今后再去湘鄂情吃“白椒炒雞胗”,，味道可能還是那個味道，但酒樓老板已經不是孟凱了,。
1995年2月28日,，湘鄂情的前身——只有四張桌子的“湘湘菜館”在深圳蛇口正式開業(yè)。創(chuàng)業(yè)之初,，孟凱除了兼任服務員,、收銀員和采購員，還會出去跑運輸,，以此賺錢來維持餐館的經營……
在2009年上市而成為餐飲界首富之后,，孟凱如今不得不為籌資還債近日決定賣掉“湘鄂情”系列商標，并繼續(xù)出售部分子公司股權,�,！肮疽�債，要轉型,，不處理掉這些資產是不可能的,，所以我只能‘揮淚’�,！泵蟿P說,。
賣金字招牌還債
“湘鄂情”名字的由來，是因為老板孟凱是湖北人,，老板娘周長玲是湖南人,。讓孟凱成為公眾人物的事件，主要源于2009年公司上市所帶給他的36億身家,。
1997年,，孟凱的餐廳在原址擴建為1000平方米的酒樓，正式打出了“湘鄂情”的名號,；1999年,，揣著200萬元的孟凱到北京開了第一家店，地址選在海淀區(qū)定慧寺路邊,，這里原先是一家部隊招待所,，面積不大，300多平方米,。
隨后，北京成為湘鄂情輻射全國的中心,，2009年11月11日,，公司在深圳證券交易所正式掛牌上市,，成為中國第一家上市的民營餐飲企業(yè)。2011年2月27至28日,，湘鄂情年度高峰會在南京舉行,，本次會議確定湘鄂情2011年完成全國以經濟協(xié)作區(qū)域劃分的品牌擴張戰(zhàn)略部署。
在招股書中,，孟凱對湘鄂情的未來做了九大風險提示,，但唯獨沒有預料到宏觀政策環(huán)境的巨變。
2012年底中央八項規(guī)定實施后,，湘鄂情在2013年出現(xiàn)公司歷史上虧損最為嚴重,、經營最為困難的一年。期內,，公司營收8.02億元,，同比下降41.19%；虧損5.64億元,，凈利潤同比下降788.86%,。
品牌專家李光斗向《第一財經日報》記者分析稱，高端餐飲企業(yè)以往就是靠政務消費,，以北京市場為例,，政府、事業(yè)單位曾是消費主力,，但“三公”消費受限后,，這個消費群體不見了，讓湘鄂情面臨轉型之痛,。
公司今年已向大數(shù)據(jù)領域轉型,，但在遭遇跨界不適的同時，還要面臨4.8億公司債的償還壓力,。此外,，24.8億的定增計劃泡湯則讓孟凱壓力陡增。
“我1995年創(chuàng)業(yè)至今快20年了,，為了還債,，我只能賣掉湘鄂情這塊金字招牌�,！泵蟿P向媒體表示,。
“賣掉商標則意味著無奈剝離主業(yè)，湘鄂情一直都是輕資產運營,，很多店面都是租賃的房子,，進入時裝修可能上千萬，但退出的時候則一文不值�,！崩罟舛贩Q,，這是目前孟凱比較頭疼的問題。
高端餐飲痛在哪兒
昨日下午,，湘鄂情在北京開的第一家店——定慧寺分店門前停著四輛轎車,，分別是尼桑、大眾,、豐田和奧迪,，門口兩旁立柱上貼著“喜”字。本報記者向酒樓服務人員問“晚上來吃飯是否需要訂位”時,，對方表示隨到隨安排即可,。
北京志起未來營銷咨詢集團董事長李志起認為，湘鄂情在過去十多年趕上了中國消費奢侈化的大環(huán)境,，坐擁最好的門店資源,，提前市場布局的戰(zhàn)略，以及對服務環(huán)境提升的意識,，于是成就了湘鄂情的快速崛起,。
“可以說，湘鄂情是中國餐飲的一個縮影,。不過從老板的運作來看,，投資的心態(tài)更明顯，并沒有要當作百年老店來經營,�,！碑斣庥鐾獠凯h(huán)境變化，因為內功不足而導致潰敗,。
他認為,，細數(shù)國內外老字號品牌企業(yè)，哪一家都經過九死一生,，只在順境中發(fā)展而沒有經過逆境的考驗,，很難走到最后并成為成功的企業(yè)�,！跋娑跚榻o其他企業(yè)一個重要啟示,，即賺風口的錢很容易，一旦風向轉變,，就會措手不及,。”李志起稱,，企業(yè)的戰(zhàn)略研判很關鍵,，根據(jù)行業(yè)周期對未來各種風險進行評估和周密部署,，謹慎樂觀地制定一個可行的發(fā)展規(guī)劃。
中國食品商務研究院研究員朱丹蓬進一步稱,，企業(yè)的興衰與企業(yè)主的性格也有很大關系,，中國的那些土豪老板往往會出問題，反而那些儒商和行事低調的老板會走得更穩(wěn)健,。
此外，高端餐飲以往的經營手法也暗藏風險,。一位不愿透露姓名的餐飲人士則告訴本報記者,，他的朋友此前在廣州的某家高檔會所工作，以往僅靠訂餐費提成就能夠每月進賬5萬~6萬元,，如今因“三公”消費受限影響,，每月僅收入1萬多元。
“八項規(guī)定實施前,，高端餐飲政務消費這一塊會存在一些吃回扣,、賄賂等潛規(guī)則，而這也容易讓餐飲企業(yè)面臨考驗,�,！鄙鲜鋈耸拷榻B。
