今后再去湘鄂情吃“白椒炒雞胗”,，味道可能還是那個味道,，但酒樓老板已經(jīng)不是孟凱了。
1995年2月28日，湘鄂情的前身——只有四張桌子的“湘湘菜館”在深圳蛇口正式開業(yè),。創(chuàng)業(yè)之初,，孟凱除了兼任服務員,、收銀員和采購員,，還會出去跑運輸，以此賺錢來維持餐館的經(jīng)營……
在2009年上市而成為餐飲界首富之后,，孟凱如今不得不為籌資還債近日決定賣掉“湘鄂情”系列商標,，并繼續(xù)出售部分子公司股權�,！肮疽�債,，要轉型，不處理掉這些資產(chǎn)是不可能的,，所以我只能‘揮淚’,。”孟凱說,。
賣金字招牌還債
“湘鄂情”名字的由來，是因為老板孟凱是湖北人,，老板娘周長玲是湖南人,。讓孟凱成為公眾人物的事件，主要源于2009年公司上市所帶給他的36億身家,。
1997年,，孟凱的餐廳在原址擴建為1000平方米的酒樓，正式打出了“湘鄂情”的名號；1999年,，揣著200萬元的孟凱到北京開了第一家店,，地址選在海淀區(qū)定慧寺路邊，這里原先是一家部隊招待所,，面積不大,，300多平方米。
隨后,，北京成為湘鄂情輻射全國的中心,，2009年11月11日，公司在深圳證券交易所正式掛牌上市,，成為中國第一家上市的民營餐飲企業(yè),。2011年2月27至28日，湘鄂情年度高峰會在南京舉行,，本次會議確定湘鄂情2011年完成全國以經(jīng)濟協(xié)作區(qū)域劃分的品牌擴張戰(zhàn)略部署,。
在招股書中，孟凱對湘鄂情的未來做了九大風險提示,，但唯獨沒有預料到宏觀政策環(huán)境的巨變,。
2012年底中央八項規(guī)定實施后，湘鄂情在2013年出現(xiàn)公司歷史上虧損最為嚴重,、經(jīng)營最為困難的一年,。期內(nèi)，公司營收8.02億元,，同比下降41.19%,；虧損5.64億元，凈利潤同比下降788.86%,。
品牌專家李光斗向《第一財經(jīng)日報》記者分析稱,，高端餐飲企業(yè)以往就是靠政務消費，以北京市場為例,，政府,、事業(yè)單位曾是消費主力，但“三公”消費受限后,，這個消費群體不見了,，讓湘鄂情面臨轉型之痛。
公司今年已向大數(shù)據(jù)領域轉型,，但在遭遇跨界不適的同時,，還要面臨4.8億公司債的償還壓力。此外,，24.8億的定增計劃泡湯則讓孟凱壓力陡增,。
“我1995年創(chuàng)業(yè)至今快20年了,，為了還債，我只能賣掉湘鄂情這塊金字招牌,�,！泵蟿P向媒體表示。
“賣掉商標則意味著無奈剝離主業(yè),，湘鄂情一直都是輕資產(chǎn)運營,，很多店面都是租賃的房子，進入時裝修可能上千萬,，但退出的時候則一文不值,。”李光斗稱,，這是目前孟凱比較頭疼的問題,。
高端餐飲痛在哪兒
昨日下午，湘鄂情在北京開的第一家店——定慧寺分店門前停著四輛轎車,，分別是尼桑,、大眾、豐田和奧迪,，門口兩旁立柱上貼著“喜”字,。本報記者向酒樓服務人員問“晚上來吃飯是否需要訂位”時，對方表示隨到隨安排即可,。
北京志起未來營銷咨詢集團董事長李志起認為,，湘鄂情在過去十多年趕上了中國消費奢侈化的大環(huán)境，坐擁最好的門店資源,，提前市場布局的戰(zhàn)略,，以及對服務環(huán)境提升的意識，于是成就了湘鄂情的快速崛起,。
“可以說,，湘鄂情是中國餐飲的一個縮影。不過從老板的運作來看,，投資的心態(tài)更明顯,，并沒有要當作百年老店來經(jīng)營�,！碑斣庥鐾獠凯h(huán)境變化,，因為內(nèi)功不足而導致潰敗。
他認為,，細數(shù)國內(nèi)外老字號品牌企業(yè),，哪一家都經(jīng)過九死一生，只在順境中發(fā)展而沒有經(jīng)過逆境的考驗,，很難走到最后并成為成功的企業(yè),。“湘鄂情給其他企業(yè)一個重要啟示,，即賺風口的錢很容易,，一旦風向轉變，就會措手不及,�,！崩钪酒鸱Q，企業(yè)的戰(zhàn)略研判很關鍵,，根據(jù)行業(yè)周期對未來各種風險進行評估和周密部署,，謹慎樂觀地制定一個可行的發(fā)展規(guī)劃。
中國食品商務研究院研究員朱丹蓬進一步稱,，企業(yè)的興衰與企業(yè)主的性格也有很大關系,，中國的那些土豪老板往往會出問題，反而那些儒商和行事低調的老板會走得更穩(wěn)健,。
此外,，高端餐飲以往的經(jīng)營手法也暗藏風險。一位不愿透露姓名的餐飲人士則告訴本報記者,，他的朋友此前在廣州的某家高檔會所工作,，以往僅靠訂餐費提成就能夠每月進賬5萬~6萬元，如今因“三公”消費受限影響,，每月僅收入1萬多元,。
“八項規(guī)定實施前，高端餐飲政務消費這一塊會存在一些吃回扣,、賄賂等潛規(guī)則,，而這也容易讓餐飲企業(yè)面臨考驗�,！鄙鲜鋈耸拷榻B,。
