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大名鼎鼎的巴西烤肉在中國(guó)絕對(duì)是深入人心,，不僅因?yàn)槠淙赓|(zhì)滑嫩多汁，還因?yàn)樵谥袊?guó)開的一家又一家巴西烤肉連鎖店,。紅領(lǐng)結(jié),、牛仔帽、長(zhǎng)長(zhǎng)的鋼釬,、大塊大塊金燦燦的牛肉,，沒(méi)錯(cuò)，這就是人們印象中典型的巴西烤肉的情景片,。不過(guò),，聲名大噪的烤肉只是品種繁多的巴西美食中的一種。
巴西米飯(Brazil-arroz)
巴西米飯和巴西烤肉
巴西大多數(shù)家庭的飲食依然以西式肉食為主,，牛肉和黑豆是巴西人的最愛(ài),。黑豆是重要主食，此外還有褐豆,、白菜豆等豆類,。魚和豬肉鮮見，烤牛肉,、烤雞肉加上豆湯,、米飯、蔬菜沙拉,、炸薯?xiàng)l或者土豆泥,，是巴西百姓家中最常見的菜單，而且,，這樣的一日三餐幾乎是百吃不厭的,。
巴西米飯(Brazil-arroz)的做法與眾不同。它介于中餐炒飯與泡飯之間,，通常的做法是在鍋里放少許油,，將生米摻和切碎的大蒜和洋蔥先炒過(guò),，再加水和鹽燜煮，水干后起鍋的米飯略帶咸味,。
相對(duì)于東方人而言,，巴西餐的分量都很足，許多盤子都是為兩人份設(shè)計(jì)的,，花不了多少錢就能吃得很飽,。典型的巴西餐叫做Prate
feito或者refeito，后者比前者多了豬肉,、雞肉和魚肉,。
面積達(dá)850萬(wàn)平方公里的巴西，各地菜式不盡相同,，東北海岸的comida
baiana更愛(ài)非洲風(fēng)味的菜式,，潘塔納爾和亞馬遜地區(qū)以各色海鮮料理聞名，南里奧格蘭德州的comida
gaúcha則以肉類為主,，但是無(wú)論在哪里,，一定有一個(gè)共同的愛(ài)好——烤肉。
巴西烤肉架
巴西人喜好烤制食品,，烤牛肉,，烤羊肉，烤雞肉,，烤肉腸,，甚至是烤菠蘿(菠蘿的表面涂上巴西蜂蜜)。與佐料頗多的較為精細(xì)的中國(guó)式燒烤不同,，他們更喜歡充滿原始味道的烤肉,，鮮嫩而粗獷，大多只用鹽來(lái)調(diào)味,，烤制時(shí)要不斷翻動(dòng)以保持肉的滋潤(rùn)和避免水分過(guò)度蒸發(fā),。可以把一整塊的肉穿在釬子上然后架在火上烤,，也可以把料理后的肉穿在一個(gè)長(zhǎng)約1米,、帶凹槽的扁平鐵棍上再放入明爐灶上烤制，大粒大粒的粗鹽融化滲透后再刷上油和經(jīng)過(guò)調(diào)制的蜂蜜,，待兩面金黃,、肉香撲鼻的時(shí)候，拍掉鹽粒,，再用利刃切割表層食用,。不同的部位，不同的火候,，有不同的滋味,，相同的是都保留了一股松木的芬芳,。
巴西餐廳的特殊吃法
最有特色的還要數(shù)巴西餐廳的吃法。最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的是por quilo,�,！皃or
quilo”，顧名思義就是“按公斤結(jié)賬”——不按人頭收費(fèi),，而是以重量來(lái)計(jì)價(jià),。肉食、蔬菜,、水果,、甜點(diǎn)全部一視同仁，每人拿一個(gè)托盤,，依己喜好自取食物，在電子秤上稱重之后,，再按照重量收費(fèi),。
