電子商務(wù)是時(shí)下最熱門的話題,，然而一句“不做生鮮等死,，做了生鮮找死”的戲稱，卻讓生鮮電商處境尷尬,，很多搶灘者從“先驅(qū)”變成了“先烈”,。難保存,、高損耗、冷鏈難控等諸多問題,，困擾著生鮮電商的發(fā)展,。如今，由北京四季大通集團(tuán)世界首創(chuàng)的鮮凍技術(shù)橫空問世,，為生鮮電商發(fā)展帶來了福音,，也帶來了整個(gè)食品工業(yè)的新變革�,！督�(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者就此專訪了四季大通董事局主席任杰鋒,。
生鮮電商千億市場(chǎng)待啟
多家券商在分析報(bào)告中指出,，城市化率提升下冷鏈價(jià)值迎來加速期，未來5年,，隨著冷物流和倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)的提高,、農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的提高，生鮮電商的滲透率可以達(dá)到5%,，這將是一個(gè)千億級(jí)別市場(chǎng),。這和《2014-2015年中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)發(fā)展報(bào)告》中給出的數(shù)據(jù)和預(yù)測(cè)基本吻合，該報(bào)告指出：2013年全國(guó)生鮮電商交易規(guī)模為130億元,，同比增長(zhǎng)221%,。以此增速，未來5年必將達(dá)到千億級(jí)別的市場(chǎng)規(guī)模,。
雖然市場(chǎng)規(guī)模巨大,，但難保存、高損耗,、冷鏈難控等諸多天然問題,，卻困擾著生鮮電商的發(fā)展。在過去的四五年里,，國(guó)內(nèi)已有一批生鮮電商搶灘者,，從“先驅(qū)”變成“先烈”。
目前國(guó)際上普遍的食品保質(zhì)保鮮技術(shù)主要有干制保鮮,、腌制保鮮,、罐裝保鮮、真空包裝保鮮和冷凍冷藏保鮮等5種,，這些技術(shù)解決了食品保存的問題,，卻難以兼顧鮮美和營(yíng)養(yǎng)，甚至有些食品還因保鮮問題影響到食品安全,。
“我們首創(chuàng)的鮮凍技術(shù),，為生鮮電商發(fā)展帶來了福音�,！比谓茕h說,。
鮮凍技術(shù)為生鮮食品保駕護(hù)航
據(jù)了解，這套技術(shù)以鮮凍液體為核心,，可讓被凍食品通過液體浸泡方式快速冷凍,，凍結(jié)速度可以達(dá)到10cm每小時(shí)的超速冷凍，實(shí)現(xiàn)對(duì)水產(chǎn)品,，肉類產(chǎn)品及其他產(chǎn)品的保鮮期延長(zhǎng),。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表示，其保鮮期最長(zhǎng)可達(dá)兩年，水產(chǎn)品,、肉類產(chǎn)品保鮮期可至6-9月,。
據(jù)擁有鮮凍技術(shù)的北京四季大通公司介紹，“鮮凍液”是研究人員經(jīng)過上萬次試驗(yàn),，最終從冷水魚類和植物,、昆蟲中提取而成,，組織受損程度幾乎為零,。在鮮凍技術(shù)下，細(xì)小的冰晶不會(huì)對(duì)產(chǎn)品造成傷害,。鮮凍產(chǎn)品既保持了產(chǎn)品原有的風(fēng)味和鮮度,，又保證了產(chǎn)品細(xì)胞的完整性，用了鮮凍保鮮技術(shù)的產(chǎn)品再也不用擔(dān)心腐敗變質(zhì),，給生產(chǎn)制造企業(yè)帶來了巨大的效益,。“鮮凍保鮮”技術(shù)利用動(dòng)植物冬眠,、休眠時(shí)體細(xì)胞分泌多糖物質(zhì)“以凍抗凍”以保持生命體的機(jī)理,，解決了傳統(tǒng)冷凍導(dǎo)致的細(xì)胞膜破壞、口感變差,、營(yíng)養(yǎng)成分下降等問題,，從而保持食品原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。鮮凍技術(shù)可讓我們的供應(yīng)商足以跑贏食材的安全周期,，從根本上解決食品安全問題,，也讓企業(yè)能夠獲得更大的商業(yè)回報(bào)。
