行時(shí)非常干燥和缺氧,。研究數(shù)據(jù)顯示，飛行時(shí)間達(dá)到三小時(shí),，體內(nèi)的水分便會(huì)減少一千克,。而缺水的后果便是細(xì)胞無(wú)法正常工作，容易感到疲勞,。所以在引用葡萄酒之前,，你最好向空服人員多要幾杯水。這樣可以保證你享用葡萄酒時(shí),，不會(huì)因?yàn)槿彼械讲贿m,。另外，飛機(jī)上的葡萄酒為促進(jìn)食欲和讓乘客飛行更加舒適,，所以切忌開(kāi)懷暢飲,，以免傷害健康，影響他人,。