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我們搭配很多東西的時候是如此地理所當(dāng)然,，比如紅葡萄酒配奶酪──就如鄉(xiāng)村音樂和西部地區(qū)的關(guān)系──而實際上我們很少會停下來思考一下這些搭配是否合情合理。比如,，為什么不把鄉(xiāng)村音樂和南部地區(qū)聯(lián)系在一起呢,？那么多的鄉(xiāng)村音樂產(chǎn)生于那個地區(qū)。
又如,，為什么非要紅葡萄酒配奶酪呢,？事實是,，白葡萄酒配奶酪要好吃得多。雖然紅葡萄酒與某些硬奶酪如帕馬森干酪（Parmigiano）,，搭配得很完美,，但我發(fā)現(xiàn)紅酒中的單寧卻常常是個殺手。而白葡萄酒則游刃有余得多,，因為無論其風(fēng)格,、質(zhì)地還是特性，白葡萄酒都更豐富多樣,。白葡萄酒有的口感柔軟且果香味十足,，有的口味干邑并富含礦物質(zhì)，有的又甜得過癮,。白葡萄酒可以配山羊乳干酪（goat
cheese）和藍紋奶酪（blue cheese）,，也可以配味道濃重的奶酪（stinky cheese）。
但我相信大多數(shù)人就著奶酪喝紅酒只因一個簡單的理由：用餐結(jié)束時,，他們酒杯中剩下的只有紅酒了,。有天晚上，我在一個朋友家吃飯,，他們拿出了一些卡蒙伯爾奶酪（Camembert）以便大家把喝剩下的紅酒喝完,。雖然是上等的奶酪，但其味道幾乎被增芳德紅酒（Zinfandel）給扭曲,，酒的濃郁口味和相當(dāng)高的酒精度幾乎把盤中那些可憐的卡蒙伯爾奶酪的味道全蓋了過去,。
我的解決方案很簡單：我在餐前就上奶酪，并讓大家佐以白葡萄酒──長相思（Sauvignon
Blanc）,，格魯納綠維特利納（Grner
eltliner）或雷司令（Riesling）都可以,。我明白，這算不上是優(yōu)雅也不是特別符合潮流的作派──它甚至可能有點中西部的老土,，正如一位客人所說的那樣（他甚至不知道我老家就在中西部）,。但作為食品和葡萄酒的一種搭配方式，這樣做絕對是可行的,。而且很高興我已改變了幾個人的習(xí)慣,。就像我的朋友Vonnie（她出生于賓夕法尼亞州），她也喜歡餐前吃奶酪──雖然她說她“渴望”
餐后吃,。 “我知道餐后吃點奶酪被視為品味高雅,，”她告訴我，“但其實我寧愿吃塊布朗尼蛋糕,�,！�
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