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五糧液元明古窖池群既是五糧液誕生,、形成和發(fā)展的歷史見證,，是中國白酒釀造的“活態(tài)”瑰寶，更是研究濃香奧秘不可多得的珍稀樣本,。獨一無二的元明古窖池締造了五糧液卓越的品質優(yōu)勢,、深厚的歷史底蘊,、獨特的釀造技藝，使五糧液成為濃香型白酒最高水平的代表,。
“千年老窖萬年糟,，酒好還需窖池老?！惫沤殉?，是中國濃香白酒古老釀造技藝的延續(xù)，也是現代白酒技藝變遷的見證,。近日,，五糧液上線“TA說：活窖之美”系列視頻，生動呈現了連續(xù)不間斷釀造700余年的五糧液元明古窖池群的獨特風采與稀缺價值,，精彩演繹了歷經歲月淬煉,、涌動生命活力的“活態(tài)”古窖之美,。
五糧液作為中國白酒龍頭企業(yè)和濃香白酒典型代表，傳承優(yōu)勢不可復制,，產區(qū)生態(tài)不可或缺,，釀造技藝不可替代，正堅守極致匠心,，堅持品質初心,，堅定守正創(chuàng)新，讓美酒歷久彌香,，書寫時代精彩,，不斷擦亮“中國酒王”的金字招牌。
700余年傳承不息 締造“活態(tài)”濃香
窖池是白酒發(fā)酵的場所和容器,，窖池越老,，品質越高。然而,，擁有老窖池的白酒企業(yè)屈指可數,。中國酒業(yè)協(xié)會數據顯示，在整個白酒行業(yè),，百年以上的老窖只有不到萬分之一。
五糧液元明古窖池群便是中國鳳毛麟角古窖池中的璀璨“明珠”,。在“TA說：活窖之美”系列視頻中,，一口口五糧液古窖池，古樸雄渾,，展現著生命的力量,，講述著歷經時光沉淀的濃香。
2021年,，“考古五糧液”項目在歷經18個月的考古發(fā)掘和研究后,，證實五糧液古窖池群的歷史可上溯至元代，距今700余年,，是迄今為止國內發(fā)現的規(guī)模最大,、保存最完整、連續(xù)使用時間最長的活態(tài)古窖池群,。五糧液元明古窖池群既是五糧液誕生,、形成和發(fā)展的歷史見證，是中國白酒釀造的“活態(tài)”瑰寶,，更是研究濃香奧秘不可多得的珍稀樣本,。
白酒的釀制是一項生物工程。微生物是釀酒關鍵,，白酒香氣便是微生物新陳代謝的產物,。在五糧液元明古窖池群不間斷釀造700余年的歷史中,，窖泥中的微生物經過不斷馴化與繁衍，種群越來越高級,，菌落和香味物質越來越多,。據勘測，每克古窖泥中有超過百億個微生物,，形成龐大的微生物群落,。
700余年間，數十代五糧液匠人“以窖養(yǎng)糟,、以糟養(yǎng)窖”,，通過不間斷地傳承，讓古法技藝得以保存,，微生物種群不斷優(yōu)選,，締造了五糧液醇厚甘美的古窖濃香。以此為基礎,，五糧液首創(chuàng)古窖泥搬遷和活態(tài)繁衍技術,，讓釀酒微生物菌群生生不息，讓美酒有了時光與生命的味道,，締造了中國白酒更深層次的甘美,。
2005年，五糧液古窖泥被中國國家博物館永久收藏,，成為館藏文物中唯一一件“活文物”,。五糧液元明古窖池群已入選國家重點文物保護單位、國家工業(yè)遺產,，并入選《中國世界文化遺產預備名錄名單》,，書寫著“活態(tài)精彩”。
時光流轉,，靜默生香,。獨一無二的元明古窖池讓五糧液穿越歷史煙云，締造了卓越的品質優(yōu)勢,、深厚的歷史底蘊,、獨特的釀造技藝，代表著濃香型白酒的最高水平,，一部“活態(tài)”傳承的和美傳奇正在繼續(xù)書寫,。
代代匠人創(chuàng)新不止 書寫“鮮活”未來
濃香綿千年，匠心釀古今,。作為中國濃香白酒的代表,，五糧液始于唐，興于宋,，精于元,，成于明,，得名于清，一脈傳承逾千年,。一代代五糧液人承極致匠心,，代代守護，薪火相傳,，將堅守逾千年古法釀造技藝延續(xù)至今,，融五糧精華入酒體，釀造出醇香至味,，沉淀出“大國濃香”,，更奠定了中國濃香白酒的根基。
隨著現代科技的日新月異,，傳統(tǒng)文化煥發(fā)嶄新魅力,，也為五糧液注入了“鮮活”未來。
干在實處,，走在前列,。上世紀80年代，五糧液首創(chuàng)人工勾調與計算機勾調專家系統(tǒng)相結合的白酒勾調技術,，被業(yè)界譽為“勾調雙絕”,；21世紀初期，五糧液率先成功解析出發(fā)酵過程中糟醅微生態(tài)的演變軌跡,，為行業(yè)精細化生產工藝調控技術提供參考方向……
科技,，讓不確定的經驗變?yōu)榇_定的認知，也讓五糧液更有信心,、有底氣,、有實力讓700余年的歷史賡續(xù)活躍,。
五糧液嚴格秉持“種,、釀、選,、陳,、調”美酒五字訣，以高科技賦能釀造高質量美酒,，老窖池中首次發(fā)現1368菌等4個全新菌種,，深刻詮釋了五糧液釀酒微生物的豐富性、復雜性和獨特性,；在國際首次解析公布五糧液超3000種化合物的風味指紋圖譜,，一批生物活性成分使五糧液的健康屬性進一步得到印證。
多年來,，五糧液國家企業(yè)技術中心在國家發(fā)改委年度考核中穩(wěn)居行業(yè)第一,；構筑了以國家企業(yè)技術中心為統(tǒng)攬的科技創(chuàng)新平臺體系,，建有國家創(chuàng)新平臺7個和省部級創(chuàng)新平臺6個，創(chuàng)新平臺數量行業(yè)領先,；獲13項國際領先水平成果,、省部級及以上科技進步獎20余項、重大科技創(chuàng)新成果30余項,，擁有專利1800余項,，成果數量行業(yè)領先；與20余個國內外知名高校,、科研院所開展交流與項目合作機制,，展開人才深度交流合作。
依托“人才匯聚+基礎研究+技術攻關+成果轉化”的創(chuàng)新全鏈條,，五糧液將歸屬生產系統(tǒng)的一整個釀造車間,、200口窖池，完全應用于科研試驗和成果轉化,。2023年,，五糧液將最新科技研究成果應用于“高質量倍增工程”的窖泥培育中，推動新建窖池盡快產好酒,、產名酒,，守護和美釀造的勃勃生機。
五糧液相關負責人指出,，面向未來,，五糧液將繼續(xù)勇擔技術創(chuàng)新使命，深化白酒產業(yè)科學研究,，推動構建白酒產業(yè)鏈的科技創(chuàng)新體系,，用科技引領中國白酒高質量發(fā)展，進一步擦亮“大國濃香”的金字招牌,，讓白酒文化繼續(xù)鮮活生動,。
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