“與常規(guī)凍結(jié)相比,，鮮凍的時(shí)間短,，單位時(shí)間產(chǎn)量大。常規(guī)凍結(jié)如蝦,、魚,、肉類食品，至少需要10小時(shí)以上,，而低溫鮮凍技術(shù)則可縮短到幾分鐘,。”任杰鋒說,，這項(xiàng)技術(shù)使冰凍時(shí)間比傳統(tǒng)方式縮短了30倍,，且被凍體性狀和內(nèi)部結(jié)構(gòu)幾乎沒有改變。除了這項(xiàng)技術(shù)以外,，研究院還擁有“-7℃不結(jié)冰”和“完整解凍”技術(shù)等,，這些技術(shù)正在進(jìn)行商業(yè)化應(yīng)用研發(fā)測(cè)試。
“生鮮實(shí)現(xiàn)當(dāng)作鞋子衣服去賣,，將有助于生鮮電子商務(wù)突破發(fā)展瓶頸,�,！彼f，農(nóng)產(chǎn)品由田間地頭到餐桌的種種流程使零售價(jià)可能是地頭價(jià)格的3至10倍,，“平價(jià)超市”,、農(nóng)超對(duì)接等作用也比較有限，而生鮮產(chǎn)品電子商務(wù)仍然在眾多生鮮農(nóng)產(chǎn)品平臺(tái)上占比幾乎最小,，原因是受制于保鮮技術(shù)瓶頸,，供應(yīng)商須在有限時(shí)間內(nèi)完成銷售、損耗過大,，鮮凍技術(shù)有助于讓生鮮電商的“藍(lán)�,！睆睦碚撟哌M(jìn)現(xiàn)實(shí)。
產(chǎn)業(yè)變革影響深遠(yuǎn)
鮮凍技術(shù)的橫空問世,，為生鮮電商發(fā)展帶來了福音,，也帶來了整個(gè)食品工業(yè)的新變革�,！翱梢哉f,，低溫微凍保鮮技術(shù)開創(chuàng)了農(nóng)業(yè)發(fā)展的新紀(jì)元�,！痹�5月30日舉行的“發(fā)現(xiàn)中國(guó)好食材”年度高峰論壇上,，有業(yè)內(nèi)人士表示。
這種說法讓任杰鋒很高興,。他補(bǔ)充說,，鮮凍技術(shù)是帶來了農(nóng)產(chǎn)品保鮮冷藏領(lǐng)域的一場(chǎng)革命，從提高農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì),、增加儲(chǔ)藏期,、減少污染、節(jié)能環(huán)保,、潔凈生產(chǎn)等方面來說,，是保鮮冷藏的一項(xiàng)偉大創(chuàng)新。低溫快速微凍技術(shù)很好地解決了農(nóng)產(chǎn)品流通,、加工,、銷售等環(huán)節(jié)的安全保鮮問題，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品“綠色,、環(huán)保,、健康、衛(wèi)生,、安全”,。
當(dāng)然，作為一項(xiàng)創(chuàng)新技術(shù)，“鮮凍”仍有待于搭建平臺(tái),，使其轉(zhuǎn)化為有價(jià)值的經(jīng)濟(jì)模式,。四季大通董事局主席任杰鋒說，四季大通旗下安全保鮮產(chǎn)業(yè)已涉及河北,、黑龍江,、吉林、山東,、江蘇,、福建、浙江,、安徽,、江西,、山西,、內(nèi)蒙等多個(gè)省份的基地，包括種養(yǎng)殖,、生鮮加工,、終端等領(lǐng)域，但總體來說仍處于起步階段,。當(dāng)前還在探索通過全新的“安全食品產(chǎn)業(yè)園”總部基地模式,，以此作為“試點(diǎn)”，整合其擁有的多項(xiàng)技術(shù),，探索覆蓋種養(yǎng),、加工、集配,、物流及銷售的全鏈條食品安全解決方案,，推動(dòng)技術(shù)產(chǎn)業(yè)化、這可能會(huì)促進(jìn)農(nóng)業(yè)各環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化流程,，做到將放心食品直接送到消費(fèi)者餐桌,。
結(jié)合安全食品產(chǎn)業(yè)園的落地，四季大通通過企業(yè)之力支撐了安全食品的銷售渠道,，目前在各地落地安全食品體驗(yàn)店,，山東、山西,、北京,、江蘇共有20家這樣的可體驗(yàn)、最終要結(jié)合智能社區(qū)的服務(wù)概念將安全食材的終端建設(shè)在社區(qū),，讓安全食材與百姓零距離,，結(jié)合線下服務(wù)站、智能儲(chǔ)物柜、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)形成一個(gè)安全終端服務(wù)閉環(huán),。