在巴西，公斤餐餐館里通常會(huì)有數(shù)十種熱菜,、冷菜,、沙拉、水果,、甜點(diǎn)以及十來(lái)種烤肉可供選擇,。蔬菜生吃居多，而生菜和花菜幾乎是每家必備的,，烤肉則以豬,、牛、羊,、雞為主,，另配有魚、紅腸和雞心,，15-20巴幣一公斤,。不過(guò)，飲料是額外收費(fèi)的,，大約3巴幣,，但是鮮榨果汁絕對(duì)純正。部分餐館實(shí)施封頂制度,，超過(guò)一公斤都按一公斤算,。是不是很劃算？據(jù)說(shuō),，公斤餐誕生之后,，迅速風(fēng)靡巴西,，壓倒了按人頭收費(fèi)的快餐館。另外,，一般情況下,，在“公斤餐”餐館里，顧客用完餐后,，盤子里基本沒(méi)有剩飯剩菜,。由于減少了浪費(fèi)，利潤(rùn)也比過(guò)去增加了,，店里可以拿出一部分利潤(rùn)請(qǐng)手藝更好的廚師,，飯菜質(zhì)量可以更好，顧客也就更多了,。如今,，公斤餐已經(jīng)成為巴西上班白領(lǐng)的首選午餐(“公斤餐”餐館一般只做午餐，晚上不營(yíng)業(yè)),。
巴西餐廳的另一種吃法與普通自助餐頗為相似,，按人頭收費(fèi)。餐廳中央是西點(diǎn)自助區(qū),，通�,？腿巳胱�15分鐘開始“上肉”。每個(gè)餐桌上都立著一個(gè)烤肉雙色信號(hào)燈,，一面紅色一面綠色,，并且完全遵守交通規(guī)則——紅燈停，綠燈行,！綠燈朝上的時(shí)候表明可以給客人上烤肉了,，這時(shí)，穿梭在各桌之間,、身著肥腿馬褲配高筒皮靴的伺者便會(huì)陸續(xù)來(lái)到桌前,，左手拿烤肉棍和一把明晃晃的鋒利長(zhǎng)刀，右手拿小圓盤托住烤肉棍,，麻利地用刀削下表面烤得焦黃的各色烤肉,。
巴西人都愛(ài)吃紅辣椒(Pimenta)，大多數(shù)餐廳供應(yīng)用紅酒醋獨(dú)家調(diào)制的辣椒醬,，有時(shí)還要提防調(diào)制秘方為人所悉,。辣椒醬通常備置于自助區(qū)，品嘗烤肉的時(shí)候千萬(wàn)不要忘記辣椒蘸汁,，這種酸甜口感的味道不僅能充分烘托出原味烤肉的香,，更能在吃香喝辣之余解除油膩。要記得的是,，不再需要上肉的時(shí)候,，一定要亮起紅燈,。
巴西國(guó)菜：豆子燉肉飯
然而巴西的國(guó)菜并非巴西烤肉，而是Feijoada,。Feijoada源自葡語(yǔ),，意為“豆子燉肉飯”，又名“奴隸飯”,。由巴西黑豆加咸肉,、香腸、豬蹄,、豬口條,、豬尾巴、豬耳朵,、豬排骨,、煙熏干肉，一同放入巴西泥鍋經(jīng)小火燜燉而成,，就著米飯,、切成細(xì)條狀的甘蘭菜(Coure)、奶油木薯面(farinha)和切片的柳橙(Laranja)食用,。每逢周六,，巴西各大餐館都會(huì)為顧客準(zhǔn)備熱氣騰騰的Feijoada,。巴西人說(shuō),，吃完這道菜后就沒(méi)法回去上班了，原因很簡(jiǎn)單——吃得太飽,。
沒(méi)人想到這個(gè)最初不經(jīng)意的奴隸飯卻成為了今日的國(guó)菜,。很久以前，貪心的奴隸主為了省錢,，將豆子和廚房剩余邊角料以及豬肉雜碎混雜在一起煮給黑奴吃,，幾個(gè)月后發(fā)現(xiàn)奴隸活沒(méi)少干，身體卻逐漸強(qiáng)壯,，于是暗中監(jiān)視奴隸的一舉一動(dòng),，終于發(fā)現(xiàn)一切源于奴隸的一日三餐！Feijoada營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,，初次品嘗的人切忌吃得太多,，否則會(huì)引起腸胃的不適。
巴西人還熱衷“火鍋”Fondue,。跟阿爾卑斯山區(qū)的一樣,，鍋中只有Cheese。酒精爐上,，隨著陶制小鍋里溫度的升高,，奶白色的Cheese在小半鍋的葡萄酒液中漸漸融化,，就可以開吃了！切成方丁的面包,、燕麥包,、茴香洋蔥面包，草莓,、葡萄,、香蕉都可以成為火鍋的配菜，無(wú)需等候多時(shí),，只要用一支手柄很長(zhǎng)的叉子插上配菜放到溫暖的陶鍋中蘸著香濃的芝士就可以了,。初入口時(shí)味道微苦，但只需一會(huì)兒,，那一絲苦味兒就會(huì)被濃厚的奶香代替,，一個(gè)溫暖甜蜜的夜晚由此開始！
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