電子商務是時下最熱門的話題,，然而一句“不做生鮮等死,，做了生鮮找死”的戲稱，卻讓生鮮電商處境尷尬,，很多搶灘者從“先驅”變成了“先烈”,。難保存,、高損耗、冷鏈難控等諸多問題,，困擾著生鮮電商的發(fā)展,。如今,，由北京四季大通集團世界首創(chuàng)的鮮凍技術橫空問世，為生鮮電商發(fā)展帶來了福音,，也帶來了整個食品工業(yè)的新變革,。《經濟參考報》記者就此專訪了四季大通董事局主席任杰鋒,。
生鮮電商千億市場待啟
多家券商在分析報告中指出,，城市化率提升下冷鏈價值迎來加速期，未來5年,，隨著冷物流和倉儲技術的提高,、農產品品質的提高，生鮮電商的滲透率可以達到5%,，這將是一個千億級別市場,。這和《2014-2015年中國農產品電子商務發(fā)展報告》中給出的數據和預測基本吻合，該報告指出：2013年全國生鮮電商交易規(guī)模為130億元,，同比增長221%,。以此增速，未來5年必將達到千億級別的市場規(guī)模,。
雖然市場規(guī)模巨大,，但難保存、高損耗,、冷鏈難控等諸多天然問題,，卻困擾著生鮮電商的發(fā)展。在過去的四五年里,，國內已有一批生鮮電商搶灘者,，從“先驅”變成“先烈”。
目前國際上普遍的食品保質保鮮技術主要有干制保鮮,、腌制保鮮,、罐裝保鮮、真空包裝保鮮和冷凍冷藏保鮮等5種,，這些技術解決了食品保存的問題,，卻難以兼顧鮮美和營養(yǎng)，甚至有些食品還因保鮮問題影響到食品安全,。
“我們首創(chuàng)的鮮凍技術,，為生鮮電商發(fā)展帶來了福音�,！比谓茕h說,。
鮮凍技術為生鮮食品保駕護航
據了解，這套技術以鮮凍液體為核心，可讓被凍食品通過液體浸泡方式快速冷凍,，凍結速度可以達到10cm每小時的超速冷凍,，實現(xiàn)對水產品，肉類產品及其他產品的保鮮期延長,。實驗數據表示,，其保鮮期最長可達兩年，水產品,、肉類產品保鮮期可至6-9月,。
據擁有鮮凍技術的北京四季大通公司介紹，“鮮凍液”是研究人員經過上萬次試驗,，最終從冷水魚類和植物,、昆蟲中提取而成，組織受損程度幾乎為零,。在鮮凍技術下,，細小的冰晶不會對產品造成傷害。鮮凍產品既保持了產品原有的風味和鮮度,，又保證了產品細胞的完整性,，用了鮮凍保鮮技術的產品再也不用擔心腐敗變質，給生產制造企業(yè)帶來了巨大的效益,�,！磅r凍保鮮”技術利用動植物冬眠、休眠時體細胞分泌多糖物質“以凍抗凍”以保持生命體的機理,，解決了傳統(tǒng)冷凍導致的細胞膜破壞,、口感變差、營養(yǎng)成分下降等問題,，從而保持食品原有風味和營養(yǎng)價值,。鮮凍技術可讓我們的供應商足以跑贏食材的安全周期，從根本上解決食品安全問題,，也讓企業(yè)能夠獲得更大的商業(yè)回報,。
“與常規(guī)凍結相比，鮮凍的時間短,，單位時間產量大,。常規(guī)凍結如蝦、魚,、肉類食品,，至少需要10小時以上，而低溫鮮凍技術則可縮短到幾分鐘,�,！比谓茕h說，這項技術使冰凍時間比傳統(tǒng)方式縮短了30倍,，且被凍體性狀和內部結構幾乎沒有改變,。除了這項技術以外，研究院還擁有“-7℃不結冰”和“完整解凍”技術等,，這些技術正在進行商業(yè)化應用研發(fā)測試,。
“生鮮實現(xiàn)當作鞋子衣服去賣，將有助于生鮮電子商務突破發(fā)展瓶頸,�,！彼f，農產品由田間地頭到餐桌的種種流程使零售價可能是地頭價格的3至10倍,，“平價超市”,、農超對接等作用也比較有限，而生鮮產品電子商務仍然在眾多生鮮農產品平臺上占比幾乎最小,，原因是受制于保鮮技術瓶頸,，供應商須在有限時間內完成銷售、損耗過大,，鮮凍技術有助于讓生鮮電商的“藍�,！睆睦碚撟哌M現(xiàn)實。
產業(yè)變革影響深遠
鮮凍技術的橫空問世,，為生鮮電商發(fā)展帶來了福音,，也帶來了整個食品工業(yè)的新變革�,！翱梢哉f,，低溫微凍保鮮技術開創(chuàng)了農業(yè)發(fā)展的新紀元�,！痹�5月30日舉行的“發(fā)現(xiàn)中國好食材”年度高峰論壇上,，有業(yè)內人士表示。
這種說法讓任杰鋒很高興,。他補充說,，鮮凍技術是帶來了農產品保鮮冷藏領域的一場革命，從提高農產品品質,、增加儲藏期,、減少污染、節(jié)能環(huán)保,、潔凈生產等方面來說,，是保鮮冷藏的一項偉大創(chuàng)新。低溫快速微凍技術很好地解決了農產品流通,、加工,、銷售等環(huán)節(jié)的安全保鮮問題，實現(xiàn)了農產品“綠色、環(huán)保,、健康,、衛(wèi)生、安全”,。
當然,，作為一項創(chuàng)新技術，“鮮凍”仍有待于搭建平臺,，使其轉化為有價值的經濟模式,。四季大通董事局主席任杰鋒說，四季大通旗下安全保鮮產業(yè)已涉及河北,、黑龍江,、吉林、山東,、江蘇,、福建、浙江,、安徽,、江西、山西,、內蒙等多個省份的基地,，包括種養(yǎng)殖、生鮮加工,、終端等領域,，但總體來說仍處于起步階段。當前還在探索通過全新的“安全食品產業(yè)園”總部基地模式,，以此作為“試點”,，整合其擁有的多項技術，探索覆蓋種養(yǎng),、加工,、集配、物流及銷售的全鏈條食品安全解決方案,，推動技術產業(yè)化,、這可能會促進農業(yè)各環(huán)節(jié)的標準化流程，做到將放心食品直接送到消費者餐桌,。
結合安全食品產業(yè)園的落地,，四季大通通過企業(yè)之力支撐了安全食品的銷售渠道，目前在各地落地安全食品體驗店,，山東,、山西,、北京、江蘇共有20家這樣的可體驗,、最終要結合智能社區(qū)的服務概念將安全食材的終端建設在社區(qū),，讓安全食材與百姓零距離，結合線下服務站,、智能儲物柜,、移動互聯(lián)網形成一個安全終端服務閉環(huán)。
